自製蘿蔔乾

開胃蘿蔔小菜自製五香蘿蔔乾原料：白蘿蔔1個，鹽﹑五香粉﹑胡椒粉﹑香油﹑醋各適量蘿蔔味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經；具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力；蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化。做法：

1. 去掉蘿蔔的兩端和表皮不好的地方，留部分皮更有嚼勁。2. 將蘿蔔洗凈，切成大段。3. 切成1cm左右的厚片。

4. 將白蘿蔔片切成1cm厚的條。5. 蘿蔔條放盆中，放入適量鹽（比平時炒菜多一些），用手抓勻，腌制3小時。6. 腌制3小時候，蘿蔔中的水分就被腌制出來了。

7. 把蘿蔔中的水分擠出來，水分擠的越干越好。8. 這時候如果直接拌五香粉的話很難裹上，把蘿蔔條擺放在篦子上，放到通風處晾3~4小時。9. 蘿蔔條晾至彎曲時不出水即可。

10. 晾好的蘿蔔條放盆中，撒五香粉和胡椒粉，用量視自己口味而定，喜歡重口味的可以多放一些。11. 用手把蘿蔔條使勁抓勻，讓五香粉和花椒粉溶入到蘿蔔中，才能更好的入味兒。12. 這樣直接吃的話，蘿蔔不勁道。把蘿蔔條再次碼到篦子上，放到通風處晾2天即可

13. 晾2天蘿蔔條失去大部分水分，變的乾癟了。14. 用手拿一個，咬一下能咬動，並且覺得有韌性即可。如果曬的太幹了，咬的時候就很費勁，吃的時候要用水多泡一段時間。15. 吃的時候用清水沖洗，並用手不斷的揉搓。

16. 將洗乾淨的蘿蔔條，切成小丁。17. 倒入適量醋和香油，拌勻，也可以放點小蔥和香菜。18. 倒入盤中，上桌即可食用。

風味蘿蔔乾製作蘿蔔乾：首先將買回來的蘿蔔沖洗乾淨，切成筷子粗細的條，找一通風處晾曬。將晾乾的蘿蔔條置於一大盆內用開水略燙一下撈出，調入食鹽、辣椒面，花椒粉、姜粉，香菜（可以根據自己的口味投放）攪拌其中。將切成斷拌好的蘿蔔乾再用熟油「泚啦」一下，放入少量食醋即可食用。

腌蘿蔔做法：準備好所有調味料。蘿蔔洗凈去皮。切成片，先用少許鹽腌20多分鐘（是為了去掉蘿蔔的泌出的水分）。倒去蘿蔔水，用手輕輕擠壓蘿蔔片，讓蘿蔔片儘可能乾爽。裝入一大碗，先拌上鹽和木糖醇，讓蘿蔔片吸收調好味。放辣椒油、辣椒粉、薑末，最後倒餃子醋（無意中發現這種餃子醋涼拌菜挺不錯，你可以試試嘛），一起攪拌，靜置蘿蔔片入味即可。

曬存蘿蔔乾：怎樣製作和保存蘿蔔乾呢？將蘿蔔洗凈，用刀切成條，拌上適量的鹽水，然後將蘿蔔條放在乾淨的木板或布上攤開，直至晒乾即可。平時不吃的話就放入布袋或塑料袋內，放在陰涼通風處，吃的時候先用溫水浸泡10分鐘，然後用清水洗凈即可，如果喜歡吃熟的，則可以拌上一些香油放入鍋內蒸一會兒，然後再放進調料拌一下怎樣挑選白蘿蔔1）同等大小蘿蔔，掂在手裡相對感覺沉點的。2）蘿蔔體態比較正常，身材勻稱，皮膚光滑不長這個斑那個斑的。3）蘿蔔身上有爆裂傷痕的，就是如下圖中那根蘿蔔，腰像是被人砍了一刀，這種蘿蔔只要是長在隆冬季節，一定水分多，入口爽脆。如果有根蘿蔔同時滿足了以上三個條件，它一定好吃。干紅蘿蔔絲的製作1.準備幾個大一點的胡蘿蔔,沖洗乾淨；2.把胡蘿蔔刨成長絲，從頭刨到尾，最好不要斷，這樣的絲才長；3.刨好的絲放在陽光下暴晒，三個大太陽就可以晒成干胡蘿蔔絲了；4.一次可以多做點，晒乾後放入保鮮袋保存即可，天熱後防蟲要放入冰箱冷藏；

干紅蘿蔔絲小炒1.干胡蘿蔔絲和香菇提前浸泡好；2.青蒜切成小斷，千張和香菇切成絲；3.熱鍋冷油放入浸泡好的胡蘿蔔絲煸炒；4.放入香菇絲和千張絲大火繼續煸炒，中途可以邊點水邊翻炒，點水就是加一點點水，切不可多加；5.加鹽和雞精（或者省略）調味撒上青蒜再翻炒片刻即可出鍋。

鮮甜辣脆爽 蘿蔔條1、白蘿蔔選沒有鬍鬚的，年輕的最佳。特別選苗條的為最好。苗條的細嫩且不糠（糠蘿蔔不能做）。2、準備白醋，辣椒粉，白糖，鹽雞精或味精。3、用硬毛刷，將蘿蔔好好洗凈，切條。4、將鹽拌入，過一會兒就簸一次，讓蘿蔔條充分淹透。5、待蘿蔔條軟了後，用手壓實。讓蘿蔔條充分浸入鹽水中。不斷翻動壓實，再淹制4小時。6、用手擠去水分，倒掉鹽水。7、加入白糖，辣椒粉，白醋，雞精等，放入白酒。攪拌均勻。裝入保鮮袋或瓶子，放掉空氣，紮緊袋口，放進冰箱保存。一天或兩天後，味道及佳。4斤半白蘿蔔，辣椒粉適量，白糖11小勺（約70克），鹽5小勺（33克）其中3勺腌蘿蔔另2勺是和其他調味料一同加入，醋（恆順九度米醋）3湯勺約（69克），白酒沒有稱約一湯勺（小勺是鹽盒中的小白勺，湯勺是家中盛湯的不鏽鋼黑柄勺）。配料拌均勻後可以嘗一下，根據自己口味感覺不合適可以添加。
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