周末放假出門踏青，田間美味的良藥佳蔬您能認出幾種？
醫食同源，良藥佳蔬
從《關雎》「參差荇菜，左右采之」描繪了青春女子在燦爛春光中輕快地採集野菜，到《影梅庵記》中所憶董小宛善於腌制野菜，使黃者如蠟、綠者如翠。野菜的採集和食用在我國可謂是源遠流長。「醫食同源」是野菜得天獨厚的優勢，許多常見的野菜既是佳蔬，又是良藥，且營養含量通常比常規蔬菜高1至2倍。比起市面的蔬菜，野菜生長在大自然，生命力強，抗病蟲害能力強，沒有化肥農藥的施加，是高質量的無公害蔬菜。
野菜辨識知多少馬齒莧
一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。食用可清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的作用。
吃法：可焯過之後炒食、涼拌、做餡。
薺菜
田邊地頭，經常能看到星星點點的薺菜花。它的食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。
吃法：春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天不可缺少的美味。
蒲公英
它的的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽鹼、氨基酸和許多人體所需微量元素。食用可清熱解毒，消腫、利尿、抗菌，它還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的目的。不得不提，它還可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。
吃法：蒲公英焯過後生吃、炒食或做湯都可以；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。
苦菜
莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背麵灰綠色；花鮮黃色。苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，食用可清熱、消腫、化瘀解毒、涼血止血。苦菜對急性淋巴細胞性白血病及急、慢性粒細胞白血病都有抑制作用。
吃法：苦菜嫩葉可採食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成豆腐。
蕨菜
野菜中比較常見，食療有清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，素有「山菜之王」的美譽。
吃法：炒、燒、煨、燜都可以。蕨菜葉呈捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。
水芹菜
水芹菜多生長在水中或濕地，它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜，而且，水芹菜的生長期較長，秋冬春都可以隨時採收。
吃法：既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮。
刺嫩芽
刺嫩芽樹榦和樹枝上長有皮刺，淡黃白色、果實球形黑色。在我國主要分布在東北地區，春季4月末5月初在喬木的尖端抽芽發育，待生長到5 -15公分時採集。刺嫩芽含有蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素等營養物質。食用具有補氣、活血、利濕、止痛、補腎等作用。民間用它治腹泄、痢疾等症。同時，它對咽痛、下痢、營養不良等症也有治療作用。
吃法：嫩芽可做菜、做湯，也可腌漬加工罐頭，營養豐富，味道鮮美，風味獨特，
小根蒜
呈不規則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。
吃法：涼拌味道鮮美。
香椿
據測定，每100克椿菜中含蛋白質9.8克，同時，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。香椿性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。現代醫學研究表明，椿菜煎汁對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、綠膿桿菌等有明顯的抑制和殺菌作用。
吃法：可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。
魚腥草
又名折耳根，莖呈扁圓柱形，搓碎有魚腥氣，味微澀。辛，微寒。歸肺經。有清熱解毒，消癰排膿，利尿通淋之功能。現代研究表明，它對癌細胞有絲分裂最高抑制率為45.7%，可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。
吃法：洗乾淨後切段，拌醬油、辣醬、蔥、鹽食用。口感獨特。
車前草
多生長在山野、路旁花圃、河邊等地。根莖短縮肥厚，密生須狀根。葉全部根生，葉片平滑，廣卵形，邊緣波狀，間有不明顯鈍齒。食療有利水通淋、清熱解毒、止瀉的功效。
吃法：采嫩葉洗凈，先以沸水湯過一遍，再行炒食。採收種子，可煮成糜粥或制醬食用。
刺兒菜
因其葉片邊緣帶刺而得名，學名叫小薊。它富含蛋白質、碳水化合物、鈣等物質。有止血、抗菌的功效。可治療吐血、衄血等出血病症，對急性傳染性肝炎、疔瘡癰毒等症。
吃法：可焯水後涼拌。
馬藍
生長於路邊，曠野。食療有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，用於慢性支氣管炎、肺結核、陰虛咳嗽、咽喉腫痛、水腫、鼻衄、牙齦出血、吐血等病症。
吃法：馬藍頭350克，沸水焯一下，撈出切碎，鴨蛋打入碗內攪勻，油鍋燒熱，下蔥花煸香，倒人鴨蛋煸炒，至毛藍頭入味，點入味精，即可食用。
野菜食用小貼士
望京醫院脾胃病科魏瑋教授認為：雖然野菜營養價值較高，但不是人人都適宜吃野菜。野菜多為寒涼性，脾胃虛弱者食用後容易消化不良，甚至引發腹痛、腹瀉。同時，不要採食生長在路邊的野菜，這些野菜容易受到汽車廢氣和污水的污染，不宜食用。
（轉自中國中醫科學院望京醫院脾胃病科）
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