在家也能做西餐 推薦13道西餐菜譜

說起西餐菜譜，很多人只想到牛排。其實西餐的品種有很多，而且西餐做法也不像大家想像中的那麼難，其實自己在家也可以簡單做出來。這裡推薦13款西餐菜譜，來學習一下吧！

　　西餐菜譜一：法式紅酒燴雞扒

　　紅酒燴雞是一道法國名菜，在歐洲它象徵著勝利。據說這是拿破崙最喜歡的一道菜。

　　材料：光雞半隻、洋蔥碎片、蒜蓉、白蘭地酒、蛋黃、黑椒、紅酒汁、橄欖油10g、淡忌廉50g、紅酒100g、雞湯50g、茶樹菇干菌30g、雞腿菇鮮菌30g、洋蔥碎片、蒜蓉各10g

　　做法：

　　1、將半隻雞起肉去骨後，拌上腌料腌制4小時；干菌用雞湯浸泡。鍋燒熱後，慢火將雞扒煎至表面金黃。

　　2、起鍋用橄欖油爆香洋蔥碎片、蒜蓉，再加入干菌及鮮菌。

　　3、加入80g葡萄酒慢火略滾20秒後放入淡忌廉中火煮開，再加入雞湯拌勻大火煮滾。

　　4、煎好的雞扒略煮至汁稠，加入剩下的20g葡萄酒煮開即可。

　　西餐菜譜二：墨西哥辣沙司雞脯

　　墨西哥美食獨具特色，墨西哥的食品離不開玉米和辣椒。墨西哥風來了，嗜辣的童鞋千萬別錯過！

　　材料：紅、黃甜椒各1個，新鮮青辣椒1根，特純橄欖油5湯匙，大蒜2小瓣，無骨雞脯4塊，每塊約175克，鹽、黑胡椒適量，萊姆（青檸）或檸檬1／2個。

　　做法：

　　1、烤爐高溫預熱。甜椒、青辣椒洗凈瀝干，甜椒各切為4等份，去籽。甜椒切口朝下放在烤架上，再放上辣椒，烤15分鐘，至椒皮起泡並呈棕色，但不要烤焦。其間翻轉一下青辣椒。

　　2、在大碗中倒入半湯匙橄欖油，其餘的橄欖油倒入小沙拉盆中。大蒜去皮拍碎。大碗及沙拉盆中各放一半大蒜。

　　3、雞脯放入大碗中攪拌，直至均勻地裹上橄欖油。撒上黑胡椒，然後把帶雞皮一面朝上放在烤架上，烤7─8分鐘，至雞皮起泡並呈金黃色。將雞脯翻轉，再烤7─8分鐘。

　　4、甜椒和辣椒表皮起泡後，放入碗內，加蓋，置一旁冷卻。雞脯烤好時，將萊姆或檸檬汁擠入沙拉盆中，加鹽、黑胡椒調味。

　　5、剝去烤甜椒的皮，椒肉切丁。辣椒剝皮後對切去籽，切丁。然後全部倒入有果汁及油的沙拉盆中攪拌，便製成辣沙司（salsa）。雞脯盛入餐盤，旁邊舀上辣沙司上桌。

　　西餐菜譜三：紅酒香草烤羊排

　　羊排，不僅是西餐廳桌上的常客，也是西方家庭主婦們慣用的烹飪食材。這道烤羊排工序較為複雜，但味道擁有豐富的層次，紅酒、蜂蜜、以及迷迭香能讓羊排的口味更富有變化。

　　材料：羊排、洋蔥、蒜末、薑絲、紅酒、檸檬汁、蜂蜜、鹽、油、醬油、迷迭香。

　　做法：

　　1、將羊排洗凈，用紙吸干水；將鹽抹在羊排身上，放入器皿中，加入洋蔥、姜、蒜，腌制約兩小時。

　　2、將紅酒、醬油、檸檬汁、蜂蜜調勻，倒入器皿中，撒上迷迭香，將其放入冰箱中腌制24小時以上。腌制過程中，不時將羊排翻幾下，好使醬料均勻入味。

　　3、腌制完成後，將羊排取出，揀去洋蔥、蒜、姜，在剩下的配料中再加入一勺蜂蜜，調勻後成醬汁。在烤盤上鋪上錫紙放在烤箱底層，將羊排放在烤架上，刷上醬汁入預熱後的烤箱。

　　4、180℃烤約20分鐘，中間將羊排翻一次身並再刷一次醬。將羊排取出，撒上迷迭香，再放入烤箱，200℃10分鐘即可。

　　西餐菜譜四：藍莓醬煎鵝肝

　　稱鵝肝為貴族食品一點也不誇張。在法語中鵝肝為「FoieGras」，「Gras」這個字代表的意思就是「頂級」。沒嘗鵝肝，不能算是真正吃過法國菜。不如學做一份惹味的藍莓醬煎鵝肝，給生活增添一絲溫馨的奢華的氣息。

　　材料：鵝肝、獼猴桃、帶子、藍莓醬、紅酒。

　　做法：

　　1、鵝肝去大型超市都有賣，鵝肝應該挑表面沒有破碎的，沒有血絲的。

　　2、首先用藍莓醬和紅酒調製一份醬汁，一瓶藍莓醬加50g的紅酒。

　　3、在鍋內放一些橄欖油，加入鵝肝煎，由於鵝肝本身還有脂肪，所以油不需要放太多，等鵝肝煎到差不多時，將帶子放入稍稍煎一下，鵝肝兩面都煎至金黃色就可以出鍋。

　　4、裝盤時用藍莓醬打底，再隨意點綴上切好的水果，最後放上鵝肝後將帶子放在頂部，一道標準的藍莓醬鵝肝即大功告成了。

　　西餐菜譜五：牛油果沙律

　　被譽為「森林牛油」的牛油果香甜幼滑，喜歡牛油果軟膩油滑口感的食客們應該會很享受這一牛油果沙律。

　　材料：牛油果2個，板豆腐1塊，中蝦約350克，番茄1個，西芹粒2湯匙，沙律醬3湯匙。鹽、糖各1／4茶匙，胡椒粉適量。

　　做法：

　　1、牛油果用水沖凈，抹乾，剖開兩半，取出果核，將果肉挖出，切粗粒，保留果殼作盛器。

　　2、豆腐切粒，放入滾水中燙兩分鐘，瀝干水分，番茄去皮除籽，切粒，蝦連殼洗凈，挑去腸，焯熟，去殼。

　　3、將各原料同時放入大碗中，加入西芹粒、調味粒、沙律醬拌勻，放入牛油果殼內便成。

　　西餐菜譜六：魚子醬牛排

　　牛排是西餐中最常吃的菜式，而牛柳較嫩滑與魚子醬、青檸檬忌廉配搭，更能融合出各自的鮮味。

　　材料：牛柳、魚子醬、雞蛋清、洋蔥碎片、蒜蓉、橄欖油、青檸檬半個、淡忌廉100ml。

　　做法：

　　1、將牛柳與雞蛋清拌勻，使其潤滑；加入橄欖油、洋蔥碎片、蒜蓉拌勻放入冰櫃冷藏4小時。將牛柳提前拿出來預熱，加入調料拌勻。

　　2、燒熱鍋後，慢火放入牛柳煎至表面金黃；將淡忌廉攪勻，加入青檸檬汁攪拌。

　　3、將牛柳煎至所需成熟度上碟，將攪拌好的青檸檬忌廉放上，再放上魚子醬即可。

　　西餐菜譜七：煙熏三文魚

　　三文魚鮮嫩的肉色與馬鈴薯油炸的金黃色成為雙重誘惑，將三文魚送入嘴中慢慢品嘗，稠密濃香的醬以及醇香的馬鈴薯一起把淡淡的魚鮮化掉，漂亮的歐芹葉彰顯著個性，正所謂小菜小香，餘味有盡，韻味無窮。

　　材料：4隻帶皮新鮮馬鈴薯、50克煙熏三文魚、食用油、食鹽、胡椒、Babaranuush醬、伴盤飾菜、小歐芹葉、檸檬皮。

　　做法：

　　1、將馬鈴薯切成兩半，掏出部分馬鈴薯肉，油炸到呈金黃色，撒上食鹽和胡椒，再放入攝氏160度的烤箱內烘焙5分鐘。

　　2、取出冷卻。將三文魚切成同等大小的8份，並將每份三文魚捲起備用。

　　3、把Babaranuush醬填充在挖空的馬鈴薯，再把三文魚卷放在最上面。最後加上歐芹葉和檸檬皮作裝飾。

　　西餐菜譜八：芝香焗土豆

　　給大家推薦這個芝士焗土豆泥，把土豆泥做出披薩的感覺，有點異國風情，而且馬蘇里拉芝士特殊的香味和拉絲，加上土豆泥的軟糯好入口，都很適合老人，絕對有驚喜。

　　材料：土豆400克、洋蔥60克、馬蘇里拉乳酪100克、黃油20克、甜豌豆50克、培根50克、奶油白醬220克、鹽、黑胡椒碎、羅勒碎適量。麵粉20克、無鹽黃油20克、牛奶200克、淡奶油50克、鹽2克、羅勒碎少許。

　　做法：

　　1、土豆去皮切厚片放入蒸鍋蒸制20分鐘，甜豌豆事先用水焯燙後備用。

　　2、黃油放入鍋內加熱後下入過篩的低粉炒香，倒入牛奶和淡奶油攪拌均勻煮至湯汁粘稠後加鹽，撒入羅勒碎製作完成後備用。

　　3、蒸好的土豆趁熱加入洋蔥碎，黃油，鹽，黑胡椒碎混合拌勻。

　　4、將拌好的土豆泥放入焗盤用刮刀抹平。倒入事先做好的奶油白醬。最後撒上培根碎和馬蘇里拉乳酪絲，少許羅勒碎後入烤箱烘烤至乳酪變色後製作完成。

　　西餐菜譜九：經典義大利通心粉

　　義大利面享譽全球，從品種到做法有一百多種，然而做起來卻並沒有想像的那麼複雜。特別是對於那些對烹飪沒有多少悟性的美眉，只要你買到上好的意粉，能夠按部就班，做到不會糊鍋、不會把白糖當作精鹽下鍋的話，味道一定錯不了。

　　材料：番200克，胡蘿蔔50克，西蘭花50克，芹菜50克，洋蔥15克，牛肉（瘦）250克、橄欖油25克，胡椒粉2克，鹽3克，白砂糖5克，番茄沙司30克。

　　做法：

　　1、先把牛肉洗乾淨，切成小塊；牛肉塊用鹽和料酒腌10分鐘；西紅柿、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥切成小丁。

　　2、西蘭花用開水炒熟，切丁備用；鍋熱以後放入橄欖油，加入洋蔥，有香味以後把牛肉倒進去，炒熟變色。

　　3、把西紅柿和胡蘿蔔丁放進去，用鏟子攪拌一下，大火煮開；煮開以後放入適量的糖和鹽，改小火燉一會兒。

　　4、燉的時候可以煮通心粉，水開了以後下意粉，同時放一點黃油（可以避免水噗出來）、一勺鹽，煮約10分鐘。

　　5、肉醬出鍋前，加入適量的番茄沙司和芹菜丁，再來點胡椒粉，攪拌均勻關火。

　　西餐菜譜十：蒜茸黑椒牛扒

　　西餐店裡一道牛排，吃的就是那種小情調。其實美味的西式牛排在家也能DIY。

　　材料：牛肉，配菜隨意選擇。蒜茸，醬油，檸檬汁，黑胡椒，鹽，紅酒。

　　做法：

　　1、將配菜洗凈，切絲或用手撕碎，拌成沙拉備用。除了普通的蔬菜，也可選擇一些象玉米，香菇這樣既好味又美觀的食物來擺盤，在拌蔬菜沙拉時，注意不能直接食用的食物要提前焯燙、加工後再食用。

　　2、將牛肉拍松，然後加入蒜茸，醬油，檸檬汁，黑胡椒，鹽，紅酒腌漬，腌漬的時間可以長一些，30分鐘到一個小時均可。

　　3、最後將腌漬好的牛肉煎熟就可以了，可以用黃油等來煎。

　　西餐菜譜十一：法式奶汁烤土豆

　　烤過的奶汁土豆，油份滲進了乳酪層，吃起來特別香濃，這可以算是土豆的一種高鈣吃法，主要是配料都是層層升級的奶製品，從牛奶到鮮奶油再到乳酪，尤其是乳酪，是公認的高鈣食品，這三種奶製品從營養和口感上互相補充，牛奶使土豆綿軟多汁、鮮奶油起到增加奶香的作用，而乳酪則使這道菜有很好的補鈣效果。

　　材料：土豆150克、淡奶油100毫升、食鹽少許、蒜1瓣、乳酪40克、黃油20克、牛奶250毫升、黑胡椒粉少許。

　　做法：

　　1、準備好所需食材，將土豆洗凈去皮，切成2-3毫米厚的圓片，用大蒜塗抹鍋底，放入黃油，用小火加熱融化。

　　2、放入土豆片，加入牛奶、淡奶油、鹽和黑胡椒粉，用小火煮至土豆熟透，奶汁變得梢粘稠後關火。

　　3、將煮熟的土豆連同湯汁一起倒入模具中。

　　4、在上面撒上切碎的馬蘇里拉乳酪，把模具放在盛有熱水的烤盤上，烤箱中層，用180度烘烤至表面呈黃褐色即可。

　　西餐菜譜十二：蘑菇湯

　　西餐中，還有一道菜是非常「唬人」的，那就是大名鼎鼎的蘑菇湯。還記得第一次在西餐廳吃蘑菇湯時，就被它特有的美味所迷戀。但是和中餐不同的是，有些西餐很難猜出它的製作過程是怎樣的。因此，曾一度以為蘑菇湯一定是經過相當繁瑣的程序才熬制而成。和我有同樣錯誤認識的美眉，下面就要揭開謎底了。

　　材料：蘑菇300克，牛肉末100克，奶油若干，胡椒粉，月桂芬，鹽等

　　做法：蘑菇切成細丁，加牛肉末、奶油一起煮約10分鐘。後加入太白粉煮成湯糊狀，調味，出鍋。怎麼樣，是不是超出你想像的簡單？這道湯的關鍵在於不要放太多水，開鍋後，文火煮熟，否則牛肉易老，影響口感。

　　西餐菜譜十三：德式土豆餅

　　德式土豆餅是以簡單的土豆搗成泥做成的，是以鮮香味留住了一大批有一大批的顧客，今日小編將淘到的簡單自製德式土豆餅的方法教給大家， 方便大家在家自製德式土豆餅。

　　材料：豆餅250克、雞蛋1個，麵粉50克、細蔥末15克、植物油100克、鹽、胡椒面各適量、黃油少許。

　　做法：

　　1、將土豆洗凈去皮，放入鍋中加適量水，上火煮約40分鐘，煮到軟爛，潷出水，把土豆搗碎成泥。放上雞蛋，鹽、胡椒面，麵粉25克，並混合均勻。

　　2、將蔥切成末，放在黃油里炒黃，倒入土豆泥中，再混合均勻。

　　3、在一面板上撒上麵粉，把土豆泥分成三份，全滾上麵粉，用刀按成兩頭尖，中間寬的橢圓餅形，用刀在中間按一條約，在邊上再交替的安幾個短紋；呈樹葉狀。

　　4、將煎盤上火，放入少許植物油燒熱，把土豆餅下入，煎成金黃色即可。然後碼放在一個煎盤裡、入爐烤幾分鐘，土豆餅豉起、鏟入盤中，即成。食用時可淋上酸奶油或少許黃油。