越黏的燕麥越保健 煮著吃營養更好

資料圖很多人愛買燕麥吃，但市面上的燕麥類產品太多，比如需要煮制的燕麥、即食燕麥、燕麥片、營養麥片、燕麥米、燕麥麵條、燕麥沖調粉等。怎樣選購這些燕麥產品呢？國家燕麥蕎麥產業技術體系功能成分與深加工的崗位科學家、中國農業大學食品科學與營養工程學院李再貴教授在接受《生命時報》採訪時指出，消費者在購買和食用燕麥產品時，應注意以下幾個方面：1.閱讀配料表，識別真假燕麥片。燕麥產品的營養價值與其中燕麥的含量直接相關，比如100%純天然燕麥就比添加了其他配料的速溶產品好。選購時要仔細閱讀產品配料表，純天然燕麥產品的配料表中只有「燕麥」，而營養差一些的產品配料表中還有「植脂末」、「白砂糖」、「麥芽糊精」、「食品添加劑」等成分。2.儘可能煮著吃，煮的比沖的好。燕麥最受推崇的保健成分是β-葡聚糖，它是水溶性纖維，具有降血脂、降血糖、飽腹感強的特點。燕麥中的β-葡聚糖只有溶解出來才能發揮作用，因此，建議燕麥片儘可能煮著吃，即使只煮3分鐘，也會大幅增加β-葡聚糖溶出，而直接沖調的燕麥片，其β-葡聚糖溶出就相對有限。3.越黏的燕麥越好。煮制過程中，燕麥粥會變得越來越黏稠，這種黏性來自於其保健成分——β-葡聚糖。李再貴教授指出，燕麥的β-葡聚糖含量與其品種、加工工藝、食用方法等多方面的因素有關，而β-葡聚糖含量越高，黏性越大，則保健效果越好，口感也越滑爽。另外，李再貴提醒消費者，許多進口燕麥在營養上其實不如國產燕麥。▲責任編輯：李芬
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