仡佬族三幺台習俗
仡佬族的「三幺台」習俗， 「三」，指的是三台席，即茶席、酒席和飯席。「幺台」，正安、道真、務川一帶地域土語，「結束」或「完成」的意思。「三幺台」，意思是一次宴席，要經過茶席、酒席、飯席才結束，故稱「三幺台」。
「三么台」習俗，流佈於黔北的正安縣、道真、務川仡佬族苗族自治縣的部分地區。
古時，仡佬族人家嫁娶、立房、祝壽、重大民俗活動和節慶時操辦宴席，都盛行「三幺台」待客，隆重而熱鬧。每一幺台間，伴以「吹打」（鑼鼓嗩吶），即每上和每撤一台席，都要吹奏一番，熱鬧氛圍。後來，逐漸成為春節期間待客方式。現今，只要有貴客來到，仡佬人家都要以「三幺台」招待，表示對客人的尊重。
客人到訪，要打開堂屋大門迎接。男主人招呼大家坐下，女主人準備茶水和食品，孩子就去喊左鄰右舍的男主人來陪客，如果客人中有長輩就喊長輩相陪，平輩喊平輩相陪。賓主到齊後，八人一桌（也有十人一桌的），背靠香龕（俗稱「香火」），面對大門為上席，左為客人席，右為主人席，下為晚輩席，座次與輩分有約定俗成的規矩，大家依次入座。輩分相同，以年長者坐上位。一般女人、小孩不上桌。待大家坐定，第一台席茶席就開始了。
茶席，是以喝茶為主，伴以果品糕點。喝茶以大土碗盛，以解渴除乏為主。所謂「大碗喝茶，大碗喝酒」，民風如此。茶席所配果品糕點為九盤，一是瓜子，二是花生，三是板栗，四是核桃，五是「紅帽子粑」，六是「美人痣泡粑」，七是「百花脆皮」，八是「酥食」，九是「麻餅」。茶多為土茶，土茶中以大樹茶為上品（務川縣大多喝素茶（土茶），道真、正安縣都喝油茶）。茶畢，撤去一幺台，轉入二幺台。
第二台為酒席，擺放好杯盤碗盞後，首先焚香化紙，拜祭祖先，一是表示不忘祖先造福後人的功德，二是恭請祖先神靈共享佳肴。然後重邀客人入座。第二台酒菜大都為滷菜和冷盤，如香腸、鹵豬雜、滷雞、鹵鴨、瘦臘肉、皮蛋、鹽蛋、泡蘿蔔、泡地牯牛、花生米等，菜的內容不定，但必須是九盤。酒多是自釀的苞谷小鍋酒。當地飲酒習慣，凡端杯者，一定要喝三杯，不飲酒者以茶代酒。第一杯為敬客酒，由主人發話，向每一位客人敬酒，說一些歡迎和謙詞，先干為敬。第二杯為祝福酒，由客人代表說一些答謝及祝福的話語，然後共同乾杯。第三杯為孝敬酒，晚輩向長輩敬酒，晚輩必須等長輩喝完酒後再喝。待酒將酣，二台席結束，緊接著上第三台席。
第三台為飯席，這是」三幺台」的正席，菜的碗數仍然是九碗，俗稱「九大碗」。 「九大碗」是「登子肉」、酥肉、肉圓子、油果豆腐、灰豆腐、扣肉、黃花菜、筍子、湯菜等。其中「登子肉」又叫「大菜」，任何時候都不能少。吃菜時，晚輩不能隨意用菜，每碗菜都必須等長輩先吃後才能動筷（尤其是吃「登子肉」。「登」是古代祭祀時盛肉食的禮器，《爾雅·釋器》說「瓦豆謂之登。」可見，「登子肉」的稱呼是從「登」這種盛肉的祭祀禮器得來的），長輩夾菜時，要邀請大家一起用菜。吃完飯後，平端或合舉筷子，示意「各位慢用」。晚輩等到長輩吃完飯，才能退席。每道菜造型非圓即方，寓團團圓圓、四季發財。
在「三幺台」席中有麻餅、酥食、百花脆皮、「紅帽子粑」、「美人痣泡粑」、「登子肉」、肉圓子、油果豆腐、酥肉等菜肴，每道菜都獨具特色。
麻餅，通常用糯米做成，也有小米麻餅、芝麻麻餅。做法是：先將本地熬制的麻糖溶化，然後加入炒熟的米，攪拌均勻，倒入特製的麻餅廂內，壓實壓緊，冷卻後取出，切成片狀。有加紅或加綠做成紅色或綠色麻餅的。麻餅有香、甜、脆的特點。
酥食，也是用糯米面做成。製作酥食必須用特製的酥食印板，印板一般長
百花脆皮，用各色干糍粑切成各種花瓣，放在熱砂中炒泡，再拼盤成各種花朵形狀。
「紅帽子粑」，糯米做成。椎體，形似金字塔，內包豆腐顆、肉、糖、洗沙等心子，尖端放一小撮紅米（守孝期間則放白米），象清代官員戴的「紅頂子」，故稱「紅帽子粑」。
「泡粑」，糯米和粘米混合做成，圓形，用竹製的粑圈兒蒸制而成。筷子一端劃破成「
「登子肉」，先把豬肉煮到半熟，然後切成3厘米見方的肉塊，再用糖、醬油製成汁，加入生薑、桂枝、八角茴等，投入切好的肉塊，慢火煨燉即可。「登子肉」色澤金黃、油而不膩、糯軟適口、風味獨特。
肉圓子，精選豬肉剁成肉末，加佐料拌勻，外用紅米包裹（守孝期間則用白米），蒸制而成。
酥肉，用麥面或紅薯芡粉調成糊狀，裹肉，油炸而成。
油果豆腐，豆腐切成三角形，油炸而成。
小鍋酒，是一種自製的農家土酒。清務川人申紹伯在其《南園紀事》一書中有比較詳細的記載：「用甑幕其糟粕，使氣上升因而滴下者，曰火酒，亦曰燒酒。」釀造工藝至今仍為仡佬人家掌握。
「三幺台」，是仡佬族沿襲千年的飲食習俗，滲入了民族文明的飲食禮儀，蘊含了仡家人熱情、純樸的待客之風。民族特色鮮明，文化特徵獨特，具有對仡佬族的民俗文化、飲食文化、歷史文化研究的重大價值。
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