中西不斷融合的滷水香料

06-20

現在單純看香料配伍，讓人去辯解滷水到底是川滷水還是潮汕滷水？到底是北方醬鹵還是川鹵？很難，因為融合，相互借鑒，你中有我我中有你。比如小編就把在成都學的滷水嫁接到北方醬鹵上，效果就很顯著。今天說說一些西方的香料運用到咱著傳統中式滷水中來的有那些。

牛至，分為甘牛至與牛至。味道甜的稱作甘牛至，香味濃烈的稱為牛至。我們吃的義大利pizza，據說肯德基炸雞都有這牛至。

?迷跌香，西方的烤肉類必備，西式餐廳牛排端上來時，上面那像草莖似的就是這東西。近來被移植到川式滷水做鴨貨，鴨頭用。

?百里香這東西要和我們傳統滷水用的千里香要分開，

?這是百里香，最近在川式滷水也出現過。

羅勒又名九層塔，散發一種弱弱丁香般芳香和薄荷般清涼，據說肯德基裡面也有此物，曾出現過台灣鹵牛肉滷水裡面。

?還有鼠尾草，龍篙等西式香料，沒有固定不變的香料配方。融合創新不失一種方向。關鍵我們得對香料有更深入的了解掌握。

歡迎大家指正，昨日在店裡收拾，回到家晚上12點多了，回復大家不及時處，望大家諒解。我這頭條一年多了新手期都沒過，望老鐵們轉發關注，這都沒臉在頭條混了。