咖啡馬卡龍（意式）咖啡奶油夾餡

06-20

意式馬卡龍在做法上的確比法式馬卡龍複雜，但是好處也是多多的。

以至於我現在更樂意做意式馬卡龍。

原因有好多，比如麵糊容易晾乾，穩定；比如它更美味，體態更飽滿；甜度更容易接受等等。

我個人偏愛意式的做法。煮糖水雖然麻煩了點，但是這個代價的回報更多。

大家不妨做了法式，再試試意式，看看有什麼不同，選擇自己更愛的味道和做法。

在馬卡龍配方里用適當的味粉代替杏仁粉，可以中和甜度。

比如咖啡，抹茶等微苦的食材，能增加馬卡龍的風味，也能改善甜度。

我不建議使用色素，雖然粉嫩的顏色真的很美，不過不添加，才是真王道。

喜歡美麗的顏色，就用食材來代替吧。

材料配比很適合，但是做的好壞和完美與否，還是要看自己的能耐了~

心得都記錄在下面的過程里，多多的做吧，加油！

材料A：杏仁粉70克糖粉75克咖啡粉5克蛋白27克

材料B：蛋白27克細砂糖12克

材料C：細砂糖60克水19克

操作步驟：

P1：糖粉+咖啡粉過篩。

P2：杏仁粉+糖粉+咖啡粉一同過篩，如果杏仁粉有大顆粒，三者一起放入料理機打十秒鐘左右。

再次過篩後備用。

P3：粉類中加入材料A中的蛋白，攪拌到如圖全部濕潤。

P4：材料B混合後，用電動打蛋器打至如圖的濕性發泡狀態（提起後呈彎鉤狀）

P5：材料C放入小鍋，小火加熱至糖溶化後不再攪拌和晃動，換成中火煮至120度立即離火。

P6：立即倒入打好的材料B中，一邊緩緩倒入，一邊用打蛋器高速攪拌。

注意不要倒在攪拌鉤上。最後打勻即可。

程姐說這一步需要打到乾性發泡，這個也受溫度和轉速的限制，

我個人覺得打勻就可以，不用強求硬性發泡，對後面的麵糊基本沒有影響。

P7：把蛋白糖水糊分兩次加入P3中，稍微用力的按壓抹開使它們均勻的融合成如圖飄帶狀的馬糊。

過早結束攪拌可能會使麵糊太厚不能呈飄帶狀，攪拌太久又可能會消泡過多太稀而使成品不夠飽滿。

這個度要把握好哦~

P8：在烤盤放上硅膠墊，擠出3cm直徑的圓形。稍微震一震，用牙籤挑破氣泡。

依然是建議使用純平烤盤搭配高溫油布，比硅膠墊效果更好。

P9：意式馬糊放在乾燥的地方，大約20-30分鐘就可以結皮了，這一點比法式要穩定許多。

烤箱預熱140攝氏度，烤16分鐘。這個時間是針對我的烤箱，大家要按照自家的烤箱揣摩。

也許是有咖啡粉的配方讓馬卡龍充滿了神秘的香氣，

總之我覺得意式馬卡龍擁有比法式馬卡龍更好的質感，推薦哈~

另外放送咖啡奶油霜的做法，細膩濃香，給馬卡龍增色不少呢！

材料：無鹽黃油125g 細砂糖50g 雞蛋1個咖啡粉3克熱水一點點

操作步驟：

P1：黃油室溫軟化後用電動打蛋器打至發白蓬鬆的羽毛狀。

P2：雞蛋完全打散，加入細砂糖，隔蒸汽加熱，一邊加熱一邊攪拌，至70℃離火。

P3：此時的雞蛋液會變得濃稠，放置一旁降至室溫。

P4：分N次加雞蛋液到打發的黃油中，用電動打蛋器攪打至完全融合在加入下一次。

P5：用越少越好的熱水調開咖啡粉，分兩次加入P4，繼續攪打。

P6：最後是如圖輕盈，蓬鬆，充滿空氣感的樣子。

把夾餡放入裱花袋，擠在馬卡龍上，兩片相對即可。

馬卡龍只要掌握了要領，而且是屬於你自己獨一無二的要領，就會變得不那麼捉摸不定。

需要一些時間，需要一些精力來捕捉它的特別之處。

配方也可以做成你喜歡的口味，替換等量的杏仁粉就可以了。

作為馬卡龍，主要就是法式和意式兩種做法，口感和味道也略有不同。

多嘗試，一定會找到自己滿意的味道。

關於馬卡龍的冒險，每天都在繼續，各種味道，各種顏色，各種不由分說的優雅。

它們真心好美。