科學飲食，防治癌症

此文刊登於2010年2月22日河南日報農村版http://newpaper.dahe.cn/hnrbncb/html/2010-02/22/content_285483.htm

「民以食為天」，隨著人們的物質生活水平普遍提高，老百姓的餐桌也一年比一年豐盛，雞鴨魚肉、蔬菜水果、大米白面想吃就能吃到。常言道：「病從口入」，癌症也不例外，有相當大一部分癌症是「吃」出來的，「癌」字似乎也在告訴我們，它是「一口一口堆積如山，吃出來的疾病」。權威的科學實驗結果和科學調查證實：約35%的癌症和飲食因素有關。世界癌症研究基金會和中國癌症基金會曾發布報告，提出預防癌症的10條建議，其中6項內容與飲食有關。

那麼，與飲食有關的癌症究竟有哪些呢？第一類是胃癌、腸癌、肝癌、食道癌等消化系統癌症。科學家在確證食物和癌症有關後，還發現一個有意義的事實：生活水平底，飲食條件差，食物粗糙易得上消化道癌；生活水平高，飲食條件好，食物精細易得下消化道癌。食物中的致癌促癌成分最先對消化道細胞造成損害。在我省林州食管癌高發現場研究發現「食物的粗、硬、燙、快加酸菜」是食管癌的原因之一。此外，長期食用纖維素含量少的食物，會使大腸蠕動減弱，形成便秘，腐敗糞便在大腸滯留時間過久，增加患大腸癌的幾率。

第二類是肺癌、乳腺癌、前列腺癌等。這些癌也是隨著經濟發達，發病率上升。這當然不只是飲食模式改變造成的，比如肺癌主要和吸煙及空氣污染有關，但科學研究已經證實，它們也確實和飲食有一定關係，研究認為乳腺癌、前列腺癌主要是通過高脂肪飲食導致激素分泌不平衡所致。

所以，目前主流的高脂高熱量飲食確實應該改變，我們的胃腸進化至今還是喜歡雜食類食物，有細糧也應有粗糧，有肉也應有菜，這樣胃腸才能受用。那麼，預防癌症，究竟應該吃什麼，怎樣吃呢？

綜合國內外研究成果，我國腫瘤學家提出預防癌症的 「10106」 飲食原則，即：10少10多6禁忌。「10少10多」是指：

1 少食多餐（每天三四五頓，每餐七八分飽）；2 少鹽多淡（少吃鹽和鹽腌食品）；3少陳多鮮（隔夜的熟白菜酸菜會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質，反覆燒開的水特別是隔夜水含亞硝酸鹽。多食用新鮮蔬菜水果。建議成人每日吃蔬菜300-500克，其中深色蔬菜須佔一半，水果200-400克）；4少硬多軟（細嚼慢咽）；5少肉多素（少肉指少吃牛肉、豬肉、羊肉等紅肉，研究發現，吃紅肉可增加人們患結腸癌、乳腺癌的危險，而吃魚肉、禽肉等白肉則可降低患癌危險，提倡每天食用白肉50-100克，每周吃2-4次。此外，每天最好能吃50克粗糧，包括全穀類食物）；6少酒多茶（盡量飲用低度酒，並控制在適當限量以下。建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25克，相當於葡萄酒250毫升；成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15克，相當於葡萄酒150毫升。多飲用綠茶，特別是烏龍茶抗癌效果最佳）；7少炸多燉（油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物）；8少燙多溫（煎炸過焦後，產生致癌物多環芳烴。咖啡燒焦後，致癌物苯並芘會增加20倍）；9少熏多炒（熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含苯並芘）；10少糖多蜜（糖幾乎是所有飲料所含的共同成分，過量飲用可導致能量攝入增加引起肥胖。而肥胖不僅是引起子宮內膜癌的因素之一，還會引發食道癌、胰腺癌、腸癌、絕經婦女的乳腺癌及腎癌）。

「6禁忌」是指：1禁忌吸煙（尤其要拒絕被動吸煙）；2禁忌食用加工肉製品（由腌、熏、曬、烤或添加化學防腐劑等方式製成的肉製品，包括火腿、熏肉、香腸、熱狗等。研究發現，食用加工肉製品會增加患大腸癌的風險）；3禁忌食用霉變食物（米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被黴菌污染後會產生致癌的黃曲霉菌素）；4禁忌偏食和暴食；5禁忌狼吞虎咽；6禁忌食用不潔瓜果。

最後，不能忘了水這一生命之源，每天喝足8杯水，能使人體免疫功能健全，並能有效的預防膀胱癌。