全面了解「洞庭碧螺春」

06-20

"入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉"

碧螺春的起源

洞庭山碧螺春茶已有1200多年的歷史。

早在唐代「茶聖」陸羽在《茶經》中已有記載，宋代被選為貢茶，後因清康熙皇帝御賜茶名而名揚天下。另據史書記載：「洞庭東山碧螺峰石壁，產野茶數株，土人稱曰：『嚇煞人香』」。後因康熙皇帝南巡時，不喜「嚇煞人香」之名，即改為「碧螺春」，並列為貢茶。如今，洞庭山碧螺春是我國茶葉類中首件地理標誌商標，中國馳名商標，吳中區碧螺春製作技藝也入選第三批國家級非物質文化遺產名錄。2015年，洞庭碧螺春茶基礎信息入選國家新聞出版社《國家地理標誌產品大典》。

所以正宗的洞庭碧螺春一定是蘇州東、西山出產的，外地包括蘇州其他山頭出產的都不能被稱為「洞庭碧螺春」。

這個很重要！

碧螺春的傳說

據說，太湖邊西洞庭山上有一個叫「碧螺」的美麗姑娘，十分賢惠善良，碧螺有一副亮麗的歌喉。

　　與西洞庭山隔水相望的東洞庭山上住著一個英俊的青年，叫阿祥，阿祥以打魚為生，精通水性和武藝。碧螺和阿祥互相仰慕，漸漸的愛上了對方。

　　這時，太湖裡出現了一條惡龍，十分殘暴，攪得村民不得安寧，還要霸佔碧螺。

　　阿祥決心除去惡龍以救助碧螺和村民，經過一番惡鬥，終於將惡龍殺死，但是，阿祥也身負重傷，危在旦夕。

　　碧螺為了救治阿祥，踏遍洞庭，尋找靈藥。

　　她發現一株阿祥鮮血滋潤的小茶樹在初春就長出了許多芽苞，碧螺便用心照料這株茶樹，將採下的幾片嫩芽泡在開水裡，再讓阿祥喝下，頓時，一股清香沁入阿祥的心脾，阿祥竟然蘇醒了，姑娘喜出望外，將所有茶葉採下，用自己的體溫將嫩茶葉暖干後，泡茶給阿祥喝，漸漸地，阿祥康復了。

　　但是碧螺因為耗盡了元氣，長眠在洞庭山上，原來碧螺的元氣全凝聚在阿祥喝的茶葉上了。

　　從此，這裡的茶樹總是比別的地方的茶樹長得好，泡出的茶味道十分甘醇，為了紀念碧螺姑娘，太湖的人們就將此茶叫做「碧螺春」。

　　美麗的傳說配上甘醇的茶，使得「碧螺春」更加名聲在外，真是應驗了「佳茗似佳人」的說法。

碧螺春的特色

嫩葉捲曲似螺

綠油油，毛茸茸

味道清香濃郁

夾雜著一絲絲梅香

碧螺春的採摘

碧螺春大概在每年的三月20號左右開始，採摘時間，很短，很短，真的很短！大概是20多天。

其次是量少，量少，量真的很少！尤其是一芽一葉的明前茶。

我們常用這樣一句話來形容碧螺春：「一斤碧螺春，四萬春樹芽。」

意思是，做一斤碧螺春需要四萬棵個芽頭，其實特一級根本不止，起碼得5、6萬！

所以很多時候茶農起早貪黑采一天的鮮葉，也做不了一斤碧螺春。

你以為藍天白雲下，提著小籃，哼著小調採茶是件很美妙的事情？

哦NO！不知道在看這篇文章的人當中有多少人採過茶葉。但採過茶的應該知道，採茶是件苦差。

一般早上5、6點鐘就起床上山，午飯吃一些自己帶過來的簡餐，採到下午5、6點才回去，一天下來脖子疼、手疼腿也疼。

碧螺春的挑揀

挑揀茶葉也是一道非常重要而又辛苦的工作，每一根茶葉都需要細心挑揀，或「一旗一槍」或「單芽」都需要根據各村茶葉合作社的要求。

一忙不過來的時候，一個大家庭成員都會來幫忙挑揀，父母、兄弟姊妹團團一桌挑揀茶葉，亦苦亦樂。

倘若您有幸，在平日的生活中能喝到一杯正宗的碧螺春茶，定能從中品味到母親的味道。

請珍愛每一杯碧螺春茶

這是一杯茗茶

是一種鄉情

不忘的母親之情

所以碧螺春除了「碧螺姑娘」的傳說，還有更感人的故事，它還有個名號，叫「母親茶」...

母親們採茶、挑茶，接下來就是父親們開始幹活了！

目前，洞庭碧螺春大都採用手工方法炒制，其工藝過程是殺青、炒揉、搓團、培干，這些工序在同一鍋內一氣呵成。其炒制特點可以總結為：「手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成」。

殺青：當鍋溫達到200°C左右時，將茶葉投入鍋中，以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉。火必旺，旺則茶水綠，香味足。然火旺必須翻炒迅速，不然貼鍋的茶葉會焦掉，以致茶水有火氣。

揉捻：要求鍋溫80°C以上，採用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉鬆緊應適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結「鍋巴」，產生煙焦味，使茶葉色澤發黑，茶條斷碎，茸毛脆落。

顯毫：邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反覆多次，搓至條形捲曲，茸毫顯露。

烘乾：鍋溫約40°C上下，且當達葉達八成干左右時，採用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，蒸發水分的目的。當九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。全程約為45分鐘左右。

一般炒制500克洞庭碧螺春需要兩鍋以上4斤嫩芽才能製作完成，花費時間為1.5小時以上。要是算上手工採摘,挑揀的時間足見洞庭碧螺春的珍貴。

碧螺春的沖泡

1、因為碧螺春葉面較嫩，所以碧螺春泡法採用上投法(即先沖水至七分滿，再投茶)。

2、碧螺春泡法過程中，用玻璃杯泡茶時切忌用手握杯身，一是避免燙傷，二是避免泡茶過程中手紋印在杯壁上，有不潔之感。

3、碧螺春泡法尤其要注意，只有碧螺春因為毫多，泡茶之後會有「毫渾」，其他綠茶湯色都應清明透亮。

準備茶具： 1、玻璃杯； 2、茶匙； 3、茶荷； 4、水盂。

1、碧螺春泡法之溫杯：清潔並提高杯的溫度。

2、碧螺春泡法之滾燙杯身：慢轉杯身使杯身的上下溫度一致。

3、碧螺春泡法之倒水：將洗杯水到入水盂。

4、碧螺春泡法之涼水：將沸水倒入杯中，使水溫度降到70-80度之間。

5、碧螺春泡法之投茶：用茶匙把干茶輕輕撥入杯中。

6、碧螺春泡法之賞茶舞：茶葉從水的頂部慢飄下去在水中伸展，俗稱「茶舞」。

碧螺春的泡法看似很簡單，其實還是有一定難度的。提醒各位，泡茶所用的茶具，不要有一壺多用的概念，同時提醒大家要選擇優質山泉水或者純凈水做為泡茶的茶水。

碧螺春的價值

1、每天一杯茶真的可以提神醒腦，告別春困秋乏和咖啡。

碧螺春讓人心靜，繁忙的工作中，泡上一杯碧螺春，沁人心脾的茶香讓人不由自主的變得心平氣和起來。

2、還有就是皮膚的抵抗力會變好，大概是茶裡面各類維生素的作用吧。

對於年輕女孩來說，碧螺春更是一道美容佳品。碧螺春含有豐富的維生素C，能夠有效地防禦紫外線，茶素類的物質還能抵抗紫外線所引發的皮膚癌。

3、因為喝茶以後，不愛喝奶茶和可樂了，所以相對而言，也能起到減肥的作用。

此外，茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類的物質有助於脂肪代謝，起到減肥的功效。對於一些上了年紀的女性來說，碧螺春中的抗氧化劑還有助於延緩衰老。

碧螺春的價格

洞庭山碧螺春茶是國內生態稀缺資源，產量奇少，年產百噸左右，特別是特級高檔碧螺春更是年年呈預定搶購之勢。今年特一級洞庭山碧螺春產地價格在3000元以上，特一級中的極少量珍品洞庭山碧螺春產地價格將達5000元以上。

目前吳中區茶園面積31300畝，其中東山11000畝，金庭18000畝，2015年碧螺春產量為115噸，茶葉總產值達2.19億元。

PS：以上信息來自蘇州新聞廣播，另央視也報道過今年的碧螺春，想了解的小夥伴可以問度娘。

乍一看，好像碧螺春很貴，其實看過下面的數據，你就不覺得貴了。

1、人工成本

一些需要提前闡述的基礎量化數字，這個大家都能理解看懂的。還是盡量配圖說明吧：

採茶工：120元/人/天

這個數字是目前較為普遍的平均數字，隨著人工成本的上漲，有些地區也有採茶工是130元每天每人次的，當然每天的採茶重量也不是不等的，越早採摘茶葉量越少。

便於統計，我們按照大約平均每天每人採摘3.5斤。

揀茶工：20元/斤

按照極品明前洞庭山碧螺春標準，真正一芽一葉的挑揀方式，成品洞庭山碧螺春一斤約由6萬個芽葉組成那是毫不誇張。

當然一個優秀的揀茶工除了要有足夠耐心重複一個簡單的動作外還得有一定的技巧和方法，不然就對不起這20元/斤的人工成本了。

炒茶工：30元/鍋

記得前年我們還是按照20元這個數字計算的，那麼如今隨著老一輩炒茶技師年齡增長和炒茶技藝的無法有效傳承，加上人工成本持續上漲，就是這樣今年我們得按照30元計算了。

當然這個炒茶技藝沒有經過長期反覆操練是無法達到預期的，那麼出鍋的茶葉也不能稱為極品洞庭山碧螺春。

2、極品洞庭山碧螺春成本

有了基礎的量化數據，再來點專業關於洞庭山碧螺春的知識普及：　　根據約1.2斤凈青葉炒出極品洞庭山碧螺春成品3兩多；

同時我們知道約每1斤毛青葉需要揀成7兩凈青葉；

於是乎1斤極品洞庭山碧螺春成品需要3.6斤凈青葉，約5.2斤毛青葉以上數據是根據自己往年實際操作所得，一般人我不告訴他哦。

有了基礎量化數字和知識普及後，到了該告訴大家一斤極品洞庭山碧螺春的成本是如何組成的：

極品洞庭山碧螺春

②採茶：（120/3.5）元/斤×5.2斤≈178元

②揀茶：20元/斤×5.2斤=104元

③炒茶：30元/鍋×3鍋=90元

人工成本：①採茶178元+②揀茶104元+③炒茶90元=372元

當然這個人工成本還是最基礎的成本，不含採茶工的吃、住和交通燈成本。

這個時候，作為純手工的炒制的洞庭山碧螺春，如果您購買地域400元，那麼恭喜你：那肯定不是手工炒制的茶葉，當然更不可能是洞庭山碧螺春茶啦！

接下來再加上青葉的價格：

今年3月15日開始陸續有收購，一些東西山當地的大的合作社價格基本上會有以下數字參考：

3月15日-3月20日 130-100元/斤（爆料：有個神奇的東西叫「烏牛早」，聰明的你們都會懂得。）

洞庭山本地小葉種要到這個時候：

3月21日-3月31日，160元/斤，那麼成本:160元/斤×5.2斤+372元=1204元，按照30%的毛利零售銷售 1565元。

4月01日-4月06日，120元/斤，那麼成本:120元/斤×5.2斤+372元=996元，按照25%的毛利零售銷售 1245元。

故清明節前茶葉茶農的價格出售也是不會低於1200元。

清明之後的茶葉由於產量增加，毛青葉價格下跌，故碧螺春的價格也是一路走低。最低達到500元左右，然後接下來就是炒青了。當然特級的手工炒制炒青也超過300元啦。

列出成本，主要是為了想喝到好茶的人買到正宗的洞庭山碧螺春。建議茶友自己喝茶，可以再4月6日至10日之間下手，這個期間無論茶葉質量和價格都是杠杠滴。

碧螺春的小知識

一、明前茶和雨前茶的區別

明前茶、雨前茶是我國長江流域江南茶區按節氣對不同階段春茶的稱呼。「明前茶」是清明節前採制的茶葉，「雨前茶」是清明後穀雨前採制的茶葉。明前茶和雨前茶都屬於春茶，春茶的品質最佳。因為在春茶生長期間，氣溫較低，日照強度較弱，雨水充沛，這一生態條件有利於茶樹的代謝，故而芽葉的物理性狀和化學特性好，表現為芽葉嫩度好，持嫩性強，葉質柔軟，富有光澤，芽葉肥壯，茸毫多，色澤綠，紫芽少。

二、碧螺春和炒青的區別

很多人都說碧螺春和炒青難道不是同一種茶嘛。這話既對也不對，它們確實出自同一款茶樹。

但是，碧螺春的上市時間是3月20號到4月10號（這個時間是個平均值，視氣候溫度提前或推後幾天很正常）。而炒青上市時間在4月15號之後。

簡而言之就是，嫩嫩的、香香的碧螺春采完以後，剩下的才采來做炒青。