非油炸、零脂肪 食品廣告語里的騙局

　　「健康」二字，在人們的飲食中佔據了越來越重要的地位；生產食品的商家們也都鉚足了勁，在「健康」二字上下了大工夫。可你知道嗎？很多「健康」食品未必真健康。《生命時報》特邀請多位專家逐一指出廣告宣傳語中的陷阱，教你當一個聰明的消費者。

　　「非油炸」食品真沒油嗎？

　　不少薯片、餅乾、膨化食品都號稱是「非油炸」，採用了烘烤的加工方式。這讓很多人以為，非油炸食品不含油，所以更健康。清華大學第一附屬醫院營養科主管營養師王玉梅表示，非油炸食品確實比油炸的好一些。首先它含油更少，其次是沒有經過高溫油炸，致癌物少。但非油炸食品只是加工時不用油炸，不代表不含油。比如有些食物烘焙時也需要刷油，才能保證其香酥脆的口感。非油炸食品的脂肪含量從百分之十幾到百分之三十幾不等，仍然較高，吃時應該控制量。每天吃幾口沒什麼關係，但是如果每天來一大袋，油脂攝入還是會超標。

　　「無糖」食品真沒糖嗎？

　　包裝上寫著「低糖、無蔗糖」的食品，最受中老年人、糖尿病病人以及肥胖者的青睞。這類產品主要包括糊粉類食品、餅乾、點心等，號稱糖尿病病人可以放心食用。其實，這是一個不折不扣的陷阱。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅指出，很多人選擇無蔗糖產品是為了控制血糖。然而，能讓血糖快速上升的，不僅僅是蔗糖成分。以澱粉為原料的糊精、麥芽糊精、葡萄糖漿、果葡糖漿等，哪一個的升糖效果都不遜色於蔗糖。仔細查看食品標籤，你會發現，在那些宣稱「無蔗糖」的產品中，這些配料時常出現。糖尿病病人如果吃多了這類食品，後果會非常嚴重。從營養價值來說，無蔗糖的也不會更好，因為去掉蔗糖後，很多食品會換用澱粉、糊精、油脂等。還有一些食品，比如無糖湯圓、無糖糕點等，因為主料是糧食穀物，所以澱粉含量較高，吃完後同樣會升高血糖。

　　「零脂肪」乳品不會引發肥胖？

　　現代人越來越重視自己的身材，總想著控制脂肪的攝入。因此，一些商家也在很多的活性乳酸菌飲料宣傳中，打出了「零脂肪」的口號。然而在這類飲料的營養成分表中，卻明確標明含有一定量的碳水化合物，或「能量」一欄不為0。

　　大連市中心醫院營養科主任王興國表示，一般在「零脂肪」飲料的配料表裡，都能找到白砂糖、葡萄糖的身影。有的白砂糖含量僅次於水，比脫脂奶粉還多。而含糖多的食品，就算真的零脂肪，其中的碳水化合物進入人體後，也可能轉化為脂肪，攝入過多時會引發肥胖、高血脂等問題。換句話說，既然含糖，那麼所謂「零脂肪」也就沒有意義了。此外，天然食物成分中，只有脂肪是有香味的，當飲料去除脂肪後，就必須添加更多的香精才能獲得良好的口感，而香精卻很不健康。

　　「高鈣」食品補鈣效果好？

　　補鈣理念的深入人心，讓很多食品打起了「高鈣」的旗號。除奶製品外，一些零食，如餅乾、海苔等也加入其中。

　　天津營養學會名譽理事長付金如說，食品標註「高鈣」字樣，並不見得含鈣量就高；即使真的達到了「高鈣」標準，想藉此起到補鈣作用，也不太可能。因為多數食品中添加的是碳酸鈣，這種鈣在人體內的吸收效果並不理想。在牛奶中加入過多的鈣、鐵、鋅等無機鹽後，如果不能很好地被吸收，反而會對人體腎臟以及消化系統造成很大負擔。高鈣餅乾等更是「噱頭」大於功效。因為鈣的吸收效率與其他營養物的配比有很大關係，一些餅乾雖然含鈣量高，同時脂肪含量也很高，這種情況下，鈣就很難被人體吸收。

　　「高膳食纖維」食品更健康？

　　現代人大多嚴重缺乏膳食纖維，所以在餅乾、甜點等零食中，「高纖維含量」的宣傳便「應運而生」。

　　營養專家范志紅提醒，這些食品中的確有纖維存在，但大部分已經失去原有的功效了。因為糧食、豆類中主要含的都是不溶性纖維，「粗糙」是其價值所在。不過，因為很多人都忍受不了這種口感，食品加工時，商家會加入油脂以起到「潤滑」效果。纖維越高的產品，通常脂肪含量也越高，且因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色，所以高纖維零食中氫化植物油或黃油、豬油等動物油的含量也非常高，最終讓它們的健康價值消失殆盡。

　　「零熱量」真的靠譜嗎？

　　凡是標明「零熱量」的食品，現在都會受到年輕人的追捧。台灣《康健》雜誌近期刊文稱，這些零熱量產品裡面所含的化學物質，可能才是導致發胖的元兇。

　　零熱量產品，如飲料、果凍等，通常會使用人工甜味劑代替蔗糖。而美國普度大學在《行為神經科學》期刊上發表的研究發現，食用替代糖的試驗組，最後反而吃得過多，體重增加也較明顯。因為人工甜味劑會讓人忘記自然甜度的味道，干擾體內控制熱量的能力，身體會不自覺補充更多熱量。台灣營養基金會執行長吳映蓉稱，零熱量是指每100克食物所含熱量不應超過4卡，因此準確地說，「零熱量」並非毫無熱量。一旦消費者放鬆戒心大吃，時間久了就會有累積效應，同時攝入過多的色素和香料等。

　　「全穀物」更有營養嗎？

　　打著「全穀物、純穀物」等字眼的速溶飲品，號稱含有精選營養穀物，可補充纖維素。台灣大學食品科技研究所教授江文章卻指出，拿來磨成粉的穀物，大多屬於等級較差、成本較便宜的原料，例如碎米或存放比較久的穀物等。它們經過加工、磨粉後營養素很容易流失，如果要靠它來彌補攝取全穀物的不足，並不實際。另外，純正穀物指的是沒有經過精製，仍保有糠層、麩皮的穀物，它們就算被磨成粉，也應保有原來的麩皮、胚芽比例。但現在，很多宣稱健康的全穀物速溶飲品，並不標示麩皮的比例，成分里占最多的卻是黑芝麻、松子等堅果以及黑豆、花生等，和全穀物其實沒多大關係。

　　「零反式脂肪」就健康嗎？

　　「零反式脂肪」的標語如今出現在麵包、餅乾包裝上的幾率越來越高，但一些細心的消費者卻很納悶，為什麼配料表中明明寫著含「氫化植物油」、「植脂末」等反式脂肪的代表物質，卻仍然在標籤上標註反式脂肪為「零」呢？

　　解放軍309醫院營養科營養師左小霞告訴記者，按照規定，100克食品中的反式脂肪酸含量低於0.3克，就能夠被標註為零，但即便是達到這個標準，產品也並不一定就健康。在植脂末的生產中，目前可以做到油脂全氫化，令反式脂肪酸的問題被忽略，但同時，飽和脂肪酸會高達99%以上。因此，無論是不是「零反式脂肪」，都要少吃含有植脂末、氫化植物油等成分的加工食品。

　　最後，專家提醒，消費者應該學會看包裝上的食品標籤。一般來說，配料表中排在最前面的成分，含量是最高的，比如一包薯片，如果其配料表上先是「馬鈴薯」，然後是「植物奶油」「天然油脂」等，那麼這包薯片的熱量絕對低不了；除了看配料表外，還要看食物標籤上的營養成分表，這個表格更直觀地標明了食物所含熱量，以及各種主要營養素的含量；最後，食物的加工方式也要留意，在其他條件相當的情況下，我們要挑選那些加工溫度低、加工過程簡單的食品。