世人皆為素食狂

　　時下，一股食素之風正席捲全球，「新素食主義者」大量湧現。在德國，300多家素食店生意興隆，在美國有1000多萬人長年堅持吃素，英國的食素者也多達400萬，約佔全國人口的7%。

　　新素食主義者與反對殘害動物的傳統素食者不同，他們的目的只有一個：保持身體健康和良好的身材。這些新素食主義者主要是一些20~30歲的青年人，他們厭倦了都市的喧鬧與擁擠，厭倦了餐桌上日益增多的魚肉海味，希翼從素食中尋覓一縷清香，一份恬靜。

　　對於這股來勢兇猛的新素食主義浪潮，沒有人知道它最早起源於哪個國家，關於它的起因也是眾說紛紜。營養學家認為，新素食主義的風行和現代人的健康觀念有關，因為「每天多吃水果蔬菜的人患心血管疾病、某些癌症、肥胖症和糖尿病的幾率會降低。」而社會學家則認為，新素食主義起因與人們愛美之心有關，一個人「要想在現代社會裡引人注目，就必須長得苗條。以前我們身處一個以胖為榮的世界，而現在肥胖卻成了疾病的代名詞。」還有一種說法則更玄，有人聲稱法國16世紀大預言家諾查丹瑪斯在他的《諸世紀》中，就曾預言21世紀將有一股新趨勢衝擊著人類根深蒂固的生活方式，以素食為主食，將逐漸成為人類邁向新世紀的飲食主流。

　　不管人們怎麼說，素食在世界各地成為一種時尚卻早已是不爭的事實。在向來以素食漢堡和牛排聞名的美國人中，新素食主義者也是與日俱增。現在，只要你乘坐美國航班，空中小姐都會問一句：「請問您要哪種午餐？牛肉、雞肉還是素食？」在美國的大學校園中，新素食主義者也是越來越多。為了適應這些素食客，學校不得不在早餐和晚餐的彩單上，大量增加素食餐點。紐約安哈斯大學還特地增設了一間素食餐廳。由於慕名前來就餐的素食者太多，以至要想在該廳用膳，得事先提出申請，候缺遞補。耶魯大學的史密斯是一位堅定的新素食主義者，他說：「不吃肉類，讓人覺得一身輕快，思維敏捷。肉類似乎會阻塞良知，使人反應遲鈍。」

　　在法國，追求時尚的巴黎人掀起了一場以水果蔬菜為主角的素食風暴。在這場風暴的影響下，人們去朋友家作客，最時興的已不是送一束鮮花，而是拎上一籃子新鮮的水果。新素食主義者還愛屋及烏，各種含有天然植物成分的化妝品，如番茄香皂、西瓜籽潤膚露、柚子潤膚霜和黃瓜洗面奶等，在化妝品店中均賣得十分火爆。一家化妝品店的老闆說：「自從科研成果證實水果蔬菜具有塑形體和防衰老的作用之後，含水果蔬菜成分的化妝品更吸引了許多顧客，她們都願意親身嘗試、感受一下天然植物化妝品的魅力。」

　　在日本，從20世紀70年代以後，已沉寂多年的以大醬湯和鹽菜為主的粗菜淡飯，又在年輕人當中悄然興趣。在這股食素潮流的影響下，原先只有家庭主婦才會閱讀的菜譜，現在竟然也登上了銷售排行榜的前幾位。如東洋經濟新報社編撰的《推薦素食譜》，一改素食昔日的禁欲主義色彩，增強了書中素食圖片的視覺效果，使菜頁上素食看上去十分誘人。該書一上市，便引起了素食者的極大興趣，幾個月內發行量便已超過35萬冊。現在，東京的各大書店均已開設了素食譜專櫃。而身著高級時裝，手持素食譜的女性形象在日本也早已司空見慣。

　　中國的烹飪藝術博大精深，源遠流長，因此，雖然是吃素，中國的新素食主義者對於素菜的口味和營養卻仍然十分講究。為了留住這些顧客，商家們絞盡腦汁終於想出了「以菌代肉」的創意。在名廚的烹制下，鮮美的松茸、羊肚菌、雞樅菌、牛肝菌等野生山菌，其味道完全可與大魚大肉相媲美，而其富含的蛋白質、人體氨基酸、微量元素，無污染的生長環境亦符合未來綠色食品的追求。實在是新素食主義者的理想食物。在北京、廣州等地的山珍美食店，用野生山菌做成的各色菜肴，可謂是色香味俱全，令素食者大飽口福。

　　沒有人知道這股清新的食素之風會持續多久，但有一點是肯定的，那就是隨著人類社會的不斷發展與進步，飲食早已不再只是追求裹腹，美味而富含營養已成為人們對飲食最基本的要求。因此，回歸自然，回歸健康，保護地球生態環境，將長久地影響著現代人的飲食觀念。