皇帝菜—茼蒿，99%的人不知道的秘密！

06-20

作者 | 坤尼原創出品

茼蒿又叫皇帝菜、蓬蒿、蒿子桿，它的花開起來很像野菊，所以又名菊花菜！在古時候，皇帝菜是專門獻給皇帝食用的貢品，所以又叫貢菜。在古代屬於宮廷佳肴，可是現在很多人都淡化了這一蔬菜，今天小編來給大家介紹下茼蒿的營養及做法。

茼蒿的營養價值

時珍曰∶茼蒿，八、九月下種，冬春採食肥莖。花、葉微似白蒿，其味辛甘，作蒿氣。

本草綱目第二十六卷記載，茼蒿安心氣，養脾胃，消痰飲。利腸胃。

安心氣：茼蒿具有很高的藥效成分，可以起到養心安神的功能

養脾胃：食用一些茼蒿可以起到調節脾胃的作用。

消痰飲：茼蒿在中醫學中講到可以生食降痰。

利腸胃：有助於開胃，達到通腑利腸的目的。

茼蒿的特色，就是即使經過曝晒，再用水浸泡過，它的口感仍然還是爽脆可口，且愈嫩的枝葉，煮起來愈好吃，不論是用來煮湯、涼拌等，都非常的爽口清甜。

如何挑選茼蒿？

看顏色：選顏色深綠、水嫩的茼蒿。

選品種：茼蒿常有尖葉、圓葉兩個品種，尖葉香味濃，但吃口粳性；圓葉缺刻淺，吃口軟糯。

看莖部：莖部越短越鮮嫩，粗細要適宜。

茼蒿怎麼吃？

肉末炒茼蒿

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材料：

茼蒿、蒜末、蔥花、肉末、鹽、胡椒粉、雞精、澱粉

做法：

1.茼蒿洗凈切段。

2.鍋底少許油加熱，加入蔥花和胡椒粉爆香，下肉末炒至變色。

3.下茼蒿翻炒（先下莖、後下葉）。

4.撒入蒜蓉，加鹽和雞精調味。

5.水澱粉勾芡，出鍋。

小貼士：

茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，烹調時應以旺火快炒。

清炒茼蒿

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材料：

茼蒿、蒜、生抽、蚝油、糖、鹽、香油

做法：

1.茼蒿洗凈切段，蒜切成碎末。

2.鍋中底油燒熱，放入蒜米煸香，加入茼蒿炒軟，最後加入其他調味炒勻。

3.出鍋淋上香油即可。

小貼士：

快出鍋時再放生抽和蚝油，不然顏色會深，不夠綠

茼蒿海鮮疙瘩湯

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材料：

雞蛋、茼蒿、蝦仁、麵粉、鹽、雞精、香油

做法：

1.雞蛋打到碗里備用。

2.雞蛋打到麵粉里，攪拌成小疙瘩。

3.蝦仁洗好備用。

4.茼蒿洗好，切碎，備用。

5.雞蛋打撒放點水鹽備用。

6.水開鍋後放疙瘩煮一會兒。

7.放入蝦仁，茼蒿，最後放入雞蛋，開鍋後關火滴幾滴香油。

茼蒿丸子

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材料：

茼蒿、麵粉、五香粉、食用油、鹽

做法：

1.茼蒿洗凈，切碎。

2.取適量鹽、五香粉灑在茼蒿碎里，拌均勻（撒入鹽後，茼蒿會出水）。

3.取適量麵粉，跟茼蒿拌勻（勿放水），以能輕鬆捏成圓球即可。此時丸子還是比較濕潤的狀態。

4.搭油鍋，七成熱時，下丸子，炸至淡金黃色撈出。

5.瀝油，完工，擺盤。