裱花蛋糕的做法

1.蛋黃與蛋白分離，將蛋白放入打蛋桶，蛋黃放入乾淨容器；

2.打蛋器裝上打蛋網（攪打液態材料使用打蛋網，如攪打粘稠材料，需使用攪拌勾），卡在主機上（注意一定要卡緊，否則高速運轉時容易飛出）；

3.先用2檔攪拌半分鐘，調至5檔攪拌，蛋液呈現魚眼泡，加入1/3分量的細砂糖

4.繼續5檔攪拌至蛋白呈現粗泡，再加入1/3分量的細砂糖；

5.繼續5檔攪打，至蛋白出現細膩紋路，加入剩餘的細砂糖；

6.再次調至5檔，打至蛋白出現不易消失的紋路（其間打3分鐘需停下休息幾分鐘，再繼續打），提起打蛋器，打蛋網帶出直立狀態的小三角（即硬性發泡狀態），調至1檔最後攪打半分鐘左右即可；

7.蛋黃中加入細砂糖，將打蛋器從主機上取下，調至3檔，手持打蛋器將蛋黃液打散；

8.向蛋黃液中加入植物油；

9.再加入牛奶，攪打均勻；

10.加入兩滴香草精（可省略）；

11.攪勻後篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌成均勻麵糊；

12.取1/3打發的蛋白加入麵糊，用橡皮刮刀以不規則方向翻拌；

13.翻拌均勻後，重新倒回剩餘的蛋白中；

14.繼續用刮刀翻拌均勻；

15.將麵糊倒入6寸圓形模具，輕震幾下，避免內部存留氣泡，烤箱180度預熱，放入中下層，烤35分鐘左右；

16.出爐後的蛋糕倒扣在烤架上，徹底晾涼；

17.蛋糕冷卻後脫模，削去頂端不平的部分，均分成3片；

18.淡奶油倒入洗凈並擦乾水分的打蛋桶，加入細砂糖和少許朗姆酒；

19.調至1檔，低速攪打5-6分鐘（其間工作3分鐘後停下來休息幾分鐘，再繼續工作），打至紋路清晰且不易消失，用湯勺輕輕刮一下，奶油呈現細膩光滑刮痕，此時說明淡奶油已經打好；

20.取一片蛋糕，抹一層奶油，鋪一層黃桃粒；

21.再抹一層奶油，疊加第二片蛋糕，輕輕壓實，再重複一次以上步驟

22.最後外層均勻塗抹奶油，用巧克力屑和水果裝飾即可。

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