對話羅傑 考德爾：紅酒與健康

2011年05月08日 13:59來源：鳳凰網

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倫敦大學瑪麗女王學院威廉 哈維研究所(WHRI)教授羅傑 考德爾(Roger Corder)的《葡萄酒療法》全面揭示了葡萄酒與健康的關係，被《紐約時報》稱為「造福人類的葡萄酒著作」。

劍橋大學Naked Scientists電台「科學家訪談」節目主持人、劍橋大學病理學系臨床病毒學講師克里斯 史密斯(Chris Smith，文中簡稱C)曾邀羅傑 考德爾(文中簡稱R)進行過一次對話，講述了《葡萄酒療法》背後的故事。

C：葡萄酒對我們有益處的主要因素是什麼？

R：所有的科學證據都表明葡萄酒對我們大有益處，只不過可能某些類型的葡萄酒要比其它的更好一些。我們以實驗室觀察方式確切地研究了葡萄酒中能夠改善血管功能的物質究竟是什麼。我們確認，原花青素，一種類黃酮多酚，眾所周知這是一種抗氧化劑，其所產生的影響我們觀察發現，這種物質會深刻地改善血管的功能。

C：有一種被稱為「地中海效應」的現象，當然這並不表示人們一定要來自地中海流域，「法蘭西悖論」也是如此。法國人喜歡吃大吃大喝，吸煙像煙囪，這樣的生活持續了500年之久。沒有人真正了解他們是怎樣做到的，你是否認為這是他們喝葡萄酒的結果？

R：沒錯。地中海飲食調查問世後被稱為「七國研究報告」(明尼蘇達大學公共健康學院安塞爾 凱斯教授的《七個國家：冠心病和死亡率的多變數分析》)，報告顯示在克利特島長期居住的人們，儘管吃的是高脂肪的食物但很少有患心臟病的。而他們飲食中的一個重要部分是經常飲用葡萄酒。然後我開始研究撒丁島，因為這個島上集中了歐洲人數最多的百歲老人，我發現他們的葡萄酒比其它地區的葡萄酒含有更豐富的原花青素。克利特葡萄酒在多酚方面的含量也特別豐富。所以我又調查了法國人口，以及法國人在患心臟病方面的地區差異，還有關於長壽方面的地區差異。我發現生活在法國西南部地區的人們飲用的葡萄酒，含有非常豐富的多酚物質。但巧合的是，即在「法蘭西悖論」中，這裡正是所吃食物含脂肪最高的一個法國地區。因此，我確信：首先，葡萄酒應該是健康飲食的一部分；其次，一些勸告人們少喝酒的營養學，實際上是沒有事實根據的。

C：對你來說這裡面應該有利害衝突，因為你是一位葡萄酒鑒賞家，不是嗎？

R：我不願意說自己是一位葡萄酒鑒賞家。很顯然，我們都喜歡為自己的職業進行辯解。我也是個篤信低脂肪飲食的人，而且我也偶然地開始了低脂肪飲食的科學性研究。但我意識到，實際上，如果你想有一個有益健康的膽固醇水平，應該注意的是脂肪攝入的類型，而不是單純的低脂肪飲食。低脂肪飲食往往會使過量的純碳水化合物和糖進入人們的體內，而這些正是不利的因素，並有轉變成心臟病的風險。這就促使我寫一本書來闡明這個觀點，即：每個人都該了解什麼是健康的飲食，問題的關鍵不在於你是瘦還是胖。葡萄酒是其中的一部分，但你吃的食物對你的整體健康更為重要。

C：那些化學物質是怎樣作用的？如何形成的？

R：事實上，白葡萄也含有這些物質。差別出在白葡萄酒和紅酒的釀造方法上。白葡萄酒是用葡萄果肉進行發酵，而紅酒發酵時要帶果皮和葡萄籽，在長時間的發酵過程中更多地取得了人們所需要的多酚物質，因此水平更高。

C：OK，我們已經了解到葡萄酒中含有這種東西。但我們怎樣知道這些東西一定是到了血管中？它是怎樣影響了免患心血管疾病的風險？究竟是如何作用的？

R：本質上，你可以把血管想像成一個軟管，並且有一個內部保護層，負有健康方面的重要職責。而葡萄酒中的化學物質對這個保護層的健康性有促進作用，因此這就降低了心血管疾病的風險。許多人發現巧克力也有這方面的好處，現在有證據表明黑巧克力中也含有同樣的多酚物質，像一款好的紅酒一樣。因此如果不喝葡萄酒，但又想要從其他來源攝入這些多酚物質，黑巧克力就是其中一個選擇。

C：我確信人們在節目結束的時候一定想要了解某些事情。簡單地來說，我們應該吃些什麼？該喝多少杯紅酒呢？一杯夠嗎？

R：對降低心血管疾病風險具有真正影響的消耗水平，有類似的一個政府指引性建議，即：女性每天不要超過一到兩杯，125毫升一杯；男性兩到三杯就好。但重點在於，我們從消費葡萄酒中獲益，應該成為生活方式的一部分，而不是去酒吧，也不該是勉強地喝了幾杯葡萄酒，就認為自己得到了所有益處。重要的是，要充分了解應該與生活方式相結合。

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