虎皮蛋是怎麼做出來的？

06-20

虎皮蛋，名字聽著就很威風，事實上，它不過是把蛋煮熟去殼後油炸得來。炸過的蛋表面顏色酷似虎皮，所以有了這個名字。

一般人家做虎皮蛋通常會用雞蛋，我個人的習慣是用鵪鶉蛋，個頭小，炸的時侯省油。小家庭廚房裡，節省點總是沒錯的是不是？

接下來要說的，就是以鵪鶉蛋為例，告訴您怎樣做出虎皮蛋，然後分享一款好吃的調味。（如果你想用雞蛋來做，把示例里的鵪鶉蛋換成雞蛋就好了，做法是一樣一樣的哈，完全不用改的）

【紅燒虎皮蛋】

先炸虎皮蛋：

1. 鵪鶉蛋洗凈放進冷水鍋里，中火煮熟後撈出，過涼水，剝殼，晾乾表面的水分。（不管是鵪鶉蛋、雞蛋還是別的什麼蛋，煮的時侯都是用冷水啊，把蛋殼表面洗一下，放進鍋中，加入沒過全部雞蛋的冷水，再去開火煮。還有就是剝好殼的蛋要把表面的水分晾乾一下，不然後續操作時容易濺油）

2. 油炸鍋中放適量的油，等油溫燒到油熱且油鍋表面有波動時，把晾乾水分份的鵪鶉蛋倒進去炸到表面都是金黃色的，看起來酷似虎皮後撈出，放在瀝網裡控干油分備用。

再來調味：

3. 熱鍋放油，準備一點薑末和蒜末，放進鍋中煸炒至出香味，加一大湯匙豆瓣醬炒至出紅油，加入炸好的虎皮蛋，加一小碗水。

4. 加鹽，醬油，少許白糖和胡椒粉翻勻，煮5分鐘左右，待虎皮蛋入味後大火收汁，撒少許蔥末起鍋，紅燒虎皮蛋就做好了。

這個調味很家常也很簡單，但味道相當的贊。另外說一聲，用鵪鶉蛋來做這道菜比雞蛋更容易，畢竟鵪鶉蛋個頭小，更容易入味。

以上，就是關於怎麼做虎皮蛋的全部回答，希望能對你有所幫助。