植物奶油危機

流言： 央視《經濟半小時》的報道——植物奶油在中國普遍使用，或釀食物史上最大災難。專家告訴我們，洋快餐、各類西式蛋糕、餅乾、咖啡、巧克力、冰激淋都會對人體健康造成傷害，其中非常重要的原因之一就是，它們都含有同一種物質，叫做氫化油，也被叫做「植物奶油」、「植物黃油」、「植脂末」。反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性外，還會干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發育及神經系統健康，增加2型糖尿病的患病風險並導致婦女不孕。報道播出之後，很多網帖都開始追討氫化油的危害，提倡大家改成食用動物油脂的食物。真相：一、植物奶油並不等同於氫化油，氫化油並不等同於反式脂肪。植物奶油是指用植物油代替動物油脂製作的奶油，植物油只是其中的成分之一。氫化油是這一工藝中最常使用的植物油，也可以使用棕櫚油等未經氫化的植物油來代替。氫化油，也叫氫化植物油，是人工的將植物油中不飽和脂肪酸的不飽和雙鍵氫化還原，得到飽和脂肪酸的油脂。根據還原程度的不同，氫化油由可以分為部分氫化油和完全氫化油。部分氫化油的還原過程中，會有一部分的順式雙鍵異構為反式雙鍵，得到反式不飽和脂肪，也稱為反式脂肪，就是現在人人喊打的「老鼠」。完全氫化油所含的是完全飽和的脂肪酸，則根本不含反式脂肪。此外，通過改進氫化還原工藝，也可以降低氫化油中反式脂肪酸的含量。動物性油脂也不是完全安全的，其中的膽固醇、飽和脂肪酸也都是引起肥胖、心血管疾病的原因。不含反式脂肪的氫化油，因為不含膽固醇，對於要求低膽固醇飲食的人群來說，反而是具有一定的益處的。對於這些疾病的預防，很重要的一點是控制攝入脂肪的總量。二、反式脂肪對健康的危害報道中，列舉了我國糖尿病發病現狀的嚴峻性，播放了摩根?斯普爾洛克的實驗紀錄片——《給我最大號》，然後將體重增加、肝臟損害、血壓升高等身體不適歸結為洋快餐中的氫化油，這樣的結論有失偏頗，也會對觀眾造成誤導。反式脂肪確實會增大罹患心腦血管疾病的風險，但不是指同樣的食品不含反式脂肪就是安全的。大量攝入膽固醇、飽和脂肪酸同樣會導致冠心病等疾病。只強調反式脂肪在心血管發病重的作用，會誤導觀眾忽略其他影響因素。至於反式脂肪對癌症、糖尿病、肥胖症發病的影響、是否會影響胎兒和兒童的生長發育，學術界還存在爭議，目前的研究還不能得出明確的結論。有一項研究指出，攝入反式脂肪會導致不孕率的上升。但是單單一項研究結果不足以說明問題，還需要進行更多的研究。三、有關政策對於反式脂肪，不存在所謂的安全劑量，美國國家科學院醫學研究所（U.S. National Academies of Science, Institute of Medicine）建議反式脂肪的攝入應該是儘可能的少。但因為有些天然食物中也會含有少量的反式脂肪，比如在乳製品和牛肉里的含量一般在2-5%，羊肉里可能高達8%，要絕對的禁止食物中含有反式脂肪難以實現。世界衛生組織（World Health Organization）建議反式脂肪的攝入量不要超過總能量攝入的1%。丹麥是第一個對工業食品中的反式脂肪含量做出規定的國家，要求不得高於總脂肪量的2%。美國、加拿大都要求在食品包裝上註明反式脂肪的含量。結論：部分正確。 反式脂肪確實對人體的健康有害，應該盡量減少反式脂肪的攝入。
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