薄如蟬翼的中式酥皮——玫瑰鮮花餅

(2012-06-30 16:21:38)

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我的遠在雲南的網友「阿小狸」寄了兩瓶玫瑰糖給我，打開瓶子，就有非常宜人的花香，按照小狸給的方子，今天做了鮮花餅，味道非常贊，酥皮薄如蟬翼，玫瑰餡清香撲鼻、軟糯香甜。我把麵糰分割的比較小，這樣兩口可以吃掉一隻，出爐的小餅，只能用手小心地取出，碰一下就會酥掉，親愛的阿小狸，我做的合格嗎？～～～玫瑰鮮花餅（20隻）油皮：中粉（普通麵粉）80克，水30克，豬油33克，糖粉6克油酥：低粉100克，豬油50克玫瑰餡：玫瑰糖180克，熟麵粉35克，熟黑芝麻10克烘焙：180度15-20分鐘製作玫瑰餡一、麵粉炒熟晾涼 二、玫瑰糖和熟麵粉，黑芝麻稱量

三、混合均勻成團，可根據情況添減麵粉 四、分成20等份備用

製作鮮花餅一、將油皮和油酥材料分別混合成為兩個麵糰 二、分別分割成20等份（我先分成10份，從中切開）

三、取一份油皮用手按成中間厚邊緣薄的片 四、包起一份油酥

五、收緊收口 六、按扁擀開成牛舌形

七、自上而下捲起 八、全部完成第一次擀卷

九、取一個卷好的坯子，收口朝上按扁 十、再次擀成牛舌形

十一、自上而下捲起 十二、完成第二次擀卷，蓋保鮮膜松馳15分鐘

十三、取一份按扁 十四、擀成四周薄中間厚的片狀

十五、包入一份餡 十六、收緊收口

十七、按扁排入烤盤，將色素用筷子點在中間入爐

* 豬油在大的超市或生鮮肉店有售，也可買塊豬板油回家自己煉* 這是傳統的中式酥皮做法，可以換成不同的餡料製作不同口味的中式酥皮點心
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