圖解六十六種素麵食的詳細製作方法（看了誰不流口水)
1家常餅
原料：麵粉500克，鹽少許，水300克。
製法：1：和面（燙三分之一面）
2：餳面（20分鐘以上）
3：搓條下劑（水劑2.2---2.3兩）
4：成型
5：烙（餅鐺溫度200度）
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
2: 團花捲
原料：麵粉500克，酵母5克，泡打粉3克，溫水250克。
製法：
1：和面
2：餳面（8---10分鐘）
3：擀片
4：切塊
5：成型（餳20分鐘以上）
6：蒸（開氣10分鐘）
3,金絲餅
原料：麵粉500克，鹽少許，冷水300克（冷水最好）
製法：1：和面
2：餳面（30分鐘以上）
3：溜條出條（左一下，右一下）
4：成型
5：烙（鍋底不能放油，溫度180度---190度）
關健：（麵糰的軟硬度）
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
4,蔬菜餅
原料：麵粉500克，鹽少許，水300克，蔬菜50克，油100克。
製法：1：和面
2：餳面（20分鐘以上）
3：搓條下劑
4：調餡（各種蔬菜隨意）
5：擀片抹餡
6：成型
7：烙（溫度200度）
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
5,春餅
原料：麵粉５００克，水300克，油少許，鹽少許。
製法：１：燙三分之二面
（涼透之後再合餘下的三分之一）
餘下的三分之一用冷水和面（麵糰稍硬）
２：餳面（５----６分鐘）
３：搓條下劑（能做９０張餅）
４：擀平皮（１０小張一個餅）
５：成型
６：烙（鍋底不能放油，必須勤翻，溫度１８０度）
６花捲
原料：麵粉５００克，酵母５克，泡打粉３克（放入麵粉中）
溫水２５０克，豆沙餡１袋。
製法：1：和面
2：餳面（８---１０分鐘）
3：搓條下劑（水劑１.５兩１個）
4：擀皮
5抹餡。
6：成型
7：蒸（上氣１０分鐘）
７,糖合面燒餅
原料：麵粉５００克，酵母4克，泡打粉１克，小蘇打2克，
白糖：100克，溫水：300。
製法：１：泡打粉，小蘇達撒在麵粉的周圍和面
（麵糰的軟硬度非常重要，必須是拌均）
２：餳發起
３：搓條下劑（１兩---１.５兩）
４：成型
５：烙１７０度---１８０度
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
８抻面
原料：麵粉５００克，水６---６.５兩（溫水燙麵快），
鹽少許（鹽少許），蓬灰５克（拉麵劑）。
製法：１：和面
２：餳面（３０分鐘上）
３：溜條出條
4:成型
５：煮
９小麻花
原料：麵粉５００克（用篩子篩過），油５０克，
水：２６０克，糖６５克。
製法：１：和面（較軟）
２：餳面（８---１０分種）
３：切條
４：成型
５：炸（油溫１５０度---１６０度，油溫非常重要）
10蝴蝶卷
原料：麵粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克，
豆沙餡一袋。
製法：１：和面（稍硬）
２：餳面
３：擀片拌豆沙餡
４：成型
5:蒸（上氣１５分鐘）
11,炸散子
原料：麵粉：５００克，礬：4克，鹼：2，鹽：4，水：６.５兩。
製法：１：和面
２：餳面（２０分鐘以上）
３：搓條
４:成型
5：炸（１２０度----１３０度）
12.千層金餅（草帽餅）
原料：麵粉：500克，水：6.5兩，鹽少許。
製法：1：和面
2：餳面
3：折起
4：成型
5：烙
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
13燈籠果
皮面：(皮料)
原料：麵粉：150克，油：25克，水：1.5兩
坯料：麵粉：7兩，油：1.5兩，白糖：2兩，水：2.5兩，米稀：50克(沒有米稀，
可多加０,５兩白糖），泡打粉0.7錢（０.７錢＝３.５克）。
製法：1：和面
2：制坯
３：擀制（擀成０.５厚）
４：成型（切正方型，兩角對摺）
５：炸（１２０度-----１３０度）
14.壽桃
原料：麵粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，溫水２２５克，
食用色素少許（紅，綠）
製法：１：和面（必須硬）
２：餳面
３：搓條下劑
４：成型
５：蒸
15.糖三角
原料:麵粉500克，酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克，，
糖餡２００克（稍加麵粉）
製法：１：和面（稍硬）
２：餳面
３：搓條下劑
４：包餡
５：成型
６：蒸
16.黑面饅頭
原料：麵粉４５０克（９兩），黑米粉５０克（１兩），
酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克，
製法：１：和面
２：餳面
３：搓條下劑
４：成型
５：蒸（上屜餳２０分鐘）
（大鹼必須用開水蒸，上氣１２分鐘左右）
17手抓餅
原料：麵粉５００克，水：300－－－350克
餡料：蔥花，油，熟芝麻，鹽（拌成稀湖餡）
製法：１：燙四分之一面，餘下的用冷水和面
２：餳面（２０分鐘以上）
３：調餡（熟面，熟芝麻，熟油，鹽少許）
４：擀制（撒蔥花）
５:成型
６：烙（２００度爐溫）
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
18.特色糖餅
原料：麵粉５００克，白糖：150克，油１兩，水350克
製法：１：和面，燙五分之二，剩下的用冷水和面。
２：餳面（２０分鐘以下）
３：搓條下劑 (水劑２.２---２.３兩）
４：擀片撒糖餡（刷油撒糖）
５：成型（松盤）
６：烙（爐溫２００度）
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
19.麵包圈
原料：麵粉５００克（高筋粉或麵包粉），酵母５克，泡打粉３克，
鹽３克，糖１００克，色拉油４０克，
（人工製做奶油），溫水２５０克，糖粉少許（砂糖磨成粉）。
製法：１：和面
２：搓條下劑（水劑１.５兩左右）
3：餳面（餳兩小時以上）
4：成型（型到２---３倍大再炸）
5：炸
20.烙合
原料：麵粉：５００克，水：270克，鹽：少許。
餡料：芹菜，大頭菜，素肉，鹽，佐料油（拌餡，先放油，後放其它）
（伴餡必須以清菜為主），（佐料油用小火炸）
佐料油：（豆油，薑片，桂皮，花椒，大料，香菜，混合炸至的油，叫佐料油）
製法：１：燙三分之二面（必須涼透再合面），餘下的用涼水和面。
２：稍餳
３：搓條下劑（一兩左右）
４：擀平皮
５：包餡
６：成型
７：烙（２００度，鍋底不能放油，頂面刷油）
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
21.鴛鴦卷
原料：麵粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克，豆沙餡，
番茄醬餡各１００克，青紅絲少許（番茄炒熟，加麵粉，加糖）
製法：１：和面（稍硬，必須揉到位）
２：餳面
３：擀片
４：抹餡
５：成型
６：蒸（上氣１５分鐘）
22.糖酥餅
原料：麵粉５００克，酵母１克，泡打粉３克，油７５克，溫水２２５克
（水揉麵糰和油酥麵糰軟硬度是一至的）
油酥：麵粉４００克，油２２５克（色拉油）
餡料：白糖餡，豆沙餡，五香等
製法：１：和面（水油麵團）
２：調餡（半斤白糖放熟麵粉１兩，放色拉油，熟芝麻，青紅絲）
３：包酥
４：擀制（邊刷水）
５：下劑（線向上）
６：包餡
７：成型（壓扁）
８：烙（１８０度----１９０度）多放油
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
23.手擀麵
原料：麵粉５００克，鹽，鹼各少許，水２２５克（加溫水）
製法：１：和面（稍硬）
２：餳面（８----１０分鐘以上）
３：擀片
４：成型
５：煮
24.油條
原料：麵粉２斤（按四季投料）
春季：礬２８克，鹽１２克，鹼３４克，涼水６００克（礬，鹼比例非常精確）
夏季：礬３０克，鹽１４克，鹼３８克，涼水５００克
秋季：跟春季投料一樣
冬季：礬２６克，鹽１０克，鹼３２克，溫水６５０克
製法：１：和面扎勻折起（用盆和面）（稍硬有型好看）
２：每半小時一次共３次（手帶水扎面）
３：餳７-----８小時（盆底抹油）
４：成型（做長方形）（表面刷油）
５：炸（油溫１８０度-----２１０度之間）
（不停地翻動，油條在鍋里轉的越快，效果越好）
25.軟麻花
原料：麵粉２斤，酵母１０克，泡打粉６克，鹽６克，改良劑６克，
糖２００克，黃奶油８０克，溫水５００克。
製法：１：和面
２：餳面（８----１０分鐘）
３：搓條下劑（二兩一個水劑）
４：成型（兩股勁）
５：炸（油溫是１２０度----１３０度之間）
26.麻團
原料：糯米粉５００克，水２５０克（溫水），白糖８０克，
泡打粉１錢，糖餡１００克，芝麻１００克
製法：１：和面（用盆和面）
２：調餡（必須是熟芝麻）
３：搓條下劑
４：包餡（面劑要厚）
５：成型沾芝麻（必須是生芝麻，白芝麻）
６：炸（１００度----１１０度)
注意：（炸制金黃色馬上出鍋）
27.大鹼饅頭
原料：麵粉５００克，面肥５０克，溫水２５０克，鹼１錢。
製法：１：和面
２：餳發起
３：對鹼（聞，切，燒）
４：成型（成型之後餳２０分鐘）
５：蒸（開水上屜蒸）
28.雜瓣
原料：中筋麵粉５００克，麵包糠２兩（熟面代替麵包糠２兩）
臭粉５克（大起子），色拉油１兩，糖２.５兩（磨面），泡打粉３克（放入面里），
糖粉適量（最主要),(糖粉---是沙糖磨成粉），水２５０克
製法：１：和面（一定要折面，折面沒筋性）（千萬不能揉面）
２：稍型
３：擀片（要有厚度）
４：成型
５：炸（外酥里軟）（１２５度----１３０度）
29.豆沙包
原料：麵粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克，
豆沙餡一袋(炒沙），（紅小豆炒熟加桂花醬）
製法：１：和面
２：餳面（８----１０分鐘）
３：搓條下劑
４：包餡（餡的特別）
５：成型（餳１５分鐘以上）
６：蒸（涼水裝鍋）
炒沙：紅小豆煮熟，過篩用沙，炒沙時加油，加桂花醬。
30.湯圓
原料：糯米粉５００克（水磨糯米粉），水８兩左右。（元宵----用姜米面）
餡：（五仁餡，黑芝麻餡，豆沙餡）等，（必須是炒熟的，用砂糖做餡）
（芝麻必須磨碎）
製法：１：和面（稍硬）
２：調餡
３：搓條下劑
４：包餡
５：成型
６：煮（必須是開水）
１：燙圓餡：五仁炒熟，加糖，加香油，加色拉油，熟麵粉。
２：燙圓餡：白糖（必須擀碎），熟麵粉，熟芝麻，青紅絲，加油。
31.提褶包子
原料：麵粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克，餡隨意。
（包子必須是１８個褶）
製法：１：和面
２：稍餳（９----１０分鐘）
３：調餡（姜沫，老抽，生抽，佐料等）
４：搓條下劑
５：包餡（邊緣中間厚）
６：成型（成型之後餳１５分鐘以上）
７：蒸（上氣１５分鐘）
（水煎包：澱粉水１：１０比例，爐溫１６０度----１７０度，時間１０分鐘）
包子調餡：先放生抽，再放姜，再放鹽和水，加水分多次加，
稍微放些佐料油-----然後用手搓）
菜餡：芹菜用熱水燙一下，去葉，絞碎。
青椒：不能用熱水燙，必須用鹽殺，去掉水份。
32.楊麻子大餅
原料：麵粉２斤，鹽１錢，鹼２克，水１.２斤（溫水），酵母５克
製法：１：和面
２：餳面（２０分鐘以上）
３：搓條下劑
４：成型
５：烙（２００度）
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
33.麻香酥
原料：麵粉５００克，油脂３兩（色拉油），溫水３.５----４兩。
油酥：麵粉４兩，油２兩
餡：紅糖３糖，熟麵粉３兩，鹽，花椒面，芝麻面，芝麻（熟芝麻）青紅絲，
油，水適量，沾面芝麻（生芝麻）。
製法：１：和面（加１兩油，加３.５---４兩水，６兩面）
２：擦酥
３：調餡潮濕狀
４：包酥
５：擀制（厚度１.５厘米）
６:成型
７：烤(200度—180度）
34.發麵餅乾
原料：麵粉2.5斤（中筋麵粉最好.用篩子篩過），油2兩，水1斤（溫水），
泡打粉10克，白糖0.8兩（必須溶化），小蘇打6克
製法：１：和面折面（折面：口感好，不起筋
２：擀皮（厚:厘米以上）
３：成型
４：烤（爐溫１６０度）
35.筋餅
原料：麵粉５００克，鹽少許，水６.５兩（溫水）
製法：１：和面（不軟不硬）
２：餳面（２０分鐘以上）
３：擀片折層盤起（刷油)(可刷生：麵粉）
４：成型
５：烙（２００度），(鍋底刷豆油)
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
36.竹節酥
原料：（坯料）：麵粉８兩，白糖２.５兩，油１.５兩，泡打粉０.６錢，溫水２.５兩
（皮面）：麵粉２兩，油０.５兩，水適量
製法：１：和面（稍軟）
２：制坯（麵粉和泡打粉拌均，再加其它）
３：擀制（１.５厘米厚、中間刷水）（同樣大的兩塊面）
４：成型
５：炸（１２５度-----１３０度）
（難度：坯料、皮面軟硬度必須一至）
37.爐果
原料：麵粉５００克（低筋麵粉），糖１５０克，油２００克（豆油),
泡打粉３克，臭粉３克，水１０克，芝麻５０克。
製法：１：和面折勻
２：擀制（刷水）
３：成型
４：烤（上檔溫２００度，下檔溫１８０度）（如果使用高筋面加一兩熟面，以降低筋性）
38.糯米餅
原料：糯米粉５００克，白糖１兩，水７---７.５兩（涼水、溫水都可以）白芝麻少許、豆沙餡１袋
製法：１：和面（稍硬的麵糰）
２：制餡
３：下劑包餡（水劑３０克）
４：沾芝麻
５：成型
６：烙（１８０度）
39.發麵糖蜜果
原料：麵粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，溫水：250－－300克餡料：白糖：150克，
麵粉：100克（生麵粉），油少許，酵母5克（原料里的面發起後）
製法：１：和面
２：餳面
３：調餡(關健：餡料調製）
４：揉面
５：擀制（三層、刷水、１.５厘米厚）
６：成型(成型後餳８---１０分鐘）
７：炸（油溫１３０度）
40.江米條
原料：糯米粉５００克（提出７兩，加飴糖２兩，開水和面掛槳，和糖用）（稍硬）
白糖３５０克，飴糖１００克，水６００克。
製法：１：取４５０克水燒開放入３５０克糯米粉和飴糖，燙熟、涼涼，
２：剩餘的糯米粉戧入燙麵內揉勻成團（３兩面，麵糰稍硬點）
３：擀片切成小條（整體０.５厘米厚）
４：炸至成金黃色（油溫１００度----１１０度）
５：掛槳撒白糖（掛槳用３兩）
掛槳：（成淡黃色）
關健：（是麵糰軟度）
掛槳分兩種：（一個是翻沙，一個是拔絲）
熬成淡黃色、下江米條
41.發麵餅
原料：麵粉５００克（先拌勻泡打粉和面），酵母５克，泡打粉３克，白糖５０克
乳化劑５克，甜蜜素少許，奶油２０克，水３００克（溫水）
製法：１：和面發起
２：搓條下劑（水劑２.２兩---２.３兩）
３：包餡（甜蜜素）
４：成型餳（８---１０分鐘）
５：烙（１６０度---１７０度）（底面少放油）（烙成金黃色）
關健：（麵糰稍軟點）（成熟之後必須出鍋）
42.芝麻大餅
原料：麵粉１０００克，酵母、泡打粉各１０克，糖５０克，溫水６００克
油１５０克，鹽１０克，花椒面１０克（必須使用花椒面）、芝麻１０克。
製法：１：和面（先放泡打粉、酵母、白糖、溫水)
２：餳發起
３：成型（二指厚的長方形面片）
（刷油、撒鹽、撒花椒面、撒乾麵粉）（對角擀成圓型、撒芝麻）
４：烙（爐溫１５０度---１６０度）（鍋底刷油放水）
（五分鐘之後翻，再五分鐘翻）（只翻兩個、不能總翻）
43.發糕
原料：麵粉７００克，玉米面３００克，酵母１０克，泡打粉１０克，
糖２００克，水５００克。
製法：１：和面
２：餳面
３：壓片捲起（刷水）（表面刷水放青、紅絲）
４：成型（成型之後餳８---１０分鐘）
５：蒸（上氣１５分鐘）
６：切件
關健：（軟硬適度)
44.香麻炸軟棗
原料：糯米粉５００克，熟澄面１５０克，白糖１５０克，色拉油、清水２５０克，
臭粉１克，豆沙餡、麻仁（白芝麻面）
製法：１：糯米粉用清水和成濕粉團靜置約２０分鐘與熟澄面，
白糖、色拉油、混合拌勻成團。
２：包餡沾芝麻搓成棗形
３：炸（油溫１２５度---１３０度之間，先高後低）
澄面生粉：是綠豆澱粉
45.三鮮疙瘩湯
原料：麵粉５００克，水７.５---８兩
湯料：海菜、鹽、磨菇精、小白菜
製法：１：水面稀湖狀
２：煮
３：調湯汁
46.油炸糕
原料：糯米粉５００克，白糖１兩，泡打粉０.３錢，溫水８兩，酵母１錢，
色拉油１.５兩，豆沙餡一袋。
製法：１：和面
２：餳發起有紋路
３：調餡
４：搓入色拉油、白糖、泡打粉稍餳（５---６分鐘）
５：包餡（不可太大）
６：炸（不可勤翻）（油溫１２５度---１３０度）
47.玉米餅
原料：玉米面５００克（湯三分之二面）（分次加水），白糖２.５兩
泡打粉２錢，水適量，酵母１錢，小蘇達少許，麵粉少許
製法：１：和面成稀糊狀（餳１５---２０分鐘）
２：平鍋燒熱淋油
３：烙（１６０度爐溫）
48.吊爐餅
原料：麵粉５００克，水６---６.５兩，鹽少許（鹽必須少）
製法：１：和面扎勻（帶水扎勻）
２：餳面（２０分鐘以上）
３：擀片（表面刷油）
４：成型（折完盤起）（折層拋起）
５：烙（爐溫２００度）
關健：麵糰軟硬度
49.營養三明治
原料：麵粉５００克，沙糖８０克，溫水２５０克，酵母１０克、鹽５克，
酥油５０克（奶油）
配料：麵包糠少許，火腿、生菜、黃瓜、沙拉醬（夾層用）、番茄。
製法：１：和面
２：餳面（１０---１５分鐘）
３：分割６０克大小（最大水劑７５克）
４：成型（餳麵糰２---３倍大）
５：炸（油溫１２５度---１３０度）
關健：（成型餳面）
50.餡餅
原料：麵粉５００克，鹽少許，水６.５克---７兩，餡（隨意）
製法：１：和面扎勻
２：餳面（３０分鐘以上）
３：調餡
４：搓條下劑
５：包餡
６：成型（餳２０分鐘以上）
７：烙（烙溫２００度）
51.開口笑
原料：麵粉５００克（中筋麵粉），白糖１５０克，飴糖１００克，麻仁１００克，
花生油２５克，水適量（溫水４兩左右），小蘇達、桂花醬少許。
製法：１：和面（軟面）
２：稍餳
３：搓條下劑
４：成型
５：炸（炸開口就可以了）（油溫１２５度---１３０度之間）
52.提槳月餅
原料：麵粉３６.５斤、油６.５斤、糖槳２４.３斤，臭粉１.５兩（７５克）、
蘇達３０克，山梨酸鉀２０克（防腐劑），色素少許。
餡料：熟面２０斤，熟油５斤（色拉油必須是熟油），熟花生米２８斤，青紅絲４斤，
砂糖８斤，水５斤左右，山梨酸鉀１０克（防腐劑）
製法：１：和面
２：調餡（５：５,４：６,３：７,２：８）
３：下劑包餡
４：成型（使用模具）
５：烤（爐溫１５０度上下左右）
53.酥麻花
原料：麵粉５００克，老肥２.５兩，小蘇達１.２錢，白糖２.５,溫水２.５兩。
製法：１：溶化老肥加蘇達
２：和面
３：揉面
４：餳面（１５---２０分鐘）
５：搓大條
６：餳制
７：切小劑
８：成型
９：炸（１４５度---１５０度）
54.水餃
原料：麵粉５００克，水４.５兩，鹽少許。
餡料：素肉餡、芹菜、醬油、鹽、甜麵醬、拌餡料、姜、調料油
製法：１：和面稍餳（涼水和面就好）
２：搓條下劑
３：擀平皮
４：調餡
５：成型
６：煮
55.四喜蒸餃
原料：麵粉５００克，水４.５兩，餡（隨意）
餡料：素肉、菜隨意。
製法：１：和麵湯三分之二、餘下用冷水和面（餳８---１０分鐘）
２：調餡
３：搓條下劑
４：擀平皮
５：成型
６：蒸（上氣後７---８分鐘）
56.南瓜餅
原料：糯米粉５００克，熟南瓜３００克，糖１００克，吉士粉２５克，
白芝麻１００克，豆沙餡１袋，奶味香料。
製法：１：和面
２：搓條下劑
３：餳面
４：成型
５：烙（１８０度---２００度）
57.餛燉
原料：麵粉５００克，素肉２００克，紫菜、香菜、鮮湯，香油、醬油，
姜、涼水鹼適量，或（滴幾點料油）
製法：１：和面（稍硬點）
２：調餡
３：擀制切成正方形
４：煮調湯法汁餡料：素肉餡、芹菜、醬油、鹽、甜麵醬，拌餡料，姜，調料油。
調餡方法：一面攪加水，１、２、３次一方向攪大約６兩，放入姜，
調料由涼水和面、水劑９０塊。
58.黃金大餅
原料：麵粉５００克，酵母、泡打粉各５克，臭粉少許，溫水２５０克，
白糖５０克，豆沙餡１袋，白芝麻１００克（沾面用）
製法：１：和面
２：餳面
３：擀片
４：成型
５：蒸
６：炸
59.廣東月餅
原料：麵粉３０斤，油１０斤，飴糖１０斤，綿糖１０斤，水６斤
臭粉３.５錢，泡打粉０.２兩，蘇達２兩，色素少許。
製法：１：和面
２：調餡
３：下劑包餡
４：成型
５：烤
60.千層餅
原料：麵粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克
油酥：麵粉２兩，油１.５兩、鹽、花椒面少許
製法：１：和面
２：餳面（８---１０鍾）
３：搓條下劑
４：調酥（稀糊油酥）
５：擀片抹酥（擀梯形或長方形面片）（刷油酥）
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
６：疊層
７：成型
８：蒸
61.家常餅
原料：麵粉５００克，鹽少許，水６---６.５兩。
製法：１；和面（湯麵三分之一，餘下用冷水和面）
２：餳面（３０分鐘以下）
３：搓條下劑
４：擀片刷油 （水劑９條）
５：成型（對角折）
６：烙（爐溫２００度）
關健：（麵糰的軟硬度）
湯麵的作用：放時間長也揉軟
湯麵注意事項：慢慢地用開水和面
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
62.天津大餅
原料：麵粉５００克，鹽少許，水５.５---６兩（皮面）
稀酥：麵粉２兩，油１.５兩
製法：１：和面
２：餳面（２０分鐘以上）
３：搓條下劑
４：調酥
５：擀片抹酥
６：成型
７：烙（ 爐溫２００度）
難度：(麵糰的軟硬度)
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
63.金銀卷
原料：麵粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，玉米面少許，黃色素少許。
製法：１；和面
２：餳面
３：擀片刷油
４：成型（疊層）
５：（上氣１０分鐘開始）
難度：（稍微硬點合面）
64.香酥餅
原料：麵粉５００克，鹽少許，水５.５---６兩。
軟酥：麵粉２兩，油１.５兩，鹽、花椒面。
製法：１：和面
２：餳面（２０分鐘以上）
３：調酥（調至成稀湖狀）
４：搓條下劑
５：擀制抹酥
６：成型
７：烙（爐溫１７０度---１８０度之間）
難度：(麵糰的軟硬度)
注意：烙制金黃色馬上出鍋
65.紫微餅
原料：地瓜１.５斤，糯米粉５兩，豆沙餡６兩，麵包糠適量。
製法：１：地瓜洗凈切片，蒸熟搗碎
２：摻粉
３：調餡
４：切劑（２０克---３０克之間）
５：包餡
６：成型
７：刷水沾麵包糠
８：炸（油溫１００度---１１０度之間）
難度：(麵糰的軟硬度)(軟硬必須適量）
66蘿蔔絲餅
原料：青羅卜５兩，鹽、拌餡料，麵粉水適量。
製法：１：蘿蔔擦絲（千萬不能用刀切）
２：調稀湖狀
３：烙（爐溫１８０度---１９０度之間）
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