英式下午茶，這些是我們要用到的東西
英式下午茶是一個正式的社交活動，舊時的紳士太太小姐們一般都會精心打扮盛裝出席茶會。
如今二十一世紀了，喝下午茶依然是一個需要遵循基本禮儀的社交活動。男子就算不穿西服打領帶，也最起碼不可以穿短褲運動鞋。這個原則對於女士們也一樣。
傳統之美，貴在一個儀式感。在各種細節中，品味慢生活的精緻。
今天，咱們聊聊傳統下午茶，會用到的那些「小細節」們。
Doilies 朵麗蕾絲花布Doily, 鉤花蕾絲布。在我印象里，上海話叫「花邊」。傳統下午茶中，朵麗蕾絲是常見的裝飾小物件。用於鋪台裝飾效果。一般是墊在杯子或者茶壺的下面。
現代生活中，我們最常見的是便宜的紙朵麗，但其實傳統的朵麗，多是棉麻質地的鉤針工藝作品，立體精緻許多。維多利亞時期（1837-1901) 特別流行， 女人們在閑暇時間用鉤針自製朵麗蕾絲，作為家裡家居的裝飾。未婚的女孩子也必須學會這個技藝，據說，陪嫁品中要有十件自己鉤制的朵麗蕾絲。
維多利亞時期的女子曾經流行手捧一種用朵麗蕾絲布扎捆的小花束 tussie-mussies。
小花束一般有多種芳香類花草組成，用處呢，一是遮蓋體臭，二是時尚衣著搭配，還有就是表達特別的花語，尤其是戀人之間小秘密的傳遞。有時tussie-mussies還用一種銀質或其它貴重材質做成的底托，上面有指環扣，方便拿著手裡。
tussie-mussies 也叫 Nosegay，也就是手捧小花束，現在常出現於婚禮場合中。
前幾天，英國的各大報紙報道了一則消息，英國已故最大茶壺收藏家 Phillip Miller 的太太，將於9月27日拍賣先生之前留下的1200隻茶壺。建築師Philip Miller生前熱愛瓷器，曾出版了兩本有關茶壺的專業書籍。有趣的是，他本人和太太從來不喝茶，只喝咖啡。
西式茶壺，總體來說都是比較大壺的模樣，最常見的是32盎司的容量，可以沖泡4-5杯左右。也有小壺，適用於單人或兩人使用。
茶杯是喝茶最主要的傢伙，各位看官你們的心頭最愛也是這些杯杯碟碟們吧，不多說了，直接上圖。
糖罐和奶壺像一對好姐妹，一般總是成套出現的。糖罐里可以放方糖，也可以是砂糖。奶壺呢，如果不放奶，還可以做為小插花的花瓶使用，是比較常見的「二次使用」。
說起奶壺，有一款非常有名的 Cow Creamer奶牛奶壺。1759年荷蘭銀匠John Schuppe在倫敦，做成這個銀質的奶牛造型的奶壺。奶牛的尾巴是奶壺的把兒，牛奶從奶牛的嘴裡倒出。奶牛背上是閥門可以活動的牛奶倒入口。
英國人喝茶加奶和糖的習慣，大約是18世紀中葉剛剛開始形成，直到1770年左右才得以定型。這個造型是個經典，有很多銀質複製品。19世紀 Staffordshire斯塔福郡的各大陶瓷廠也經常製作類似造型的奶牛奶壺。
Sugar Tong 糖鉗
剛說起糖罐，如果裡面放的是方糖塊兒，那就需要糖鉗上場了。糖鉗一般多見銀器。有鍍銀和實足銀之分。
糖罐子里如果是砂糖呢，就要用到糖匙了。是不是都很漂亮？老物件的細節實在是迷人。
大家都知道，西方的茶文化最早來源於咱們中國。拿茶杯來說，最早的款式是簡單複製中國的茶杯的。slop bowl, 直譯「濺水碗」，也叫waste bowl 「廢水碗」。最早出現於18世紀中期，也是從中國喝茶文化裡帶過來的一種習慣和物件。很像中國人的茶洗，英國人，把沒喝完的冷茶，燙壺後的廢水倒在這樣的容器里。
為了避免水濺出太多，很多設計的碗邊都是翻邊外延的式樣。這或多或少也是抄襲了中國茶洗的造型。到18世紀中後期，slop bowl成為英國茶具套式里必須有的一件「傢伙」了。
進入19世紀，骨瓷的出現，茶葉貿易的進一步繁榮，slop bowl英式茶洗，以瓷器的形式更多地出現。它的式樣沒有銀器那麼複雜，更常見的是一個大碗的造型。直到20世紀早期，茶會上用到slop bowl還是很常見，但很可惜，現在的下午茶茶會裡好像很少看到。
Tea Caddy茶葉罐，尤其是1790年前的茶葉罐，目前是古董精緻茶具收藏家們最熱衷收藏的物件。它在英國下午茶文化里的演變，見證了茶葉從東方出發，滲透到西方人們幾百年生活的歷史。
Tea Caddy的Caddy來源於Catty（馬來語Kati），意思是中國重量度量衡單位「斤」。（順帶普及一下：「兩」－Teal，「錢」－Mace）因為那時茶葉的交易多以這個為計量單位。差不多是英國人西制一磅左右的份量。最早茶葉罐也是來自中國，基本是瓷器的材質，扁方造型，還有個圓圓的蓋子。
茶葉最早是在1610年左右來到歐洲的荷蘭。1650年左右在英國倫敦開始流行喝茶。那時的茶葉是非常，非常，非常貴的。（1784年前，茶葉稅高達114%）。為了防止偷竊，1700年左右出現帶精緻小鎖的tea chest茶葉箱。左右兩個格分別是放綠茶，和紅茶，容量正好是「一斤」，中間的玻璃容器，放白糖。因為在那個年代，糖也是非常，非常，非常貴的。
買得起茶葉的人皆是非官即富，茶葉箱的設計和材質也便是五花八門，極盡工本 。茶葉罐在一開始一直叫Tea Canister或者tea chest，1775年開始才叫Tea Caddy。
左上圖，眼下古董界最受追捧的水果茶葉罐，都是幾千磅的標價。
隨著茶葉貿易的興盛，茶葉稅的改革，茶葉價格越來越便宜，當大多數人都能開始消費茶葉的年代到來的時候，茶葉罐的質地也變得越來越樸實。今天，如果去英國商店買Tea Caddy的話，你恐怕會得到的是一個普通的馬口鐵罐子。四四方方，有時也有點扁扁的樣子，或者有個圓圓的小蓋子。這樣的 tea caddy是實惠的，裡面一定是裝著茶葉或者餅乾的有價商品，它成為了一種包裝的形式。
伴隨著茶葉罐到出現，是茶葉匙。最早的功能是和茶則一樣的取茶工具，同時量取茶葉的投茶量。1760年開始出現，也是屬於富有階級的專屬生活用品。材質多是純銀，有時也有水晶，玻璃，玳瑁，象牙，貝母，貴重木材和瓷。18世紀晚期，作為私人定製用品，一般都是由當時的頂尖銀匠，一件一件設計和製作出來，絕對的奢侈品。現在也和古董茶葉罐一樣，屬於收藏家追捧的古董，價格昂貴。
茶葉匙的造型，多見的是扇貝貝殼形狀，可能來源於最早茶商賣茶葉時用鑲銀的扇貝貝殼取茶樣品給客人的典故。和茶葉罐一樣，隨著茶葉的普及中產階級的迅速出現，社會生活方式的變化，茶葉匙在材質和價格方面都變得越來越親民。
這三樣傢伙擺在一起講，因為它們都是泡茶的關鍵工具，此外，三者之間還有時間的先後關係。
Mote Spoon茶渣匙，最早出現於Regency攝政時期（1811-1820），它是這三樣之中最早出現的一樣茶傢伙，是用來撇茶杯里漂浮的茶葉渣的工具。茶渣匙具備了茶漏和茶針的兩個功能。鏤空的匙面將漂浮在熱茶里的散茶葉撩起辟除。細長的針尖一頭用以疏通可能堵塞的茶壺出水口。
到了18世紀中晚期，也就是維多利亞時期，茶渣匙慢慢消失，Tea Strainer茶漏開始出現。Mote Spoon茶渣匙現在已經完全屬於歷史古董物件。英國的茶漏，原理和用法同中國的茶漏差不多。
到18世紀晚期，英國人又發明了Tea Infuser泡茶漏。和Strainer茶漏的區別是，這個Infuser「泡」茶漏是在泡茶時和茶一起，被熱水「泡」著的。當茶泡好，infuser連同茶葉一起被完整地從茶湯中取出。一個很聰明的設計。
Tea Infuser泡茶漏的品種還挺多的。最常見的是Tea Ball茶球，現在也很常見。是1908年發明的袋泡茶的鼻祖。
袋泡茶的發明純屬意外，美國茶葉商Thomas sullivan本來為了省錢用絲綿小袋包著茶葉作為樣品包裝，送給餐館和咖啡館的客戶。許多客戶誤解，以為是和茶球一樣的用法，直接這麼熱水就泡了，結果居然反應良好，袋泡茶從此成為了現代人們最常見的茶伴侶。
Tea kettle茶壺沒有紅泥小爐，英國人自己有酒精爐子。最早出現於17世紀晚期，都是純銀打造。也有黃銅，鍍銀等其它金屬材質的作品，現在幾乎沒有在茶會上出現了。
無人不知了吧，其實茶匙也有計量取茶量的功能，一般一勺在2.5克左右。當然最主要的用處是用來攪拌茶湯的。
食物盤常見的是三層，家裡請人喝茶則可以不必太多拘束。有各種各有材質。最近幾年流行復古風混搭，不同花色的盤子，杯子，壺都被用到了茶盤設計中。
如果有大蛋糕在場的話，一般會用到蛋糕切，鋒利的邊沿可以切，放平則是一個蛋糕鏟，方便分享。很多銀造的古董細節非常漂亮。
在下午茶時，吃司康餅時用來塗抹奶油和果醬時使用。隨意的下午茶有時也會有烤麵包片，更需要黃油刀到場了。
以前的英國人果醬都是自製。家裡花園的果實摘下，最大的樂趣是自製各種 Preserves 果醬，然後收在這樣的漂亮容器中，下午茶吃司康餅時用得到。
吃甜點時不能用茶匙，必須用甜點叉。
有時，有些客人不愛在茶里加奶和糖，下午茶的主人一般也會細心地準備新鮮切好的檸檬片。取用檸檬片時，要用檸檬叉。哎呦，你說他們麻煩不麻煩。
和中國人的茶席一樣，花是一次成功的茶會不可卻少的關鍵元素。西式的插花鮮艷奔放，在茶桌的中央是渲染歡喜氣氛的點睛之筆。
如果茶會參與的人數較少，太大的花器和插花也會顯得唐突。小小的奶壺和小花瓶，甚至小茶杯，小蛋杯（就是吃早餐白煮蛋的容器）都是非常有效果的花器。而且，插起來非常簡單。
這一期，夯不郎當地，我把能想得到的和下午茶有關的傢伙們全提溜著出來，走了一個場。或許有遺漏之處，請大家不要客氣，留言指正。咱們共同學習，共同進步。
kk 後記：
喝個英式下午茶需要這麼多東西，看來要過個有腔調的日子不能太怕麻煩。
這篇是英國的一個朋友 Carol 寫的，她的興趣愛好的研究和收藏當地（英國）早期瓷器，前段時間的那些已消失的絕色也是她寫的，她有個自己的公眾號，叫 Olcaantiques歐卡古董，對英國骨瓷有興趣的可以去關注她看看。
節日快樂
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