13道傳統魚的做法

紅燒帶魚

食材準備：帶魚2條、紅辣椒2個、香蔥1把、姜1塊、高度白酒1大勺、鹽1/2小勺、生抽1大勺、老抽1小勺、香醋1大勺、白糖1大勺、鹽適量、胡椒粉少許。

步驟：

1， 將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻後腌制10分鐘。

2， 鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將腌制好的帶魚塊瀝干水分（用廚房紙擦乾）下油鍋煎炸至表面金黃後，撈出，瀝干油份。

3， 原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味。

4， 放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味。

5，最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收干，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃。

酸菜魚

食材準備：

黑魚1條、酸菜魚調料包1包、生薑數片、蒜半個、花椒、干辣椒若干（按自己口味定奪）、香菜1小把、鹽、糖、花椒粉。

步驟：

1， 黑魚斬殺洗凈，將魚分解：將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片（我盡量會把魚片片薄，之後會更入味）；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為後面做魚湯時候的材料。生薑洗凈切片、蒜瓣去皮（大概半個蒜）、香菜洗凈切段。魚片中加入酸菜魚調料里的腌魚包（怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓腌均勻。

2， 炒鍋燒熱倒油，下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋里倒入開水（倒開水或溫水），再將酸菜魚調料里的酸菜包打開，把酸菜和另一包調料包倒入鍋里與魚湯一起煮。

3， 鍋內的魚煮至九分熟後倒入另一個保溫砂鍋內，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情添加鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點提味的）。4，砂鍋內水燒開後轉小火，用筷子把腌制的魚片均勻的夾到鍋里，旺火汆燙至變色斷生，關火。

5，將干紅椒段、花椒粒鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。

清蒸魚

食材準備：

鱸魚、蒸魚豉油、植物油、料酒、鹽、蔥、姜。

步驟：

1，在魚身兩面都切上幾刀，均勻抹上鹽和料酒，放些薑片，腌制10分鐘。

2，腌制好的魚，擺在盤子上，放入蒸鍋，蒸15分鐘。

3，蒸好的魚取出後鋪上蔥絲、薑絲，淋上蒸魚豉油。

4，燒熱一勺油，澆在魚身上即可。

水煮魚

食材準備：

草魚1500克、豆腐皮300克、油菜300克、豆醬2大勺、花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺、蔥1根、姜蒜1勺、白酒1勺、雞蛋1個、胡椒粉1小勺、澱粉1勺、麻油2大勺、紅辣椒50克、鹽1勺。

步驟：1，草魚洗乾淨，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用。

2， 熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中，冷鍋涼油慢慢炒熱豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥姜蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後。

3， 添水燒開，轉文火煮10分鐘，下入腌好的魚片，魚片變白扶起後，加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中。

4，最後用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上。

紅燒鯽魚

食材準備：

鯽魚1條、蔥、姜、蒜若干、老抽1勺、生抽2勺。

步驟：

1， 新鮮鯽魚1條,殺好洗乾淨,在魚的兩面划上斜刀。將姜蒜切末,蔥切成蔥白和蔥綠兩部分,蔥白用來煎魚用.蔥綠切成末用來做點綴增香用。

2，將鍋燒熱,倒入一點冷油潤一下鍋,然後再加入30ML色拉油。看到油有冒青煙了乾淨將蔥姜蒜入鍋,將魚投入。

3，煎至1邊金黃,翻面煎另一面。煎至2邊金黃,加入1勺料酒,加入生抽和老抽.加入1小碗熱水。

4，如果要做嫩版本的鯽魚,這個時候熱水加半碗即可,開大火將湯收干,期間加一點點白糖吊個鮮,並用鏟子不停的將湯汁推撥到魚身上

直至湯汁濃稠並很少了,趕緊關火出鍋。(老底子的做法是肯定加味精的,我是不加的.)裝盤撒上蔥花即可.趁熱吃。

家常紅燒魚

食材準備：

鮭魚一條、蒜瓣一把、蔥三根、薑片三片、花椒十幾粒、紅尖椒兩隻、香菜一棵、六月鮮生抽、糖。

步驟：

1，魚是在市場收拾好回來的 洗凈晾乾表皮水分,洗凈配料待用。

2，炒鍋入油 放入少許鹽（這樣煎魚 魚皮不易破）將魚兩面煎黃 取出。

3，炒鍋入油 放入蒜瓣、蔥、薑片、花椒、紅尖椒炸香 放入煎好的魚 噴入一點黃酒倒入六月鮮生抽。

4，記住哦 最好是生抽 加入半碗熱水、少鹽，大火煮滾後轉小火，加少糖後至少二十分鐘，最後大火收汁裝盤，撒入香菜碎。

糖醋魚

食材準備：

魚一條、番茄醬兩大勺、蔥花、薑末、蒜末、料酒、醋、白糖、澱粉。

步驟：

1， 準備好所有材料，將魚洗凈,在魚身兩側劃口子（盡量深一點）。2，干澱粉加入適量水調成糊，均勻塗抹在魚身上。

3，鍋里放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。

4，然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥，撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。

5，鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒，再放入番茄醬略炒。

6，鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開,淋入適量水澱粉炒勻，再放入1湯匙的熟油。

7，直到鍋內芡汁明亮均勻，把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。

紅燒魚塊

食材準備：

魚、蔥、姜、蒜、醬油、蚝油、糖、醋、鹽、料酒、蒜苗、味精。

步驟：

1， 洗凈的魚切塊，放盆里加適量鹽，白鬍椒粉，料酒和薑絲腌制半小時。

2， 腌制好的魚放入適量澱粉拌均勻，鍋內放油，要比平時炒菜的時候適當多些，油熱時放入魚塊，小火煎到兩面金黃撈出備用。

3， 蔥，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末紅，把煎好魚塊入鍋炒勻。

4， 把醬油、蚝油、白糖、少許澱粉、醋和適量水調成汁（這個可以事先調好。

5，倒入炒鍋內的魚塊裡面。中小火燒至收汁紅燒魚塊的做法 步驟7

放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。（家裡面有蒜苗，我就放了些，也可以放蔥，或是青椒等等）

干炸帶魚

食材準備：

帶魚2條、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、麵粉。步驟：

1， 帶魚洗凈，去頭去尾清除內臟，然後切成長度均勻的塊狀，放入蔥姜蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後腌制25—30分鐘。

2， 腌制好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉，炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。（不要著急翻面，待稍稍定型後翻面再炸）。

3， 中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份，擺盤即可。

酥炸小黃花魚

食材準備：

小黃花魚8條、麵粉一湯匙、玉米澱粉一湯匙、泡打粉0.5克、清、60-70克、五香粉1克、鹽一茶匙、料酒、姜、蔥。

步驟：

1， 黃花魚去內臟去頭，沖洗乾淨，蔥切片，姜切絲，用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上薑絲和蔥腌制半小時以上。

2， 調糊：碗里放一湯匙麵粉，一湯匙玉米澱粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌，至無麵粉顆粒。

3把腌制好的小黃魚，去掉姜和蔥，用廚房紙巾拭乾表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。

4，小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中，改為小火，慢炸一分鐘左右，依次炸好撈出,開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復炸20秒左右至魚金黃色馬上撈出，放有廚房紙的盤中。

麻辣水煮魚

食材準備：

龍利魚兩片、黃豆芽500克、雞蛋清一個、花椒、干紅辣椒、紅油豆瓣醬、蔥段、薑片、蒜片、鹽、料酒。

步驟：

1， 豆芽洗凈麻辣,，蔥段、薑片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨。

2， 魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、澱粉漿上。

3， 黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽，將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。

4， 鍋內放適量油，加入花椒粒小火炸出香味，關火後再放入干紅辣椒稍炸後一併撈出備用。

5， 放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油，加入薑片和蒜片同炒片刻，加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜。

6， 將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中，把先前炸過的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面。

7，另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可。

剁椒魚頭

食材準備：

鰱魚頭、剁椒、鹽、料酒、蔥、姜、蒜、油。

步驟：1，鰱魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝干水分，取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連。

2，用鹽和料酒塗均勻抹魚頭正反面，腌制10分鐘後，再次沖洗乾淨，徹底瀝干水分，魚盤底部鋪上蔥姜。

3， 魚頭展開，平鋪進盤，取適量剁椒剁碎，鋪在魚頭上面，坐鍋燒水，水開後放入魚盤。

4，大火蒸制8分鐘，開鍋撒上姜蒜末（這步可以添加適量蒸魚豉油），繼續蒸2分鐘，取出撒上蔥碎，燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上。

香辣魚塊

食材準備：草魚1條、蔥姜蒜適量、黃酒適量、鹽1小勺、花椒1大勺、干紅辣椒8-10根、醬油1大勺、白糖1小勺、香醋少許 、熟芝麻1小勺。

步驟：1，草魚去鱗去內臟後清洗乾淨，切去頭尾部，片下魚肉，然後將魚肉切成小塊。放入薑絲、花椒、干辣椒，再倒入黃酒和鹽，輕輕的抓拌均勻，腌制30分鐘以上，時間越長越入味。

2， 把腌好的魚塊和辛香料分開，撿出的辛香料不要扔，也可以用，另外再準備點蔥姜蒜和花椒、干辣椒。

3， 鍋中放油，小火燒到七成熱時，下魚塊煎炸至兩面金黃酥脆後，盛出待用，鍋內留底油爆香蔥姜蒜、花椒、干辣椒，將腌魚的辛香料也倒入鍋中炒出香味。

4，煎好的魚倒回鍋中，烹入黃酒，加入醬油和糖，翻炒均勻，出鍋之前沿鍋邊再烹入幾滴醋，並撒上些炒熟的白芝麻，提升魚塊的鮮香，盛盤，上菜。