日本最頂級的15碗拉麵，北上廣最火爆的拉麵館基本上都有它們的影子！

如果票選日本國民平價美食，

「拉麵（ラーメン）」絕對當屬第一！

100多年前經由中國傳入日本後，

經過不斷的改良和創新，

加以日本傳統湯頭——昆布、豬骨或雞骨高湯，

日式拉麵逐漸成為日本美食的代表料理之一。

一碗拉麵有四個基本元素：

湯頭、醬料、麵條、配菜。

湯頭是一碗拉麵的靈魂，

通常都是由豬骨、雞肉、海鮮和蔬菜混合熬制，

每家拉麵店的湯頭配料都不一樣。

其中大部分都是豬骨混合家禽，

有些還會加入複雜的材料，

有些做法更是從未公布的秘密。

日本拉麵的種類按照地域主要分為：

關東風味的東京「醬油拉麵」，

北海道「味噌拉麵」，

南部九州及博多一帶的「豚骨拉麵」。

TripAdvisor貓途鷹推薦的15種日本拉麵，

都是拉麵激戰區最主流的類型。

旭川拉麵

使用魚類和豬骨、雞肉等熬制的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，為了避免熱度快速流失，添加了豬油。口味較為清淡，麵條為水含量較低的捲曲細面，很容易將湯汁附著於面上。

雖然以醬油口味為主流進行宣傳，但也有很受歡迎的味噌口味，因此旭川拉麵等於醬油拉麵的這個認知是錯誤的。和札幌的味噌口味不同，旭川的味噌湯底是強調味噌獨特的甜味。山頭火拉麵和登山軒Asahikawa Ramen Tozanken都可以在旭川試試。

就近吃：

北京的吉村家，這家店的拉麵師傅曾在旭川學藝多年，把旭川醬油拉麵的精髓帶回了北京。

札幌拉麵

最早起源的是鹽味拉麵，但後來卻是味噌口味成為代表。是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。為了增加味噌湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和蒜。

湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味噌一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味噌丼飯」。麵條的含水量很高。除了味噌口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起其他地方較咸和較辣。信玄拉麵（南６條店）和彩未拉麵屋都可以成為你的選擇。

就近吃：

北京的旬鮮本鋪，這家店主打北海道料理，札幌味噌和骨湯拉麵是店裡的招牌。

函館拉麵

很有中國南方鹽味湯底的影子，以豬骨湯為主，再加入當地豐富的海鮮熬制，並配以日本海鹽和其他蔬菜做成湯底，味道清淡、爽口。函館麺廚房Ajisai和函館麺屋 一文字，這兩家店足夠代表函館拉麵的特色。

就近吃：

北京的面屋大無限，被很多人推薦的人氣拉麵店，店主是日本仙台人。

喜多方拉麵

日本福島縣喜多方市周邊地區的拉麵派系，屬日本三大拉麵之一。喜多方市的人口數量不過五萬多人，卻擁有超過一百家拉麵店，是名副其實拉麵城。

湯底特點是在豬骨湯基礎上加入小魚乾，特製的粗麵條扁身、彎曲，在烹調前需用手搓揉，令其口感更加綿韌彈牙，粗身麵條夠掛湯，能盡收惹味湯底。

日本福田縣的annaishokudo（阪內食堂），TripAdvisor貓途鷹上日本福田縣排名第一的拉麵店，必須要去嘗一晚。

橫濱家系拉麵

橫濱家系拉麵，相對已有過半世紀歷史的札幌拉麵、博多拉麵都顯得年輕。時值1974年，那時日本拉麵店都不會以「家」字命名，多取「屋」字，但吉村家的創辦人兼社長吉村實，就反其道而行，在橫濱巿磯子區新杉田站附近，開設了第一個「家」。

由一家小店成為一個派系，原來有一段古，話說吉村自家研發的豬骨湯底漸有名氣，他乘勢開設支店本牧家拉麵，豈料他的愛徒神藤隆，1988年離開本牧家後自立門戶，在東白樂站開設六角家拉麵。

其他徒弟見狀紛紛離開本牧家，吉村一怒之下更一時關閉了鋪頭；後來新橫濱拉麵博物館開幕，六角家更成為橫濱代表拉麵參展！而分別在本牧家和六角家工作過的近藤健一，也在橫濱巿北部開設了一系列包括近藤家的家系拉麵店。

by Takashi Nakajima

恩怨情仇具矣，其實時至今天已成一派的家系，除了六角家和近藤家，單是橫濱市內就有包括：環2家、壽々喜家、壱六家等近二十家家系名店；而家系更早已衝出橫濱，在東京都、千葉縣、新潟縣等都有「家」字型大小，去東京的話，面屋武藏是最佳選擇。

東京拉麵

關東風拉麵主打醬油湯底，不少人都有豬骨湯底比醬油湯底花時間的謬誤，事實是製作一碗正宗的醬油拉麵比豬骨湯拉麵成本更高，湯頭以雞骨作主要原料，配上魚乾、野菜等材料熬成，再加入高級醬油調味，以紫菜去除肉腥味。

如果去東京旅行，如果恰好很熱愛拉麵的話，就一定要去東京拉麵一條街，一定能找到最符合你胃口的那一碗拉麵！

就近吃：

北京的富山面家，東京拉麵秀連續五年的冠軍。

東京沾面

過去10年間，拉麵受歡迎的程度更大幅跳躍上漲，其中最明顯的潮流是沾面的興起。它與地方拉麵的概念完全不同，在大口吸入前，是一碗什麼都不加的麵條，但要蘸上一碗不經稀釋的海鮮醬湯。

雖然沾面掀起拉麵世界的風暴已是晚期，但它的歷史可追溯到戰後初期，是由已成傳奇的「拉麵之神」山岸一雄在東京大勝軒發明，他將湯與面分開提供客人享用。

帶甜、帶辣、帶酸的醬湯蘸上附著油香的麵條，貨真價實催生了成千上萬的模仿者——大勝軒因此揚名立萬，進入拉麵的萬神殿。

就近吃：

上海的大勝軒，上海店繼承了在日本要排隊等位的人氣拉麵店！

北信越

燕三條系拉麵

在湯底中加入豬背脊脂肪始祖。主要發源於燕市，流傳到鄰近的三條市。麵條極粗。以小魚乾為主，在加上柴魚、青花魚等魚類熬煮的湯底。最後再加上大量的豬背脊脂肪和洋蔥切片。三條市不大，如果想要吃拉麵的話，可以去Ramen Harajuku，在沒有很多遊客的三條市，每一家餐廳都能吃到最地道的日本味道！

by mu_ne3

名古屋「台灣拉麵」

不要在名古屋尋找名古屋拉麵， 否則你會餓肚子回家。這城市最知名的面是棊子面（kishimen），是烏冬面的堂兄弟，只是樣子比較平，比較塌。

但名古屋也有自己的拉麵傳奇，名古屋聲稱它的台灣拉麵是饕客最愛。台灣拉麵由20世紀70年代開了味仙拉麵店的台灣廚師所創，這位廚師想要讓名古屋當地人嘗嘗家鄉的味道，特別是朝思暮想的台灣擔仔麵。

by toyohara

他重新構想擔仔麵的風味，並在面上鋪了大把絞肉、韭菜、大蔥、辣椒。20世紀80年代日本流行辣椒減肥時，台灣拉麵盛行一時，如今仍深受當地民眾喜愛。名古屋豐田汽車總部的餐廳菜單上一定有這道台灣拉麵。當然還有最本地口味的味仙（矢場店）Misen Yaba，台灣拉麵絕對讓人流連忘返。

就近吃：

上海的戰拉麵，每天清晨便開始熬制湯底的拉麵店。

京都附近

京都拉麵

基於京都的文化名氣，你也許會期待京都將卑微的湯麵改造成精緻細膩的拉麵。但日本古都的拉麵有兩種形式：あっさり系（Assari 系）是招牌的薄味拉麵，こってり系（Kotteri 系）是濃重的雞湯拉麵，兩者都屬京都拉麵。

前者多是豬雞混合湯頭，以暗色醬油為底；而後者多是雞湯熬成濃重粥狀，上面放上辣豆醬、蔥花、大蒜，加上當地九條蔥的辛辣味。在當地眾多學生族群中，是極受歡迎的拉麵。

背脂神，能在京都開上500多家分店，全部仰仗這碗京都古老的秘傳製法的豬背油濃湯。超大的一片豬背肉有特別的甘味和脂味。

和歌山拉麵

日本東部以清淡的醬油拉麵為主，西部則是濃郁的豚骨拉麵王國。和歌山快樂地介於中間，也就是兩方交會的地方，因而成為中華面最知名地方。

和歌山拉麵是濃重的醬油（Tare）為底，加上由大堆豬骨長時間熬成的湯，麵條是又長又細又結實的博多細條拉麵，若要找在東京經常出現的粉紅白花的魚板，你大概不會失望。

九州

博多「豚骨拉麵」

最大特點是顏色乳白、湯身濃稠的豬骨湯底以及極細面。最正宗的博多拉麵湯底採用的是以乳酸菌喂飼，營養價值更高的櫻花豬，熬出的湯汁比一般的豬骨湯更為清甜，並有濃郁骨香。

熬制方法亦十分講究，縱每家拉麵店方法略有不同，但一般都會先以大火煮12小時，然後置於室溫閑置一天，再用大火煮半天，最後用小火再煮五小時，此製法可讓湯汁盡收骨髓精華。博多拉麵 Shin Shin和一風堂都在九州地區十分出名，即便下午三四點都能看到飢腸轆轆的食客在店裡用一碗暖暖的拉麵來治癒自己。

久留米拉麵

豚骨（豬骨）拉麵的發源地。使用極細的直條面，再加上比博多拉麵更多的豬油，湯底大都相當濃郁。佐料有生紅姜、白芝麻、蒜等。

by Anton Diaz

就近吃：

上海的面屋真，這家面的湯底都是從日本直接進過來的老湯，擁有獨具濃厚的香味和滑爽綿密的口感。

熊本拉麵

以豬骨湯為基礎配上中粗度麵條，在拉面上灑上炸蒜是熊本拉麵獨有。由1957年營業至今的黑亭拉麵是熊本拉麵的代表店之一，特別之處是這間店的員工大多是女性，在向來由男性雄霸的拉麵界里實屬異數！到了熊本Ramen Akagumi、Shinasoba Hokuyu Sohonten和Daikoku Ramen，這三家拉麵店絕不容錯過！

by Tomonori Yamamoto

就近吃：

如果你吃過遍及世界的連鎖店味千拉麵（Ajisen），你大概吃過這種改良版的熊本拉麵。

鹿兒島拉麵

鹿兒島拉麵與博多拉麵雖然同樣來自於九州，但名氣遠不及後者。鹿兒島拉麵最大的特色在於使用當地產的黑毛豬做拉麵，豬骨熬出來的湯頭意外地溫淳，豬、雞、蔬菜加上褐變（焦烤）洋蔥做的高湯，麵條十分有咬勁，不是很粗就是很細，反映出來自沖繩的影響。

本文由TripAdvisor貓途鷹原創，嚴禁抄襲