蘿蔔牛腩煲才是冬日裡的暖寶寶

蘿蔔牛腩煲，比較常見的是紅燒或者清燉。身為四川人的Joy，喜歡用豆瓣醬和辣椒來燉牛腩。寒冬之際，大口吃肉，再搭配上新鮮上市的蘿蔔，配上一碗米飯，暖胃又暖心。

食材：紅蘿蔔2根，白蘿蔔1大根，牛腩肉2000克，淡啤酒2瓶，香菜、蔥、豆瓣醬、干辣椒、薑片、蒜、鹽、冰糖、生抽、老抽適量，陳皮1塊，香葉2片，桂皮1小塊。

首先將紅白蘿蔔、辣椒切塊、蔥切碎，待用；

將牛腩肉切塊焯水後瀝干。牛腩在做之前最好浸泡在冷水中2-3小時，讓中間的血水充分析出，減少腥味；

將油燒熱之後，薑片、蒜、豆瓣醬下鍋爆香，放入干辣椒炒勻，再放入牛腩塊翻炒，均勻裹上醬料；

將炒好的牛腩放入砂鍋，倒入啤酒，沒過牛腩肉，轉小火燉煮。選擇啤酒燉牛肉，可以讓肉燉得更加酥軟，而且能夠進一步去除腥味，提鮮加嫩，但是要選擇本身清淡的啤酒，黑啤就不合適，因為氣味過重會讓牛肉有苦澀感；

接著倒入適量生抽、老抽、冰糖，加2片香葉、陳皮、桂皮，加入適量胡椒粉和鹽後文火燉1小時；

加入紅白蘿蔔，以文火慢燉40分鐘，汁水略收干後就可以關火了；

裝盤時，放一點紅椒絲、蔥花和香菜點綴，蘿蔔牛腩煲就完成了。

本期嘉賓：劉佳（Joy），英國IFPA芳療培訓講師，南方微涼護膚品牌創始人。從精油到食物，擅長用香氣傳遞美。
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