紅酒知識 4

紅酒知識 4羅曼尼?康帝--億萬富翁的酒法國葡萄酒著名的產區中，最耳熟能詳的是波爾多的頂級名園，近年來受到東南亞富豪的追捧，價格節節攀升。但當談到羅曼尼?康帝（La Romanee Conti）酒庄時，即使是頂級波爾多酒庄的主人也會表達崇高的敬意。曾掌舵波爾多頂級酒庄之一的伊甘庄（Chateau d"Yquem）長達30餘載的老貴族——亞歷山大?德?呂爾·薩呂斯伯爵就曾經提到過，在他家裡，只能輕聲而富有敬意地談論羅曼尼?康帝這款夢幻之酒。榮耀與優雅羅曼尼?康帝酒庄是法國最古老的葡萄酒庄之一。這裡最早可以追溯到11個世紀之前的聖維旺?德?維吉（Saint-Vivantde Vergy）修道院。修道院建於公元900年左右，由維吉（Vergy）的領主馬納賽一世所建，被德維吉城堡保護著。城堡建於7 世紀，位於維吉山的峰頂上，在夜丘的前沿。在西多會教士（Cisterciens）的建設之下，12 世紀開始，園區內的葡萄種植和釀酒已在當地有一定聲譽。1232年，維吉（Vergy）家族的艾利克絲德維吉（Alix de Vergy），也是勃艮第女公爵，以證明的形式確保了聖維旺?德?維吉修道院在那個時期在相關地塊上的所有權，以及種植葡萄和收穫葡萄的權益。13 世紀時聖維旺修道院陸續又購買或接受捐贈一些園區。1276年10月的某一天，時任修道院院長的伊夫?德夏桑（Yvesde Chasans）買下了一塊園區，其中就包含現在的羅曼尼?康帝酒庄。到1512年，聖維旺修道院一共擁有4塊園區，也即4個「園區」（現代法語中為「Clos」）。1512-1584年，含有羅曼尼?康帝酒庄的園區更名為Crosdes Cloux。1584年2月19日，Cros desCloux酒庄被售出。幾經易手，在1631年8月28日被出售給克倫堡家族，當時酒庄還是在領主所在的Vougeot村釀酒。1651年Cros des Cloux更名為羅曼尼（La Romanée）酒庄。克倫堡家族管理時代，羅曼尼酒庄聲譽日增，價格也扶搖直上。除了夢特拉謝（Montrachet）產區以外，羅曼尼酒庄的酒要比周邊優質酒庄的貴五六倍。1760年，克倫堡家族由於債務纏身，被迫出售羅曼尼酒庄，此時酒庄已被公認為勃艮第（Bourgogne）產區最頂尖的酒庄。而競爭酒庄的是當時兩位赫赫有名的人物。一位是當時法國國王路易十五的堂兄弟、波旁王朝的親王路易-弗朗索瓦?德波旁（Louis-Francois de Bourbon），或者被稱為康帝親王（Prince de Conti）；另一位則是在朝野影響力極大，法王寵愛的情婦，龐巴杜（Mme de Pompadour）夫人。康帝親王和路易十五關係甚好，商量的很多政務或是機密甚至連龐巴杜夫人都不知道。因為都是和路易十五關係密切的人，這場競爭令人矚目。另外，康帝親王和龐巴杜夫人之間一直以來交惡甚多，猜忌和傾軋也不少。這場競爭也成了積怨的爆發。最後康帝親王於1760年7月18日以令人難以置信的高價80000里弗（Livre，法國古時候的重量單位，約490克）購入羅曼尼酒庄，另外還支付12400里弗買下窖藏的成品酒（當時的交易慣例）。平均每烏武荷（Ouvrée，勃艮第土地面積單位，相當於0.0428公頃）2310里弗，而周邊上等酒庄價格每烏武荷還不到200里弗！從而使羅曼尼酒庄成為當時世界上最昂貴的酒庄，至高無上的地位開始確立。而龐巴杜夫人因為此事，從此不再青睞勃艮第產區的葡萄酒，轉而在宮廷里推廣唐?佩里農（Dom Perignon，香檳之父）發明的香檳酒。 羅曼尼酒庄到了康帝親王手中之後，酒庄才有了現在的名號：羅曼尼?康帝（La Romanee Conti）。其後，1789年法國大革命到來，康帝家族被逐，葡萄園充公。1794年後，羅曼尼?康帝酒庄經多次轉手，1819年被於連?歐瓦（Julien Ouvrard）收入囊中，1869年則由葡萄酒領域非常專業的雅克-瑪利?迪沃-布洛謝（Jacques-Marie Duvault-Blochet）以260000法郎購入。至此鑽石又重新閃耀世間！迪沃-布洛謝家族經不懈努力，羅曼尼?康帝酒庄終於名至實歸，真正達到了勃艮第，乃至世界最頂級酒庄的水準。1942年，亨利?勒華（Henri Leroy）從迪沃-布洛謝家族手中購得羅曼尼?康帝酒庄一半股權。延續至今，羅曼尼?康帝酒庄一直為兩個家族共同擁有。如今的羅曼尼?康帝（La Romanee Conti）是法國最頂尖的酒庄，甚至被廣泛認為世界最頂級的紅葡萄酒庄。這座位於勃艮第產區夜丘（Cote de nuits）子產區核心位置的超級酒庄，光憑一己之力就足以將勃艮第產區提升到與波爾多並駕齊驅的地位。 羅曼尼?康帝酒庄所屬的沃恩-羅曼尼村（Vosne-Romanee）里共有7座頂級佳釀（Grand Cru）等級酒庄，其中，康帝酒庄獨立擁有兩個完整頂級佳釀等級園區：1.805公頃的羅曼尼?康帝酒庄與6.06公頃的拉塔希（La Tache）酒庄，所以在這兩款酒的瓶子上會標著「MONOPOLE」字樣，表示獨家擁有；另外還擁有約3.51公頃的李其堡（Richebourg）酒庄、5.29公頃的羅曼尼聖維旺（Romanee-Saint-Vivant）酒庄、3.53公頃的大艾希索（Grand Echezeaux）酒庄、4.67公頃的艾希索（Echezeaux）酒庄及不到0.6759公頃的頂級白葡萄酒庄夢特拉謝（Montrachet）。這裡出產的酒均為精品，尤以羅曼尼?康帝酒庄為最。羅曼尼?康帝酒庄佔地約1.805公頃，精耕細作下，酒庄產量極低，每公頃平均種植葡萄約10000株，年產量控制在2500公升，幾乎平均每3株葡萄才能出一瓶酒，平均每年產量僅約6000瓶，還不及拉菲酒庄產量的1/50。帕圖斯酒庄面積是羅曼尼?康帝酒庄的6倍，產量卻是其10倍。羅曼尼?康帝酒庄於1936年9月11日被法國官方定為頂級佳釀（Grand Cru）等級。另外，酒庄的葡萄為貴族品種黑比諾（Pinot Noir），羅曼尼?康帝將黑比諾的各項迷人特質完美地呈現出來：馥郁持久的香氣，精緻醇厚，單寧細膩而有力，平衡而又凝縮，絲絨般的質地柔滑優雅，幾乎將頂級黑比諾的優點集於一身。羅曼尼?康帝酒庄在19 和 20 世紀經歷了2次劫難。 第一次是在1866年，法國遭受根瘤蚜蟲災害，來自北美的根瘤蚜蟲將法國大部分葡萄園毀了，酒庄以高昂的代價和不計成本的方法（如用當時昂貴的化肥取代可能會傳染根瘤蚜蟲的天然堆肥），終於奇蹟般地躲過了劫難。 第二次是在1945年，在春天的冰雹和二戰導致的人工短缺的夾擊下，酒庄的葡萄老藤最終難逃一劫，只能次年從兄弟酒庄拉塔希引入葡萄樹。當然，拉塔希酒庄的葡萄本身也是根瘤蚜蟲災害後從羅曼尼?康帝酒莊裡引種過來的，這樣的方式很好地保證了羅曼尼?康帝酒庄葡萄樹的純正「血統」。引種後的6個年頭（1946-1951年）里，為保證質量，羅曼尼?康帝酒庄未出產葡萄酒。另外，酒庄陳年所用均為全新的橡木桶，桶的原材料均由酒庄統一採購，風乾3年後才制桶使用。在葡萄種植、採收釀酒、土壤研究、園區管理等方面，羅曼尼?康帝酒庄都採取極其嚴格嚴密卻又有條不紊的制度和措施，盡量遵循自然的均衡和傳統的特色，力爭完美。在宗教般極致理念的打造之下，羅曼尼?康帝葡萄酒成為眾多葡萄酒愛好者的夢想之物，酒莊主管奧貝爾?德?維蘭將其形容為「帶有即將凋零之玫瑰花的幽香，令人流連忘返，天神回返天堂時的人間遺珠」。極致品質、承載的深遠歷史和稀少的產量造就了羅曼尼?康帝在葡萄酒世界中的至高地位，同時也造就了其高昂的價格。世界最具影響力的酒評人羅伯特?帕克（Robert Parker）稱其為「百萬富翁的酒，卻是億萬富翁才能消費得起！」現在羅曼尼?康帝酒庄還採取搭售的銷售方式，買一箱12瓶同屬康帝酒庄其它園區的酒，才能獲得一瓶羅曼尼?康帝。現在市場上羅曼尼?康帝很難得一見，即使有也是少則數千歐元多則上萬歐元。中國大陸僅有數瓶，基本為收藏者的鎮宅或鎮窖之寶。葡萄酒如何與酒杯搭配？要欣賞葡萄酒的色、香、味，一隻正確合適的酒杯是十分重要的，並賴以將酒送到口中。一隻好的酒杯應該薄身、無花紋、無色而透明，並要有高腳。同時，為了令葡萄酒能舒適的呼吸，杯的容量必需夠大；另一方面，當酒被搖動時，香味能集中在杯口。飲紅葡萄酒用波爾多酒杯（像鬱金香的花球或初開的蓮花）、用勃艮第酒杯（杯口比較窄，像植物的球莖）。品酒用的高腳杯應該是無色透明，杯身呈鬱金香的形狀，杯口微微收縮，杯壁以薄者為上乘，長長的杯柄，讓手指得以輕輕拈握，不致將手紋印上杯身，影響觀察酒的透明度，同時也避免將手的溫度傳到杯中。標準酒杯的杯口直徑為46±2mm，杯體最寬的部分直徑為65±2mm，杯體長為100±1mm，杯壁直徑為0.8±1mm，杯柄長49±1mm，杯底直徑為65±2mm。1、葡萄酒的來源在酒類歷史上，葡萄酒的歷史最為長久。大約有18000年的歷史，其實其歷史遠比這個長，可以說有野生葡萄就有了葡萄酒。相傳在18000年前，我們祖先還是原始人時候，他們在野外採擇野果，吃不完的野果用石器裝起來。等他們過一段時間再準備享用的時候，發現有一種水果會變成液體，而且味道更加美味，更重要的是它居然能夠治療也寫疾病。這就是最原始的葡萄酒，也是最早的酒。2、葡萄酒的發展隨著人類的發展，特別是人類為利益和資源的爭奪的戰爭中，酒得到了快速發展。一是因為在戰爭中的刺激戰士鬥志，一是受傷中麻醉、消毒的一種原料，一是戰爭中交流的一種方式，還有一個是掠奪被征服者的一種方法。隨著人類的遷徙和擴散，人類在不同的地域和自然環境下栽種葡萄，以及葡萄品種的優選。如何嘗酒？口味：甜味、酸味、酒精以及單寧是構成葡萄酒口味的主要元素，葡萄酒在口中的質感分豐厚還是清淡、單寧和酒精是否配合、香味和溫度是否合適、有沒有葡萄酒本身的甜度和干度。品嘗時有四種重要的資訊：「甜、酸、澀、餘味」。品嘗方法：1、讓酒在口中打轉，或用舌頭上、下、前、後、左右快速攪動，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側的酸味、舌根的苦味；整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協調與否，然後才吞下體會餘韻回味；或頭往下傾一些，嘴張開成小「O」狀，此時口中的酒好像要流出來，然後用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴散到整個口腔中，然後將酒緩緩咽下或吐出，這時，口中通常會留下一股余香，好的葡萄酒餘味可以持續15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時香味種類也越豐富，特別是一些耐久存的老酒，余香可在口中歷久不散。2、具體一點：將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，並壓住下唇，頭部稍往後仰，就像平時喝酒一樣，但應避免像喝酒那樣酒依靠重力的作用流入口中，而應輕輕的向口中吸氣，並控制吸入的酒量，使葡萄酒均勻地分布在平展的舌頭表面，然後將葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能過多，也不能過少，應在6—10ml之間。酒量過多，不僅所需加熱時間長，而且很難在口內保持住，迫使人們在品嘗過程中攝入過量的葡萄酒，特別是當一次品嘗酒樣較多時。相反，如果吸入的酒量過少，則不能濕潤口腔和舌頭的整個表面，而且出於唾液的稀釋而不能代表葡萄酒本身的口味。除此之外，每次吸入的酒量應一致，否則，在品嘗不同酒樣時就沒有可比性。當葡萄酒進入口腔後，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運動，攪動葡萄酒，也可將口微笑張，輕輕的向內吸氣。這樣不僅可防葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進到鼻腔後部。在口味分析結束時，最好咽下少量葡萄酒，將其餘部分吐出。然後，用舌頭舔牙齒和口腔內表面，以鑒別尾味。根據品嘗的目的不同，將葡萄酒在口內保留的時間可為2—5秒，亦可延長為12—15秒。在第一種情況下，不可能品嘗到紅葡萄酒的單寧味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，應將葡萄酒在口中保留12—15秒。推薦紅酒大作 日本漫畫《神之水滴》（《神之雫》） 還有龜梨和也拍的電視台劇《神之水滴》；裴勇俊同樣準備翻拍同名連續劇（不過貌似翻拍不順）***************雖然鄙視小鬼子，但是他們的創作能力實在很英霸****************《神の雫》講述了這樣一個故事：一名自小接受品酒英才教育，但從未喝過葡萄酒的富家子如何通過老父設下的謎局而走上紅酒之路，越來越愛葡萄酒。具有50年品酒經驗的世界著名酒評家神咲豐多香立下遺囑：誰能以「盲品」方式猜中他心目中的12瓶頂級葡萄酒(他稱之為「十二使徒」)以及第13瓶夢幻之酒(他稱之為「神の雫」神之水滴 )的酒名和年份，誰便能繼承價值超20億日元的酒窖藏酒。為此，他的兒子神咲雫(啤酒推銷員)與養子遠峰一青(傑出青年酒評家)展開了激烈的交鋒。　　圍繞他們的一次次過招《神之水滴》漫畫版(10張)，帶出了豐富多彩的葡萄酒知識，涉及葡萄品種、土壤類型、氣候特徵、釀造工藝、產區分級、酒庄歷史、侍酒禮儀、品酒技巧等，例如：「AOC」有哪些規定？「Terroir」包含哪些要素？「羅曼尼-康帝」有哪幾個葡萄園？「右岸」與「左岸」有何不同特性？為什麼波爾多的產酒單位叫「Chateau」而勃艮第的叫「Domaine」？如何「換瓶」和「醒酒」？「單寧」是怎樣構成的？「掛杯」說明什麼？等等。同時，每集還附錄幾頁「今夜派得上用場的葡萄酒講義」和「狗狗也明白的葡萄酒術語集」，把本集涉及到的葡萄酒知識作詳細解釋，堪稱漫畫版的葡萄酒百科全書。　　《神の雫》也是青少年版的「世界百大葡萄酒名錄」，比如在第1集就出現了20多款葡萄酒，包括1990年的DRC.Richebourg、1982年的Chateau　Mouton　Rothschild、1988的Chateau　Margaux、2000年的Opus　One等，可具體到酒庄在哪個村、葡萄園有多少畝、樹齡有多少年、釀酒師是誰、那一年的氣候如何、赤霞珠的比例佔了多少、在橡木桶陳化了多長時間、羅伯特·帕克給了多少分……如今，在日本一些葡萄酒專賣店的商品簡介里，除了標註「帕克90分」之類，還流行加上「在《神の雫》第幾集第幾頁出現」、「《神の雫》第幾使徒」等說明。西班牙葡萄酒西班牙人一直引以為傲的是他們的葡萄種植面積是（世界第一）（產量世界第三）這也使得他們總覺得自己的酒的品質不錯。但歐洲人更看重法國，這就使得西班牙葡萄酒處於比較尷尬的位子。西班牙主要產酒區里奧哈（Rioja）具有西班牙經典風格的紅葡萄酒產區，位於（西班牙北部）其生產的以橡木桶長期儲存的（紅酒）是西班牙有代表性的紅酒。葡萄種植面積有（5）萬公頃，分三個區：上（里奧哈）（Rijoa Baja），（阿瓦薩）（RiojaALavesa）,下（里奧哈）(Rijoa Baja):其中上里奧哈和阿瓦薩的酒典雅細緻，而下里奧哈的酒酒精度（較高），酒質（粗糙）多用來調配。紅酒佔有（75%），其餘的是（白酒）盒（玫瑰紅）該區的紅酒，以長期的木桶窖藏著稱，有的酒放了五到十年才上市，酒質柔和醇厚。納瓦拉（Navarra）緊埃著里奧哈，酒也跟里奧哈比較相近，但價格相對要便宜一些。該產區的（玫瑰紅酒）歷來比較有名。卡特如尼雅（Catalonia）離巴塞羅那很近。酒比較多元，好點的有（白葡萄酒）加勁的紅酒.麝香玫瑰釀造的（甜酒）及（氣泡酒）等，著名的桃樂絲酒廠就在該區。最出名的應說是這裡的氣泡酒嬌娃(Cava)了，很多西班牙人認為嬌娃酒比香檳好。加里西亞（Catalonia）有位於西班牙的西北部，出產西班牙出色的（干白葡萄酒），酸度不錯。西班牙中部有靠近馬德里的La Mancha，那裡出產大量的（普通葡萄酒）出口到中國的散酒大部分來自此地；還有瓦倫西亞（Valencia），今年來這裡的（紅酒）品質有很大提升。雪莉 這裡生產的酒精加強葡萄酒都稱為雪莉酒，類似我國的（黃酒）多羅的產量不是很大，但有不少（精品）和（極品）酒庄，西班牙葡萄酒的四大天王巨星全部產自這裡，他們分別是有西班牙拉菲之稱的（維加西西里亞）（Vegas-Sicilia），（百斯嘉樂）（Pesguera）（拉美達）（L`Ermita）和有西班牙的柏圖斯之稱的彭高斯（Pingus）西班牙葡萄酒分級西班牙葡萄酒的級別，由國家產區管理機構（INDO）負責制定再由各產區當地管理委員會（Consejo Regulador）負責管理。共有五個級別，下面是從最低級別開始介紹。一般等級（VDM）：最低一級，不管是哪個產區的酒混合的，只要其品質不符合其他更高品質規定的都可以標這個級別。就中國人的看法，只要是100%的葡萄釀造的酒就可以稱這個級別。（VC ）:這一級別稍微高一點，要標出葡萄的產區，但沒有生產方面的規定。（VDLT）：相當於法國的地區餐酒，產區的範圍比下面的DO級別要大而且要籠統，規定少而簡單。高級別酒等級（DO）：法定產區等級葡萄酒。稱為（DO）產區必須要建立嚴格的管制系統，同時所產的葡萄酒還必須符合傳統和具有相當的知名度。目前西班牙已有一半的葡萄酒產區被評為（DO）。（DOC）:比DO更高一級，1991年創立，各方面要求都很嚴格。目前只有少部分地區符合這個規定。窖藏級別西班牙很重視（窖藏）橡木桶儲存和瓶中陳年，前者是（發酵後）入桶，後者是經過橡木桶的儲存後入瓶再放一段時間，這都令酒更加醇厚穩定。西班牙的酒法對每一級酒的窖藏時間都有明確的規定，只要看酒標就知道就得窖藏時間；（越長），酒的品質越好，價格就越貴。Crianza 酒是經過一定時間的窖藏的；最低規定，在（1年瓶中）和（1年小橡木桶）的時間共兩年。Reserva列入珍藏的紅酒，至少要（36）個月，其中（12）個月在桶里；白酒盒玫瑰紅酒最少要（24）個月，桶里時間為（6）個月。Rran Reserva列入特級珍藏的紅酒，至少要用木桶放（24）個月，瓶陳時間為（36）個月。（白葡萄酒）盒玫瑰紅酒要48個月，其中6個月在桶里。酒標上有沒有上述字樣的，則表示酒沒有經過窖藏，或藏得時間不夠，這叫（年輕酒）（Joven）西班牙葡萄酒常用語翻譯：Seco（干型葡萄酒）Vino（葡萄酒）VinoBlanco（白的葡萄酒）Vino de Mesa (普通葡萄酒)Vion Tinto (紅葡萄酒)Vino de Comarcal (比普通葡萄酒高一級的酒)Rosado (玫瑰紅酒)Embotellado por 指由某某裝瓶，如果是Vine Embotellado 表明是在原酒廠裝瓶Dulce (甜葡萄酒)Cosecha (年份酒)Demi-seco (半干酒)Bodega (酒廠)Bruto (起泡酒)這裡指未加工製造，酒中的每公升糖分要低於（158）克如何挑選高性價比的進口葡萄酒以法國葡萄酒為例，給大家介紹以下四點：一、看酒標上的葡萄酒等級。法國的葡萄酒法律將葡萄酒分為4級：AOC是最高級別的法國葡萄酒。我們拿到一瓶酒，可以從酒瓶標籤上就辨別出是否屬於AOC級：酒標上標示為 Appellation+產區名+Controlee。一般來說這個標示的首尾兩個單詞是不變的，而中間的單詞因產區不同，而有變化。如果同是AOC級別的葡萄酒，還可細分為很多等級。總的來說，中間的地名在行政區劃中越小，就越是好酒。二、看葡萄酒的年份。法國葡萄酒相比其他國家的酒來說比較複雜，並不是只要是AOC級，就是好酒。好酒必定出自好年份。因為葡萄酒的質量關鍵在於葡萄原料的質量，而葡萄的質量，卻因為產地和當年的氣候和對葡萄的管理所決定。自2000年以來的好年份有，2000，2003，2004，2005，所以當你看著法文酒標發矇的時候，看年份選酒也許是個不錯的主意。酒標上年份2005，表示瓶中酒的原料葡萄是在2005年採摘的。而另一些稍微懂酒的人又太過追求年份，認為越老年份的酒越是好酒，當然這也沒錯，但這樣的酒大多是拿來作投資收藏而不是拿來喝的，在法國的葡萄酒屆，90%的產品都是經不起久存的，出廠後幾年到十幾年就要喝掉。而這些酒，一樣也是好酒。三、識別原裝進口葡萄酒與國內灌裝酒1、酒瓶外觀看酒瓶標籤印刷是否清楚？是否仿冒翻印？　　看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕迹？　　看酒瓶背面標籤上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3，國內灌裝的為6　　看酒瓶背面標籤上是否有中文標識：根據中國法律，所有進口食品都要加中文背標，如果沒有中文背標，有可能是走私進口，質量不能保證。2、看葡萄酒液　　看葡萄酒的顏色是否不自然？　　看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（註：瓶底的少許沉澱是正常的結晶體)　　酒質變壞時顏色有渾濁感3、看酒塞標識　　打開酒瓶，看軟木酒塞上的文字是否與酒瓶標籤上的文字一樣。 在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。4、聞葡萄酒的氣味　　如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了5、品葡萄酒的口感　　飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。　　咽酒後，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。　　四、關於葡萄酒的酸剛接觸法國葡萄酒的朋友總會認為葡萄酒有酸度，就是不好的酒。其實並不是這樣：葡萄酒的酸味其中一部分來源於葡萄漿果,如酒石酸、蘋果酸和少量檸檬酸，一部分來源於發酵，如琥珀酸、乳酸和醋酸。這些酸度是不可避免的，它促進唾液的分泌，加快身體的新陳代謝，對健康來說必不可少。葡萄酒的酸，就好比身體的骨頭，沒有酸的葡萄酒就沒有架構。在品酒術語中我們總說好酒是平衡的，這裡的平衡就是指酸度和丹寧的含量均衡和諧，這兩者組成的結構叫做酒體。酒體平衡的酒才是好酒。舉個例子來說，雷里松和悠思就是兩款個性完全不同的酒。雷里松入口首先是果香衝擊，酸味在一開始很明顯，給人以清爽的感覺，而單寧則滯後表現。這款酒給人感覺清新明快，很多女性朋友都很喜歡。悠思則更加深沉，入口感覺濃厚稠密，有成熟水果的香氣，酸度跟單寧勢均力敵，回味悠長。如果跟雷里松放在一起品的話，絕大多數喜歡濃厚口感的男性會選擇這款。所以說法國的葡萄酒款款都個性十足，每打開一瓶，都會是一個嶄新的體驗。高檔紅酒的製作方法：一、釀酒所需的工具：1、主發酵器皿：建議採用玻璃罐、玻璃壇、大口玻璃瓶。2、二次發酵容器及裝酒的容器：可以用空酒瓶等。3、不鏽鋼過濾網勺：用來過濾葡萄酒汁。二、原料：選用新鮮成熟、顏色深、沒破損的葡萄；附料造酒酵母，用於提高酒精度，用於發酵的葡萄和造酒酵母的重量比為1000：1。三、製作過程：1、將主發酵器皿洗乾淨並控干。2、去掉破損的葡萄，保留果梗，因果梗含有單寧，然後用清水輕輕地沖洗乾淨污物，不要用手搓，要保留葡萄表面的白霜，因為發酵時要利用葡萄表皮上的白霜，然後浸泡10分鐘，如確認葡萄表皮沒有農藥則無須浸泡，晾乾至表面絕對沒有水珠。3、將葡萄捏破，加入葡萄果梗和千份之一的造酒酵母，加入後充分攪拌，千萬不要加糖，因為加糖的紅酒不值錢，味道也不好。然後裝進發酵玻璃罐中進行發酵。4、把葡萄裝到發酵器皿容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。5、將裝好葡萄的發酵器皿放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器皿後，大約會在12小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。6、在發酵啟動後，每兩天用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。7、當葡萄皮的顏色變為淺色時(10天左右)，即可用自留法將酒液倒出過濾，裝罐沉澱，酒液變得清澈起來時，採用虹吸法將酒液裝入酒瓶，瓶內盡量不要有空氣，葡萄酒瓶以軟木塞來封口，即可隨時飲用。酒石酸結晶體，由葡萄部份有機酸轉化而成，也有酒廠加入酒石釀製葡萄酒，酒石酸與單寧合用，可作為酸性染料的媒染劑，也是部份葡萄酒有礦石味的原因之一，也有抗氧化作用，出現酒石酸結晶體，也說明酒已成熟，屬正常現象。如何才能釀造頂級的葡萄酒,這對葡萄的要求非常高,但最主要的還是要將葡萄80%的水份去掉,並且不能添加葡萄以外的任何材料,依靠溫度、葡萄的糖份和葡萄表面的白霜來完成整個發酵過程,但這樣釀造葡萄酒,成本非常高,因為出酒量非常少,但質量很高。波爾多五大常見葡萄酒產區介紹梅多克史詩般的歷史，貴族化的背景，無與倫比的酒質，這些都是多數人對梅多克產區的評價，這裡雲集了世界上最多的頂尖酒庄，61個列級庄，321個中級庄，加上未被評級的大大小小酒庄，足以征服全世界半數以上的葡萄酒愛好者，很多人走馬觀花式的從舊世界走到新世界之後，最後仍覺得波爾多的葡萄酒的是最永恆的，梅多克當然不在話下。梅多克亦是我們常稱的「波爾多左岸」，整條吉隆特河左岸只有這個產區，這裡的沙礫土質決定了赤霞珠葡萄是最適合種植的葡萄，其次是梅洛、品麗珠和味而多。梅多克產區下面有8個細分產區，雖然同在一片大陸，但因為經營理念的不同和微氣候的差異，每個小產區之間有著微妙的差別，例如波亞克產區以釀造單寧醇厚，豐富多變的酒體見長，瑪歌產區的葡萄酒則有著柔美的酒體，優雅的芳香和細膩的單寧；上美度有著清新撲鼻的香味，和諧均衡的酒體。梅多克典型酒庄：拉菲莊園 武當王莊園 大寶莊園 奧得比斯莊園如何分析一款葡萄酒的價值? 九個字，即觀其色、嗅其香、品其味。一：觀其色，酒的顏色、澄清度和起泡酒的起泡性能。(1)紅葡萄酒的顏色幾乎包括所有的紅色，主要有寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、棕紅、黑紅等。(2)桃紅葡萄酒的顏色為含有少量紅色素並略帶紅色色調的葡萄酒，介於黃色和淺紅色之間。最常見的有黃玖瑰紅、橙黃玖瑰紅、玖瑰紅、橙紅、洋蔥紅、紫玖瑰紅等。(3)白葡萄酒的顏色為淺黃色、禾稈黃色、綠禾稈黃色、暗黃色、金黃色、琥珀黃色等，新鮮的白葡萄酒的顏色為色談且多呈禾稈黃色或淺黃色。二：嗅其香，葡萄酒氣味主要有果香和酒香。(1)果香是來自葡萄的悅人的水果香氣，不同的葡萄品種具有各自獨特的香氣。(2)酒香是由發酵和陳釀得來的香氣，發酵酒香是在酒的加工工藝中獲得，而瓶儲酒香是在酒裝瓶密封后緩慢發展而來的，一般來說，干白葡萄酒的香氣主要體現為葡萄品種所獨特的果香，而干紅葡萄酒則體現酒香(陳釀香)，此外，陳釀葡萄酒的橡木香味應處於香氣的次要地位。(3)葡萄酒的香氣極為複雜、多樣。要正確地確認葡萄酒的香氣，首先應對葡萄酒香氣的強弱程度和香氣的類型進行綜合評估，其次是要較準確地確認屬於哪一種香氣類型，是什麼香氣，如好的葡萄酒，香氣濃郁、果香濃郁、具果香、酒香濃郁、具陳釀香氣、；普通和較差葡萄酒，香氣平淡、香氣弱、芬芳馥郁、香氣複雜、欠純正、香氣粗糙、低劣、疲乏、失調、氧化味、還原味、硫醇味、臭雞蛋味等。三：品其味，品葡萄酒的口感是一項重要內容，對葡萄酒質量的好壞起決是性作用。一般根據葡萄酒甜味、酸度、酒精度和澀味這四種因素來考慮，它們構成了葡萄的平衡、口感濃郁度和結構感。掛杯好的葡萄酒一般在口感上表現酒體圓潤醇厚，酸度平衡、酒度平衡和諧、優質單寧豐滿濃郁、且具有結構感、充沛、回味綿長。風格獨特、典型性強的葡萄酒葡萄酒香味主要有多種果香和花香等，且會隨酒齡的變化而出現不同香味，由多種優質葡萄共同釀造而成。葡萄酒的口感主要有礦石味、奇特的單寧味等，且會隨酒齡的變化而出現令人滿意且非常奇特口感，由添加原科釀造而成。這種風格獨特葡萄酒，深得人們的喜愛，是葡萄酒個性的體現。波爾多五大常見葡萄酒產區介紹波美侯 Pomerol波美侯或許是整個波爾多地區中最神秘的地區了，極小的產量，高不可攀的價格，只要打上「Pomerol」產區的葡萄酒都很難會有便宜貨，這些因素導致很多人只聞其名不見其人，莫說一品波美侯出產的葡萄酒。波美侯地區只有800多公頃，酒庄數量約131家，平均每個酒庄的面積不到30公頃，最小的只有2公頃，這些先天條件決定了波美侯只能釀造產量小但品質上乘的葡萄酒。該產區位於我們常稱的「波爾多右岸」里，這裡的土質以石灰岩和粘土為主，整個產區80%面積種植梅洛葡萄，剩餘的是赤霞珠和品麗珠。波美侯產區是波爾多幾個主要產區中唯一一個沒有修訂分級制度的產區，但眾多酒庄憑藉自身的不斷努力和至高無上的釀酒理念令波美侯的酒質極之出色，加上稀少的產量，最後導致其出產的葡萄酒比梅多克的列級名庄更要貴，可謂莫大的諷刺。波美侯典型酒庄：柏圖斯莊園 里鵬莊園聖艾美隆 Saint.Emilion在「波爾多右岸」這個概念當中，聖艾美隆是組成這個概念的兩大產區之一，另一個當然是上述提及的波美侯了，但與波美侯不同的是，聖艾美隆早在十七、十八世紀時期已成為波爾多頗受歡迎的地區，一直以來有著穩定的地位和發展軌跡。眾所周知，每一個產區的聞名離不開其獨特的風土(Terroir)，而土質在其中的作用最為重要。在當今波爾多幾個主要產區之中，聖艾美隆的土質組成堪稱最為多變及複雜，沙礫、粘土、石灰岩這三個土質都能在聖艾美隆這個產區找到，在西北部接近波美侯的位置以沙礫土質為主，而在中部偏南的位置則以粘土和石灰岩為主。這些差異性導致了產區中的不同位置有著不同的葡萄種植比例，但由於粘土和石灰岩是聖達美隆的主要土壤，所以梅洛和品麗珠依舊是該產區的主要種植葡萄。聖艾美隆在1954年制定了一份分級制度，該制度分為三個等級：一級酒庄A組、二級酒庄B組、列級酒庄，與梅多克1855列級庄分級制度不同的是，聖艾美隆的這份列表允許每10年更新一次，最新一次的有效更新是在1996年，上面有13個一級酒庄和55個列級酒庄。聖艾美隆典型酒庄：白馬莊園 奧信莊園 飛卓莊園 卡儂莊園
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