養壺的方法

有收藏者不懂養壺的道理，將新買回的紫砂壺往陳列櫃里一擺，或者往箱子里一裝就算完成任務，殊不知，如此藏壺方法是最不可取的。一位藏壺專家告訴記者，新購回的壺，必須用心去養，然後再存放。 新買的壺在使用前，可以先放些茶葉用滾水泡一下，多泡幾次更好，再里外刷洗乾淨，將壺內殘留的砂粒徹底清除。用泡過的茶葉擦洗比較好(因為有些商販，在出售茶壺時，可能會給茶壺「化化妝」，用上面所講的方法可以清除一些由此產生的異味)。 在泡養過程中，切不要太心急，千萬不要用有細金剛砂顆粒的拋光布之類的材料擦，這樣很容易傷及表面，留下劃痕，從而破壞紫砂質感。比較好的方法是用粗硬的棉布擦拭，清洗時用尼龍刷。不要太用力以免不小心戳壞茶壺。泡養茶壺要用心，斟茶時要有正確手勢，最好用食指輕輕摁住蓋沿。平時喝茶，可以用乾淨毛巾擦拭，不要將茶湯留在壺面，否則久而久之壺面上會堆滿茶垢，擦拭以後會有浮光，這種品相玩家比較忌諱。一把養好的壺，應該呈「黯然」之色，這種光澤應該是「內斂」的。喝完茶後，茶壺最好不要留茶葉，傾倒洗凈。雖然紫砂壺確實有隔夜不餿的特點，但隔夜的茶，會有陳湯味。從衛生方面來講，紫砂壺終究不是「保險箱」，而且茶泡後放置10小時後再喝本身對身體就不利。 （記者 段翔鴻）宜興紫砂壺由於胎質甚佳，且成型技法獨到（尤其是「明針」工夫），所以只要泡養一段時日，便可自發暗然之光，備受世人喜愛。這種透過茶水泡養，使壺表產生溫潤之感的過程，即一般俗稱的「養壺」。當然，泡茶並非一定得要「養壺」，在大陸許多地區的飲茶習慣中，其實是甚少有此等閑適雅趣的。而「養壺」亦不特定非宜興紫砂壺不可，其它像大陸東南沿海的汕頭壺、台灣手拉坯壺、石壺等，只要是器身表面不過於粗糙，基本上都可達到一定的效果，至於瓷壺、釉壺、鐵壺、錫壺等「非主流派」當然就不宜此舉了。 　 養壺養性　人器互動 「養壺」是茶事過程中的雅趣之舉，其目的雖在於「器」，但真正的主角仍是「人」。「養壺即養性」，壺之為物，雖無情無感，但透過泡養摩娑的過程，茶壺以其器面的日漸溫潤來回報主人對它的恩澤，亦未嘗不是一種人與器的情感互動！「養壺」之所以曰「養」，而不稱「喂壺」、「盤壺」、「淋壺」，正是因其「怡情養性」的特質也！ 我們若能體會這層道理，在面對「養壺」一事時，便不會出現像以下這些光怪陸離，令人啼笑皆非的「養壺偏方」，例如有人主張將茶壺放入油鍋中油炸或以肥豬排燉煮數日，甚至將茶壺塞入肥鵝腹中蒸煮一番，較保守的則主張應常用臉、鼻摩拭壺身，好象「盤玉」—般，使其納油。凡此種種匪夷所思的怪招，無非是想用速成的方式，讓壺身顯露出潤亮的光澤，只是用這些方式所「熬」出來的壺，雖然表面油光浮動十分唬人，但泡出來的只怕不是茶湯，而是「排骨湯」或「油湯」，這種「加味茶」當然令人難以下咽。總之，泡茶之道旨在怡情養性，所以養壺的方式亦應符合此一精神，循序漸進，切忌揠苗助長，如此養成的壺不但溫潤可親，也才符合衛生之道。 　 如法炮製　樂趣無窮 目前坊間有許多種不同的養壺方法，亦有專業的「養壺船」、「養壺刷」配合使用，甚至還有業者推出「代客養壺」的業務，為忙碌的愛壺人或「後宮佳麗三千」的收藏家提供售後服務。 以下，我們茲將較常見的養壺步驟，簡述如下﹕先用沸水將壺身內外淋燙一下，如此既可凈壺去霉，亦可暖壺醒味。 若使用茶船，注意應將壺身略微墊高，使其圈足高過水麵，以免壺身留下水線或不均勻的色澤。 將第一泡的溫潤泡茶湯盛置茶海中備用，待沖第二泡時再用此茶湯澆淋壺身外表，如此反覆施行至全程結束。 由於紫砂壺身具較高的氣孔率，遇熱時，因熱脹冷縮的關係，氣孔相對擴大。此時可用棉質布巾趁機擦拭壺身，讓茶油順勢滲入壺壁細孔中，日久便可累積出光澤。 每泡茶沖至無味後，應將茶渣去凈，用熱水將壺內壺外涮洗一次，置於乾燥通風處，並將壺蓋取下，以利風乾。否則，因紫砂壺的口蓋密合度較嚴謹，任令其密封陰乾，亦不衛生。 有些壺友趁壺身高熱時，以沾有茶湯的棉布茶巾上下擦拭身，由於此時器表溫度甚高，濕巾所含茶湯一拭隨即揮發，留下可使壺身潤澤的茶油，如此便可提高養壺的成效。亦有人先衝出一泡較濃的茶湯當「墨汁」，再以軟性毛筆或養壺毛刷沾此茶湯，反覆均勻塗佈於壺身，藉以提高其接觸茶湯的時間與頻率。 　 內外兼修　不事二茶 養壺不只是養外表，壺身內壁亦應一併調養，方能收內外兼修之功。養壺的「內功」最重要的就是﹕一把壺只泡一種茶。因為紫砂壺具有特殊的雙氣孔結構，善於吸收茶湯，所以一把久經使用的紫砂壺，即使不加茶葉，單用沸水亦能衝出淡淡茶湯來。因此，一把「不事二茶」的茶壺沖泡出的茶湯才能保持原味的鮮度與純度，否則今天烏龍，明天普洱，後天花茶，那麼必然茶味混沌，了無個性可言。 通常開始養壺的動作後，最好避免再用洗碗精之類的化學品去清洗，以免產生異味或刷去光澤。除非您打算全面洗凈，重頭養起，否則壺身若有臟污，不妨以干布拂凈，或用軟毛筆沾茶湯清洗之。此外，紫砂壺造型變化多端，有些如花貨、筋紋器較容易產生茶漬死角、可用軟毛牙刷勤加清理。另外、壺底較不易接觸到茶湯、壺把常含有手上的油脂，易排斥茶湯﹔還有，會「流口水」的壺嘴下沿應刻意擦拭，諸如此類小細節，皆賴壺主用心照顧。 　 養壺守則　衛生第一 值得特別注意的是，有些人為了在壺內形成「茶山」，使其看來更具古意，便將茶葉留存其中，任其陰乾，但因台灣地區高溫多濕，黴菌極易孳生其間，若就衛生觀點考量，此法實不足取。更有些人泡茶後，故意將最後一泡茶湯存於壺內，直至下回使用前倒掉，認為此法可收內浸外養之效。殊不知，紫砂壺的氣孔結構既擅於吸附茶湯，自然也易於吸收黴菌。以此養出的壺，只怕日後沖茶時，亦會帶有異味，甚至有礙健康，實是得不償失。 總而言之，想要養好一把紫砂壺其實並不如想像中的那麼困難，各位紫砂新朋友們不妨參照上述的步驟及注意事項，細心地如法炮製，即可養成一把人見人愛的好壺。養好的壺擺置架上，溫潤的光澤便像是自已的心血結晶，那份成就感可不是局外人所能體會的。新壺的處理： 　　新壺使用前必須先做一番處理，有些新壺會在上面打上臘或油質，甚至帶有土味與雜味。傳統方法就是先用清水小火煮過後，再用牙膏刷洗一番，再換過清水煮沸後，放入一些茶葉一同煮半個小時，再把壺取出，放在通風處晾乾，要使用時，先用沸水沖過就可以了。 　　　　「開壺」，簡單說就是「去火氣」、「除異味」、「定終生」三步曲。首先要「去火氣」，為了褪掉高溫煅燒帶來的火氣，要用常流的恆溫水把新壺泡上十天到半個月左右（以流動的山泉水和井水為佳）；第二步要「除異味」。比較好的選擇是將去過火氣的壺放到稀糯米粥水裡煮，每天煮兩個小時，連續煮上3~5天即可；最後就要考慮如何使用這個紫砂壺了，畢竟壺是用來泡茶的，至於泡什麼茶得根據紫砂壺的形狀、泥料和個人愛好來決定，因材適用。一般紫泥、清水泥適合泡濃度高的紅茶、普洱茶等，朱泥料的則更適合泡香茶、高山茶、鐵觀音等。　　簡單方式就是先用熱水沖過，再用牙膏、牙刷刷洗一番，沖洗乾淨後，再用沸水沖淋一遍，放入茶葉沖入沸水，蓋上蓋子，外面再用沸水沖淋一下，讓壺吸收茶味，一段時間後把茶水與茶葉倒掉，熱水沖過就可以開始泡茶了。這種養壺的方法你試試？1．熱身：首先將剛買回來的紫砂茶壺，用沸水內外沖洗一次，將表面塵埃除去，然後將茶壺放進沒有油漬的煲，加3倍高度的水煮兩小時，這樣茶壺的泥土味及火氣都會去掉。2．降火：將豆腐放進茶壺內，放一倍水煮1小時。豆腐所含的石膏有降火的功效，而且可以將茶壺殘餘的物質分解。3．滋潤：將買回來的蔗切開後，放在煲內，然後再煮1小時。蔗的天然糖分，能夠讓茶壺得到前所未有的滋潤。4．重生：最後便是挑選自己最喜歡的茶葉，放人茶壺內煮1小時。這樣茶壺便不再是「了無生氣」的死物，脫胎換骨後，吸收了茶葉精華，第一泡茶已經能夠令茶人齒頰留香。先放入豆腐煮30分鐘左右，自然冷卻後倒出。再放入茶葉煮30分鐘左右，自然冷卻後倒出。然後使用。註：以上工作所用水均是由冷水煮為熱水的。問答：1. 壺外的水裡也放豆腐嗎? 回復： 壺外的水裡無需放豆腐，只需放在壺內即可。2. 豆腐也有好多種，是不是哪種都行啊？ 回復： 一般就是在市場上買來吃、做菜的那種。3. 茶葉是放在水裡還是壺裡？應該放多少？水煮開了還要用武火煮嗎？ 回復： 壺裡、水裡最好都放最好，一般放壺容量的三分之一為宜。 水開後等自然冷卻就可以把壺取出。4. 先放入豆腐煮30分鐘左右,這樣有什麼作用呢？ 回復： 豆腐可以把紫砂氣孔裡面的雜質吸掉，這樣茶湯會更容易被壺吸收。出漿的速度會更快。5. 請問是不是豆腐和壺一起煮呀？ 回復： 是的，壺內放入容量三分之一左右的豆腐煮的話，豆腐可以把紫砂氣孔裡面的雜質吸掉，這樣茶湯會更容易被壺吸收。
推薦閱讀：