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巧克力雙層蛋糕　　這道特別的甜品，是巧克力和覆盆子的真正美味組合，完全被巧克力綬帶包裹。一次性分別將各部分製作好，最好再組裝到蛋糕上。供6人用海綿蛋糕用料：□　85克麵粉□　40克可可粉□　4個雞蛋，蛋清蛋黃分開□　175克細砂糖慕斯用料：□　75毫升水□　4片明膠片□　250克巧克力醬化開□　500毫升濃奶油，輕微打發裝飾用料：□　175克覆盆子□　50毫升覆盆子利口酒□　糖漿，由50克細砂糖和50毫升水製成□　350克烘焙巧克力□　糖粉　　將麵粉和可可粉過濾。將蛋清打發至濕性發泡。逐漸加入糖繼續攪打至光滑。將蛋黃加入，然後加入乾性材料輕拌，裝入瑞士卷烤盤裡，用220℃烤8~10分鐘，將蛋糕拿出，脆皮那面朝上放在網架上冷卻。蛋糕脆皮那面朝下放在撒過細砂糖的油紙上，撕掉蛋糕上的油紙，然後用23厘米直徑的環形糕點模具，切割出2個圓形蛋糕坯。用利口酒浸泡覆盆子。□　製作慕斯　將糖和水放到醬汁鍋內燒開。將鍋端離火，將明膠片攪拌進去，倒入巧克力醬中攪拌均勻。將1/3 的奶油攪拌進巧克力中然後再把剩餘的巧克力攪拌進去。□　組裝蛋糕　將直徑23厘米、塗過油並鋪好油紙的圓形蛋糕模具放在一塊蛋糕底盤上，再把製作綬帶　　烘焙巧克力(baker』s chocolate 或 pate a glacer)不含可可脂，所以不需要融化調溫。.由烘焙巧克力製作的裝飾品具有良好的柔韌性易於處理。使用刮刀或牆紙刮鏟來製作綬帶。　　用手掌反覆摩擦巧克力片的表面使其因受熱而更有伸展性。　用刮鏟淺淺地在巧克力表面從身體這邊往外推。讓一端朝內捲曲，用手輕緩地抬起。繼續用刮鏟沿著巧克力推刮出一條長而寬的綬帶。快速操作，製作好的綬帶要立即使用。　　一塊圓形蛋糕放在模具的底部，將慕斯舀在蛋糕上，裝至一半的高度，表面抹平，將第二塊圓形蛋糕放在慕斯上，壓緊。將覆盆子從利口酒中撈出控干，利口酒加入到糖漿中，將糖漿刷到蛋糕上，覆盆子則均勻地撒在蛋糕上。再舀入剩餘的慕斯並將表面抹平。　　冷藏直至慕斯凝固，大約需1小時。用噴槍或熱的茶巾將金屬圓圈的外側加溫。小心地抬起圓圈，將慕斯蛋糕移到餐盤中。□　製作綬帶　將烘焙巧克力融化，塗抹到烤盤的背面。放涼至將要凝固時，開始製作綬帶（見下方），每製作好一條綬帶，就讓其包裹住蛋糕。從底座開始，用捲起的綬帶裝飾蛋糕的表面，從外側向中心盤繞，做出一個小的扇形並放在中間。最後，再撒些糖粉做裝飾。
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