法國紅酒基礎知識

入門級基礎

法國八大葡萄酒名庄

一、CH. Lafite Rothschild 拉斐豪傑，拉斐庄 二、CH. Latour 拉圖豪傑，拉圖庄 三、Chateau Haut-Brion 奧比安庄，奧比昂庄，賀伯萊翁，紅顏容庄 四、CH. Margaux 瑪高酒庄，瑪高庄，瑪歌庄 五、Chateau Mouton Rothschild 「Mouton Rothschild 城堡」，木桐庄 六、Chateau Cheval Blanc （白馬庄） 七、Chateau Ausone 奧松庄，奧信庄 八、Petrus（柏圖斯庄）

一、CH. Lafite Rothschild 拉斐豪傑，拉斐庄

拉斐酒庄(Chateau Lafite --Chateau Lafite-Rothschild (Pauillac))是1855年波爾多葡萄酒評級時的頂級葡萄酒庄之一。連同奧比安酒庄、拉圖酒庄、瑪歌酒庄及1973年入選的茂同酒庄，並稱波爾多"五大"名庄。拉斐酒庄被認為是"五大"中最典雅的。　　拉斐酒庄歷史悠久，已有數百年歷史。自17世紀西格家族入主後，酒品得到大幅提升。老西格去世後，其次子亞力山大與波爾多另一名庄拉圖酒庄的女繼承人結婚，此舉使他們的兒子小亞力山大成為掌控"五大"中兩大名庄的"葡萄王子"Prince des Vignes。　　18世紀，拉斐酒庄已為英國倫敦的酒商們所推崇，而且成為了法國國王路易十五的宮廷御酒。傳說，法屬蓋亞那總督履任前，曾諮詢波爾多的醫生帶哪種酒去上任喝好，醫生當時推薦拉斐酒為最保健養顏的葡萄酒。當總督回國述職拜見法國國王時，後者驚訝地發現總督與出發時比較象是年輕了25歲。總督將此歸因於拉斐酒的功效，從此，王后和寵妃們都爭喝拉斐酒，一時成為宮廷時尚。對法國葡萄酒痴迷有加的美國前總統托馬斯－傑弗遜也對拉斐酒庄評價甚高。　　經過戰亂和數易其主後，1868年，銀行家羅特施德男爵 Baron de Rothschild 以八倍市盈率買入酒庄，成為拉斐酒庄的新主人，其家族經營一直延續至今。現任莊主埃里克－羅特施德男爵 Eric de Rothchild上任於1974年，其銳意革新和苦心經營使得拉斐酒擺脫了60－70年代的平凡而重新達到巔峰。　　拉斐酒庄的紅酒，通常要在不鏽鋼發酵罐中放3個星期，再在新橡木桶中放18－24個月。酒庄的正牌酒單寧豐厚，可歷久藏。　　拉斐酒庄位於波爾多酒區的梅多克分產區，氣候土壤條件得天獨厚。葡萄園面積100公頃，在列級酒庄中是最大的。平均葡萄樹齡為40年。葡萄品種以赤霞珠為主，佔71％左右。　　拉斐酒庄以紅葡萄酒為主。正牌酒為拉斐酒庄Chateau Lafite Rothchild，副牌酒為Carruades de Lafite。　　拉斐酒庄的所有者羅特施德家族近年還收購了波爾多數家列級酒庄，並在美國和南美等地收購有多家葡萄園。 葡萄種類：Cabernet Sauvignon , Merlot , Cabernet Franc , Petit Verdot 最佳年份：1953 , *1959 , 1961 , 1966 , 1970 , 1979 ,*1982 , 1983 , 1985 , 1986 , 1988 , 1989 , *1990 , 1994 , 1995 , 1996 , 1997 可配食物：豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、鴨肉、其它肉類、蛋/乳酪，最適宜和烤牛羊肉或無醬牛排一起食用。

1986年酒標

1994年酒標

2003年酒標

二、CH. Latour拉圖豪傑，拉圖庄 拉圖酒庄(Chateau Latour--Chateau Latour (Pauillac))是1855年波爾多葡萄酒評級時的頂級葡萄酒庄之一。連同奧比安酒庄、瑪歌酒庄、拉斐酒庄及1973年入選的茂同酒庄，並稱波爾多"五大"名庄，風格在"五大"中最為剛勁渾厚。 "拉圖"la tour在法文里是"城樓"的意思，酒庄的標誌就是一頭雄獅騎在城樓上。因為這裡曾於1378年建有城堡，俯瞰吉倫特河口，戰略位置重要，歷來為兵家必爭之地。英法百年戰爭時這裡曾發生過戰役。原城樓是兩層方型石塔，現已不存在了，現在我們通常看到的拉圖酒庄的圓型城堡照片，其實是17世紀興建的信鴿樓。 拉圖酒庄釀造葡萄酒的偉大歷史始於1718年，當擁有拉斐酒庄的西格家族與拉圖酒庄的女兒聯姻，"葡萄酒王子"亞力山大接手酒庄併購得茂同酒庄，集多家名庄於一身。西格家族擁有拉圖酒庄到1962年。1963年，英資財團收購75％的股權，後追加到93％，直到1993年英資股權被歐洲首富法國投資家畢諾Pinault以8600萬英鎊收購，拉圖酒庄才重回法國人的懷抱。值得一提的是，葡萄酒王子死後，他家族的人擁有股權卻無心管理酒庄，只好委託酒庄經理打理，經營權與所有權的分離使每年的酒庄帳目和經營報告詳盡完整，連續250多年資料充實。 拉圖酒庄早在18世紀就已經為英國王室和貴族所欣賞，當時拉圖酒就已經比其它波爾多酒貴20倍左右。1787年，痴迷法國葡萄酒的美國前總統托馬斯－傑弗遜就對拉圖酒庄讚賞有加。1855年的分級更強化了拉圖酒庄在酒屆的地位。 拉圖酒庄注重創新，是最早使用不鏽鋼發酵罐的酒庄之一，僅在奧比安酒庄之後。 拉圖酒庄位於波爾多西北50公里的梅多克分產區的波亞克村，氣候土壤條件得天獨厚。葡萄園面積65公頃，其中47公頃在領地的中心地帶，稱作Enclos, 拉圖酒庄正牌酒Grand Vin皆來源於此。新橡木桶陳釀18個月。葡萄品種以赤霞珠為主，佔75％左右，梅鹿佔20％。丹寧豐厚，通常要幾十年後才能成熟。 拉圖酒庄副牌酒為"拉圖堡"Les Forts de Latour，由中心葡萄園中樹齡12年以下的葡萄及外園葡萄釀造，用半新橡木桶。此外，還有三級酒"波亞克村"Pauillac, 性價比很好。 拉圖酒庄早在清末就已被國人認識，在當時的葡萄酒譜里，這類頂級酒被稱為"大酒"，音譯為"拉都"，似乎比"拉圖"更有王者之氣。 葡萄種類：Cabernet Sauvignon , Merlot , Cabernet Franc , Petit Verdot 最佳年份： *1928 , *1945 , *1949 , 1959 , 1961 , 1966 , *1970 , 1971 , 1975 , *1982 , 1985 , 1986 , 1988 , 1989 , *1990 , 1994 , 1995 , 1996 , 1997 所配食物：豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、鴨肉、其它肉類、蛋/乳酪 1989年酒標

三、 Chateau Haut-Brion, 1996奧比安庄，奧比昂庄，賀伯萊翁，紅顏容庄 奧比昂酒庄(Chateau Haut-Brion--Chateau Haut-Brion Pessac (Graves))不僅僅是一個釀頂級紅白酒的酒庄，而是一首詩，一幅涌滿詩情的畫。從進了庄門，落坐在掛著深紅色絨幕的影視廳開始，所感受的就是精緻優雅和詩情畫意。 嵌著金色庄徽的深紅色絨幕無聲地拉開，展現在眼前的是酒庄悠長的歷史，獨特的葡萄園管理--修剪葡萄樹、中耕、收穫，傳統與現代科學結合得天衣無縫的釀酒，每一個細節徐徐展現在眼前。我從來沒看到將葡萄園和釀酒拍得如此精緻，如此完美，如此高雅，這就是奧比昂酒庄。後來，當我再見到莊主HRH侯貝·德·盧森堡王子 (HRH Prince Robert of Luxembourg)，提起酒庄精美的錄像時，他燦然一笑，告訴我這是他的精心傑作。 1855年在波爾多分級時列級的60個酒庄，除一個例外，所有酒庄都在梅多克(Medoc) 。這個例外就是在佩薩克-雷奧良(Pessac-Léognan，1987年從格拉夫Graves劃分出獨立的AOC)，列為一級酒庄的奧比昂酒庄。 雍容的奧比昂紅酒 奧比昂酒庄就在波爾多市近郊。開車赴奧比昂酒庄，沿途看不到連片的葡萄園，而是是密密麻麻的城市街道。到了酒庄大門，看到牆內的葡萄園，牆外的鱗次櫛比的住宅，不由地感嘆「真是個都市裡的村莊！」。 奧比昂酒庄是波爾多歷史最悠久的酒庄之一，480年前酒莊周圍一定都是葡萄園。隨著歐洲工業革命帶來的城市化，在波爾多市的擴展中多少葡萄園消失了，奧比昂留了下來。因為奧比昂酒庄離波爾多市最近，歷史上從來是葡萄成熟早，以第一個採摘葡萄而標誌著波爾多葡萄收穫季節開始。奧比昂酒的風格與梅多克紅酒風格不同。新酒香氣馥郁複雜，口感柔和純正；陳年酒香氣怡人，絲一般的質地，細緻優雅，令人讚賞。歷史上便以持之以恆的高品質酒聞名。 奧比昂酒庄的品酒室在樓上，從三面環繞的窗戶中可以看到周圍的葡萄園。品酒室的酒櫃中排列著奧比昂酒庄的控股公司--克拉任斯·狄倫公司擁有不同酒庄的酒。酒櫃頂上陳設著中國的青花花瓶，為整個品酒室添加了東方韻味。中間是一圈品酒台，大理石的檯面，潔白的襯紙，一切都是為欣賞酒而特設的。高高的吧台椅，坐在上面非常舒適。我坐上吧椅，調整好位置，拿起1999Chateau Haut Brion Rouge。這款酒由30%的赤霞珠，60%的美樂和10%的品麗珠調配而成。美樂比例大是奧比昂紅酒的特點。這款泛著墨色的玫瑰紫，非同一般的深寶石紅-紫，這是我在奧比昂酒庄試酒時比照其它酒庄酒看到的色澤。依然純濃的果香，經典的黑醋栗、黑莓香，隱約的紫羅蘭花香，雪茄盒子、煙草和煙熏氣，一層一層的湧出；重酒體，口感圓潤飽滿，細緻絲滑的單寧撐起架構，酒開始成熟，大氣優雅。 而1990 Chateau Haut Brion Rouge令人感受到奧比昂紅酒的渾厚。經歷了歲月的酒顯出熟美的風韻。草藥、土壤和礦質氣，隱隱約約的雪茄盒、烤煙草和摩卡咖啡香；口感柔和醇厚，層次複雜，煙草、皮革和烤肉香氣；絲絨般的單寧，如同軟緞滑過舌尖，柔和中透出支撐長期陳年的勁道。 成名最早的頂級酒庄 奧比昂酒庄在波爾多「五大」 中最小，卻是最早成名。1525年4月23日，利布爾納市長的女兒珍妮.德.貝龍(Jeanne de Bellon)嫁給波爾多市「議會」 法庭書記讓.德.波塔克(Jean de Pontac)，嫁妝是在佩薩克一塊被稱為「Huat-Brion」的地，這個日子被作為奧比昂酒庄的誕生日。1533年，讓.德.波塔克買下連帶周圍附屬建築的奧比昂宅邸。1549年，他開始修建庄堡，即現在酒庄的東北部分。一個世紀後，貴族阿諾特.德.波塔克三世(High and Mighty Lord Arnaud III de Pontac)接掌酒庄。他隨後成為波爾多市議會第一界議長。在阿諾德三世時代，酒庄不僅面積增加了一倍，而且以華貴裝飾聞名。皇太后贈送的地毯，華麗的傢具，金葉片裝飾。 第一次記載以奧比昂酒庄為名的酒是在1660年，當時法國國王用奧比昂的酒招待賓客。1666年，阿諾特三世的兒子弗朗索瓦-奧古斯特在倫敦開設名為「L『Enseigne de Pontac」 的酒館，當時成為倫敦欣賞美酒佳肴最時尚的酒館。弗朗索瓦去世後，他的內侄弗朗索瓦-約瑟夫.德.菲米爾繼承了奧比昂酒庄三分之二產權。弗朗索瓦-約瑟夫一生成就輝煌，年輕時從軍，屢建奇功而晉陞為元帥。回到波爾多後更是官運亨通，從港口總督一直做到蓋耶內總督。最後，加官晉爵的約瑟夫.德.菲米爾伯爵獲得奧比昂酒庄的全部產權。他裝修了酒庄，裝飾了宏偉的入口，在庄堡周圍修建了具有十八世紀經典風格的花園，使酒庄成為款待貴客之地。 1787年，美國獨立宣言起草人，當時駐法國大使，後成為美國第三任總統的托瑪斯傑佛遜(Thomas Jefferson)在訪問波爾多時專門考察了奧比昂酒庄，並將奧比昂酒庄列入他評價的四個一級酒庄之列。十八世紀，奧比昂開始在酒庄裝瓶，改善了酒的熟化過程，延長了奧比昂酒的陳年時間。法國大革命期間奧比昂酒庄經歷了大變動，莊主菲米爾伯爵被處極刑。他的侄子在獲得發回的財產後將奧比昂酒庄售給拿破崙一世的外交部部長後，便遠離法國。 1836年，巴黎銀行家約瑟夫-尤金.拉瑞尤在拍賣中買下奧比昂酒庄。五年後又將酒坊購回，使酒莊重新恢復到弗朗索瓦時代的規模。這時，奧比昂酒大量出口到美國，在受法國文化影響非常深的新奧爾良受到特別歡迎。1855年，在波爾多分級中，奧比昂酒庄被列為一級酒庄。一直到1922年，酒庄都是為拉瑞尤家族擁有。隨後，進入了混亂時期。 波爾多歷史遺產的守護者狄倫家族 1935年，美國紐約金融家克拉倫斯·狄倫( Clarence Dillon)在波爾多買下奧比昂酒庄時，酒庄已處於破敗的邊緣。七十年來，狄倫家族向酒庄投入大量資金。克拉任斯修復古堡，擴建橡木桶酒窖，在波爾多第一個使用不鏽鋼發酵桶。他的兒子道格拉斯·狄倫(C.Douglas Dillon)在艾森豪威爾總統時代任美國駐法國大使，回美國後先後任肯尼迪政府的副國務卿和財政部長。無論是外交官，還是政府部長，道格拉斯經常用奧比昂酒招待各國貴賓，將酒庄聲譽推向新的高度。1958年狄倫家族成立了奧比昂酒庄的控股公司克拉任斯·狄倫公司(Domaine Clarence Dillon SA)，之後對酒庄不斷投資，建現代化發酵窖，實行葡萄品系選擇，修建地下大型酒窖，重新裝修酒庄。兩代人的努力，將奧比昂轉變為傳統和現代結合得完美的頂級酒庄。傳到第三代，克拉倫斯的孫女瓊安·狄倫(Joan Dillon)是家族中最精心經營酒庄的一位。從七十年代她接手酒庄開始，奧比昂酒庄才在經營中獲利，使狄倫家族得以逐步擴展家族的葡萄酒王國，陸續兼并了佩薩克的其它三個頂級酒庄。瓊安先與盧森堡王子結婚，育有一兒一女，兒子侯貝·德·盧森堡王子與女兒。丈夫去世後瓊安與德·穆西公爵(Duke de Mouchy)結婚。 侯貝·德·盧森堡王子童年時代便在酒庄度過許多愉快時光，有許多機會品美酒。18歲開始任酒庄理事，1997年進入公司的管理層，現在是奧比昂酒庄董事總經理，克拉倫斯·狄倫公司副總裁。狄倫家族是美國家族，我曾特地問侯貝·德·盧森堡王子，他認為自己家族對波爾多的貢獻是什麼。王子意味深長地指出，狄倫家族對波爾多最大的貢獻就是作為世界遺產的守護人，釀出以這個歷史最悠久的古老酒庄名譽相符合的頂級美酒。 總管酒庄三代的德爾馬斯家族 奧比昂酒庄之所以能長期保持酒的高品質和聲譽，與酒庄總管德爾馬斯(Delmas)一家三代的精心管理分不開。現任總管讓-菲利普.德爾瑪斯(Jean-Philippe Delmas)是家族第三代。他認為如果在葡萄酒行業內做管理，沒有比在奧比昂酒庄更適合的地方。菲利普的祖父喬治。德爾馬斯(George Delmas)1924年到奧比昂酒庄任總管，八十年後，德爾馬斯家族依然在奧比昂酒庄。三代人代代相傳管理頂級酒庄，不但承繼酒庄悠久的傳統，而且不斷應用新技術，有所創新，在波爾多是一段佳話。 讓-菲利普的父親讓-伯納特德爾馬斯(Jean Bernard Delmas)是波爾多最出色的酒庄總管，他對提高奧比昂酒的品質貢獻頗多。我沒到奧比昂酒庄之前就聽朋友提到他特殊設計的不鏽鋼發酵桶，每個桶設計了專用管道用於淋汁，這樣便不用更換酒泵。便想到奧比昂時一定要看個仔細。一到奧比昂，就在酒庄前廳看到發酵桶的模型。特殊的發酵桶不僅有專用管道用於淋汁，而且內部設計為兩層，中間用是一塊斜隔離板將發酵桶分為兩個部分。上部分大，下部分小。發酵後的酒自動流入下層桶中進行蘋-乳發酵，而酒渣則順著斜面滑出發酵桶進入壓榨機，因此不需要人進入發酵桶清理酒渣。從發酵桶的特殊設計可以看出讓-伯納特在釀頂級酒時的精益求精精神。 奧比昂葡萄園有43公頃，在頂級酒庄中最小。表層土壤為砂礫石土，次層土壤為黏土。葡萄種植品種為45%赤霞珠，43%的美樂，12%的品麗珠，僅有三行小味多。葡萄樹修剪為雙居約型，嚴格控制產量。種植密度每公頃8000棵的葡萄樹每棵留八串葡萄，種植密度每公頃10000棵的葡萄樹則每棵樹留六串葡萄，以保證葡萄的品質。 奧比昂酒庄釀酒頗為傳統。收穫為人工採摘，經過採摘工選擇性採摘後，在流動車上的挑選台上精選，然後送到酒庄。葡萄破碎後進入發酵桶開始發酵，沒有發酵前的泡皮，發酵後泡皮。新酒除渣後進行橡木桶培養，一般用75%的新橡木桶，橡木桶烘烤程度為輕-中，酒的培養時間為15-18個月。奧比昂與橡木桶公司合作，在酒庄製作橡木桶，以便更符合酒庄對桶的細節要求。按傳統三個月倒一次桶，用蛋白澄清，在裝瓶前進行濾清。最後裝瓶。 奧比昂紅酒和白酒用的酒瓶與一般波爾多酒瓶不同，你一眼就可以認出來。 葡萄品種：55% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 20% Cabernet Franc

最佳年份：1982, 1983, 1986, 1988, 1989*, 1990, 1995

四、CH. Margaux瑪高酒庄，瑪高庄，瑪歌庄 瑪歌酒庄(Chateau Margaux--Chateau Margaux (Margaux))是1855年波爾多葡萄酒評級時的頂級葡萄酒庄之一。連 同奧比安酒庄、拉圖酒庄、拉斐酒庄及1973年入選的茂同酒庄，並稱波爾多"五大"名庄。　　瑪歌酒庄歷史悠久，已有數百年歷史。瑪歌酒庄創建於15世紀。這裡曾經是英格蘭國王愛德華三世的豪宅，也是吉耶納（Guyenne）地區最宏偉堅固的城堡之一。幾個世紀以來，這裡幾易其主，Lestonnac家族長期擁有瑪歌酒庄。在1787年，對法國葡萄酒痴迷有加的美國前總統托馬斯－傑弗遜就曾將瑪歌酒庄評為波爾多名庄之首。1804年，La Colonilla侯爵來到這裡，將古老的哥特式住宅夷為平地，修建了今天我們看到的城堡。到1977年，經營連鎖店的Mentzelopoulos家族購買了酒庄，大量的人力和財力投入使瑪歌酒庄的酒質更上層樓，達到巔峰。　　瑪歌酒庄是"五大"中比較恪守傳統的酒庄，不僅保持手工操作，而且仍然使用橡木發酵罐。現在，象拉圖、奧比安等頂級酒庄，早已使用不鏽鋼發酵罐了。　　瑪歌酒庄的紅酒，通常要在發酵罐中放3個星期，再在新橡木桶中放18－24個月。酒庄的正牌酒單寧豐厚，可歷久藏，通常應該在20－30年後飲用為宜。　　瑪歌酒庄位於波爾多酒區的梅多克分產區，氣候土壤條件得天獨厚。葡萄園面積87公頃，其中78公頃種植葡萄，產量很小。平均葡萄樹齡為35年。葡萄品種以赤霞珠為主，佔75％左右。 　　瑪歌酒庄以紅葡萄酒為主，有少量白葡萄酒。正牌酒為瑪歌酒庄，副牌酒為"紅樓"Pavillion Rouge。　　瑪歌酒庄的城堡建於拿破崙時期，是梅多克地區最宏偉的建築之一。 葡萄種類：Cabernet Sauvignon , Merlot , Cabernet Franc , Petit Verdot

五、Chateau Mouton Rothschild 「Mouton Rothschild 城堡」，木桐庄，茂同庄

木桐·羅斯柴爾德酒庄的歷史，要追朔到波旁王朝時期。當時，整個波爾多地區因沼澤而無法種植葡萄。木桐·羅斯柴爾德家族深知太陽王路易十四喜好葡萄酒，便在南方郎格多克省購置了葡萄園並開始釀酒然後進貢皇室。品質優良的酒立刻就被皇室認可，以至於相當一段時期，太陽王只喝木桐·羅斯柴爾德家族釀製的酒。為了表彰木桐·羅斯柴爾德家族對皇室的忠誠，酷愛藝術的路易十四國王將普桑的名畫《酒神節》賜給了木桐·羅斯柴爾德家族。 菲力浦男爵夫人是如今木桐·羅斯柴爾德家族的掌門人，也是酒庄的莊園主。她說雖然後來家族將《酒神節》捐給了盧浮宮，但跟藝術的結緣卻再也沒有斷過。1804年，西班牙畫家戈雅在波爾多遊歷時，在木桐·羅斯柴爾德酒庄住了一個月，創作出了著名的《裸露的瑪哈》。後來，泰奧多爾·盧梭、米勒還有塞尚和庫爾貝等也紛紛入住木桐·羅斯柴爾德酒庄，並創作出了《亞當鳥的林陰》、《樹木與房屋》等世界美術史上著名的作品。 木桐·羅斯柴爾德酒庄能讓世人關注，還要歸功於男爵夫人的父親菲力浦先生。 1924年，為了慶祝第－支在酒庄成功裝瓶的酒，菲力浦先生遨請了當時古巴著名的海報設計師簡·昂為這瓶酒設計了－款至今看來也很另類的酒標。這是世界上第－張由藝術家設計的酒標。1945年，為了紀念二戰勝利，菲力浦先生決定啟用當時法國年輕畫家朱利安設計的代表和平勝利的Ｖ字型圖案，作為木桐·羅斯柴爾德酒庄1945年的酒標。從此以後，菲力浦先生每年都要請一位世界著名的畫家為酒庄設計並繪酒標。其中赫赫有名的畢加索、達利、chagall、wharol 等著名藝術家,都在木桐·羅斯柴爾德酒庄的酒標上，留下了他們的作品。 1976年菲力浦先生去逝後，女兒男爵夫人繼承父親的遺志，不僅每年繼續請畫家設計酒標，而且開始將酒標的原作拿到世界上去展出。1987年，木桐·羅斯柴爾德酒庄的酒標原作首次在北京展出。四年以後，一位中國畫家成了木桐·羅斯柴爾德酒庄1991年酒標的設計者。 如今,木桐·羅斯柴爾德酒庄已成了波爾多最吸引人的地方之一，來自世界各地的葡萄酒和藝術愛好者視這兒為心中的聖地。在這兒不僅能買到當年路易十四喝的頂級好灑，還能參觀酒庄著名的藏畫和珍貴的酒標原作。酒庄精選20種酒標製成30歐元一套的名信片，每天竟能賣掉幾百套。 主要葡萄栽種品種：cabernet sauvignon解百衲（潔白娜）頌維翁 該莊園1945年產的葡萄酒一直是葡萄酒中的經典極品，1988年產的葡萄酒,聞之有一種誘人的氤氳橡木味與異國芳香類植物香味撲鼻而來

1945年酒標 (1945 勝利年——菲利普·朱利昂（Philippe Jullian）)

1973年酒標（畢加索 酒神狂歡圖）

六、Chateau Cheval Blanc （白馬庄） 白馬堡（Ch. Cheval-Blanc）是兩個列名在St.Emilion特級A等的酒園之一。白馬堡的成園是在十九世紀初，以前本園曾是本地大酒園飛香堡（Ch.Figeac）的一部分。 本園在一八五三年正式命名為白馬堡，為何挑中此名？據說本園舊址原有一個小客棧名「白馬」，以前有一位國王亨利四世，常在此地下馬休息，亨利四世以愛騎白馬著稱，其徽章即是「獨角白馬」，客棧便取名為「白馬」。本園這個傳說無法證明是否為真實，但卻流傳甚廣！白馬成園後一直一路順利，首先引入先進的地下排水系統，逐漸擴充園地，酒也頗受市場歡迎，常被時人稱頌為本區二大名酒之一。 白馬堡雖位於聖愛美濃區（St.Emilion），但地近玻美洛區（Pomerol），所以地文與其極為相近。土壤多為碎石、砂石及黏土；下磐則是含鐵質極高的岩層。玻美洛區兩個位列「白大」的康色揚堡（Ch.La Conseillante）及樂王吉堡（Ch. L』Evangile）等葡萄園與白馬堡的邊界就只有一條小道路。所以長久以來，白馬堡被視為是玻美洛的酒。白馬堡主要種植的葡萄和一般名園以卡本內·蘇維翁（Cabernet-Sauvignon）為主的情形不同，挑上了有蘇維翁「鄉下窮親戚」之稱，且較淡、色淺、早熟、單寧少、較香的卡本內·弗朗（66%）與美洛（33%），種植密度為每公頃約六千株。在全新橡木桶中的醇化期約十八至二十四個月。至於不是很理想的酒則充作二軍酒，也就是「小馬」（Le Petit Cheval）。 白馬堡最大的優點是年輕與年輕與年長期都很迷人，年輕時會有一股甜甜吸引人接受的韻味，酒力很弱。但經過十年後，白馬堡又可以散發出很強、多層次、既柔又密的個性。一九四七年份的白馬堡曾獲得波爾多地區「本世紀最完美作品」的讚譽。一九九一年起，本園聘請此地區釀酒世家路頓（Lurton）家族的波耶擔任釀酒師，在他的調製下，本園每年的價錢和波爾多一等頂級並無太大差別。 葡萄品種：Merlot 梅洛 39%、Cabernet Franc 卡伯芮.法蘭 57%、Malbec 馬貝克 3%、Cabernet Sauvignon 卡伯芮.蘇維翁 5% 1947年份產的酒可稱世紀之酒

七、Chateau Ausone 奧松庄，奧信庄 「奧信莊園」早在18世紀初就已成園，當時在從事木桶生意的卡狄納（Catenat）家族手中，19世紀前期轉讓給親戚魯法基（Lafargue）家族，到1891年再由親戚查朗（Challon）家族繼承。奧信莊園在最早的一代園主卡狄納時，就已取名「奧信莊園」，當時約在1781年左右，「奧信」（D. M. Ausonius 310-394）是羅馬帝國時代生於此地的一位羅馬教授及詩人，也是羅馬皇帝幼時的老師，故官運亨通，官位至當時總督及樞密院長老，但他卻以愛酒出名，曾經在波爾多及德國擁有莊園。現在無法證明奧信老先生就是在「奧信葡萄園」的現址種植葡萄及喝酒吟詩，所以奧信莊園酒又稱「詩人之酒」。此莊園在19世紀中已躋身「聖達美利安」區最好的三、五家莊園。 在1996年的Saint　Emilion酒庄排名之中，與白馬庄同級的只有奧松庄一個。而奧松庄也是八大酒莊裡最少人認識的酒庄。因新任酒莊主人在20世紀90年代中後期，對酒庄進行大幅革新，從嚴要求酒的品質。凡是不符合規格的葡萄都用來釀造副牌酒Second　Labet，或都賣給其他釀造商釀造低級餐酒，因此，近年招牌酒Ausone的年產量都在2000箱以下，變得異常珍貴。Ausone的特性就是耐藏，要陳放很長一段時間才能飲用，酒質渾厚，帶有咖啡與木桶香味，非常大氣。 葡萄品種:50%佛朗，50%梅洛

八、Petrus（柏圖斯庄） 　　通常酒庄名字之前會冠上Chateau一詞，而Chateau的意思是「古堡」——因為法國酒庄大多有一座美麗的大屋或古堡。在波爾多八大酒庄之中，只有柏圖斯庄沒有冠以Chateau，而酒庄也沒有漂亮大屋或古堡，只有小屋，Petrus紅酒的產量也少得可憐，因此其售價也是是八大酒庄之中最貴的。Petrus紅酒是用100%Meriot葡萄釀製而成，這種紅酒通常適合早飲但不耐儲藏，但因柏圖斯庄的地質特別優越，蘊藏大量礦物質，因此柏圖斯庄的酒兼具早飲及耐儲藏的特色。雖然柏圖斯庄沒有排名，但在酒客心目中，它是紅酒王中王。

第一次親密接觸——法國葡萄酒

世界著名的葡萄酒出產國: 「舊世界」的法國意大德國西班牙 「新世界」的澳洲美國智利紐西蘭 法國葡萄酒擁有嚴格的品質監管制度，建立了原產地分級標準。其級別從低到高排列有：

日常餐酒（VDT，Vin de table）英譯為Wine of the table，是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限於法國各產區，可稱法國日常餐酒。不得用歐盟外國家的葡萄汁，產量約佔法國葡萄酒總產量的38%。酒瓶標籤標示為 Vin de Table，例如Vin de Table Fran?ais。

優良餐酒（VDP，Vin de Pays）或地區餐酒，英譯為Wine of Country，日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒。地區餐酒的標籤上可以標明產區。可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限於該產區內的葡萄。產量約佔法國葡萄酒總產量的15%。酒瓶標籤標示為 Vin de Pays + 產區名，例如Vin de Pays d"Oc。法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。

准法定產區（VDQS，Vin Délimité de Qualité Supérieure）優良地區餐酒，，是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。產量只佔法國葡萄酒總產量的2%。酒瓶標籤標示為 Appellation+產區名+Vin Délimité de Qualité Superieure。

法定產區酒（AOC，Appellation d"Origine Contr?lée），是法國葡萄酒最高級別。AOC在法文意思為「原產地控制命名」。原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產地種植的葡萄釀製，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產量大約佔法國葡萄酒總產量的35%。酒瓶標籤標示為 Appellation+產區名+Contr?lée，例如Appellation Bordeaux Contr?lée。AOC按產區級別可以細分為： 大產區名AOC 次產區名AOC 村莊名AOC 酒庄名（Chateau）AOC

法國葡萄酒10大產區

· 香檳產區 Champagne· 阿爾薩斯產區 Alsace· 盧瓦爾河谷產區 Vallee de la Loire· 勃艮第產區 Bourgogne· 汝拉和薩瓦產區 Jura et Savoir· 羅納河谷產區 Rhone Valley· 波爾多產區 Bordeaux· 西南產區 Sud-Ouest· 朗格多克－魯西雍產區 Languedoc-Roussillon· 普羅旺斯－科西嘉產區 Provence et Corse 法國三大代表性產區： 1. 波爾多（Bordeaux）以產濃郁型的紅酒而著稱，主要是調配葡萄酒。包含5大名區，成為後來法國各名區分級制度的典範，他們分別是： 1.1梅鐸或美度區(Médoc，Medoc)32,110英畝(只生產紅酒) 梅鐸克是波爾多紅酒代表產地，生產全世界最高級葡萄酒，上梅鐸(Haut-Médoc)位梅鐸南部紅酒產區；包含幾個非常著名的鄉社(commune)產區如聖達士蒂(St-Estéphe)，寶雅克村(Pauillac)，瑪歌(Margaux)等，不少世界聞名的酒庄就位於這些鄉社內，特別是寶雅克村及瑪歌村，酒價曾高達數千美元，此區內大約有七十個村莊，另較有名的村莊有聖朱利安村(St-Julien)及聖達士蒂村(Saint-Estéphe)，此區內的特級酒庄有六十一個，其中有四個被排名於五大酒庄內。 自1855年始創名庄分級制度，有61個列級名庄，5個一級名庄，即最早被世人所知的波爾多5大名庄： 1.1.1 拉菲庄（ChateauLatite） 1.1.2 拉圖庄（ChateauLatour） 1.1.3 瑪歌庄(ChateauMargaux) 1.1.4 武當王莊（ChateauMoutonRothschild） 1.2 格拉夫或葛拉芙區（Graves）5,992英畝(生產紅酒和不甜白酒)自1987年起位於北部較好的產區被劃分為另一法定產區，稱為Pessac Leognan。最著名酒庄為Chateau Haut-Brion(在1855年分等系統中已見過)，1959年分等中其它產良質格拉夫紅酒約有十二家酒庄。現有16個列級名庄。 紅顏容庄(ChateauHautBrion） 1.3 聖達美莉安或聖達美濃區(Saint-Emillon）12,676英畝(只生產紅酒)本區產酒量約等於整個梅鐸產區的三分之二，也是法國最美的村莊之一，正式分等系統要比梅鐸晚一世紀,到1954年才正是分級並於1986年修訂，其中的Ausone級Ch執行-Blanc酒裝在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，有68個列級名庄，分為3個級別。其中最出名的是2個一級庄： 1.3.1 白馬庄（ChateauCheval-Blanc) 1.3.2 歐頌庄(ChateauAusone） 1.4 龐馬魯或寶物隆區(Pomerol）1,803英畝(只生產紅酒)本區是波爾多生產紅酒上好產區中面積最小的，它的產酒量只有St-Emilion產量的15％，導致酒不但罕見且昂貴，雖沒正式分等系統，此區特級酒庄大約有十三家，但一直未有完整法定分級制度將它列出，其中Pétrus酒庄一直被視為第一特級酒庄。寶物隆區最出名的酒庄是： 第一特級酒庄，全波爾多價格最貴的酒王之王：柏圖斯(Pétrus，Petrus） 其次還有里鵬（LePin） 卓龍（Trotanoy） 1.5 蘇玳 (Sauternes) 3,499英畝(只生產甜白酒) 2. 布根地或勃艮第（Butgundy）以產清淡型紅酒和清爽典雅型白酒著稱，主要是單一葡萄品種的葡萄酒。本區約有一千八百處酒園，本區由南至北依序可再劃分六個產區： 最精華的一區乃夜坡與邦內坡所構成的"黃金坡"(Cote d』Or)，前者以紅酒著稱，後者則以白酒為尊。該地區的沃恩·羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼·康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產的『羅曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席。 3. 香檳區（Champagne）釀製世界聞名、優雅浪漫的汽酒，主要是起泡葡萄酒 法國還有5個次產區,由北至南為： 聖達士蒂 (St-Estéphe) 寶雅克 (Pauillac) 聖朱利安 (St-Julien) 利斯塔克 (Listrac) 慕里斯 (Moulis) 法國名庄正副牌辨識

1）Carruades de Lafite「拉菲」一級莊園（波爾多美度區） 正牌 產地為：羅斯柴爾德拉菲堡酒，波亞克產區頂級一等　　(Ch. Lafite Rothschild, 1er cru classé, Pauillac)　　對這個頂級酒已經無須更多介紹，1815年亞拉伯罕·勞頓(Abraham Lawton)已經將其列為頭牌佳釀。「我將拉菲置於榜首，是因在前三款(頂級酒)中，拉菲最為優雅與精緻，它的酒液至為細膩。」1855年的分級制度確認了這一評價。　　至於拉菲的品質特徵，無論是哪一個年份，都可引一位品酒行家的稱讚作為評語，「凡入口之拉菲，皆擁有杏仁與紫羅蘭的芳醇。」　　葡萄比例 ：卡伯納蘇維翁80－95%，美樂5－20%，卡伯納法郎克與小維朵0－3%（只有兩個年份極為特殊：1994年份為99%的卡伯納蘇維翁和1%小維朵；1961年份全部為卡伯納蘇維翁）。　　橡木桶陳年 ：18到20個月，全部為新桶　　平均年產量 ：1萬5千箱至2萬箱　　可酒瓶保存80~100年 副牌 產地為：拉菲卡許阿德，波亞克產區　　(Carruades de Lafite, Pauillac)　　二十年來釀造拉菲酒的苛刻標準使副牌卡許阿德也具有了與正牌相近的品質。由於它含有的美樂的比例比正牌要高，加之其產地卡許阿德台地的風土特徵，它又具有獨特的個性。酒的名字來自於與拉菲堡所踞的小山丘接壤的卡許阿德台地，此處的幾個地塊於1845年被拉菲堡購入。　　19世紀時，卡許阿德的酒與拉菲分別銷售， 後來，卡許阿德這一名字被用於標識拉菲堡的副牌酒。副牌酒最開始被稱為「卡許阿德磨坊」，從1980年代起更名為拉菲卡許阿德。　　葡萄比例 ：卡伯納蘇維翁50－70%，美樂30－50%，卡伯納法郎克與小維朵0－5%　　橡木桶陳年 ：18個月，其中10－15％為新桶　　平均年產量 ：2萬箱至3萬箱　　可酒瓶保存40~50年 2）Les Forts de Latour 「拉圖」一級莊園（波爾多美度區） 正牌酒為Chateau Latour 副牌酒為"拉圖堡"Les Forts de Latour，由中心葡萄園中樹齡12年以下的葡萄及外園葡萄釀造，用半新橡木桶。此外，還有三級酒"波亞克村" Pauillac, 性價比很好。 3）Chateau Bahans Haut Brion 「奧比昂貴」一級莊園（波爾多美度區） 正牌酒Chateau Haut-Brion 副牌酒Le Bahans du Chateau Haut-Brion 4）Pavillon Rouge du Chateau Margaux「瑪高」一級莊園（波爾多美度區） 正牌酒為瑪歌酒庄Chateau Margaux 副牌酒為"紅樓"Pavillon Rouge du Chateau Margaux 5）Le Petit Mouton「木桐」一級莊園（波爾多美度區） 正牌酒為Chateau Mouton Rothschild (也用過Le Second Vin de Mouton Rothschild這個名字) 副牌酒為Les Petit Mouton 6）Petit Cheval「白馬」一級A類莊園（波爾多聖達美濃區） 正牌酒為Chateau Cheval-Blanc 副牌酒為LE PETIT CHEVAL 7）Chapelle d』Ausone「奧信」一級A類莊園（聖達美利安） 正牌酒為Chateau Ausone ( St.Emilion )「奧信莊園」 副牌酒為Chapelle d』Ausone 8) Marquis de Calon「卡龍」三級莊園（聖達斯特） 副牌Chateau Calon Segur ( St. Estephe )「龍卡莊園」 9) Pagodes de Cos「愛士圖爾」二級莊園（聖達斯特） 副牌Chateau Cos D』Estournel ( St. Estephe )「愛士圖爾莊園」 10) La Dame de Montrose「望曹」二級莊園（聖達斯特） 副牌Chateau Montrose ( St.Estephe )「望曹莊園」 11) Amiral de Beychevelle「龍船」四級莊園（聖朱利安） 副牌Chateau Beychevelle ( St. Julien )「龍船莊園」 12) La Croix de Beaucaillou「杜高巴加」二級莊園（聖朱利安） 副牌Chateau Ducru Beaucaillou ( St. Julien )「杜高巴加莊園」 13) Sarget de Gruaud Larose「拉露斯」二級莊園（聖朱利安） 副牌Chateau Gruaud Larose ( St. Julien )「拉露斯莊園」 14) Clos du Marquis「露兒拉薩」二級莊園（聖朱利安） 副牌Chateau Leoville Las Cases ( St. Julien )「露兒拉薩莊園」 15) Connetable de Talbot「拓寶」四級莊園（聖朱利安） 副牌Chateau Talbot ( St. Julien )「拓寶莊園」 16) La Sirene de Giscour「傑斯高」三級莊園（瑪高） 副牌Chateau Giscour ( Margaux )「傑斯高莊園」 17) Chevalier de Lascombes「拉金」二級莊園（瑪高） 副牌Chateau Lascombes ( Margaux )「拉金莊園」 18) Terme des Gondats「德達」四級莊園（瑪高） 副牌Chateau Marquis de Terme ( Margaux )「德達候爵莊園」 19) Alter Ego de Palmer「彭瑪」三級莊園（瑪高） 副牌Chateau Palmer ( Margaux )「彭瑪莊園」 20) Blason de L』Evangile「拉旺」（龐瑪洛） 副牌Chateau L』Evangile ( Pomerol )「拉旺莊園」

釀造白葡萄酒的主要葡萄品種 1 莎當妮（Chardonnay） 法國勃艮地區是經典的莎當妮白葡萄產地，這個品種可能是世界上最知名的白葡萄。釀酒商親睞莎當妮的原因在於，它能夠抵禦低溫，並且可以釀造不同風格的美酒。品酒者熱愛莎當妮的原因在於，它沒有刺激性的酸度，口感柔順，有奶油般絲滑感受。莎當妮葡萄也是釀造香檳的主要品種。想不想體驗莎當妮帶來的多種感受，請品嘗勃艮地釀造的路易亞都世家莎當妮（Louis Jadot Chardonnay）和西澳洲的露紋酒園藝術系列莎當妮（Leeuwin Estate Art Series Chardonnay）。 香味類型： 蘋果，梨，柑桔類水果，甜瓜，菠蘿，桃，黃油，蜂蜜，香草，奶油糖果，香料的香味。 2 格烏茲萊妮（Gewurztraminer） 格烏茲萊妮適宜在寒冷的氣候中生長，一般種植於法國的阿爾薩斯（Alsace）地區，紐西蘭和加州。它的名字源自德語中的「wurtzig」，是香料的意思。最特別之處在於，擁有荔枝和玫瑰花瓣的芳香。格烏茲萊妮釀造的白葡萄酒不甜或微甜，屬於芳香型葡萄酒，特別適合搭配亞洲菜式以及偏辣的食品。阿爾薩斯獨特的婷芭克格烏茲萊妮（Trimbach Gewurtztraminer）正是使用該品種釀造的酒中佳品。 香味類型：荔枝，玫瑰花瓣以及香料的香味。 3 灰皮諾（Pinot Grigio / Pinot Gris） 這種葡萄在法國被稱為Pinot Gris，在義大利則被稱為Pinot Grigio，起源於黑皮諾（Pinot Noir）某個品種。目前種植這種葡萄的地方很多，但主要集中在阿爾薩斯和義大利北部，他們用其釀造的中度葡萄酒具有平衡的口感，和悠長的花香。在阿爾薩斯，還可以用這個品種釀造阿爾薩斯半干葡萄酒（vendanges tardives），或使用晚摘葡萄釀造甜酒。建議品嘗龍閣羅醍酒園灰皮諾（Lungarotti Pinot Grigio），來自義大利安布理亞（Umbria）地區，口感清爽，讓您樂在其中。 香味類型：甜瓜，梨，微妙的熱帶水果和柑橘清香，常常伴有蜂蜜和煙熏味。 4 薏絲琳（Riesling） 薏絲琳是德國最典型的葡萄品種，釀造的葡萄酒具有清爽的果味和柑橘的芳香。薏絲琳葡萄酒的顏色比較淺，從淺綠色過渡到明亮的金黃色都有。口感也有豐潤粘連抑或獨樹一幟型，既有甜酒，也有干葡萄酒。薏絲琳最適合在寒冷氣候中生長。它釀造的葡萄酒不僅在新酒階段口感上佳，也可以長期儲存。如果想體驗不同的土壤和氣候條件下生長的薏絲琳葡萄有何區別，不妨嘗試來自南澳洲的帕塔洛瑪薏絲琳（Pataluma Riesling）以及法國阿爾薩斯的婷芭克薏絲琳（Trimbach Riesling）。 香味類型：青蘋果，香烤蘋果，桔子，酸橙，雞蛋果，蜂蜜和燒烤的香味。 5 白蘇維翁（Sauvignon Blanc） 「Sauvignon」 這個詞源自法文中的sauvage，意思是寬廣。白蘇維翁不管種植在何地，其香味和口感都很類似，具有獨特的柑橘香味以及濃烈的青草氣息。在法國，桑榭爾（Sancerre）和波利（Pouilly-Fume）都使用這種葡萄釀造高級葡萄酒。在波爾多（Bordeaux）地區，也大量種植白蘇維翁。在澳洲，它最適合的地方是阿德雷山區（Adelaide Hills）。在加利福尼亞，釀造的酒獨具一格，酒體豐厚，一般採用橡木桶醇化，被稱之為白富美（Fume Blanc）。在智利，它轉而具有可愛的雞蛋果和柑橘的清香，當然最有名的還是來自紐西蘭萬寶龍區（Marlborough）地區。您可以試試品嘗來自法國盧瓦爾山谷（Loire Valley）的亨利博盧瓦酒庄桑榭爾（Henri Bourgeois Sancerre），和來自紐西蘭的蒙太拿白蘇維翁（Montana Marlborough Sauvignon Blanc）。 香味類型 ：新鮮青草，醋栗，檸檬和酸橙，葡萄乾，青豆，以及蘆筍的清香。 6 瑟美戎（Semillon） 瑟美戎最初種植于波爾多，當時主要用來與白蘇維翁調和，利用其豐富的口感平衡蘇維翁本來的酸味。瑟美戎和莎當妮混合也有上佳表現，可以帶來更為厚重和豐滿的口感，而且不會影響莎當妮原有的美妙香味。現在，瑟美戎更多是單獨做為釀酒主料使用，在美國和澳洲最為流行，使用其釀造的中度白葡萄酒口感柔和，經常會帶有令人愉悅的麝香氣息。托布雷酒庄伐木工瑟美戎（Torbreck Woodcutter』s Semillon）具有其典型特點：果香濃郁，帶有美妙的蜜漬柑橘的味道，以及杏仁和鮮花的香味。 香味類型 ：檸檬，梨，藏紅花，青草，蘆筍，香草和新鮮木頭的香味。 7 維安妮亞（Viognier） 維安妮亞僅生長於法國羅納谷（Rhone）的北部，是一較難種植的稀有品種。維安妮亞釀造的白葡萄酒口感優雅。它也經常與設拉子（Syrah）等紅葡萄混合，得到的葡萄酒更具柔順平衡的感覺。金黃色的吉佳樂世家孔德里歐（Guigal』s Condrieu）白葡萄酒由百分百維安妮亞釀造，帶有美妙的香橙花和杏仁的香味。 香味類型：香橙花，杏仁，熱帶水果，桃，蜂蜜的香味。 釀造紅葡萄酒的主要葡萄品種 　CabernetFranc品麗珠 　　別名卡門耐特,原種解百納,原產法國,為法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培,是赤霞珠蛇龍珠的姊妹品種。我國最早是1892年由西歐引入山東煙台，目前主要產區均有栽培。該品總是世界著名的、古老的釀紅酒品種，它就酒質不如赤霞珠，適應性不如龍蛇珠。近年新引入的「品麗珠」營養系在栽培性狀方面有很大提高，值得引起重視。 　　Merlot梅鹿輒 　　別名梅鹿汁，原產法國。在法國波爾多（BordeauX）與其他品種（如赤霞珠等）配合生產出極佳干紅葡萄酒。我國最早是1892年有西歐引入山東煙台。20世紀70年代後，又多次從法國、美國、澳大利亞等引入，目前各主要產區均有栽培。該品種為法國古老的釀酒品種，作為調配以提高酒的果香和色澤，近年因果香型的干紅受歡迎，特別是美國自1978年首次以梅鹿輒釀成的干紅獲得成功後，其栽培面積迅速發展。我國雖然早期引進有近百年歷史，但一直未能推廣，近年來受外界影響，開始在各主要產區大力推廣發展。 　　CabernetSauvignon赤霞珠（卡本內 蘇維翁） 　　赤霞珠是有君王之尊的紅色葡萄品種。果穗長圓錐形，有歧肩，果穗平均重約250克，最大果穗重300克，果藍黑色，近圓形。單果重1.3克，出汁率72.7%，可溶性固形物含16.3%，每果枝平均有花序1.83個。3月中、下旬萌芽，4月中旬花開，7月下旬至8月上旬成熟，生長期平均143天左右，有效積溫2732.3℃。該品種適應性較強，抗病力中等，但在昆明地區成熟時正值雨季集中階段，影響固形物含量的積累，果實成熟時，尚有部分綠果。 　　理想的赤霞珠葡萄酒富含單寧酸，酒體適中或豐滿，口味通常較乾澀。由熟透的葡萄釀製的色澤很深的加本力酒經常有一種薄荷或雪松的氣味，同樣伴有黑櫻桃或巧克力的味道。 　　赤霞珠(CabernetSauvignon)別名百解納、解百納索維濃、蘇味濃。解百納赤霞珠是解百納家族中最著名的一個品種。它不僅是法國傳統波爾多紅葡萄酒的主要釀造品種，而且在許多新興葡萄產區栽培，用以釀造最優雅高貴的紅葡萄酒。赤霞珠釀的酒穩定澄清，單獨使用時會給酒中帶來一股輕柔的「生青」味和清新的方向氣息，酒的「骨架」感很清晰。酒經陳釀以後更加柔和細緻，香氣濃郁悠長。在法國波爾多地區，習慣用上赤霞珠混合其他品種釀酒，現在一些新產酒區生產時間證明此舉並無可取之處。總之，赤霞珠在各產區廣泛載植，並且得到了一致好評。 　　Gamay佳美 　　果穗短圓形，果穗平均重320克，最大果穗重480克，果粒呈黑色，近圓形，單果重1.9克，出汁率78.1%，可溶性固形物含量16.5%，每果枝平均花序2.2個，以2個居多。3月上旬萌芽，4月上、中旬開花，7月中旬果實成熟，生長期平均145天左右，有效積溫2759℃。該品種適應性強，抗病性中等，但果實成熟時，有少部分綠果。 　　該品種用於釀造法國勃艮第的保祖利（Beaujolais）紅酒。在世界上其他一些產區亦受到一定重視。它釀的酒豐盈爽口，在清淡細緻中有一點熱感。不是很精美的，但使人賞心悅目。一般在標籤上註明「佳美」，即表明是像保祖利酒一樣爽口的果香型紅酒。 　　Merlot美樂（梅洛） 　　果穗單歧肩，圓錐型，果穗平均重333.3克，最大果穗重400克，果粒近圓形，紫黑色，單果重1.5克，出汁率72.9%，可溶性固形物含量17.6%，每果枝平均有花序1.8個。3月上、中旬萌芽，4月中旬開花，7月中旬果實成熟，生長期平均136天左右，有效積溫2612.8℃。適應性強，抗病力中等。果實成熟期一致。 　　在法國一些葡萄園，載植比例相當高。它能賦予葡萄酒輕柔感、精純感和透人肺腑的香氣；一種淡淡的水果香氣，整體上非常吸引人。梅鹿特典型的香氣和圓潤的口感，使酒有一種溫文爾雅的風格。世界各地正嘗試著種植這個有著動人魅力的品種，在歐洲各處的葡萄園像義大利等中歐地區，任命用梅鹿特釀出了廣受讚譽的葡萄酒。葡萄分選工人可用梅鹿特解渴，因為它有一股淡淡的甜潤感，而不像有些釀酒葡萄品種有較強的尖酸感。在法國南部，種植梅鹿特取得了成功，掌握了防止霜霉病和白腐病的方法，這對於世界各產區有一定的實際意義。 　　PinotGris灰皮諾 　　原產自法國阿爾薩斯產區，除原產地外，也種植於義大利北部（稱為PinotGrigio）和德國(稱為Rulander)。其葡萄顏色常呈粉紅或淡紅，所產葡萄酒酒精濃度較高。所含萃取物質相當高，酸味偏低，有時具香料味。 　　PinotNoir黑品諾 　　原產法國勃艮第（Burgundi）,栽培歷史悠久，栽培黑品諾最早的記載為公元1世紀，當時稱之為PinorVermei。黑品諾在歐洲種植比較廣泛，法國栽培約1.2萬公頃，面積最大，其次為美國（4000公頃）、瑞士（3000公頃）。我國20世紀80年代開始引進，分布在甘肅、山東、新疆、雲南等地區。 　　果穗小，平均穗重225克，圓錐或圓柱形，有副穗。果粒小，著生極緊密，百粒重145克，紫黑色，圓形，整齊，果肉多汁。含糖量173克/升，含酸量8.2克/升，出汁率74%。 　　嫩梢綠色，幼枝綠色，葉面和葉背絨毛密。成葉片中等大，近圓形，淺3裂，葉面呈小泡狀，葉背絨毛稀，鋸齒純，葉柄窪閉合橢圓形。 　　中熟品種。生長勢中等，結實力強，結果早，產量中等。適宜溫涼氣和排水良好的山地栽培。抗病性較弱。 　　Syrah席拉 　　起源於法國羅納河流域的一種葡萄，當地用於釀造A.O.C紅酒。用「Shiraz」這個名字在世界上許多新產區載植，單品種用於釀酒。席拉能賦予酒獨特誘人的香氣、複雜且有筋骨的口感，使酒不很濃郁但很豐滿，質量穩定能進行很好的陳釀。在南非表現很像赤霞珠。席拉的產量較低，不能帶來較高的利潤，除非它偏愛某個獨特的葡萄園。席拉是一個古老品種，有人推測波斯王朝時已開始種植了。 　　Syrah是一種優良的葡萄品種。根據年份和產地不同，開花一般為6月5日至15日，葡萄成熟於9月15日至10月10日。在南部比GrenacheNoir早成熟8天。喜好溫和和穩定的氣候。在北部的CotesduRhoneCrus,Syrah是唯一使用的紅品種，具有豐滿、芳香色深的特點。現在在南部使用也越來越多。色彩鮮艷，抗氧化性好，單寧重而芳香。 　　Carignane佳麗釀 　　別名佳麗釀、法國紅、康百耐、佳釀。原產西班牙，是西歐各國的古老釀酒優良品種之一。世界各地均有栽培。我過最早是1892年由西歐引入山東煙台。目前山東、河北、河南等產區有較大面積栽培。該品種是世界古老釀紅酒的品種之一，所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜於其他品種調配，去皮和釀成白或桃紅葡萄酒。我國雖然有近百年的栽培歷史，曾一度作為主載品種，但因其酒質較差，單獨釀優質干紅有困難等原因近年來也有所減少，但它有易栽培、豐產等優點，頗受栽培者歡迎，所以聲廠上仍有一點面積，可用於紅酒調配酒與製造白蘭地，因此生產上有一定的推廣意義和發展前景。 　　Barbera巴貝拉 　　巴貝拉來源於義大利，是這個國家的第二大栽培品種。皮埃蒙特地區紅酒總產量的一半是用巴貝拉釀造的。巴貝拉葡萄酒的風格很多，其中的優質品種可耐受很長時間的陳釀。巴貝拉的果實即使在成熟很充分時仍然有較高的酸度，使它在炎熱的氣候條件下有一定的優勢。 　　在義大利南部，當巴貝拉葡萄結果量過大時，生產出的葡萄酒可能體量單薄而酸度高，在義大利巴貝拉還用語給內比奧洛葡萄酒調色，或與來自一拉力南方的其他葡萄酒勾兌，來改善相對單薄的體量和過高的酸度。近年來通過限制葡萄的產量和增加在橡木桶中的陳釀，義大利巴貝拉的總體品質得到提高，既能生產年輕活躍的新酒，又能釀造濃郁而充滿力量型的葡萄酒。 　　義大利之外，阿根廷種植巴貝拉最多，在美國它主要生長在加州炎熱的聖Joaquin谷。美洲出產的巴貝拉主要用於勾兌葡萄酒，以補充其他品種所缺乏的酸度。 　　優質巴貝拉葡萄酒的風格非常多樣。總體上，葡萄酒呈深沉的寶石紅色，體量飽滿，單寧含量低、酸含量高。 　　Cinsaut神索 　　來源於法國，數個世紀以來神索酒和法國南部朗格多克（Languedoc）地區的葡萄酒行業一起成長。今天它的栽培跨越普羅旺斯（Provence）和迷笛地區(Midi)。從20世紀70年代起法國的神索栽培量有所降低。它主要用於勾兌葡萄酒，今天仍然是羅納河（Rhone）地區著名的Chateauneuf-du-Pape葡萄酒的成分。 　　神索在義大利、摩洛哥、塔尼西亞（Tunisia）和中東都有比較多的栽培，在東歐、澳大利亞和南非也有一定規模的分布。 　　神索主要用語和歌麗那史、佳麗釀等葡萄酒勾兌，但有時也用於生產單品種紅葡萄酒。神索的果實比其他紅葡萄酒品種要大得多，甚至有時被當作鮮食葡萄，果皮/果汁比低，所以葡萄酒的色澤有時會顯得淺淡，可以用來生產桃紅葡萄酒。神索葡萄酒具有柔軟、成熟的漿果氣息，單寧含量低，略帶草莓醬和煮李子的風味。神索葡萄酒年輕時表現一種濕毛巾味，但這種味道會隨通氣而迅速消失。 　　Grenache歌麗那史 　　來源於西班牙東北部的阿拉貢（Aragon）地區，也是西班牙栽培最多的紅葡萄酒品種。在Rioja和Navarre都有大面積栽培。歌麗那史是勾兌西班牙著名的VegaSiciliaa葡萄酒的原料之一。它也是世界上栽培面積第二大的紅葡萄酒品種。 　　歌麗那史在法國的栽培面積很大，遍及南部的Roussillon，以及Languedoc,Midi和羅納河谷的南部地區。它在炎熱、多風、乾燥的條件下能後生產出優質的葡萄酒。在這些地區，葡萄植株不經架面整型，確保了低產量，從而生產出濃郁的葡萄酒。歌麗那史可以釀造單品種的紅葡萄酒和粉紅葡萄酒，但更多地是用於和佳麗釀、神索和西拉相勾兌。在高大里呀一直到70年代末，歌麗那史都是栽培面積最大的紅葡萄酒品種，後來才被西拉和赤霞珠超越，今天在Barossa谷，歌麗那史主要用於和西拉相勾兌。 　　歌麗那史的顏色與其他紅葡萄酒品種相比要淺，特別是在產量比較高的條件下表現明顯，釀出的葡萄酒成熟迅速。如果產量控制得好，歌麗那史能夠釀造出濃郁的紅酒，可以陳釀幾十年。也用於生產粉紅葡萄酒和強化葡萄酒。 　　Malbec瑪爾貝克 　　瑪爾貝克起源於法國，是波爾多地區允許進行葡萄酒勾兌的5個品種之一。曾經非常有名，但近些有些失寵，主要是由於它容易染病，抗霜凍能力不強，以及坐果差。歷史上瑪爾貝克曾經在法國的很多地區生長，但今天主要集中於西南部地區。 　　瑪爾貝克在阿根廷被大量種植，並生產一些品質非常優異的單品種酒，在智利和澳大利亞也有比較多的種植。 　　瑪爾貝克紅葡萄酒果香濃郁，酒體平衡，具有黑醋栗、桑葚、李子的芳香，偶爾還表現出桃子的風味。口感比解百納類的葡萄酒柔軟。此外，瑪爾貝克還用於勾兌葡萄酒，使葡萄酒具有早飲性。所釀出的葡萄酒柔和、特徵飽滿、色澤美麗，而且含喲相當數量的單寧，適合勾兌解百納葡萄酒。 　　Nebbiolo內比奧洛 　　起源於義大利，它能夠生產處最令人恆久不忘、品質保持年限最長的佳釀。內比奧洛稱的上義大利葡萄酒行業隱藏最深的秘密，它只在西北部的皮埃蒙特地區栽培，直到十幾年前才流傳到世界其他地方。今天內比奧洛是義大利最優品質的DOCG級葡萄酒的首選。即使是在皮埃蒙特地區，內比奧洛也僅僅是在數個精選區域進行栽培。由於難於栽培和並不豐產，內比奧洛的產量只佔皮埃蒙特地區的30%。 　　儘管世界各地的葡萄酒產區都進行了內比奧洛的試種，但很少能夠獲得完美的成功，往往是一離開鄉土，內比奧洛葡萄就失去了特有的香氣。目前只有很少的內比奧洛葡萄栽培在北美和南美，在阿根廷由於栽培者產量控制不好，影響了葡萄酒的品質。 　　優秀的內比奧洛葡萄酒風味飽滿，香氣複雜，從而能夠和較高的酸度和單寧含量相平衡。 　　PetitVerdot小味兒多 　　來源於法國，是今天波爾多地區用於勾兌紅葡萄酒的5個經典品種之一。在梅多克地區它的重要性曾經一度比赤霞珠都高，後來因成熟晚的特點，才逐漸失去了其優勢地位。今天梅多克南部地區小味兒多仍然種植廣泛。 　　在勾兌波爾多紅酒時，小味而多貢獻出濃郁的風味和深沉的色澤。在法國之外，小味兒多在智利、美國加州的內帕谷等地都有較多的栽培。 　　小味兒多只用於勾兌葡萄酒，它的香氣中含有香料和胡椒的味道，在風格上與西拉非常相似。由於具有厚而色澤深沉的果皮，為勾兌葡萄酒提供了美妙的顏色。 　　Sangiovese桑嬌維賽 　　原產義大利，是義大利栽培最多的紅葡萄品種，桑嬌維賽的勞駕是托斯坎尼，最早的記載可以追溯到16世紀。它是義大利一些最知名葡萄酒的原料，比如是生產BrunelloDiMontalcino葡萄酒的唯一原料，也是馳安酬(Chianti)葡萄酒的主要原料。對這個品種單系的選擇非常重要，否則生產出的葡萄酒只能達到一般的品質。 　　桑嬌維賽一旦遠離故土經常會出現水土不服，所以在義大利之外種植非常少。有少量的桑嬌維賽葡萄生長在阿根廷、南非和加州的內帕谷。值得一提的是，儘管加州種植的葡萄與義大利的親戚有深厚的歷史淵源，但今天加州生產的桑嬌維賽葡萄酒具有自己的獨特風格。 　　桑嬌維賽紅葡萄酒是典型的義大利之子，它的香料味中帶有肉桂、黑胡椒、燉李子和黑櫻桃的氣息，以及新鮮飽滿的泥土芬芳。較新的酒有時還散發一絲花的香氣。 　　BlueFrench法國蘭 　　又名藍法蘭西，歐亞種，原產奧地利，1892年從法國引入中國，現在河北、山東、河南等地有栽培。 　　近圓形，藍黑色，果汁顏色淡紅，出汁率78%。由它釀成的酒，寶石紅色，澄清發亮，具典型的紅葡萄酒香氣，柔和爽口，酸澀恰當，回味良好，品質上等。 　　對土壤要求不嚴格，瘠薄地、旱地均能生長良好。抗病力中等，不裂果，稍有日燒。適於籬架栽培，中梢修剪。 　　法國蘭是釀製干紅和甜紅葡萄酒的優良品種，可在華北、遼寧南部、西北中部一帶栽培。 　　CabemetGemischet蛇龍珠 　　原產法國，為法國的古老品種之一，與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種。1892年引入中國，現在山東煙台地區有較多栽培。 　　由它釀成的酒，寶石紅色，澄清發亮，柔和爽口，具解百納的典型性，酒質上等。 　　蛇龍珠是釀製紅葡萄酒的世界名種，宜在山東、東北南部、華北、西北地區栽培。 　　Spatburgunder斯貝博貢德 　　斯貝博貢德(Spatburunder)是一古老的紅葡萄品種，這種細小的葡萄成熟較遲，因此能釀造酒質豐富、充實、容易入口，味略帶杏仁香味的美酒。 　　Tempranillo添帕尼優 　　添帕尼優原產於西班牙北部，貧瘠坡地的石灰黏土是最佳的種植條件，不同於其他西班牙品，適合較涼爽溫和的氣候。添帕尼優是利奧哈最重要的品種，主要種植於上利奧哈RiojaAlta和RiojaAlavesa，另外在西班牙北部也普遍種植，但在他國並不著名。添帕尼優的品質不差，酸度不足是其常有的缺點，釀酒時常與其他葡萄品種相混合。 　　 Zinfandel仙粉黛 　　19世紀由義大利傳入加州，目前為當地種植面積最大的品種，主要用來生廠一般餐酒、半甜型白酒氣泡酒。但若種植於較涼爽的礫石坡地，小產量及較長的泡皮過程也能聲廠高品質耐久存的紅酒，具有豐富的花果香，陳年後常有各類的香料味。干溪谷（DryCreekValley）、亞歷山大谷（AlexandraValley）、加西維（Geyserville）、亞瑪多（Amador）、絲雅拉小山（SierraFoothill）和帕索羅布（PasoRobles）是最佳產區。 香檳 香檳酒的經典傳說　　 法國著名的路易十六國王的妻子瑪麗·安托瓦內特早年是香檳區埃佩爾納的一個葡萄酒農的女兒，1770年才18歲的瑪麗被路易十六選為王后，埃佩爾納的酒農為瑪麗王后建立了一座凱旋門，瑪麗王后離家那天，全鎮的人出動歡送瑪麗王后。帶著香檳赴巴黎的瑪麗激動的砰的一聲打開一瓶香檳酒灑向歡樂的人群。然而，瑪麗王后好景不長，1789年法國大革命爆發，瑪麗王后倉皇出逃，當她逃到家鄉的凱旋門時，被革命黨抓住了。感時花濺淚，面對凱旋門，瑪麗王后觸景生情，再次打開香檳，人們聽到的卻是瑪麗王后的一聲嘆息。 　　後來，為了紀念瑪麗王后，從1789年至今的兩百多年裡，香檳區的酒農們除了盛大的慶典活動外，平時在開啟香檳時，是不弄出聲響的。當酒農們擰開瓶蓋酒體串出「噝」的氣聲時，他們便會說這就是瑪麗王后那個女人的嘆息聲。 　　PS：此為謠傳，瑪麗·安托瓦內特是皇族出身，系神聖羅馬帝國皇帝弗朗索瓦一世與奧地利女王瑪麗亞·特蕾西亞（又譯：瑪麗亞·特蕾莎）的第十五個孩子，既不是法國人更不是葡萄酒農的女兒，雖然她確實在1770年與路易十六結婚，但當時並非18歲而是15歲，當時的她也並非王后而是太子妃。

香檳酒歷史 　　香檳在羅馬凱撒大帝征服高廬時代就有了。早期的香檳是無泡的，現在仍有無泡的香檳酒。不過全世界的人對有泡的香檳是比較熟悉的，其發泡的原因，是由於酒的密封的瓶中有了第二次的發酵之故。 　　在十七世紀前，發泡的葡萄酒尚沒有取「香檳」的名稱。有人說在法國BENEDICTINE教區，有位聰明的僧侶，名叫丹姆·培里永（DOM PERIGNON），當時主管教會的財產與酒庫，他把酒里加了氣泡，是對香檳貢獻很大的人，並且在葡萄酒品質的改良方面，也勝過了以往的任何人，因為從1668年至1715年，他執掌了葡萄酒的釀造與品嘗的事務。

香檳酒

丹姆·培里永也是第一個用軟木來作香檳酒瓶塞的人。雖然其他產酒區早已用但他是第一個把軟木塞引介到產酒的香檳區，以代替當時用麻屑做的瓶塞，並使酒中的氣泡能保存更長的時間。葡萄農為了紀念他所作的貢獻，還為他鑄造了塑像，並且在一九三九年，舉行一次三百周年紀念儀式。 生產工藝　　 工藝決定口味，香檳只能用瓶內二次發酵法來生產，也就是我們通常說的「香檳法」。用於釀造香檳的葡萄要先釀成靜態沒有氣泡的白葡萄酒，然後裝到瓶中添加糖汁與酵母，在瓶中進行一次小規模的發酵，這次發酵只是為了讓酒產生氣泡。 　　 說起來香檳釀造的工藝很簡單，但是實際操作起來卻是十分繁複的事情。葡萄壓榨的時候要輕柔緩慢，每次壓榨4噸葡萄，並要分3次榨汁。第一次榨出 2050公升，叫做Cuvee，上好的香檳都要用這種汁來釀造。第二次榨出616公升，這次壓榨雖然味道更強但是卻粗糙，只能用來釀造低檔香檳。 　　 調配對於香檳來說是極為重要的環節，可以說是香檳釀造技術的精髓所在。香檳是法國最靠北的葡萄產區，氣候寒冷而生長條件惡劣。為了保持香檳酒每年質量和口味的穩定，絕大多數的香檳都是將多個不同的年份，不同的品種，來自不同的產地的基酒混合在一起而構成的。每年，各大香檳酒廠都要品嘗大量的基酒，並將它們精準地調配在一起，這些基酒有時多達300甚至400種。 　 　葡萄酒的二次發酵是另外一個關鍵環節，添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下產生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，這些少量的二氧化碳就會慢慢溶解在酒中，此時，酒瓶中的壓力大概可以達到5～6個大氣壓。問題出現了，發酵後死去的酵母慢慢地積累在瓶子的壁上，很難排除到瓶子外面。在1818年，凱歌香檳（Veuve Clicquot）的酒窖主管發明了一種方法，在二次發酵之後陳釀過程中，將酒瓶倒立在一個帶孔的「A」形支架上，每天工人要將每個酒瓶轉動1/4圈並改變酒瓶的傾斜角度，到結束時，酒瓶已經瓶口朝下，豎直立在「A」形支架上的孔中。然後，將酒瓶口部分冰凍，將瓶口打開，瓶子裡面的壓力就會把凍得像果凍塞子一樣的沉澱物頂出來，當然這個過程免不了損失一點點葡萄酒，還要向瓶中補回去一部分甜酒，補回去的甜酒的糖度就直接決定了香檳的糖度。 Ultra Brut: no added sugar 　　 · Extra Brut: with 0-6g/ltr sugar 　　 · Brut : with maximal 15g/ltr sugar 　 · Extra Dry : with maximal 20g/ltr sugar 　　 · Sec : （medium dry）with maximal 35g/ltr sugar 　 · Semi Sec :（sweet）with maximal 50g/ltr sugar一般，甜香檳或半干香檳比較適合中國人的口味。 香檳區氣候　　 香檳區的氣候是法國所有葡萄種植區最嚴寒的，但是這不能阻止它生產舉世聞名的葡萄酒。這裡是葡萄種植的北界，每年葡萄農都冒著風險。春天的霜凍經常發生在葡萄冒芽的時候，夏季炎熱但是很短暫，收割不是總在最熱的時候。 　　 風土 　 　 釀造香檳的葡萄種植在條件嚴酷的被圈定為原產地監控命名的小塊土地上。它們主要是在朝向良好的山坡上，在蘭斯和埃佩爾內地區。這一地區由一層厚厚的白石灰覆蓋，直到蘭斯城，那裡許多世紀以來開鑿了數百公里的酒窖。石灰給葡萄更快成熟帶來了必要條件，因為它反射陽光，使得土地更熱。所有生產葡萄的市鎮都由酒庄的大小評定，最好的風土條件被評為100%，能夠申請特級酒庄的稱號。

最佳年份： *1953 , 1959 , 1961 , 1975 , 1978 , 1979 , *1982 , *1983 , 1986 , 1988 , 1989 ,*1990 ,1994 , 1995 , 1996 , 1997

可配用食物：豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、鴨肉、其它肉類、蛋/乳酪

1988年酒標

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