沙縣小吃VS黃燜雞米飯，到底哪個更賺錢

第『101』期

如此簡單的味道，為何總能吸引絡繹不絕的顧客？它的火爆，到底有什麼玄機？它的邏輯，是否另一個沙縣小吃的翻版？

如果要開一家特色小吃，黃燜雞米飯是否值得投資？到底是沙縣小吃更賺錢，還是黃燜雞米飯更靠譜呢？今天，我們特意邀請了全國特色餐飲中心的韓經理，來為大家詳細解答這些問題。

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黃燜雞米飯源自山東濟南，屬於魯菜名吃的一種。現在它已經風靡大江南北，無論學校旁、寫字樓旁，總能看到它的身影。

一般說來，也就是幾平米的小店，兩三個人忙碌，菜品也並不多（基本就是黃燜雞、黃燜排骨等）。但就這樣簡單的味道和並不豐富的菜品，卻總能吸引絡繹不絕的顧客。

今天我就從成本的角度給大家算一算，開一家賣黃燜雞米飯的店，到底賺不賺錢？是否值得我們去投資一試？

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平均凈利潤率高達50%！

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總體來說，一份黃燜雞米飯的毛利率大約60%，再減去管理成本、稅費後，凈利率大概是45%，加上飲品和其他的收入，每家黃燜雞米飯店，最後的利潤率基本上都能達到50%。

也就是說，我們平時每花30元錢吃黃燜雞米飯，店家就掙到大概15元。這15元的成本，包括了分攤在每一份黃燜雞上的食材費、水電費、房租、裝修費和人工費。

開一家黃燜雞店，只需要幾十平方米的店面和3-4個人的工資，成本並不算高。

另一很關鍵的一點是，黃燜雞米飯的菜品比較少，做菜所需的技術性也並不高，基本任何人都可以學會，而且時間很短。

我認識一個廣西的創業者，剛大學畢業的女大學生，姓徐，認為黃燜雞米飯的項目不錯，就與父母商量後就開了一個店，之前沒有任何開餐飲店的經驗，甚至不會做飯。

但是做黃燜雞米飯的手藝，她用了3天就掌握了。另外，雖然黃燜雞米飯菜品和製作 比較簡單，但不同的客源和消費習慣，也決定了你的銷售方式必須因地制宜。

比如這個女生的店，開在廣西平果大學城旁，店面僅20平方米，4張桌子加3個人。

據她跟我最近聊的情況，目前她店裡的主要收入來源是外賣，因為大學生們現在都願意叫外賣點餐，真正到店消費的人流並不多。

所以她在外賣平台上下的功夫更多，走的訂單量也非常可觀，一天下來，凈利潤差不多有1000多元。

2

黃燜雞力壓沙縣小吃？

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根據大眾點評的數據來看，沙縣小吃的相關高頻詞中，衛生差、拉肚子等字眼越來越多，這也表現出了沙縣小吃逐漸沒落的趨勢，而相反，消費者對黃燜雞米飯的評價還是一路向好的。

在江蘇，去年平均每天開1.4家黃燜雞米飯，現在全國已經有一萬多家黃燜雞米飯的店了，這個勢頭眼看著快要超越沙縣小吃了。

在我看來，黃燜雞米飯這幾年能夠力壓沙縣小吃，主要是由於這幾方面的原因：

第一，沙縣小吃的價格上升。2012年時，沙縣的人均價格在12元左右，而現在已經到了18元，和黃燜雞不相上下。

第二，消費者對沙縣小吃的服務不甚滿意，且滿意度逐年下降。根據調查，消費者給小吃類服務的平均分數是-1，但沙縣小吃只有-2，最低的時候達到了-8。

第三，沙縣小吃的衛生差，黃燜雞米飯相對來說衛生更好一些。

第四，黃燜雞米飯的團購佔比是沙縣小吃的9倍。在團購之風吹遍祖國大地之時，很多消費者抱著「無團購不消費」的態度，給了沙縣小吃一個致命打擊。

也正因為黃燜雞米飯在外賣方面的發展，使消費者對店面的要求降低，讓創業者節省了成本。

所以相比來說，由於沙縣小吃越來越暴露出來越來越多的問題，投資做黃燜雞米飯還是更靠譜一些的。

3

質量、選址和產品種類很重要

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由於黃燜雞米飯的特性跟沙縣小吃和成都小吃基本類似，市場認的都是地域名或者特色小吃品牌，地方/產品品牌高過企業品牌（黃燜雞米飯目前就數楊銘宇一家有些名頭）。

一個城市內，你可能會看到上百家各式不同的黃燜雞米飯小店，這種情況之下，能讓你脫穎而出的。就只有質量、選址和產品本身了。有的黑心商家，為了降低成本，會用「殭屍肉」來代替鮮肉。「殭屍肉」就是指冰凍多年銷往市場的凍肉，用化學藥劑加工調味品後變成「賣相」極 佳的「美味佳肴」，質量安全不能保證。

但你如果是真正以此來做創業，想留住消費者，就必須要保證食材的新鮮和產品的質量。跟所有其他點一樣，餐飲店的選址也是至關重要的。黃燜雞米飯符合大眾口味，價格也平易近人，只要人流量夠大，一般情況下銷售都不是問題。

不過我也建議，地址最好選擇在學校、寫字樓旁。學生和上班族比較喜歡點外賣，黃燜雞也更受歡迎。產品種類上，黃燜雞米飯的主打產品都比較統一，但就算招牌是黃燜雞米飯，你也還是應該多開發新品，或者搭配組合一些套餐來拉動銷售。

比如推出配湯配小菜的商務套餐，甚至按人群劃分的情侶套餐、三人套餐、多人套餐等，總而言之，多用主品開發組合型產品，帶動其他產品的整體銷售。根據我在餐飲行業這麼多年的經驗，大眾餐飲其實基本上每隔幾年就會經歷一輪洗牌。

比如久久丫鴨脖、土掉渣燒餅等，都曾在掀起席捲全國的成功後，很快歸於平淡。所以也不要一味看到黃燜雞米飯現在很火爆就盲目進入，從長遠來看，這種容易複製的大眾餐飲其實是很難一直火爆下去的。只要再出現一種能夠滿足大眾口味，且對學生和上班族來說，訂餐方便的小吃，黃燜雞很有可能就地位不保。

變革家生意筆記

1、黃燜雞米飯小店的成本包括食材、房租、水電、裝修、人工等，一般利潤率能達到50%，目前情勢下，比沙縣小吃更值得投資。

2、黃燜雞米飯符合大眾口味，價格也平易近人，只要人流量夠大，一般情況下銷售都不是問題。地址最好選擇在學校、寫字樓旁，靠近學生和上班族這類喜歡點外賣的人群。

3、大眾餐飲基本上每隔幾年就會經歷一輪洗牌，所以不要一味看到黃燜雞米飯現在很火爆就盲目進入，因為這種容易複製的大眾餐飲很難一直火爆下去，須做好長遠打算。

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