健腦食譜

　　1.蛋白質——食物中的蛋白質之所以會影響大腦動作，是因為蛋白質提供的氨基酸影響神經傳導物質的製造。

　　2.碳水化合物(含糖類的食物)——大腦的表現也同樣受碳水化合物的影響，如果血糖過低，腦細胞就會因為能源不足而失去功能。(例如：全穀類、五穀根莖類、豆類等等)。

　　3.油(含不飽和脂肪酸的食物)——胎兒腦部60%是脂肪結構，而不飽和脂肪酸，是幫助胎兒腦細胞膜發育及形成腦細胞、腦神經維纖與視網膜的重要營養素

　　4.卵磷脂——磷脂質與細胞膜的生成有關，且含膽礆，是一種幫助人體製造腦部神經訊息傳導物質(乙醯膽礆)重要成份。

　　5.維生素B群(尤其是葉酸及維生素B12)——維生素B群有助腦部對醣類的利用，並幫助熱量代謝順暢及維持髓鞘的完整性。

　　6.維生素C——維生素C是促進神經傳導物質的合成，及在小腸中協助鐵的吸收不可或缺的角色，它可幫助腦神經正常運轉，使腦細胞組織更堅固，若缺乏時會使神經疲乏，進而影響智力的發展

　　7.維生素E——維生素E具有抗老化功能，可預防血中氧化脂質的形成，使腦部血管常保血流暢通，可讓腦筋靈活、清醒。

　　8.鐵——鐵質幫助神經傳導，若缺乏鐵質會讓妨礙兒童課業表現，嚴重時也可能智能不足。研究顯示鐵增加時，孩子的注意力比較好，相對的學習也會更好。

　　9.鈣——鈣不只對骨骼有用，對大腦也是有用，因為鈣在神經無間扮演聯繫的角色，所以鈣質對孩子的學習和行為也很重要。

　　10.鋅——鋅元素與智力發展密不可分。

　　11.牛磺酸——牛磺酸可降低血中壞的膽固醇，提高腦部機能。

　　12.其他——自由基促成疾病及老化，也會促成腦細胞上的脂肪過氧化，加速腦細胞退化，平日可多攝取些具有抗氧化能力的營養素，幫助消除自由基，避免及減少對身體的危害。

　　哪些食物可以促進寶寶腦部發育？

　　醫學的進步，許多研究已經幫父母確認，某些食物有助於頭腦的思考與學習。不只是孩子，連大人都可以從聰明的食物中得到好處。建議適量補充下列食物，可使腦神經細胞活躍，增強思考及記憶力，促進智能發展。

　　五穀類：

　　黃豆：含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，能健腦。

　　小麥胚芽：富含谷胱甘肽，在硒元素參與下，可使體內致癌物失去毒性，保護大腦，是腦力勞動者保健佳品。

　　蠶豆：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳等，並含有豐富的膽鹼，有健腦作用，考試和腦力勞動者，適當食用蠶豆會有一定幫助。

　　肉蛋類：

　　鵪鶉蛋：富含卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，有健腦作用。

　　蝸牛：所含的酶能化積除滯，谷氨酸和天冬氨酸能增強人體腦細胞活力。

　　鯽魚：鯽魚腦有健腦益智作用。鱔魚：含豐富DHA和卵磷脂，是腦細胞必不可少的營養素，有健腦益智的功效。

　　鱸魚：鱸魚+牛肝菌，健腦抗癌。鯊魚：能強體質，健腦益智。

　　胖頭魚：有祛頭眩、益腦髓的功效，常食可健腦益智，增強記憶力。川杛+白芷+胖頭魚，治療頭風。

　　牛肉：肌氨酸含量最高，可提高智力。

　　雞蛋：富含DHA和卵磷脂，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智。

　　鯊魚肝：鯊魚肝抽取的魚肝油，能增強體質，健腦益智。

　　三文魚：含Ω-3脂肪酸，是腦部、視網膜及神經系統生長所不可少的物質，可增強腦功能、預防老年痴呆、視力減退。

　　兔肉：富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智功效。

　　鷓鴣肉：可祛痰補腦。

　　水果類：

　　荔枝：能補腦健身。

　　西番蓮：能生津止渴，提神醒腦。

　　櫻桃：能強體質，健腦益智。

　　核桃：營養豐富，對大腦神經大有補益，是健腦補腦和治療神經衰弱的良藥，名副其實的「健腦食品」。

　　香蕉：富含蛋白、糖、鉀、磷等多種營養，常食可健腦。

　　蓮子：有養心安神功效，常食可健腦，增強記憶力，預防老年痴呆症。

　　火龍果：含花青素成分，有抗氧化、抗衰老作用，能提高對腦細胞病變的預防。

　　棗：紅棗水煎代茶飲有寧心安神、益智健腦的功效。

　　桂圓：常食桂圓對腦細胞特別有益，能增強記憶力、消除腦疲勞。

　　松子：松子中磷、錳含量豐富，對大腦和神經有補益作用，是學生、腦力勞動者理想食品。

　　藍莓：能防止腦神經衰老、增進腦力。

　　蔬菜類：

　　茼蒿：降壓補腦。

　　佛手瓜：含鋅較多，有助提高智力。

　　菠菜：含大量抗氧化劑，有助防止大腦老化。

　　黃花菜：有較強的健腦抗衰老功能，人稱「健腦菜」，精神過度疲勞的應常食。

　　洋白菜：大米煮粥，快熟時加入切碎的洋白菜食用，補腎健腦。

　　調料類：

　　花生油：含多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老等功效。

　　豆豉：有增強腦力效用，是腦力工作者的保健佳品。

　　味精/雞精：能補充人體內的氨基酸，供給大腦組織能量。

　　色拉油：含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。

　　哪些食物會傷害寶寶腦部發育？

　　合理地給孩子補充一些營養食物可以起到健腦益智的作用。反之，如果不注意食物的選擇，孩子愛吃什麼就讓他吃什麼，反而會有損大腦發育。哪些食物有損於大腦發育呢?

　　1、過鹹食物。過鹹食物不但會引起高血壓、動脈硬化等疾病，而且還會損傷動脈血管，影響腦組織的血液供應，造成腦細胞的缺血缺氧，導致記憶力下降、智力遲鈍。人體對食鹽的需要量，成人每天在7克以下，兒童每天在4克以下。日常生活中父母應少給孩子吃含鹽較多的食物，如鹹菜、榨菜、鹹肉、豆瓣醬等。

　　2、含味精多的食物。醫學研究表明，孕婦如果在妊娠後期經常吃味精會引起胎兒缺鋅，周歲以內的孩子食用味精過多有引起腦細胞壞死的可能。世界衛生組織提出：成人每天攝入味精量不得超過4克，孕婦和周歲以內的孩子禁食味精。即使孩子大了也盡量少給孩子吃含味精多的食物。

　　3、含過氧化脂質的食物。過氧化脂質會導致大腦早衰或痴呆，直接有損於大腦的發育。臘肉、熏魚等曾在油溫200度以上煎炸或長時間曝晒的食物中含有較多的過氧化脂質，父母應少給孩子吃。

　　4、含鉛食物。醫學研究表明，鉛會殺死腦細胞，損傷大腦。爆米花、松花蛋、啤酒等含鉛較多，父母應少給孩子吃。

　　5、含鋁食物。經常給孩子吃含鋁量高的食物，會造成記憶力下降、反應遲鈍，甚至導致痴呆。所以，父母最好不要讓孩子常吃油條、油餅等含鋁量高的食物。

　　寶寶愛吃肉會影響他智力發育嗎？

　　兒童不吃肉智力會受損。加利福尼亞大學的林賽·艾倫教授說，在出生頭幾年的重要成長階段不讓孩子吃肉，將會給他們帶來永久性損害。因肉類食品中含有一些其它任何食物中所沒有的營養成分，這些營養成分在敏感群體的飲食中難以取代。

　　許多人類學家認為，這種相互關係是一種因果關係，食肉直接導致了智力的改善，從而為進化成為現代人鋪平了道路。所以，從史前到現在，肉食對於我們人類來說一直是一種比較寶貴的食物。它是人體獲得完全蛋白、維生素以及其他各種營養物質的來源。特別是肉類能提供鋅、維生素B12、鈣、鐵和維生素A等基本營養素

　　營養學家早就指出，兒童，特別是3歲以內是兒童大腦發育的最關鍵時期，如果這時期不給孩子吃肉，將嚴重影響兒童的大腦及智力發育。龐德博士研究指出，腦的發育可能與肉食有直接的關係，適度胖的孩子可能大腦發育的更好。

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