做菜要講究鴛鴦配

無錫市人民醫院陸基宗 　　飲食「鴛鴦配」在營養學上叫「伴侶食品」。兩種或幾種食物結合起來食用，可以讓各自的營養成分發揮相輔相成的互補作用，對營養吸收、防病強身和延年益壽大有裨益。從營養學角度分析，兩三種食品若搭配得好，還可以使營養價值成倍增加，且可相互彌補不足之處。伴侶食品有好幾十種，以下為價廉易得、製作方便的幾種，供大家選用。 　　豬血燉豆腐豬血富含蛋白質和多種微量元素，可延緩機體衰老，彌補血紅蛋白的不足。豆腐中也含有優質蛋白質，富含鈣質，且含多種抗癌物質。兩者搭配，可補血壯體，防癌抗癌，延年益壽。 　　百合煮雞蛋百合為傳統的滋陰補品，有補中益氣、潤肺止咳、養陰安神和利尿祛水之效。蛋黃可除煩躁、補陰血。兩者合煮後再加適量的糖，有養陰潤燥和清心安神之效，對年老體弱、久病初愈和氣血雙虧者尤為適合。 　　芝麻配海帶芝麻含維生素E、亞油酸等美容護膚成分，可改善血液循環，促進新陳代謝，降低膽固醇。海帶富含碘和鈣，能凈化血液，降血壓和血脂，促進甲狀腺素的合成。兩者合用，有護膚美容、延年抗衰之功效。愛美女性尤應多食之。 　　海帶燴豆腐如上所述，豆腐營養價值很高，還含有一種特殊物質皂角苷。它可抑制脂肪吸收，並促進脂肪排出，故豆腐有明顯的減肥作用。但美中不足的是，皂角苷能促使人體多排出碘，而海帶富含碘，兩者同食，可揚長避短，優勢互補。 　　鱔魚燒藕鱔魚中有一種黏液，由黏蛋白和多糖類組成，其中有多種氨基酸和維生素等，它能促進蛋白質的吸收和合成。藕的黏液中也含蛋白質、氨基酸和維生素等，且含食物纖維和常量元素鐵、鉀、鈉等。藕為鹼性食品，而鱔魚為酸性食品，兩者同食，可保持酸鹼平衡。
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