紅黃綠白黑：五色健康法

06-20

　東方人的飲食文化中滲透著十分濃厚的陰陽五行思想。所謂「陰陽五行」是指世上的萬物都由彼此對立的「陰」和「陽」組成，金、木、水、火、土五種元素是構成宇宙的基礎，人體的各個臟器和所有食物也保持著「陰陽五行」的和諧。《紅黃綠白黑五色健康法》從中醫陰陽平衡、五行學說入手，結合現代醫學最新成果，將「紅黃綠白黑」和「苦甜酸辛咸」及「心肝脾肺腎」等五髒的功能有機地融合起來，提升、萃練、創新，形成了獨具一格的「紅黃綠白黑五色健康法」。《紅黃綠白黑：五色健康法》作品相關

　　紅色食物??戰勝癌症，黑色食物??重現年輕，黃色食物??預防成人病，白色食物??降低膽固醇，綠色食物??重返自然。《五色健康法》編輯推薦

作者：[韓]鄭景燕全國首席健康教育專家洪昭光作序推薦。完整細化洪昭光教授的「紅黃綠白黑」健康飲食，超簡單！特實用！紅色食物——戰勝癌症，黑色食物——重現年輕，黃色食物——預防成人病，白色食物——降低膽固醇，綠色食物——重返自然。《五色健康法》內容介紹
東方人的飲食文化中滲透著十分濃厚的陰陽五行思想。所謂「陰陽五行」是指世上的萬物都由彼此對立的「陰」和「陽」組成，金、木、水、火、土五種元素是構成宇宙的基礎，人體的各個臟器和所有食物也保持著「陰陽五行」的和諧。《紅黃綠白黑五色健康法》從中醫陰陽平衡、五行學說入手，結合現代醫學最新成果，將「紅黃綠白黑」和「苦甜酸辛咸」及「心肝脾肺腎」等五髒的功能有機地融合起來，提升、萃練、創新，形成了獨具一格的「紅黃綠白黑五色健康法」。本書是首席健康教育專家洪昭光教授「紅黃綠白黑」健康飲食原則的具體化和實踐指南。在我們的日常飲食中，如果能針對不同的臟器，配以不同顏色的食物，對身體健康十分有益。作者列舉了每種顏色的代表性食物，並對其功效、食譜、使用方法、注意事項等作了詳細介紹，讀者可以根據自己的情況挑選，極具指導性。洪昭光評價本書：「知識清新，閱讀輕鬆，趣味橫生，實用性、可操作性強，不失為百姓健康生活中的一位良師益友。」《紅黃綠白黑：五色健康法》精彩選載
　　西蘭花含有豐富的維生素、礦物質等多種營養成分，可預防癌症，隨著它的營養價值被越來越多的臨床試驗證明，人們也開始越來越關注西蘭花了。特別是西蘭花中含有大量的「奇蹟元素」? 硒，由此被《時代》雜誌推選為十大健康食品之一。硒具有抗癌、抗老化、增強免疫力、促進兒童生長發育的功能，同時還有助於預防高血壓、心臟病等成人病。

《五色健康法》西蘭花(1)
功能：抗癌、抗老化、增強免疫力、降低雌性激素的水平西蘭花含有豐富的維生素、礦物質等多種營養成分，可預防癌症，隨著它的營養價值被越來越多的臨床試驗證明，人們也開始越來越關注西蘭花了。特別是西蘭花中含有大量的「奇蹟元素」— 硒，由此被《時代》雜誌推選為十大健康食品之一。硒具有抗癌、抗老化、增強免疫力、促進兒童生長發育的功能，同時還有助於預防高血壓、心臟病等成人病。西蘭花的食用方法很簡單，可以與其他蔬菜一起生拌後，加沙司醬食用，或者微微焯一下後蘸酸醬食用，可謂是餐桌上的綠色小菜。生吃或在熱水中焯一下後食用，最有利於保留西蘭花的營養成分。在西餐中，西蘭花曾經僅僅被作為菜肴中的裝飾品，但現在，西蘭花所含的營養成分足以讓它成為餐桌上的主角。100克西蘭花中含有114毫克維生素C，是檸檬的2倍；此外，西蘭花中維生素A、維生素B 1、維生素B2、鉀、鈣等各種礦物質的含量遠遠超過菠菜。西蘭花中所含的鐵是其他蔬菜的2倍以上，所含的植物纖維能起到預防動脈硬化和大腸炎的作用，對加速人體老化的活性氧也能起到一定的抑制作用。
《五色健康法》西蘭花(2)
最近有多項報告證明了西蘭花的抗癌效果，據了解這主要源於它所含的一種蘿蔔硫素。蘿蔔硫素能殺死引發胃癌和胃潰瘍的幽門螺旋桿菌，幫助驅除癌細胞。另外，西蘭花含有的多種吲哚衍生物能夠降低人體內雌性激素的水平。西蘭花中還含有豐富的　-胡蘿蔔素。　- 胡蘿蔔素在人體內可以轉化為維生素A，起到預防夜盲症的作用。若將維生素A和甘油一同攝取的話，就更有助於人體吸收維生素A。所以西蘭花適合同炸雞之類的油炸食品或肉類菜肴等搭配食用。西蘭花屬於十字花科，和洋白菜一樣都是土腥味小且口感脆嫩的蔬菜, 適合各種體質的人食用。特別是對於睡眠、飲食不規律和經常出差的人來說，經常食用西蘭花，有助於緩解身心疲勞。在購買時，要選擇花球鼓而小、厚實，花粒密而圓，綠油油、沉甸甸的西蘭花。為了不使西蘭花中所含的維生素C流失，最好買回來後立即焯一下。生西蘭花冷藏，只能保存3天，但如果將西蘭花微微焯過後就可以冷藏一周左右。我們習慣將西蘭花的莖去掉後再食用，但其實它的各個部分均含有營養成分，所以都應該食用。由於食用西蘭花能同時攝取維生素A和維生素C，所以對皮膚美容非常有好處。將西蘭花用植物油來調製食用，還有助於防止人體老化。
《五色健康法》黑芝麻(1)
功能：潤腸通便、補氣益腎、美化肌膚、補腦強身黑芝麻中含有益腎的成分。中醫所說的腎氣並不單純地指人體解剖學意義上的「腎臟」，而是對泌尿生殖系統、頭髮、腰、骨骼等內在精氣的統稱，是人體中產生元氣的最根本的源泉。腎氣不足，人易疲勞，骨質也容易變脆弱，出現精力減退或脫髮的現象。黑芝麻對於此類腎虛現象，如脫髮、頭髮變白等，可以起到預防和治療作用，而且是效果顯著的代表性食品。導致脫髮的原因有很多，比如說髮根營養不足、血液循環不暢、神經性皮膚病等，但是中醫學上認為引起脫髮的根本原因是腎元氣不足而導致的精血缺乏，進而導致皮膚營養失調。如果頭皮養分不足也會導致脫髮。所以，治療脫髮就要從內補開始，即從調節營養和水分的供應做起。頭髮的成分主要是角質蛋白，而黑芝麻中所含的豐富的蛋白質是構成角質蛋白的原料，也是促進毛髮生長的營養成分。此外，黑芝麻所含的脂肪可以促進毛細血管中的血液循環，為頭皮提供所需的營養。黑芝麻也是一種極好的營養補品。由黑芝麻做成的黑荏子粥非常適合因疾病導致身體虛弱的人食用。另外，黑芝麻還常作為兒童的營養食品或嬰兒斷奶期的替代食品。黑芝麻鈣和磷的含量均衡適中，可以強健骨骼，適合正在長身體的兒童食用。黑芝麻中含有優質的蛋白質和豐富的礦物質，可以均衡地增強五臟六腑的功能。另外，它還含有大量的卵磷脂成分，是增強大腦功能不可或缺的營養，食用黑芝麻可以提高學生的學習力、記憶力和集中力，因此當零食吃也很不錯。黑芝麻糖是用炒好的芝麻和糖稀混合而成的，很有營養，適合作為家中日常的甜點。黑芝麻所含的植物性脂肪不會造成膽固醇的堆積，反而會降低低密度膽固醇的濃度。對於便秘的人來說，黑芝麻中所含的脂肪成分可以起到潤腸和軟化大便的作用，有助於排泄通暢。在改善缺乏營養成分的皮膚方面，黑芝麻更是不容忽視的食品。
《五色健康法》黑芝麻(2)
黑芝麻能夠恢復肝的供血功能，為皮膚提供豐富的天然生育醇 —維生素E，使肌膚變得健康潤澤，防止肌膚老化。此外，在緩解皮膚乾燥、治療遺傳過敏性皮炎方面也具有顯著的效果。自古以來，黑芝麻就被視為「使人長生不老的靈丹妙藥」，其中的原因陸續被闡明。黑芝麻中含有一種抗氧化物，這種物質能使皮膚癌的發病率降低60%，胃癌的發病率降低85%，肺癌的發病率降低75%。每天吃早飯時嚼5克炒過的黑芝麻，可以提高免疫力，預防癌症。全面攝取黑芝麻的營養的方法多種多樣。比如，在沒有油的平底鍋上將黑芝麻炒熟，放涼後再均勻磨碎。在炒熟的芝麻未涼時研磨或是研磨時間過長，都會造成芝麻結塊，這一點應當注意。另外，也可以將黑芝麻粉和牛奶、豆奶、穀物飲品等搭配沖調，營養會更加豐富。如果患有便秘，可以取一勺黑芝麻粉加蜂蜜調勻，用溫水沖開後服用。做魚的時候，在醬料和香油中添加一些黑芝麻粉，不僅可以去除魚的腥味，還能使口感更清香。但對於經常腹瀉的人來說，只能食用少量的炒芝麻，如果一次吃太多，黑芝麻的脂肪成分就有可能加重腹瀉，所以應該慎重。

《五色健康法》西紅柿(1)

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功能：提高心血管功能、促進消化、增進食慾、解渴、瘦身西紅柿在中藥中被稱為番茄，甜而微酸，性冷、止渴，助消化。中醫中有「象形療法」。比如吃肝補肝，吃和大腦長得相似的東西可以補腦。中醫認為，西紅柿是有益心臟的食物。經過多種實驗證明，西紅柿確實具有提高心血管功能的作用。現在，西紅柿是世界上產銷量最大的蔬菜。西紅柿中所含的番茄紅素具有抗癌的功效。雖然紅辣椒、紅蘿蔔、西瓜等也含有豐富的番茄紅素，但是每200克的西紅柿中大概含有60毫克的番茄紅素，和其他食物一起烹調後，其中的番茄紅素能夠被人體大量吸收，這一點是其他食物不能比的。維生素C是有名的抗癌藥物，抗癌效果是維生素E的2倍以上，具有抗老化、預防心血管疾病和低血糖的功效。美國哈佛大學研究小組的臨床實驗結果表明，每周吃十多次西紅柿的男性和普通男性相比，患前列腺癌的幾率要低45%。

《五色健康法》西紅柿(2)

每周食用以西紅柿為主要成分的食物 7次以上的人和1.5次以下的人相比，心血管疾病的發生率要低30％。紅色的西紅柿不僅有助於治療心血管疾病，還有益於促進新陳代謝，降低膽固醇和血壓。患有高血壓、動脈硬化的人每天早晨空腹食用1~2個西紅柿，有助於調節血壓。將西紅柿和油膩的食物一起吃時，可以減輕油膩感。肉類和西紅柿一起食用，可以中和肉里的酸性物質，促進消化，減輕胃的負擔。此外，西紅柿中還含有豐富的膳食纖維，可以起到預防便秘的作用。將西紅柿煮熟後食用，纖維素的含量會更加豐富。西紅柿汁適合胃病患者飲用的原因就在於它的刺激性小，易於消化，飲用後能夠消除胃部不適。西紅柿是非常好的瘦身食品。一個西紅柿中所含的熱量不超過40千卡，只是一碗米飯的1/7。西紅柿中的果膠成分會長時間停留在胃中，使人產生飽腹感，用西紅柿來代替冰激凌或餅乾，有利於減肥。此外，西紅柿中含有大量的蘋果酸、果糖和葡萄糖等成分，可以防止誘發肌肉疲勞的乳酸生成，是天然的抗疲勞食物。在烹制過程中，西紅柿中的營養成分不僅不會被破壞，反而得到了濃縮。採用炒或煮可以去除西紅柿的土腥味，使甜味更濃，吃起來口感更佳，還可以減輕西紅柿的涼性，減少對胃腸的刺激。將西紅柿去皮後用來做菜會更方便，剝皮的要領是在葉柄的部位切一個十字，放在熱水中浸泡一下，拿出後再放到冷水中冷卻，這樣，皮很容易就被剝掉了。西紅柿中含有大量的酸，胃酸分泌過多的人食用後會引發胃痛，所以應當小心食用。由於西紅柿性冷，胃腸功能低下的人或是內寒的人最好做熟後再食用。

《五色健康法》生薑(1)

功能：散寒解表、化痰止咳、益脾胃、消炎鎮痛、殺菌生薑作為調味品不僅能使食物變得更加美味，辛辣的性質也使它可以入葯。2000年前中國的醫書中已有關於生薑的記載，很多中藥處方中都用到生薑，這是因為生薑可以使藥效迅速發揮出來，常被用作藥引子。生薑帶有一股特殊的芳香，可以調節藥味，且具有解毒的作用。生薑可以用來治療消化不良、嘔吐、腹瀉，促進血液循環，起到抗炎和鎮痛的作用。中醫將生薑用做藥材主要是利用其辛辣的藥性。生薑具有發表散寒、益脾胃的作用，能促進胃酸分泌，增加食慾，有助於消化，還能遏制胃內的細菌，促進腸蠕動。此外，在緩解暈車症方面，生薑比暈車藥的鎮靜效果要好很多，這是由於生薑可以抑制引起嘔吐的神經活動。在香港，經常能看到一些坐船的人們口中嚼著一塊薑片。坐車前30分鐘到1個小時內食用薑片或生薑糖都可以緩解暈車癥狀，也可以用水沖調生薑粉或者將生薑切成片放入杯中，倒上開水泡5分鐘後服用。有一種在家中就可以把生薑作為藥材食用的簡單易行的方法，就是在感冒初期將生薑和很多藥材混合起來熬湯，然後加入蜂蜜服用。生薑性辛辣，具有促進血液循環和提高體溫的作用，很久之前就被用做發汗和解熱的藥物。膝蓋或胳膊肘等關節腫脹、發熱、疼痛時，將芋頭和生薑去皮後碾成泥狀拌勻，在葯布上塗上手掌大小的一塊，再蓋上一塊紗布，然後敷於患處。葯干後，換一層葯再敷上去，用這種方法可以起到緩解疼痛的作用。生薑非常適合體質寒的人食用。每天食用生薑或服用生薑汁可以促進血液循環，暖身，強化內臟功能。對於白帶增多、血壓低、生理周期長的女性，或是產後小腹痛、生理痛、手腳發涼的女性來說，每天飲用一杯生薑茶，可以暖身，並祛除不適癥狀。

《五色健康法》生薑(2)生薑對支氣管炎、聲帶損傷、咳嗽等也很有療效。老年人乾咳時，可以將生薑和紅糖一起煎熬服用；酒後唱歌過多，嗓子嘶啞時，可以將生薑、橘子皮、沙參放在一起煎，用口吸入蒸氣，這個偏方可以使受傷的聲帶很快恢復。生薑氣味濃重，具有矯臭的功能。在治療腋臭時，可以先將毛巾放入用生薑煎的水中浸濕，然後擦拭腋窩。但是，由於生薑的刺激性強，膚質敏感的人應當謹慎使用。在烹調豬肉或腥味濃的魚的時候，放入一些生薑，不僅可以除腥還可以使味道變得更加鮮美。使用生薑時也需注意「過猶不及」，對於平時易興奮、臉易變紅或血壓高的人來說，食用太多的生薑對身體不利。由於生薑具有擴張血管的作用，患有痔瘡、胃、十二指腸潰瘍等易出現出血癥狀以及患有失眠的人應當慎食。《五色健康法》大蒜(1)功能：殺菌、清腸排毒、降血糖、預防腸胃疾病、腫瘤和癌症「強健心臟，旺盛精力」，這句話準確地概括了大蒜的功能。大蒜是美國國立衛生院公布的最有效的抗癌食品，同時也是美國《時代》周刊推選的「十大健康食物」之一。中醫認為，大蒜可謂「一害百利」。大蒜味辛、性溫，可以很好地促進身體對肉類和穀物的消化，解毒能力突出，還具有殺滅寄生蟲的作用。大蒜除了用做調料之外，還有很多用途。最令人矚目的功效是增強精力和補充體力，即能強精壯陽。大蒜中還含有豐富的維生素 B1，可以防止疲勞。大蒜在心血管方面的功效更為驚人。而當我們在攝取大蒜後的幾個小時內，血液中的纖維素便開始溶解，也就是說大蒜具有防止血栓的作用。吃了油膩食物後，身體會出現血液循環減慢，血液變黏稠的現象，大蒜可以防止這些問題的發生。食用肉類的時候，應該和大蒜一起吃，因為大蒜可以防止膽固醇升高。《五色健康法》大蒜(2)

對於引起感冒的流感病毒，大蒜也可以起到消滅或減弱病毒毒性的功效。在蒜汁中，引起女性白帶增多的黴菌無法生存，大腸桿菌5~6分鐘後也會死亡，葡萄球菌的生長也會被阻斷。因此，如果想預防感冒、支氣管炎、腸炎之類的疾病時，可以食用大蒜。大蒜具有的強力抗癌作用已被醫學界的研究結果所證實，它可以提高人體細胞的活性，為正常細胞戰勝癌細胞提供能量，幫助遏制癌細胞的增殖。大蒜中所含的有機鍺、硒、二烯丙基二硫成分，有助於預防癌症。實驗證明，這些成分能抑制前列腺癌、乳腺癌、胃癌和結腸癌等癌細胞的增殖。為了達到抗癌的效果，生食大蒜最有效。將蒜放入食物中烹調前，先將蒜切好或搗碎，放置10分鐘後加熱，抗癌效果更佳。反之，將大蒜搗碎後直接加熱，其中的酶不但不能發生作用，反而會流失掉，所以起不到抗癌作用。在食用大蒜時，有幾點注意事項。由於大蒜可以防止血液凝固，所以患有胃潰瘍或胃出血的人應當慎食。過多食用大蒜，其中所含的刺激性成分會刺激胃黏膜，有可能加重胃腸疾病。特別是有可能出現出血癥狀時，不應該食用大蒜。如果想去掉大蒜特有的氣味，可以將大蒜烤熟或用食醋泡一下，也可以用醬油腌。剝大蒜後，在指甲里滴入幾滴食醋洗凈，可以除去蒜味；食用大蒜後嚼幾片綠茶葉，或者喝一些黑咖啡或牛奶，也可以去除口中的蒜味。