考古挖掘時發現的神秘文字

在青島當地的考古發掘中，曾發現過一件神秘文物，此文物年代久遠，解開了北方黃酒之尊——即墨老酒的歷史淵源。

這引起了我的好奇，究竟是什麼神秘文物呢？

黃酒是如何釀成的？

小雨一直下個不停，在雨中穿行了一段時間，我們才看到了酒廠大院中，即墨老酒博物館的紅房子，氣度不凡。

剛一進博物館，濃郁酒香撲鼻而來。酒廠的職工為我們做導遊，邊走邊解說即墨老酒的歷史和獨特的釀造工藝。

即墨老酒博物館的紅房子，不知裡面藏了多少寶貝

歷史上最老的酒典故，大概就是商紂王「酒池肉林」的記載了，酒色誤國，最終奢侈荒淫丟掉人心，葬送了王位。

而那時的酒多為黃酒，大多是用粟、麥、黍、稷、稻、粱等糧食釀造。如果是現在的濃香型高度白酒，照那個時候的大碗，甚至整壇整壇的狂飲法，估計王位沒事，人先醉死到陰間去夢生了。

目前，國內出土的最古老酒種，是西安出土的漢代御酒，據考證也是黃酒。

而即墨老酒釀造工藝之古老，據說可以追溯到春秋戰國時期。

據世界最早的釀酒規章《周禮·天官》記載，「作酒之法式，既有米曲之數，又有功沽之巧。式若米曲多寡之數，法若水火齊量之差。乃命大酋（釀酒者），黍米必齊，麴櫱必時，水泉必香，陶器必良，湛熾必潔，火劑必得」。

曾經賢才士大夫爭相前往一展才華的齊國，怎能少了美酒助興？而當年齊國的供酒之地，非即墨莫屬。

年代久遠的即墨老酒不僅是齊國士大夫的最愛，也是秦皇嬴政的寵兒

且看古時的即墨老酒釀製，有哪些講究。

「黍米必齊」——釀造即墨老酒，用的是米中之王，以顆粒飽滿整齊、色澤金黃均勻的優質大黃米（黍子去殼而成）做原料，這是即墨老酒原料上的獨特之處。

「麴櫱必時」——即墨老酒的酒麴，是選用三伏天優質小麥，在透風采光、溫度適宜的室內踏成，並陳放一年的麥曲做糖化發酵劑，即中醫所用之「神曲」。

「水泉必香」——水是酒之血，好水才能釀好酒。即墨釀造老酒選用的是嶗山泉水，含有麥飯石等礦物質。去過青島，喝過嶗山礦泉水的人都知道。

「陶器必良」——老酒一般選用質地優良、無滲漏的陶器，以備陳釀的需要。

「湛熾必潔」——釀造、陳儲老酒的器具幾經燙洗，按古代的清潔標準，甚至更高。

「火劑必得」——老酒的釀造火候必須調劑適度，使鍋內的糜受熱均勻，焦而不糊，紅棕發亮，恰到好處。

導遊跟我們介紹，直到現在，釀造即墨老酒，仍然遵循這些古老的「法式」。

內在格局的擺設也極具古典意蘊，呈現在眼前的不僅有酒香、更有書香

挖掘出的古老文物，究竟為何物？

「能不能看一下即墨老酒究竟是怎麼釀造的？」這麼多的釀造規矩，說來簡單，但還是讓人難以深透地了解，正所謂「百聞不如一見」。

「您這邊走，這是即墨老酒釀造工藝的展示。」跟著導遊，我終於找到了這一屋子酒香的源頭。

在博物館的另一展廳，我從頭到尾細細觀賞了即墨老酒的釀造工藝。其中，最最重要的工藝，即黍米是如何「糊化」的？

只見寬大的地炕上，熱氣騰騰的黍米，在鍋中被工人用大鏟不停翻攪，糊香四溢。

據說，這樣一鍋糜，在古代要人工翻攪一天，才能完成釀造中的重要工序——糊化。可見古時釀酒之用心。

即墨老酒釀酒工藝展示正是這樣精心的製作才為它贏得了良好的口碑

這個老酒作坊完全仿古，就連工具都是老古董，甚至還有用來壓榨酒汁的大石垛。

「這就是我們當地挖掘出來的一塊非常神秘的古磚，上面刻有釀酒圖，是釀造即墨老酒的真實寫照。」

這倒奇了，好奇心驅使我一睹這件文物真容。

酒廠工作人員，為我們帶來了那塊經過專家考究，鑒定為漢代時期的古磚。

在這塊塵土斑斑的古磚上，一群雕刻生動的釀酒工人，正在按照古法釀製老酒，燒火的燒火，榨汁的榨汁，勾兌的勾兌，一片歡樂忙碌的景象。

更為奇特的是，在這塊磚的上方，也就是天空的位置，居然有許多類似飛天的飛人。

我想，當時雕刻這塊磚的人，想要表達的可能是酒帶給人的那種亦真亦幻、虛無縹緲的感覺吧。

從神秘的雕磚，一窺古人超群絕倫的想像力，令人驚嘆！

參觀到最後一道工序時，看著濃濃的糧食精華汁液，被古樸的器皿壓榨過濾出來，緩緩地流淌，不禁拿起勺子嘗了一口，微微的焦苦味，濃香醇厚，讓人回味無窮。

導遊告訴我們，正是因為即墨老酒比北方糯米釀造的黃酒醇厚，所以被叫做「即墨老酒」，又叫「老乾榨」。

這種極品老酒中，含有比葡萄酒還要高10倍的氨基酸，所以，又叫「液體麵包」，非常粘稠，倒上滿滿一杯也不會溢出來。

「一般這樣的即墨老酒儲存多久？」像瀘州老窖等濃香型白酒，是越陳越香，不知道即墨老酒是不是一樣。

「短的大概在四五年吧，長的甚至賽過紹興花雕。」導遊告訴我們。

講究的即墨老酒包裝，透出歷史的厚重感

在屋子盡頭，看到一排排泥封的酒罈上，居然每壇上都有一個簽名。

看我好奇，導遊遞給我一支筆說：「每個參觀即墨老酒博物館的人，都可以簽下一壇新酒做紀念。我們可以免費為您保存，直到您想取出來品嘗。」

想不到這麼有意思：幾筆，就定下了屬於自己的一壇即墨老酒，紀念這次即墨之行。

或許等一二十年後，繁華閱盡，人世滄桑皆悟，捧出一壇陳年老酒來，獨自或邀好友品酒論人生，也是件非常愜意的事情。

到那時，我喝的就不是酒，是歲月了。

若干年後，取出自己當年簽名的酒，該是一種怎樣的感慨

一二十年，可以發生很多事情，世事難料，一個人也可以改變很多。

難能可貴的是，像即墨老酒一樣，保持最本質最真實，相當不容易，能夠愈久彌香，更是非常難得。

參觀完即墨老酒，我突然領略到記錄的重要，隨意寫下的文字，或許能見證一個時期，一段歲月的歷史，至少，能記載個人的所見所感所悟。若干年後，當我們無意間翻開這些文字，它們會像陳年老酒一樣濃香。

如此，我的旅行，顯得更加有意義。這又堅定了我一直在路上，不斷尋訪大好河山，民情風物，奇聞軼事的決心。