【一點資訊】炒、烘、蒸——綠茶應該這樣區分！

綠茶的種類繁多，令人眼花繚亂。不同的工藝造就出風味千秋的綠茶，分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶等，快跟著小編一起來看看它們各自有哪些特色和不同之處吧！

鮮葉經過殺青、揉捻，再通過炒制乾燥的綠茶。炒青綠茶通常外形光滑、緊結，香氣高揚明顯。炒青的過程比較像不加油鹽地炒菜，這菜便是茶鮮葉。將鍋溫燒的很熱，然後投放一定量的鮮葉，手掌當鍋鏟，通過各種「翻、抖、拋、壓…」等手法,使茶葉乾燥、為茶葉固形。不同的手法，能塑造不同的茶葉外形。

鮮葉經過殺青、揉捻，再烘乾的綠茶。烘青的綠茶因為不像炒青要不停翻動，因此茶葉的條索保持完整，色澤多為綠潤。特種烘青主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。

用蒸汽將茶葉殺青，然後揉捻、乾燥而成。蒸青的綠茶通常有三綠——「色綠、湯綠、葉綠」。蒸青綠茶在唐宋時比較盛行，當時蒸青製法還經佛教途徑傳入日本。而日本目前仍沿用這種制茶方法，比如日本盛行的抹茶就是蒸青綠茶中的一種。

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