你看的是《美人魚》 而我看的是背後的經營之道

當下最火的話題，估計《美人魚》要算一個了。上映9天票房突破20億，按照目前的吸金趨勢，問鼎本土票房第一毫無懸念。

《美人魚》裡面有一個貫穿始終的關鍵詞：無敵，就連片中鄧超演唱的歌曲也是《無敵》。

對周星馳來說，「無敵」，不是勝過所有人，而是「不與任何人為敵」。

開闢專屬自己的特色之路，這一定律放之四海皆準。對餐飲行業來說，極致菜品就是無敵的開端。

絕招一：把產品做到極致

影片男女主角由恨轉愛的關鍵戲份發生在女主帶著男主去吃她最愛的烤雞。兩人在路邊攤上狂吃一番（據說加上現場N，演員們前後動用了50隻烤雞），合唱一曲經典老歌《世間始終你好》（83版《射鵰英雄傳之華山論劍》的主題曲），而後再到遊樂場瘋玩一場。

第一，極致產品。

這個餐廳環境和位置非常一般（在遊樂場內），但一看就是幾代人的匠心經營。用的是傳統窯燒工藝，把產品做到極致，絕對讓周邊居民趨之若鶩。我經常說：用傳統的食材或手法來經營現代的餐飲就是匠心，一種守正出奇的產品主義！

其實每個城市都有這種老店：店小、環境簡陋、位置偏僻，但擋不住人潮洶湧，憑的就是好吃。其實大家去吃的就是那份熟悉的味道！那份幾十年如一日的堅持！

第二，單品為王。

iPhone之所以成功，就是因為它只有一款產品。企業只有聚焦在一款產品上，不斷對其進行迭代創新，才有可能做到極致。在餐飲業也是一樣，想要做大做強，必須要聚焦重點產品，並圍繞重點產品持續地迭代。

單品店，是指專門經營某種產品並以此作為招牌的一種業態，單品店並不是僅銷售一種品類，而常常是圍繞著一個主品搭配若干副品。如樂凱撒榴槤比薩、遇見小面、俏鳳凰等。

單品店的優勢：

1、運作簡單、節約人力

單品店產品線少，運作相對簡單，光備料就省不少事，基本上都是後廚標準化操作，即使大廚生病，其他人也能操作。

2、回報周期短，產品利潤高

從毛利潤率方面講，單品店的盈利能力絲毫不亞於綜合類餐飲店，面積小費用低坪效高，從而大大縮短了回報周期。

3、特色凸顯，精準吸客

單品餐飲店最大的優勢就是主營項目特色明顯，更能抓住顧客的需求。且顧客選擇簡單，決策快提高翻台率。

注意到沒，《美人魚》中的燒雞店就只賣一款燒雞，其實韓國日本80%的餐館都是單品店。

單品店的本質就是細分市場、狠抓產品。特色突出的單品店，將成為餐飲市場發展的主力軍。

憑藉這一道極致的烤雞，女屌絲成功吸引了億萬富翁。當然，除了產品之外，還有……

絕招二：由功能滿足轉向情感認同

在電影里，鄧超扮演的年輕富豪，在燒雞攤邊上吃著燒雞，突然哭了起來。他說，小時候家裡窮，只能去外面撿吃的。有一天，爸爸撿到了一隻雞腿，他哭著說想起了自己的爸爸。「就是這個味道。」

鄧超講述的那個催人淚下的雞腿故事，不只是讓人回憶起《武狀元蘇乞兒》中的父子情那麼簡單。在周星馳早年的採訪中曾透露：他小時候家境不好，自己為了讓媽媽多吃一點東西，經常把雞腿故意扔在地上。這樣的話，即使自己挨打，媽媽也會洗乾淨再吃掉。這個真實的故事，是不是更加讓人記憶深刻呢？

這就是一種從產品營銷升華到場景帶入的情感認同。這隻雞腿，這份愛，包含著一個人內心最原始最真實的情感。

情感營銷從消費者的情感出發，喚起和激起消費者的情感需求，誘導消費者心靈上的共鳴，寓情感於營銷之中，讓有情的營銷贏得無情的競爭。

在情感消費時代，消費者到餐廳用餐已不僅僅是為了溫飽，而是為了一種情感上的滿足，一種心理上的認同。

餐飲，滿足飢餓的功能只是基礎，審美顏值才體現價值，而情感認同，才能俘獲消費者的真愛——品牌的最高境界。

絕招三：與其更好，不如不同

同質化和抄襲是餐飲的現狀，但有企圖心的餐飲老闆，從決心打造品牌的那一刻開始就是在尋找與眾不同的過程，品牌個性即差異化。

我經常說做品牌與其更好不如不同。從《美人魚》中我們可以看看那些腦洞大開的差異化。

霸道總裁第二天請女主吃飯的日料店，八爪魚叔叔用自己的肉身來現點現做，運用最天然新鮮的食材，其實就是日料的精髓，也是對回歸產品的最直接的註解！

人魚族「居住」的大船，視效震撼。可船艙中經常出現各種海鮮酒家、辣蟹大王的招牌。這可是餐飲第一大引流神器，但劇透說只是人魚族用來照明而已，哈哈！再劇透下，這個地點是深圳的楊梅坑，只能說到這了……

絕招四：利他才能大贏

鄧超飾演的地產商，利欲熏心、囂張跋扈，六親不認。

而電影結尾，鄧超放棄唯利是圖的價值觀，成為慈善家，大講愛與和平，輕柔的海風拂過嬌好的面龐，身上的高級針織衫在陽光下散發出柔美的色澤，美人魚妻子眼神滿是愛與崇拜。

把錢全部捐給了環保機構，為何還可以與美人魚妻子過著隨時下海遨遊的愜意生活？重要的就是因果，就是之前支持了大學生的環保夢想，反過來支持了他日後的生活。

環保就是最大的利他思維，也是最簡便、最無害、也最原始的回歸夢想，最後反而成了人生的大贏家。

做餐飲也應該是先利他（對員工、對客人、對品牌、對股東），順便賺到錢！這個策略已經成為不少一線餐飲企業的重要策略！

【後記】

這就是《美人魚》中影射的餐飲業，其實還有開始10分鐘影射房地產的真相，旅遊團去博物館影射旅遊市場亂象，聲納科技對環境的影響……

無疑，周星馳是這部影片的重要IP，在影片上映之前，「我們都欠周星馳一張電影票」的觀點就在很多周星馳的影迷中傳播。

在觀眾心目中，周星馳電影也意味著其題材選擇、製作水平有較好的保證。他的電影在搞笑的大背景下包含了太多的元素，不同的人都可以找到自己的鏡子和影子。

所有人都說電影是假的，但是周星馳卻用生命來營造這93分鐘的真情！

真情，是這個世道最珍貴的品質！

【原標題：《美人魚》道出的四大經營絕招 你知道嗎】

來源：品途網