老年人群可多把薯類當主食

06-20

老年人群中，普遍存在吞咽困難、偏食導致的營養不均衡等情況。與其每天想辦法在米飯、麵條等精細食物上做文章，不如在日常飲食上多選擇薯類食物，把富含大量碳水化合物的土豆、地瓜、山藥、芋頭等食材與日常主食相互替換，不但可以改善老年朋友的吞咽障礙問題，其特殊的營養成分還能達到保護心血管健康的目的。

薯類作物又稱根莖類作物，主要包括甘薯、馬鈴薯、山藥、芋頭等。薯類營養素豐富，含有蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2等營養成分，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高。薯類中含有大量被稱為是「第七營養素」的膳食纖維，有預防便秘和腸癌等作用。

山藥補氣。其澱粉含量高，可提供較多的熱量。其所含的膽鹼、黏液等成分，有防止心血管系統脂肪沉積的作用。烹飪方法上，可以選擇煮粥時放入，也可蒸熟剝皮直接當主食吃。

紅薯通便。紅薯中的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，促進排毒通便。紅薯可以蒸，也可以做成紅薯粥，但一次不能食用過多，並且不能空腹，否則容易有常說的「燒心」感。

土豆養脾。土豆可以調和脾胃、益氣安神，還富含很多蔬菜難以匹敵的B族維生素和維生素C，是治療胃潰瘍和便秘的食材良方。

薯類雖好，但也並非完美無缺，在食用時也需注意幾點：烹調方法上，不要選擇油炸的方式，以免人為增加脂肪含量；其次，薯類含食物纖維較高，胃腸功能差的人則要控制攝入量，以免引起反酸、脹氣等不適。

（來源：生命時報）