推杯換盞——從酒器看古代禮儀

推杯換盞——從酒器看古代禮儀時間：2013-08-09 15:15來源： 責編：食品中國(轉自：中國日報網)十二月花卉紋杯

四羊方尊

宜興窯綠地粉彩公道杯酒具對於快節奏的現代人來說，無非是一盛酒的器皿，非常隨意。工業化模式化的生產，時間就是金錢的理念，使現代人很少會去關注酒瓶、酒杯的良莠，特別是在鄉間坊里、市井生活中，酒具甚至可以忽略不計，對著酒瓶直飲而進反而是粗獷豪爽的象徵。但是，酒具在中國古代卻被賦予了極為豐富而深刻的文化內涵，伴隨著造酒業的發展，各個時代的酒具都有不同特色。第一個階段是新石器時期，這個時期酒具以陶器為主，有著原始時代的樸素狂野之風。第二個時期是夏、商、西周，在這個時期，以青銅器為主要酒具，它們並不是日常用品而是作為禮器，連同酒一樣出現在祭祀神靈的祭台上。第三個時期是東周和秦、漢時期，這個時候最具特色的酒具是漆器，特別是漢代的漆器古樸典雅盡顯大漢強國的風範。從魏、晉、南北朝一直到隋、唐，隨著制瓷業的發展，陶瓷酒器逐漸壯大。隋、唐的時候，最具時代感的酒具是金銀器，光彩照人如同那個繁華時代。最後一個階段是宋、元、明、清時期，這個時候，金銀器退居次要地位，瓷器佔到了主流地位，同時玻璃器、竹木牙角器等材質的酒具也同時在流光溢彩的酒具中佔有一席之地，而這個時期的酒具則特別突出了酒可觴詠抒懷的文人雅趣。酒具是酒俗文化中不可或缺的一部分，本文通過數件極具特色酒具的介紹來展現中國古代酒具的兩種美：祭祀饗宴上的規範美和閑居燕飲中的情趣美。一、祭祀饗宴中的酒具先秦時期，人們極為重視酒和酒具，因為它們與國家中最為至高無上的頭等大事——祭祀儀式緊密相連，在祭祀的禮器中酒具佔有很大的比重，酒作為一種神聖的飲品是供奉於祖先、神明享用的，同時也是祭祀人飲後與神祇互通的媒介之一。隨著生產力的發展，民間飲酒之風開始盛行，雖然商人的嗜酒無度，紂王的酒池肉林，令周人認為嗜酒是商亡的重要原因從而在全國推行禁酒令，但酒和酒具在祭祀中的地位卻絲毫不敢怠慢。此時的酒具以青銅器為主，如同這個時代特有的風尚，充滿了濃重的神秘感和禮儀至上的規範美。下面所介紹的幾種酒具就是其中典型的代表。「尊」是大型盛酒器，流行於商代至西周中期，春秋後期偶有所見。尊最初是祭祀時重要的禮器，在宴會和通常待客時也有用到。古語有「決勝於樽(尊)俎之間」，意思是與對手談判在喝酒吃肉的宴席中取勝。尊后來是酒杯的代稱。較為著名的有犧尊、象尊、四羊方尊等。「缶」亦作「缻」，盛行於春秋戰國時期。《說文解字》中記載：「缶，瓦器所以盛酒漿，秦人鼓之以節歌。」秦人在宴席中，酒興正酣之時會一邊敲打盛酒的酒具，一邊放聲大唱，所以缶也作一種陶制樂器。「卣」是祭器中專用盛秬鬯的酒具。秬鬯是以黑黍米和鬱金草取汁而煮之和釀的酒，用於祭祀降神及賞賜有功的諸侯。卣流行於商代和西周早期，形態非常豐富，除圓體、橢圓體、方體等常見的器形外，還有筒形、鳥獸形，如鴟鴞形、虎食人形等。「觥」也是一種盛酒器， 橢圓形或方形器身，圈足或四足。帶蓋，蓋做成有角的獸頭或長鼻上卷的象頭狀。觥流行於商晚期至西周早期。北宋文學家歐陽修經典佳作《醉翁亭記》中，有「觥籌交錯」一詞，觥便是酒具的代稱。「爵」專指飲酒的酒杯，前有流，作為傾酒的流槽，後有尖銳的尾，杯一側有鋬，口與流之間有柱，下有三足，三足以不同形狀區分使用者的身份。青銅爵最早出現在二里頭文化時期，至西周中期逐漸消失。「觶」的形制比尊小，圈足、撇口、扁圓體，一般有蓋，盛行於中國商代晚期和西周初期。觶是地位較高的人使用，《禮記·禮器》中記載：「宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角。」「角」形狀像爵，但無兩柱流，兩尾對稱，有蓋，等級地位比觶低，常與爵、觚等組合使用。「斝」形制似爵，比爵大，但無流無尾，兩柱突出，三足。斝是用於溫酒的小型容酒器，盛行於商代和西周初期。斝的等級要低於爵，《禮記·禮器》中記載：尊者獻以爵，卑者獻以斝。二、閑居燕飲中的酒具在商周以後，雖然酒在祭祀活動中還是不可替代的，但酒的用途已經從聖壇慢慢走向人間。或親朋相聚而暢飲，或友人長談而對飲，或一人月下而獨酌。擺脫了繁文縟節束縛的酒具，雖不及先秦時期的名目繁多，但後世的酒具中卻凝聚了新的特色，中國古人將他們對於生活的感悟與審美投入到酒具中，因而這時的酒具不再是祭壇上冰冷而令人仰慕的禮器，而是日常生活中寄託了古人生活舊俗雅趣的實用品。特別是中國的士大夫階層，伴著對於酒的痴愛，將他們固有的善於審美的創造熱情，不遺餘力地投入到研究更精緻的酒具中，以陶瓷、金屬、玉器、琺琅、竹、木、牙、角、匏器等各種材質為酒具，將古人這種生活中悠然而雅緻的情趣美在酒具上發揮得淋漓盡致。「羽觴」始於戰國時期，一直使用延續至魏晉，以漆、陶、玉質為主。羽觴出現後，古人便將酒杯統稱為「觴」，《禮記·投壺》：「請行觴」，是舉杯相勸酒的含義，舉杯時按照古人禮儀要雙手執耳杯飲酒，十分鄭重。《蘭亭序》中記載的三月初三日文人聚集郊外河邊進行「曲水流觴」，流觴用的「觴」就是這種酒杯。玉壺春瓶也是一種頗具特色的酒器，是宋、元時期較為實用的盛酒酒具，明清時演變為陳設品。唐代司空圖的《詩品·典雅》中有「玉壺買春，賞雨茆屋。座中佳士，左右修竹」之說，這裡的玉壺買春便是用玉壺去買酒的意思。倒流壺是獨具匠心的一種酒具，發明於宋代。顧名思義，倒流壺在裝酒時需要將壺倒置，從壺底中心的小孔內注入，壺底小孔與壺內的隔水管相通，隔水管上孔高於酒面。當酒壺正置時小孔不漏酒。壺嘴下有隔水的管壁，倒酒時酒不會溢出。倒流壺的出現展現了中國古人平凡生活中的奇思妙想。公道杯是產生於宋代的一款酒杯。它的造型十分討巧，杯子中心是一高於酒杯的笑顏老者(有時也是個龍頭)，通常在老者胸前(或龍頷)位置會有一標誌，如果飲酒者貪杯，斟酒超過了標記，杯中酒就會順著杯底流出，不多久便酒去杯空了。有的公道杯還可用作飲酒時的行令，如故宮博物院收藏的一款宜興窯綠地粉彩公道杯。十二月花卉紋杯是清康熙時期皇宮中使用的酒杯，在12件小酒杯上分別繪製了水仙、玉蘭、桃花、牡丹、石榴花、荷花、蘭花、桂花、菊花、芙蓉、月季、梅花共12種花卉，背面配以與各月花卉對應的詩句，別有一番韻味。

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