面怎麼炒好吃？

感謝您的邀請，很高興為您解答。炒麵口感的好壞，和麵條的選擇、醬料菜碼都有很大的關係。

麵條的選擇：

麵條的選擇以筋道為主，以防止炒制的過程中發生粘面或者斷面的情況。可以去超市買稍筋道的麵條，或者自己製作手擀麵還有義大利麵條都是不錯的選擇。如果家庭自己製作麵條，建議做麵條的時候放1-2個雞蛋，有很好的增筋作用。這是由於雞蛋中富含的蛋白質可以增加麵條的筋力，也有的朋友用雞蛋和面，不用一滴水，個人認為這種比較偏硬，大家可根據自己對麵條筋力的選擇來增加雞蛋量，一般認為1-2個為宜（如果家庭中3-4個人）。

煮麵條：

鍋中放水當看到鍋下面有小氣泡時放入麵條，很多人習慣水大開的時候下麵條，其實這種方法容易造成粘鍋，煮的時候放幾滴植物油、再放點鹽麵條的口感也會更絲滑和筋道。煮好的麵條撈出來要迅速放到冷水中過下水，這樣製作的麵條不易斷。

炒麵條：

選擇適量的雜蔬，例如豆角、包菜、表椒、蒜苔、胡蘿蔔、洋蔥等，根據個人的口味選擇幾種即可。鍋中放入適量的油，油溫稍熱，放入調料各種雜蔬進行煸炒即可，當菜炒至快熟時，放入煮好的麵條，用筷子快速翻炒幾下（用筷子比鏟子不易造成麵條的斷裂），一邊翻炒一邊放入醬油、醋、鹽等，炒制幾下即可出鍋。這裡比較強調一下鹽盡量後放，第一是由於早放蔬菜容易造成出水，而且過早放鹽容易滲入到菜中，造成裡面鹽含量高，表面還沒有鹹味，同時最後放鹽也會保護碘。

小編頓感飢餓，今晚的晚餐就是它了，雜蔬炒麵！

責編：李桂萍