中國十大名茶—武夷岩茶

06-20

中國十大名茶——武夷岩茶
		武夷岩茶產於閩北"秀甲東南"的名山武夷，茶樹生長在岩縫之中。武夷岩茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷岩茶屬半發酵茶，製作方法介於綠茶與紅茶之間。其主要品種有「大紅袍」、「白雞冠」、「水仙」、「烏龍」、「肉桂」等。　　武夷岩茶品質獨特，它未經窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口，回味無究。18世紀傳入歐洲後，倍受當地群從的喜愛，曾有「百病之葯」美譽。武夷岩茶（習慣通稱烏龍茶），是我國歷代名茶中的上品，歷經淪桑而不衰，迄今在國內外市場仍屬佼佼者。獨特的主態環境武夷山在福建崇安縣（現改武夷山市）東南十公里，四面皆溪壑，有三十六峰、七十二洞、九十九岩之勝。峰岩交錯，翠崗起伏，峽谷縱橫。九曲溪水碧綠清透，素有碧水丹山、奇峰怪石著稱。山中氣候溫暖，無嚴寒醋暑之別，年平均氣溫在18℃以上。常年雨量充沛，岩泉滲流，雲霧瀰漫，相對濕度較大。土質為岩石風化後的砂礫壤土，結構疏鬆，酸度適宜。富含有機質和礦物質。茶和松、杉、竹、梅、仙桔、仙李、仙桃、仙荔、紫藤、橄欖、菊花、相思樹等四季吐香的檀物，相依相偎，可見其氣候之溫暖和鐘山川之靈享。武夷山素有"奇秀甲於東南"之譽。自古以來，就是遊覽勝地。武夷山所以蜚聲中外，不僅僅由於它的風景秀麗，還在於它盛產武夷岩茶。"武夷不獨以水之奇而奇，更以茶產之奇而奇"。　　武夷從唐朝生產蒸青團茶起，至明末罷貢茶之後，武夷茶葉生產有了更大的發展，積歷代制茶經驗的精髓，創製了武夷岩茶。　　產茶地點不同分別：正岩茶,半岩茶，洲茶。正岩茶指武夷中心地帶所產的茶葉，其品質香高味醇厚，岩韻特顯。半岩茶指武夷岩邊緣地帶所產的茶葉，其岩韻略遜於正岩茶。洲茶泛指崇溪，九曲溪，黃柏溪溪邊靠武夷岩兩岸所產的茶葉，品質又低一籌。　　武夷岩茶製造方法獨特，工藝精巧，兼有紅，綠茶製造原理的精華。在製造過程中即精選適制的茶樹品種，嚴格採摘標準，又運用精湛細緻的焙制技術。　　岩茶焙制的工序為：萎凋，做青，殺青，揉捻，烘焙。岩茶的做青，搖青與做手交替進行。將曬青後的茶青置於水篩或搖青機中，不斷迴旋和翻動，使葉緣磨擦，搖青次數從少到多，力量從輕道重，間歇時間從短到長，周而復始，反覆5－7次，後期搖青不足輔以雙手輕拍做手。全程8～12小時。因茶樹品種，氣候，曬青程度等不同，做青次數，程度也不同，既"看青做青""輕萎凋重搖""重萎凋輕搖"。岩茶的烘焙特點是，高溫水焙和文火慢烤，形成特有的火功。　　武夷岩茶的泡飲，別具一格。"杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍噱咽，先嗅其香，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之"（《隨園食單》）。開湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口入，從咽喉經鼻孔呼出，連續三次，所謂"三口氣"，即可鑒別岩茶的上品的香氣。更有上者"七泡有餘香"。真假鑒別：武夷岩茶產於福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結、勻整，帶扭曲條形，俗稱「蜻蜓頭」，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱蛤蟆背，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡在6―8次以上，假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。