客家茶文化

人們常說：無山不客，無客不山。客家人長年生活在山區，日常生活中自然是少不了種茶、做茶、食茶；久而久之，便形成了獨具特色的客家茶文化。客家茶文化是一種大眾喝茶文化，而不是雅士品茗文化。雖然如此，研究客家茶文化，一樣是樂趣多多，收穫多多。 客家人種茶，田園溝圳、山場荒崖，有土有水皆有種植。正所謂，好茶莫不與崖泉為鄰。泉水烹茶，都市裡難享受得到。 客家茶有茶葉茶、茶子殼茶、樹葉茶、草藥茶四種。草藥茶是客家地區農村群眾常用的一種傳統保健飲料，也被稱為涼茶。客家地區地處山區，可以用制草藥茶的原料很多，把那些有藥用價值的田園蔬菜、樹葉、草採集起來，洗凈晒乾，可隨時泡用。草藥茶品種繁多，藥用功效各異，在農村家庭較普遍飲用的草藥茶有：消暑去痧的「布驚仁茶」、去積止泄的「蘿蔔苗茶」、清熱開胃的「柏子葉茶」、清炎止痢的「葫蘆茶」等等。其中又以我市紫金縣的特產「竹殼茶」最為著名，具有清熱、去積、消炎、降血脂、減肥等多種功效，現已遠銷海內外，被海外華人華僑稱為」胞茶「。此外，客家茶從制茶的方法分，有沖泡茶、煎煮茶、浸泡茶；從口感角度分，有甜茶（用甜樹葉泡製）、苦茶（用葛樹葉泡製）、澀茶（用中草藥泡製）、滑茶（用陳老茶葉泡製）等。客家茶從作用分，可分八種：祭奉茶，是客家人早上用清洗乾淨的茶具專泡一壺供祭奉的茶，這種茶主人不能優先品嘗；敬賓茶，是泡茶時加有適量冰糖或白糖，專供貴賓飲用的茶；待客茶，是取家中最好的茶葉泡製，用來接待客人的茶；招客茶，是經商店主為招攬顧客，用普通茶葉泡製的茶；消暑茶，是用消解暑氣的中草藥煎煮的茶；清涼茶，是用菊花、竹葉和少量甘草等泡製的清心降火的茶；解渴茶，是用茶葉頭或茶子殼浸泡的專用補充身體水分的茶，這是客家人的常用茶；積德茶，是行善者用茶子殼浸泡的免費供應過往行人解渴的茶。若傷風感冒，則喝紅糖薑茶。常言「一碗糖薑茶，一盆滾水浴」，它是客家人保健的良方。 客家人對炒制茶葉這一工序也有講究，也是最為辛苦的一件事。炒茶時，灶火要燒得夠旺。新採茶葉倒進鍋內，兩手持鏟快速翻炒，稍遲緩即焦。炒茶，對茶質的色、香、味是極為重要的一環。 客家人具有濃厚的飲茶風俗，客來敬茶是客家人的傳統禮節。在家中，有客人來，客家人都會泡上一壺暖暖的香茶，先沖在小杯，再恭敬地端在客人面前，表示對客人的禮貌，而客人則雙手接杯或以手指叩桌，以表示對主人的感謝和回禮。朋友、親戚之間在公共場合的交往，一般都在圩鎮的茶館中，首先泡一壺茶再點些茶點，邊喝茶邊交談。同時，客家人更把茶與婚俗聯繫在一起：客家人談婚論嫁，男女雙方及父母第一次見面，一般都在圩鎮的茶店中進行，稱之為「吃茶」；雙方同意之後，男方給女方的聘禮，客家人叫「茶禮」；在嫁娶儀式中，男女雙方在舉辦酒席的同時，都會舉行一次「茶話會」；在娶親儀式中，新人謁見長輩要行「敬茶」禮，以表示對長輩的敬重。 研究客家茶文化可以領悟客家人的情操和美德，也可拓展對「茶」的認識和見解，久而久之，必定能從客家茶文化中獲益匪淺。
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