自製開菲爾酸奶，自製酸奶和市售酸奶

不管是自製開菲爾還是普通酸奶，一般都要購買新鮮牛奶，一般是巴氏殺菌奶，由於受保質期和生產日期的限制，市售的鮮牛奶一般品質相對有保證，酸奶製作成功表明奶源和菌種都沒有問題，酸奶越新鮮，其中的活性乳酸菌，有益菌種等也越多，飲用起來對人體的健康也更有好處。市售的酸奶由於含有添加劑，其中的活性有益菌可能已經或正在慢慢死亡，酸奶中的某些營養物質也遭到破壞，另外各種添加劑本身還對人體有一定的副作用。一個明顯的現象是，自釀酸奶中的乳酸菌始終在和牛奶反應，時間越長酸味越重，而市售的變化很小，說明其中的乳酸菌含量也大打折扣。自製開菲爾酸奶比自製普通酸奶的優點更多，首先它發酵更簡單，不用像普通酸奶那樣需要恆定的溫度條件，開菲爾粒在0-40攝氏度範圍內幾乎都可以使牛奶發酵。可以說除了開菲爾粒不需要其它投入。至於營養和健康方面，之前已經介紹過它更是遠勝普通酸奶。還有個問題是開菲爾即使過濾掉開菲爾粒也會不停的發酵，產生出大量的氣體，如果使用密封性太好的容器就會爆炸。所以開菲爾最好自己製作，市售的相關產品(一般需要低溫保存)多少有一點差別，應為真正的開菲爾會使包裝膨脹破裂。說到口味，由於自製的酸奶活性乳酸菌含量大，始終在發酵，使得酸奶的味道越變越酸，你需要更具自己的口味和經驗來調整發酵進程，有興趣的朋友希望能多交流。同時你也可以添加各種果粒等等來改變酸奶的風味，任由你隨意發揮。以上一些簡單的說明，對於奶製品飲料，從營養價值考慮，酸奶大於鮮奶，巴氏殺菌奶大於常溫奶。可以說自釀的酸奶營養保健價值是最高的，自製的開菲爾酸奶當然更好。其實國外很多地方都有自製酸奶的習慣，供全家人一起享用，希望國內也能仿效，自製的酸奶對健康大有益處。如果你喜歡酸奶，有條件的話請盡量自己來製作酸奶，這樣更健康，也很有趣。以下摘自網路：希望大家能慢慢建立科學健康的消費觀念。目前市場上出現了一些特論蘇牛奶，金點牛奶，舒化牛奶，等高價牛奶，都是常溫奶。用精美的包裝和高昂的價格迎合部分人的心理，特論蘇已經被人揭發含致癌物質（網上可以搜索，最早被南方奶業網報道，後來因影響銷量，被強行刪除），金點牛奶，舒化牛奶也純屬概念炒作。
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