不要再神化橄欖油了

大家都說橄欖油特別健康，不含膽固醇，特別適合上了年紀、有心臟病的中老年人。逢年過節，小輩拎上兩瓶孝敬長輩，是非常體面的禮物。

橄欖油究竟好在哪？又有什麼食用時的注意事項？丁香醫生（www.dxy.com）給您來詳細介紹一下。

橄欖油是通過壓榨油橄欖得到的，是一種植物油。它好在哪呢？

1. 不飽和脂肪酸含量高

坊間傳說它最健康，只是源於橄欖油中的油酸含量高，油酸是一種單不飽和脂肪酸。

比起富含飽和脂肪酸的動物油、奶油等，含單不飽和脂肪酸的植物油，會有利於減少冠心病的發生風險。

但是，單不飽和脂肪酸並非橄欖油所獨有，其他植物油，比如芥花籽油和玉米油中也有類似成分。

2. 含有維生素 E 以及其他多酚類化合物

如果是冷榨的橄欖油，這些成分的含量比較高。一般認為它們具有抗氧化作用。

此外，初級冷榨的橄欖油含有許多其他雜質，可能和其他植物油的風味不太一樣。

除了這幾條外，傳言中其他的宣傳都實在算不上橄欖油的優勢。比如提到的橄欖油「不含膽固醇」。這的確是事實，但這不是橄欖油的優勢，因為任何植物油都不含有膽固醇。

在常溫下用橄欖油來代替飲食中的動物油脂，才是最大發揮高價橄欖油的營養價值的好方法 。

「橄欖油最適合人體營養」這個忽悠大眾的廣告已經深入人心，許多人把橄欖油當作常規烹飪用油，比如用來炒菜。但是用橄欖油來炒菜，真不是最佳搭檔。

橄欖油炒菜時其中的抗氧化成分容易被破壞，從而失去冷榨橄欖油「可能存在」的「營養優勢」。

經過精鍊的「中低檔橄欖油」跟其他精鍊的植物油差不多，那些抗氧化物質和香味成分也被除去了大部分。沒有了「高檔橄欖油」的那些優勢，也就無所謂損失，用來炒菜也就跟其他植物油沒有區別了。

用「高級橄欖油」炒菜，就跟用茅台做料酒、用極品龍井煮茶葉蛋、用 LV 包裝大白菜，或者開法拉利送外賣一樣，並不危害社會，也不影響健康。只要自己喜歡，當然也沒有什麼問題。

美國食品藥品監督管理局（FDA）在 2004 年批准橄欖油使用，有這麼一條標註：「有限而非結論性的科學證據顯示：由於橄欖油中的單不飽和脂肪酸，每天吃兩勺（23 克）橄欖油有利於減少冠心病的風險。為了獲得這一可能的益處，橄欖油需要被用於代替相似量的飽和脂肪，並且不增加全天的卡路里攝入」。

沒看明白？通俗點來講，就是有部分「研究」顯示：將每天脂肪攝入量中的 23 克用橄欖油替代，且每天吃的食物總量不變的情況下，是有利於減少冠心病的發生。

需要注意的幾點是：

結論

橄欖油只是一種比較推薦的食用油，但並沒有比其他植物油有更高的營養價值。它含有較多油酸，跟其他植物油一樣不含膽固醇。用它代替食譜中的動物油，有利於心血管健康。

冷榨未精鍊的橄欖油中含有比較多的多酚化合物等抗氧化劑，被認為有一定健康價值。

不推薦用橄欖油炒菜。雖不至於產生明顯的有害成分，但其中的抗氧化成分會被破壞，從而失去冷榨橄欖油「可能存在」的那一點「營養優勢」。

責任編輯：費菲

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫

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