咖啡與健康：聽聽科學怎麼說

06-20

對你來說，一個沒有咖啡的早晨會會是怎樣？如果你回答「那將是一個可怕的、昏昏欲睡且混亂的早晨」，那麼，不止你一個人是這樣。

事實上，超過80%的美國成年人至少偶爾會喝咖啡，60%的人每天喝一杯或者更多的咖啡。喝咖啡是一種習慣（或是一種依賴），實現精力的快速恢復而使一整天都有精神。越來越明顯的是，適度攝入咖啡的好處遠遠不止如此。下面是關於我們喜愛的這種熱飲的最新發現。

1咖啡中含有有益化合物

咖啡是一種簡單的飲料，但是含有豐富的有利於健康的化合物。儘管咖啡因是咖啡里研究得最多的化合物，實際上，咖啡里包含了上百種生物活性物質，包括維生素、礦物質和抗氧化的多酚如類黃酮。越來越多的證據表明，喝咖啡與降低許多疾病的風險有關這不是其中某一個成分的作用，而是多種化合物的聯合作用。目前，有大量證據支持飲用咖啡。這就是為什麼2015年美國膳食指南委員會報告中提到了咖啡與降低心臟病和二型糖尿病的風險有相關性，報告認為，健康的膳食結構可以一天飲用5杯咖啡（大約400mg咖啡因）。

關於咖啡的飲用量的：通常的一大杯咖啡是8盎司（約240ml），所以放在你桌子上的一大杯咖啡就可能會超過建議的量。因此，喝咖啡的話，一定要把咖啡杯大小的因素考慮在內，並保持每天喝咖啡的量不超過每日的建議總量。並且，膳食指南報告中提到的咖啡，指的是黑咖啡，沒有任何添加。我們還不了解當有額外的東西加入時，咖啡的健康作用是否會被改變，但我們敢肯定的是加在咖啡里的多餘的熱量很容易使人長胖，所以，喝咖啡也要把添加進的能量計算在內，不要超過每日允許的量！

2對於不吸煙的人來說，咖啡可以降低死亡率

最近發表了一篇論文，研究者調查了超過20萬名女性和5萬名男性的咖啡攝入量以及其他食物和飲料的攝入量，並利用這一信息分析未來二十年的死亡率和疾病率。結果發現，不吸煙者每天喝3杯咖啡比不喝咖啡者的死亡率低6%-8%，每天喝3到5杯咖啡的人比不喝咖啡者的死亡率低15%，每天喝超過5杯咖啡的人比不喝咖啡者的死亡率低12%。

即使將其他可能影響結果的因素也納入分析，如喝咖啡者和戒酒者之間的飲食差異、不同的體育活動，以及社會經濟狀況不同等因素，研究依然得出類似的聯繫。此外，含有咖啡因和無咖啡因的咖啡兩者都有健康益處。這一發現表明，咖啡中除了咖啡因，還有很多其他化合物，如類黃酮、木酚素、生物鹼和鎂等，這些化合物可能有消炎和減少胰島素耐受的有益健康的作用。

3懷孕期間每天喝1到2杯咖啡是安全的

懷孕期間每天喝1到2杯咖啡是安全的，不會對寶寶的智商和行為產生不良影響。美國產科醫師和婦科醫師協會的共同認為，每天攝入200mg的咖啡因（大約2杯咖啡）對孕婦和她們的嬰兒來說是安全的。

最近一項流行病學研究把懷孕婦女血液里的咖啡因指標和她們孩子4歲到7歲時的智商和行為模式進行分析，結果顯示，孕婦的高咖啡因的攝入量和孩子長大後的行為問題或低智商沒有聯繫。其他研究也未能發現母親適量的咖啡因攝入（每天2杯或更少）在孩子的生長與發育上有消極影響。由於孕婦咖啡因攝入影響方面的隨機實驗很少而且很難操作，許多這方面的研究只能證明相關性，並不能證明因果關係。相應地，美國人2015年膳食指南報告指出，在這一領域應進行更多的試驗，所以，請繼續關注更多的研究發現。

4人群研究顯示，焙烤咖啡並不會對健康帶來壞處

咖啡中含有一種叫丙烯醯胺的化合物，這一化合物在一些高溫烹制的食物中會自然產生，包括焙烤咖啡豆。丙烯醯胺同樣被發現存在於其他烘焙的或油炸的食物中，包括法式炸薯條、馬鈴薯片和穀類食品中的穀粒、全麥麵包和烘焙食品。所以，你還需要擔心什麼呢？最早發現丙烯醯胺可能致癌的是一項動物試驗，在這個研究中，實驗動物被喂以高劑量的丙烯醯胺，其量遠遠高於一般從正常食物或飲料中可能攝取的量。

因此，消費者需要明白以下幾個要點：

1丙烯醯胺存在於我們的食物中幾百年了，甚至自人類第一次開始烹飪、烘焙和烤制，丙烯醯胺就已經存在於食品中了；2沒有一個隨機實驗表明日常食物中的丙烯醯胺對人類直接有害；3存在於食物中的丙烯醯胺很少，遠低於可能導致人體危害的每日暴露量。

值得注意的是，目前幾乎沒有研究咖啡對人類長期健康影響的隨機對照試驗，大多數的研究都是觀察研究，只能證明相關性——而不是咖啡的直接造成（或阻止）的結果。然而，以往的研究結果是一致的，喝幾杯咖啡沒有害處，事實上對你的總體健康可能有益。所以在你日常生活中，喝一杯咖啡還是可以放心的！