精選十款有著經典味道的家常菜

梅菜扣肉

用料： 五花肉、梅菜、蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、紅蔥頭碎或洋蔥碎、薑末、鹽、味精、食用油；

做法

1.五花肉整塊放入水中煮至7~8成熟。撈出瀝干後均勻塗抹一層蜂蜜，腌制30分鐘；腌好的五花肉入油鍋炸至金黃，撈出瀝油，晾涼；

2.用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、紅蔥頭碎、薑末、鹽、味精調成醬汁；將晾涼後的五花肉切成薄片，整齊排列在碗中，皮下肉上；

3.在五花肉片上蓋上梅菜，澆上醬汁，放入蒸鍋蒸1個小時；蒸好後倒出部分碗中的醬汁，調入生粉，煮成濃稠狀，作為最後的芡汁；將碗中的梅菜五花肉倒扣在盤子里，澆上芡汁即可；

肝腰合炒

腰肝辣味豐富，醬香複合、咸鮮醇厚，且口感清爽。在提起學生食慾的同時，又十分少油且健康。

主料：豬腰80克、豬肝100克

配料：青蒜30克、小蔥段20克、二荊條泡椒段20克、泡薑片16克

調料：海鮮醬20克、蒜蓉辣椒醬5克、草菇老抽4克、保寧醋8克、豌豆粉3克、鹽3克、料酒2克、味精2克、生粉2克、白鬍椒粉1克

製作方法：

1. 豬腰、豬肝切柳葉片，用料酒、白鬍椒粉、豌豆粉、鹽等碼味過油備用；

2. 鍋內加底油，下泡薑片、蒜片、小蔥段、二荊條泡椒段，用海鮮醬、蒜蓉辣椒醬炒香；放入碼過味的肝腰，倒入草菇老抽翻炒均勻，生粉勾芡，淋保寧醋出鍋裝盤即可。涼拌豬蹄

主料：豬蹄200克

輔料：蒜適量、姜適量、小米椒少許、香菜適量、生抽3茶匙、醋1茶匙、食鹽適量

做法

1.準備好食材。

2.豬蹄洗凈加姜放進鍋中煮四十分鐘。

3.煮好後用清水反覆清洗，並在冰水中浸泡二十分鐘。

4.浸泡豬蹄的同時準備好調味料。

5.所有調味料切碎。

6.浸泡好的豬腳，加入所有調味料，澆上熱油拌均即可。剔骨鵝

主料：仔鵝

輔料：泡椒圈、姜粒、蒜粒、泡椒醬、芹菜節

調料：鹽、料酒、生粉、生抽、味精

做法：

1.把仔鵝治凈並剔去骨，切成小條納碗，加放鹽、料酒和生粉碼味上漿。

2.凈鍋里放油，燒至三四成熱時，下入鵝肉，滑熟便倒出來瀝油。

3.鍋里留底油，先放泡椒圈、姜粒、蒜粒和泡椒醬炒香，再倒入鵝肉和芹菜節，邊炒邊放鹽、生抽和味精，炒至泡椒味濃時，出鍋裝盤即成。

蒜蓉小龍蝦

>主料：清水小龍蝦1100克（每隻30-40克）。

>配料：蒜蓉100克，薑末20克，蔥花2克。

>調料：李錦記蒜蓉辣醬50克，番茄沙司20克，大紅浙醋20克，鹽8克，味精5克，食用油1000克（實耗200克），啤酒500克，高湯300克，香油3克。

>製作方法：

1.小龍蝦剪頭，剪小爪，抽蝦線，開背刷洗乾淨。

2.鍋中倒入油，燒至7成熱，下入小龍蝦炸，約10秒倒出瀝油。

3.鍋留底油，炒香薑末、蒜蓉。

4.下蒜蓉辣醬倒入小龍蝦，倒入啤酒、高湯，入番茄沙司、大紅浙醋、鹽，味精，雞精。

5.燒制約8分鐘左右勾芡收汁，出鍋裝盤，撒蔥花即可。燒椒墨魚仔

此菜是從該店的熱賣冷盤擂椒茄子演變而來，用燒椒來烹制墨魚仔，成菜風味別具一格。

墨魚仔治凈後，切成兩半，投入沸水鍋汆一水待用。另把去皮小芋頭放高壓鍋里，加入鹽和清水，壓至軟熟待用。把青二荊條辣椒放炭火上，燒至表面呈虎皮狀時，用刀剁碎並納盆，加入醬油、生菜油和辣鮮露攪勻，製成燒椒醬待用。

鍋里放熟菜油燒熱，下燒椒醬稍炒後，再放入墨魚仔和小芋頭翻炒均勻，起鍋前加入青椒圈和少許黑胡椒碎，出鍋裝入容器內。上桌後點火加熱食用，效果更佳。

動圖五彩大拉皮

主料：拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉適量調料：生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或清醋

做法：

1、 精瘦肉切成絲用少量濕澱粉抓一下。

2、 炒鍋燒熱倒油，油熱後將肉絲放入翻炒至肉絲變白。

3、 加入芝麻炒香。

4、 依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開，關火，晾涼備用。（喜歡辣味的還可加點干紅辣椒）蔗蝦拼澳帶

用甘蔗蝦拼海鮮沙拉，二者互為呼應：既有海鮮之鮮美，又有水果之香甜。

原料：鮮海蝦300克、去皮甘蔗芯6條、冰鮮澳帶200克、獼猴桃100克。

調料：丘比沙拉醬200克、煉乳100克、鹽8克。

製作流程：

1、鮮蝦去殼、去蝦線，放入攪拌機後加少許冰水打碎成蓉，倒入盆內加鹽攪打上勁成蝦膠。取50克蝦膠在手掌內揉圓後壓成小餅狀，放入甘蔗條後裹緊，搓成枇杷果的形狀，粘少許麵包糠。

2、把獼猴桃切成丁，澳帶入90℃的水中小火浸熟，二者一起盛入碗內，加沙拉醬、煉乳調拌均勻。

3、把釀好的甘蔗蝦放入六成熱油中炸至顏色金黃、外酥里嫩，撈出吸油後裝在長盤內。

4、盤子一端放個提前炸好的雀巢盞。

5、盛入拌好的沙拉即可。脆皮茄丁

原料：

有機茄子300克、小米辣顆10克、蔥花、姜米、蒜米、鷹粟粉、鹽、糖、醋、鮮湯、濕澱粉、色拉油各適量

製法：

1、把茄子切成1厘米見方的丁，放清水盆里浸泡10秒後，撈起來瀝水，待加鷹粟粉拌勻以後，下入油鍋炸至色黃時撈出。

2、鍋留底油，加姜米、蒜米和小米辣顆先炒香，待摻入適量鮮湯並下鹽、糖、醋調味以後，下濕澱粉勾芡，隨即倒入炸好的茄丁翻炒勻，最後撒入蔥花即成。

酸辣牛肉

主料：牛脊肉400g

輔料：榨菜末80g，酸蒜苔末100g，酸蘿蔔末100g，泡辣椒末100g，蒜末50g，香蔥末30g，辣椒粉3g

調料：財神蚝油20g，草菇老抽7g，色拉油100g，食鹽2g

製作方法：

1.將牛脊肉切寸塊大小薄片，下草菇老抽5g、財神蚝油10g，拌勻腌制10分鐘後，走大火滑熟，撈出瀝油，待用；

2.炒鍋留底油，下姜蔥蒜末小火煸出味，依次下入榨菜末、酸蒜苔末、酸蘿蔔末、泡辣椒末、辣椒粉小火煸炒香，加入牛肉，烹入剩餘調料後翻炒均勻，即可裝盤。

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