如何製作黑豆泡醋

根據中醫的一些說法，不同顏色的食物可以調養不同的臟器。像我們生活當中非常受到歡迎的黑色大豆對於腎虛的朋友來說是非常不錯的食材。有一些人喜歡吃醋泡黑豆，那麼你知道怎樣製作嗎？今天讓我們一起來學習一下吧。

第一步就是選食材，喜歡黑豆的朋友都知道市場上的黑豆有三種：綠仁黑豆(又叫綠仁烏豆)、腎形黃仁小黑豆、黃仁黑豆(需要提一下就是這種黑豆和綠仁黑豆的形狀一樣)：

下面這種是綠仁大黑豆，自然原始狀態就是表面一層白霜，需要提醒大家的是為了迎合人們的心理，市場上的黑豆基本都是拋光後的，這樣看上去黑亮黑亮的顯得特別好看，但是這樣做就會把表面的花青素浪費了一大部分!所以大家挑選時最好找沒有拋光的黑豆。還有一個問題，綠仁黑豆有大粒的中小粒的，想告訴大家的是，並不是大粒的就是轉基因的，他們只是品種不同而已，就好像花生豆那樣的。

下面這種黑豆是黃仁腎形小黑豆，同上，選購時找自然無拋光的最好!

多說一點，近幾年市場上又多了一種「黑豆」，只不過這種「黑豆」是白仁的!網上也有好多人以黑豆的名分賣這種豆子，如果您用這種黑豆入葯就大錯而特錯了!這種豆子不是平時我們說的黑豆，他真正的名字是黑芸豆，又叫黑小豆，是白芸豆的姊妹，雖然皮是黑的，但是沒有真正黑豆功效哦!上個圖給大家比較一下，以後就不會弄錯了。

認識完了黑豆的種類，下面就是選哪種黑豆做醋泡黑豆呢?網上說什麼的都有，真是令人找不到北啊。

我選擇了綠仁黑豆，原因是：

1、綠仁黑豆口感比黃仁小黑豆要好些，適合做食材，北方的綠仁大黑豆熟後還稍微有點甜頭呢;

2、也是最重要的一點，鶴年堂的法制黑豆就選用的綠仁大黑豆熬制而成，有個節目介紹的很詳細，選用北方產的大粒綠仁黑豆，也稱雄黑豆。

提示：腎形黃仁小黑豆，《本草圖經》:「大豆有黑白二種，黑者入葯，白者不用。其緊小者為雄豆，入葯尤佳。」

中醫用黑豆入葯一是取其黑色，黑色入腎經;二是以形補形!小黑豆完全具備了這樣的條件，在本地小黑豆被稱為「葯豆」，大多用於調養腎臟方面的療方，這也是老人們傳下來的。(用牲口耕地的年代，農忙時就會喂牲口點小黑豆，吃了以後幹活特有勁。這個北方老一輩的人都知道。)

選好了黑豆來看第二步：炒黑豆

同樣網上電視上的專家介紹的無非兩種：生泡和熟泡。

我選擇熟泡，看看原因： 生大豆中含有一種胰蛋白酶抑製劑，進入機體後抑制體內胰蛋白酶的正常活性，並對胃腸有刺激作用，可引起噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等，沒有證據表明用醋泡後胰蛋白酶就沒有了，所以黑豆必須炒一下，而且必須得炒透!

條件允許的情況下，最好用小沙粒(不要用太細沙子，那樣容易鑽到黑豆的皮裡面!)這樣炒出的黑豆均勻，把黑豆炒到裡面的綠仁成焦黃就熟透了。

第三步：選什麼樣的醋來泡黑豆?

網上查了，一看等於沒看，有說用陳醋的有說用米醋的，估計大家也好糾結吧。我專門上了趟本地的中醫院找來個老大夫問了問，他給出的答案是用米醋泡，他說中醫裡面有好多偏方都用到醋，基本都是米醋。查閱資料有這麼一段：《本草綱目》中記載：「醋有數十種，只有陳釀2~3年的米醋方可入葯，其它僅能食用，不可入葯。米醋具有消癰腫、軟堅散結、下氣消食、殺魚肉菜邪毒。降血壓、降血脂、軟化血管、祛色斑、消除疲勞之功效」。網上有專家也說用陳醋好的，如果你覺得用陳醋好就隨你便了。現在超市各種各樣的醋都有，隨便你高興用哪種都可以，他們的成分基本相同，只要不是勾兌的就行了。

這裡我要多說一下，泡好的黑豆把醋都吸到了豆子裡面，你吃黑豆就等於喝醋了，問題是陳醋也好米醋也好，泡出的黑豆都是很酸的，如果你胃酸過多，就有點麻煩了。我自身就是這個問題，想來想去，想到了一種好吃不太酸的醋——水果醋，水果醋的酸度不是很高，他們的好處不再多說了，目前我就用蘋果醋泡了，好吃!

第四步：醋泡黑豆：

準備一個玻璃瓶或瓷罐，最好不要用塑料的，放入三分之一(瓶子的三分之一哦)的黑豆，記住不要放太多，會漲的!倒入你選好的醋，沒過黑豆就行，蓋上蓋子，來回翻幾次，放入冰箱中，差不多三四天就好了，如果覺得醋不多就再倒些。

第五步開吃了：每天吃兩勺就行，根據自己的情況，如果太酸自己的身體適應不了就少吃點，現在我們吃飯每頓都少不了它，就當是一盤小菜了!功效需要常吃才有效哦，這不是靈丹妙藥!

許多養生的朋友們都喜歡吃醋泡黑豆，製作方法也是非常簡單的，朋友們可以根據上面的要求，步驟來進行操作，三四天之後我們就可以吃到味道非常鮮美的醋泡黑豆了。醋泡黑豆分為兩種生泡和熟泡，這就需要根據朋友們的喜好來進行選擇了。