別光知道全聚德和東來順，這14家北京老字號你沒吃過就太可惜了！

內容整理：顏江君

本期編輯：楊迪

本期欄目：掌北食堂

內容發布：掌上北京

微信ID：beijingchihe

北京有一句話：不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。讓全聚德走出北京，走向了世界。像全聚德這樣有百年以上歷史的老店北京乃至全國有1000家之多，並且跨越了各個行業。這些老字號統稱中華老字號，認定的標準之一就是1956（含）以前創建的品牌。

而老北京至今仍然存在的一些民間歇後語，如東來順的涮羊肉--真叫嫩、六必居的抹布--酸甜苦辣都嘗過，砂鍋居的買賣--過午不候等，都生動了體現了老字號與京城百姓的密切關係。

今天顏江君就挑選了一批有百年以上歷史的餐飲老店推薦給京米們，這些老店有自開業就巍然不動的，也有幾經波折甚至中途關張的，但在今天，能仍然堅持著老字號的這一份傳統和精神，就已經值得我們一嘗啦。

1567年

柳泉居舊時即是京城的八大居之一，資格頗老，始建於明代隆慶年前，之間幾經搬遷，2005年更是因為地鐵4號線的修建而被迫關張。這一別，就是11年。值得慶幸的是，老北京都喜歡的柳泉居豆包，被單獨分出，陸續開了不少家小吃窗口，彌補了些許的遺憾。

1961年，柳泉居

2016年8月28日，柳泉居在新街口南大街南口再度開張。碰巧的是，恰恰斜對面就是當初有著大柳樹和甜水井的舊址。當初因是山東人所辦，釀著黃酒的同時又兼賣著魯菜。當年嚴嵩潦倒街頭來到柳泉居討口酒喝，所以柳泉居的招牌最早還是嚴嵩而題。

清代有「陋聞曼志」記載：故都酒店以柳泉居最著，所制色美而味醇，若至此酒店，更設有餚品如糟魚、松花、醉蟹、肉乾、蔬菜、下酒乾鮮果品悉備。直到如今，柳泉居的螃蟹仍然令人讚不絕口。

柳泉居舊址

柳泉居的雞里蹦一直遵循著傳統的做法，選用白洋淀的大青蝦和農家飼養的雛雞，吃起來蝦肉脆彈雞肉滑嫩，最重要的一點是不能放醬油。另外一道蛋黃炒蟹也是出了名的令人垂涎，同樣來自白洋淀的鹹蛋黃，掰開就能看見裡面裹著的雪白的蟹肉。

貼著大廚信息的雞里蹦

掌北北的好搭檔紅小豆館主，上個月就在柳泉居感受了一番，尤其是推薦糟溜魚片這道菜，柳泉居用的是黑魚片，無刺又肉嫩，還是多年前的那個熟悉的味道。有趣的事，柳泉居的部分菜品都會標明是哪位大廚之作，華天的後廚一向是敞開式的，要是有建議，可以找到大廚當面提。

推薦：豆包，糟溜魚片，雞里蹦，鹹蛋黃焗雪蟹，菊花魚，干炸丸子

人均：70元

地址：新街口南大街172號（近平安里地鐵）

1640年

北京有句諺語道：「京東通州有三寶：燒鯰魚、醬豆腐、糖火燒。」這糖火燒說的就是大順齋。大順齋始於明朝，南京的劉大順由上元沿水路，隨運糧船來北方，落腳於通州謀生。他先是提籃、挑擔走街串巷、沿街叫賣糖火燒、油炸果子；後來有了一些積蓄，開設小賣店，取名「大順齋南果鋪」。

北京老家兒都知道，讓大順齋糖火燒名揚天下的，是民國年間一張姓阿訇不遠萬里去麥加朝覲，由於路途遙遠且天氣炎熱，所帶乾糧大多變質，唯獨大順齋的糖火燒安然無恙。自此在整個穆斯林世界都對其讚不絕口。後來更是成了北京穆斯林朝覲必備之物。60年印度總統尼赫魯來華訪問，居然點名要帶點大順齋糖火燒回國。據說老通州人沒有沒吃過的。

為保持傳統特色，大順齋的糖火燒在選料製作上是相當講究的，多少年來，製作的師傅們堅持面要用純凈的標準粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天津產的甜桂花，再如必不可缺的紅糖和芝麻醬，也是專購一地，絕不含糊。吃起來確實是一絕--入口酥軟綿滑，吮指回香。也許有些人覺得太甜，但淡了就不是這個味道了。

大順齋通州門店

推薦：糖火燒，牛舌餅，江米條，麻醬排，油炒麵

人均：20元

地址：通州區新華大街238號

1686年

老北京灸子烤肉出名的是南宛北季，以烤羊肉著稱的烤肉季和烤牛肉發發家的烤肉宛。烤肉宛的牛肉溢油盪香，鮮嫩有「賽豆腐」的美稱。烤肉宛最早出現在康熙年間，一位姓宛的回民當時在宣武門一帶推車賣牛羊肉，等到了兒子這一代在車上安置起了烤肉炙子，賣起了烤牛肉。直到其第三代才購置了鋪面，專營烤牛肉和牛羊肉包子。

小攤販形式的烤肉宛

舊時記載,食客吃烤肉時，皆圍爐而立，一腳踏在長板凳上，一腳踩地。一手托佐料碗，碗內是醬油、醋、薑末、料酒、鹵蝦油、蔥絲、香菜葉混成的調料。一手拿長竿竹筷，將切成薄片的羊肉，蘸飽調料，放於火炙子上翻烤。待肉熟，就著糖蒜、黃瓜條、熱牛舌餅吃，也可佐酒喝。特別是寒秋冷冬，吃得大汗淋漓，渾身通泰。這種吃法又被叫做「武吃自烤」。

烤肉上桌，來一熱燒餅一夾，咬下去就是滿嘴的香。另外店內的芝麻鴨串百吃不厭，香酥羊腿是中菜西做，骨肉分離，白水羊腱子的肉爛湯鮮，山藥大棗做的糖卷果補氣養顏，三不沾入口是糯香微甜……

推薦：烤牛肉，芫爆散丹，紅燒牛尾，芝麻鴨肉，干燒黃魚

人均：107元

地址：西城區南禮士路58號

1741年

砂鍋居的菜譜深受滿族飲食文化影響，也是目前北京唯一經營滿族菜的館子。清宮廷和各王府有祭祖制度，祭品多用上等全豬製成。在定王府，祭祖用過的豬肉都賞給更房食用，有的更夫便拿豬肉到府外換錢。後來更夫們看到有利可圖，就與曾在御膳房干過的廚師合夥，在缸瓦市附近的定王府更房牆外正式開店經營起砂鍋煮白肉，並取名和順居，後又遷至缸瓦市路東。

因店裡使用一口直徑約1.3米的砂鍋煮肉，人們習慣稱為砂鍋居。砂鍋居賣的白肉，是頭天晚上宰殺一頭百十斤重的京東鞭豬，拾掇乾淨後，連夜放在一口直徑四尺深三尺的大鐵鍋中煮，次日晨正好熟透，八時營業，一上午就賣光了。所以，當時北京有這樣的歇後語叫「砂鍋居的幌子，過午不候」。

現在店裡吃到的砂鍋白肉，是1952年由花德旺為首的一批老師傅改良推出的，選用的肉瘦而不柴、肥而不膩，湯純且味厚，裡面的酸菜粉條吃起來酸爽開胃，調製的小料因加了腐乳，又極為解膩。在三九隆冬之季，吃上一口砂鍋白肉，暖心！

推薦：砂鍋白肉，芥末墩，砂鍋三百，素燒茄子，圓夢燒餅，爆三樣

人均：85元

地址：三里河路41號

1780年

白魁是老字號的清真飯館，創始人名叫白魁。飯館前身為東長順清真飯館，清乾隆四十五年在隆福寺廟東側開業。光緒二十六年在老店對面開南號，稱白魁老號(清真)飯莊，成為南、北兩店。20世紀40年代時僅存南店。1957年公私合營後改名為「清真白魁老號飯莊」。

白魁特色是燒羊肉，選用的是兩至三歲的西口羊，自配丁香、肉果、白芷等共24種調料，取肫寓、前腿部位，經清洗、緊肉、碼肉、煮肉、煨肉、炸制6道工序烹制而成，這樣燒出來的羊肉外焦里嫩，酥香可口。

白魁的燒羊肉面亦很有名氣，深受老北京人的歡迎。懂行的食客把一小碗帶湯的燒羊肉和一中碗手工抻面拌在一起，羊肉鮮而不膻，麵條滑潤筋斗。如果再放上幾粒用香油浸熗的花椒，味道更秒。過去，每逢農曆二月初「中和」，到白魁吃燒羊肉抻面的人很多，甚至有為了嘗上一口燒羊肉，上午10點鐘就來這裡排隊的。

特色：燒羊肉，燒羊肉面，芫爆散丹，它似蜜，豆面丸子，羊雜湯

人均：37元

地址：交道口南大街158號

1785年

壹條龍飯莊創建初期只是個賣羊肉代賣燒餅和羊肉雜麵的小鋪子，名叫「南恆順羊肉館」，有一次光緒微服到此用過一次餐，人們紛紛稱之為「壹條龍」。至今店裡還掛著「壹條龍」的匾額。但光緒當年做過的寶座不幸在1900年大柵欄失火的時候被燒毀，後來壹條龍飯莊幾經波折，也中途搬遷至紅橋市場一帶。

壹條龍一直遵循最傳統的清真老北京銅鍋涮法，選肉精、加工細、佐料全、主食香。肉片得薄切，還要按部位分盤，銅鍋木炭，清湯羊肉，七上八下就可以入口了。好的鮮切羊肉掛盤直立不掉，涮在鍋里不會留下肉渣，更不會有浮沫，尤其是栓通過的時候，羊肉很容易黏在鍋壁上，輕輕一拉就分離的那肉質絕對是很好的。

飯莊門口還有單賣點心的窗口，也非常值得買來嘗一嘗。像老北京槽子糕，又稱雞蛋糕，入口鬆軟清香。玫瑰花餅小巧精緻，餡料飽滿，皮薄且酥，玫瑰花的味道還相當的濃。

推薦：手切鮮羊肉，炸羊尾，虹橋羊排，香酥鴨，扒肉條，素炒莜麵

人均：100元

地址：前門東大街2號樓首都大酒店斜對面

1822年

同和居寓意同懷和悅，當初只是一家普通賣魯菜的小飯館，直到民國時期，掌柜牟文卿請來御膳房的袁祥福幫廚，憑三不沾等宮廷名菜才使同和居有了名氣。現在月壇這家店門上所懸掛的匾額，乃是當年傅傑先生親筆所題。

同和居主打的魯菜屬於福山菜，廣為人知的另一種稱呼則是膠東菜，膠東菜傳入京城，經過百年的改良和沉澱，慢慢的成為了京幫菜的主流。同和居的爆菜尤其出彩，採用急火速炒的方法，以突出菜肴本身鮮、香、脆、嫩的風味。

主打的三不粘用的只是普通原料，即雞蛋黃、白糖、綠豆粉、水等攪抖均勻後，經三百餘次攪炒而成。成品呈金黃色、羹狀，吃起來鮮美爽口，香甜不膩，焦脆適度。吃時一不粘盤、二不粘匙、三不粘牙。

推薦：三不沾，蔥燒海參，糟溜魚片，干炸兩樣，同和三黃雞，銀絲卷

人均：120元

地址：地安門西大街51-2號

1848年

前邊說到烤肉宛的時候就提到過烤肉季，烤羊肉是久負盛名。烤肉季在什剎海的這家老店，緊挨著素有「銀淀橋觀景」之名的燕京八景之一。老舍先生題字的匾額早已丟失，現在掛著的是溥傑先生的親筆。溥傑先生還曾題詩一首：「小樓一角波光漾，每愛臨風倚畫欄，酒肴牡羔無限味，爐紅榾松不知寒，樹移疏影堪幽賞，月滿清宵帶醉看，車水馬龍還大嚼，馮驩長鋏莫庸彈」。

烤肉季的羊肉用的是黑頭、團尾的西口綿羊。西口羊又叫灘羊，以寧夏為主，新疆和內蒙也多有分布。全羊僅選用上腿和後腿兩個部位，肉片薄如紙。烤羊肉則是將切好的肉片用醬油、蝦油、香油、薑汁及醋等多種作料兌成滷汁浸漬後，放在肉炙子上加蔥絲用果木炙烤。為使肉片香嫩可口，在炙烤是要不時灑上雞蛋液，熟後再撒上香菜段。吃起來不膻不柴，含漿滑美，香醇味厚，久食不膩。冬季除了火鍋，灸子烤肉吃起來也是極為溫暖的。

現在的烤肉都是在廚房由大師傅在鐵板上炒熟後，再由服務生端上桌，下面點火加熱，這種又叫文吃。門口還有一個外賣窗口，可以買一些滷味帶進來吃，要是覺得還不夠過癮的話，那就再來一根大羊肉串，大塊吃肉，大口喝酒。即便是已經入冬，在有陽光的日子裡，倚窗而坐，看遠處的波光粼粼，也是一件開心的事情了。

推薦：烤羊肉，麻豆腐，糖卷果，芝麻火燒，烤羊排，杏干羊肉

人均：120元

地址：地安門外大街前海東沿14號

1853年

鴻賓樓原本是一家在天津的清真風味飯莊，1955年應周總理之邀開到了北京。郭沫若老先生還曾在用餐之後題詩一首：「鴻雁來是風送暖，賓朋滿座勸加餐，樓台赤幟紅於火，好漢從來不畏難」。

顏江君我第一次接觸到鴻賓樓，是在方家深處的一家精釀酒館裡吃到了夾著鴻賓樓醬肘子的煎餅果子，即使已經微涼，入口還是醬香濃郁，肉質鮮嫩。鴻賓樓的全羊宴早在清朝就深受慈禧太后的喜愛，更為獨特的是全羊宴的所有菜名都不含羊字。如「獨羊眼」為「明開暗合」，「燒羊鼻尖」為「望峰坡」，「羊耳朵尖」為「迎風扇」等這是遵循伊斯蘭教規和穆斯林使物得美名的一種飲食文化傳統。

芫爆散丹是鴻賓樓的一道人氣很旺的菜，散丹都是切的比較完整的，肉嫩而且很入味。紅燒牛尾和紅燒蹄筋的味道相差不大，牛尾是燉到軟軟的，醬香微甜，很入味。

推薦：紅燒牛尾，芫爆散丹，松鼠魚，蔥燒海參，麻醬糖花捲，菜糰子

人均：140元

地址：展覽館路11號

1855年

京城烤鴨的店千百家，可是細分也就兩派，掛爐和燜爐。便宜坊便是燜爐的個中翹楚。便宜坊"字型大小蘊涵了「利人民，宜室宜家」的經營理念。創業於明朝永樂十四年，至今已有600年的歷史。六百年的爐火只烤一道鴨子，更是一種別樣的滋味。

世說，公元1552年，時任兵部員外郎的楊繼盛在朝堂之上嚴詞彈劾奸相嚴嵩，反被嚴嵩誣陷。下得朝來，內心苦悶，飢腸轆轆，逶迤來至菜市口米市衚衕。忽聞香氣四溢，見一小店，推門而入，店堂不大，卻干靜優雅，賓客滿堂，遂撿席而坐，點了烤鴨與些許酒菜，大快朵頤，把不快早拋至九霄雲外。有人認出他來，便報與店主。店主親為之端鴨斟酒，頗露欽佩之色，遂攀談起來。得知此店名為便宜坊，又見待客周到，嘆謂到：此店真乃方便宜人，物超所值！大呼拿筆來！楊繼盛俯案一揮而就三個大字：便宜坊，眾皆呼好。

便宜坊以燜爐烤鴨為龍頭，以魯菜為基礎形成了自己獨有的菜品特色。燜爐烤鴨皮酥肉嫩，口味鮮美，又因其烤制過程鴨子不見明火，保證烤鴨表面無雜質，更被譽為綠色烤鴨。便宜坊烤鴨店在秉承傳統工藝基礎上，創新推出了花香酥、蔬香酥等專利烤鴨，更是深受食客的追捧！

推薦：烤鴨，干燒鴨四寶，芥末鴨掌，鹽水鴨肝，椒鹽鴨架

人均：130元

地址：崇文門外大街16號便宜坊大廈4層

11惠豐堂

1858年

惠豐堂，始於咸豐八年，原址在前門外大柵欄觀音寺街，後移至現翠微大廈。光緒二十八年山東人張克宣盤下惠豐堂，以魯菜立家，把這個最初直接紅白喜事的小館子做成了京城「十大堂」之一。惠豐堂曾得慈禧太后讚賞，並親題「惠豐堂」匾額。還賜予惠豐堂御用「圓籠扁擔」作為可隨時入宮標誌。和這紅牆裡有了關係，惠豐堂就更有了一些不可言說的妙處。

惠豐堂以魯菜立家，以燴菜最為拿手。像燴鴨丁鮮蘑、燴生雞絲、糟燴鴨肝等都是名聲在外，有汁濃色鮮、味厚不膩的美譽。特別是看家菜燒燴爪尖實屬鎮店之寶。將豬蹄醬制三個小時入味，然後去骨壓制，改刀切塊3厘米見方，再用熱油炸至醬黃色，備好高湯備。高湯用整雞、整牛肉等燉煮三四個小時以上，一直燉到這些肉都沒「魂」了方可。炒鍋下入炸好的豬蹄，佐以鹽、味精、醬油、料酒、水、澱粉，倒入兌好的芡汁燒開，這道菜顏色呈棗紅色，口味講究個咸鮮醇香。據說就是因為這道菜，讓惠豐堂深的老佛爺的心。

推薦：芫爆散丹，干炸丸子，九轉大腸，燒燴爪尖

人均：90元

地址：復興路33號

1862年

京諺語云「豬八戒吃炒肝，自殘骨肉」。天興居炒肝店，原名會仙居，始於清朝同治元年前門外鮮魚口。會仙居最初為一間小酒館，創始人劉永奎日常經營黃酒和花生米、松花蛋等小菜。後增加了醬肉、火燒、白水雜碎。

在他人提議下去除了白水雜碎里的心、肺去掉，只用豬腸和豬肝。先用文火燉煮乾淨的豬腸，改刀切塊，再放入炒好的蒜醬、蔥花、薑末和口蘑湯，然後再將切好的生肝條放入湯中，汆燙間馬上勾芡，芡勾得稀稠適度，最後灑上一些搗好的蒜泥，便是炒肝了。一時間風靡京城，後於對面的天興居於1956合併。而今一個甲子的時光沉浮，天興居經營的炒肝和包子這兩個主營的風味品種始終沒變。

炒肝選料精細，製作考究，味濃鮮美，肥而不膩，吃蒜不見蒜，晶瑩透徹。盛在特製景德鎮小碗里，碗口只有二寸，苑若寶盞含晶，甚是誘人，吃時不用筷子，不用勺，只需手托碗底，嘴唇沿著碗邊轉著喝，更是一番別樣的韻味。

推薦：炒肝，包子，炸灌腸，炸咯吱

人均：22元

地址：前門鮮魚口街81-83號

1876年

泰豐樓，始於1874年由山東海陰孫氏，本是名噪京都的「八大樓」之一。跟著歲月沉浮泰豐樓也歷盡滄桑，幾次易主，於解放後關門歇業。後經宋慶齡建議於現址重新恢復了原在前門外煤市街一號泰豐樓老字號。

俗話說:"唱戲的腔，廚師的湯"，意喻餐中之湯的重要作用，泰豐樓對此特別重視，每天要用活雞、肘子吊湯，保證每個火眼都有湯鍋，這比起只靠味精來調味做湯的餐館，其味道自然不可同日而語。所以店內的燴烏魚蛋湯、芙蓉銀耳湯、酸辣雞絲湯等深受老饕的追捧。

店內主打山東名湯—燴烏魚蛋湯，湯色乳白、烏魚蛋薄如紙片、狀若花瓣色味俱佳。

推薦：蔥燒海參，烏魚蛋湯，香酥鴨，干燒魚

人均：119元

地址：前門西大街2號

1902年

東興樓坐落在東安門大街路北是一座前出廊後出廈的大四合院。它開業於清光緒二十八年，位於北京東直門大街 ，八大樓之一，被譽為魯菜飯莊之首。據說它是由一位山東榮城人所開，並且由清宮大太監李蓮英領東。

梁實秋先生就曾在「雅舍談吃」里提到過東興樓，作為京城老饕，先生提到東興樓的芙蓉雞片也是讚不絕口：芙蓉大概是蛋白的意思，原因不明，「芙蓉蝦仁」、「芙蓉乾貝」、「芙蓉青蛤」皆曰芙蓉，料想是忌諱蛋字。取雞胸肉，細切細斬，使成泥。然後以蛋白攪和之，攪到融和成為一體，略無渣滓，入溫油鍋中攤成一片片狀。片要大而薄，薄而不碎，熟而不焦。起鍋時加嫩豆苗數莖，取其翠綠之色以為點綴。如灑上數滴雞油，亦甚佳妙。

今日東興樓，為了原汁原味的繼承發揚傳統名菜，各菜都定有質量管理標準。每一道菜肴，選用什麼品質的主料、輔料、調料有規定;工藝流程有要求以及成菜的色、香、味、形，都有一定的標準。依現代口味兒，改進傳統魯菜的不足和開發、創製新的魯菜。特別是一些老菜新吃。

特別是一些老菜新吃。例如「棗栗子雞」，主料柴雞腿肉，副料以密雲小棗，懷柔菜栗，治凈，佐已調料，經燒、入味，盛入錫紙作的小雞肚裡，封嚴端上餐桌，點燃白酒保溫。吃時，打開雞肚，色澤紅潤，濃香四溢，一吃到底，菜熱適中。

推薦：芙蓉雞片、干燒筍、九轉大腸、麻醬鮮荷葉

人均：122元

地址：東直門內大街5號

曾經的那些老字號門店，慢慢都湮沒在了歷史的軌跡里，成為了一張張黑白照片。但曾幾何時，在梁實秋和老舍先生這幾位文人饕客們的筆下，那些雕梁畫柱，那些瓷器光影，那些珍饈價餚都曾經鮮活過。今年八月，相別了十二年的柳泉居就重新開張了，那些我們只能從文字中去感受的「八大樓」，「十大堂」，「八大居」和「八大春」呢？它們會再一一出現嗎？

老正興

最早源起於清末，由無錫人蔡正仁、卓人興上海合夥開辦的，稱得上是久負盛名的老字號，與鴻賓樓一樣，受周總理邀約，由1956年遷來了北京。當時蔡卓二人最先在街頭擺攤，後兩人集資合開飯館，取二人名字中的「正」和「興」字，組成店名叫「正興館」以經營河鮮海味菜肴為主，後因同行群起仿冒，才在「正興館」的前面加了一個「老」字，叫「老正興」。

老正興遷京最初在前門大街路西，後於1959年遷至現址。飯莊主要經營傳統上海風味菜肴，尤其擅長烹調各種河鮮魚菜，注重選擇活魚鮮蝦，製作考究，調味重，滷汁濃，甜咸適中，鮮香味美，風味突出。

現在的老正興飯莊早已不在，單開了家老正興壽桃，也是深受老北京歡迎的。

厚德福

厚德福意寓「忠厚德行地，聚會得福人」之意。始於光緒二十八年，以豫菜為主，且以其中的官府菜最為有名。建國初期，厚德福曾一度停業，文革時更名為河南飯莊。於1988年遷至南禮士路開業再次開業，恢復了百年老號的原名--厚德福。

厚德福以做黃河鯉魚見長，其拿手菜是「糖醋瓦塊魚」。厚德福的鯉魚先要在清水裡養幾天，待其污物吐凈後，再當著客人的面宰殺下鍋。鯉魚肉雖然鮮嫩，但其筋卻特別堅韌，所以做鯉魚先要抽去筋。而且如果客人說鯉魚要寬汁，店家定會端上一盤先煮後炸的細麵條，讓客人吃完魚後，再用寬汁拌麵條吃。

全素齋

全素齋，以生產宮廷風味素菜著稱。其菜品工藝精湛、品種繁多、名葷實素、味道鮮美，達到了色、香、味俱佳的境地。創史人劉海泉14歲便進清宮御膳房當差，習得一手宮廷素材手藝。離開御膳房便在市場賣做好的素材，久而久之全素劉便出了名。解放後全素劉改名為全素齋。後遷移至王府井大街。

全素劉的素菜在選料、配方和操作上，都嚴格按御膳房的程式辦事。主料都由固定的作坊供應，不同於一般的素菜在於它一般不採用四季的時令蔬菜，而是以麵筋、豆製品油皮為主要原料，以香菇、口蘑、玉蘭片、木耳、蓮子、花生米等為輔料，以桂皮、花椒、大料、茴香為調料製作而成，分滷菜、卷貨、炸貨三大類。菜品多以雞、鴨、肘、肚、腸等葷菜命名並且產品選型逼真，貌合神似製成菜品都和葷菜無二，既美觀又好吃。它有北菜下料重，又有南菜鮮甜的口味，形成自己的獨特風格。

鴻興樓

鴻興樓，是一家以餃子出名的老字號，早年於菜市口開業經營，其餃子一兩面可捏二十餘個，其餡有肉餡、素餡、甜味、鹹味、魚餡、雞餡……高湯火鍋煮之，與眾不同。其菜肴屬山東菜系，名菜有雞茸魚翅、鍋塌鮑魚、蔥燒海參、酒蒸鴨子、醋椒魚等。

春華樓

春華樓，位於和平門五道廟，規模相對小些，做菜講究工料精細，其名菜有鍋貼雞、松鼠鱖魚等。1934年，張大千在北平參加書畫展後，到此用餐，曾傳授一道「張大千魚」的做法，以後便成為此處名菜。

來今雨軒

來今雨軒，這家近百年余的老店匾額原系民國時期總統徐世昌所書，世說店名取自詩人杜甫的詩句「秋，杜子卧病長安旅次，多雨生魚，青苔及塌，常時車馬之客，舊雨來，今雨不來」。

來今雨軒飯莊庭院假山、瀑布流水，濃郁的東方色彩處處透漏著玄而又玄是哲學意味。來今雨軒以經營紅樓菜肴和川貴風味菜肴為主，紅樓菜系更是店內一絕。紅樓宴包括紅樓大宴、紅樓盛宴、紅樓家宴、紅樓生日宴、季節宴5種，每道菜都有出處，所有調料中都不加味素，所選原料都是家肥培養的。1983年著名紅學家馮其庸、李希凡等進行品鑒之後大為讚賞，一時間名聲大噪。

紅樓菜最有代表性的自然首推驚艷了劉姥姥是茄鯗。茄子包了皮，只要凈肉，切成碎丁，用雞油炸了，再用雞脯子肉並新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切了，用雞湯偎乾，將香油一收，外加糟油一拌。來今雨軒保留了原有的精細做工，並在原有的基礎上推陳出新，整道菜中茄子性味甘寒，無毒，具有散血、止痛功效，菜品更是味道咸鮮，有濃郁的糟香，色澤光亮鮮艷。

青雲閣

1912年5月26日，「下午，同季市、詩荃至觀音街青雲閣啜茗」。12月31日，「午後同季市至觀音街……又共啜茗於青雲閣」。這是魯迅日記上的幾句節選，文中提到的這個清福之所，就是如今青雲閣小吃城的前身—青雲閣。

青雲閣乃清末民初北京四大商場之首，由著名書法家何維朴於宣統元年題寫。初為達官貴人消遣之所在，後來逐漸發展成為文人墨客集會之地。解放後，青雲閣受到北京市政府的大力保護，成為迄今為止唯--座保存最完整的轎子樓建築。

去年8月份，改造後的大柵欄步行街重新開放。其中青雲閣傳統風味小吃城更是再現當時之盛況，保持了最原始的京腔京韻，店面共三層，牆上隨處可見反映老北京民俗的圖片。小吃城目前已經入駐了包括爆肚馮、小腸陳、羊頭馬、茶湯李、乳酪魏、年糕錢、豆腐腦白、瑞賓樓的褡褳火燒等京城著名老字號，還有多家來自天津、湖南、台灣、廣東、山東等地區極具地域特色的風味小吃，共計17家之多。除了經營特色小吃外，青雲閣二層還有定期的京劇、相聲等特色曲藝表演，在這裡一邊品嘗著地道的京味兒小吃，一邊看看曲藝表演，絕對是一種享受。

2016

評論區話題

你最喜歡哪家老字號，希望哪家老字號能重開？

-廣告-

小編推薦11.11一定要買的超低價爆款

錯過就要再等一年！

↓↓