50種醬汁經典做法（史上超全）

　　味噌烤肉醬　　材料 味噌( 須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1 大匙、蔥花1大匙　　作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2. 灑上蔥花和香菜末即可　　如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油 .如果買不到味霖，可以用少許白醋代替　　正宗日本天婦羅沾醬　　材料 醬油50c c、糖50c c(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、姜約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩在用小伙 煮約 2 分鐘 即可食用　　三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙　　作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2. （1）把水瀝干放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻　　腐乳醬汁 (雞排腌汁)　　材料 紅腐乳60 克、料理米酒10　　作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可　　香檸腌汁(雞排腌汁配方 )　　材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30　　作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約 30秒盛碗即可。　　傳統雞排腌汁　　材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉 1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50　　作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉誼⑵鋬擅婢鶆蛘瓷廂Z汁，靜置約 30分鐘即可　　梅子醬　　材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少許　　作法 1. 紫蘇梅洗凈、切細末。 2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。　　蒜蓉醬　　材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蚝油1大匙、醬油膏2大匙、水少許　　作法 1. 取一碗，砂糖、蚝油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗凈切細末，再和作法 2的醬一起拌勻即可。　　甜辣醬　　材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1 大匙　　作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。　　炸醬麵醬　　材料 蝦米3 兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆乾丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4 兩、水1又1/2碗　　作法將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆乾丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。　　南瓜醬　　材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白鬍椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥 2大匙　　作法 1. 將南瓜洗凈去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2.將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白鬍椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。　　點心沾醬或油炸類食物沾醬均可　　樹子辣醬　　材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉 2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙　　作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用　　蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用　　作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用　　蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用　　薄荷醬　　材料 薄荷葉適量、水 1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許麵粉適量、水適量、白鬍椒粉適量　　作法 1. 將薄荷葉洗凈打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白鬍椒粉等調煮拌勻。 3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。　　可作為麵包條沾醬或羊排淋醬　　薄荷醬　　材料 薄荷葉適量、水 1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許麵粉適量、水適量、白鬍椒粉適量　　作法 1. 將薄荷葉洗凈打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白鬍椒粉等調煮拌勻。 3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入　　鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。　　可作為麵包條沾醬或羊排淋醬　　豆乳泥辣醬　　材料 豆腐乳 1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末 1大匙　　作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。　　3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。　　如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。　　昆布醬　　材料 昆布(海帶干)1/2條、醬油1/3杯、水3 杯、糖2大匙、白鬍椒粉、鹽少許　　作法 1. 將昆布洗凈切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2. 再加入醬油、白鬍椒粉、糖、鹽，改小火煮至收干約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。　　沾油炸食物、青菜，或作湯底。　　蒸魚梅子醬　　材料 紫蘇梅6 顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙　　作法 1. 將蔥、姜洗凈切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。　　蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。　　蘑菇醬　　材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又 1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)　　作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。　　鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板面的淋醬也很不錯　　酪梨醬　　材料 酪梨1/2個 (熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶 2大匙　　作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。 2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。　　如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉 1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。　　鵝肉扁沾醬　　材料 辣椒醬2小匙、味噌 1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙　　作法 將所有的材料調勻煮開即可。　　鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。　　炸雞塊酸辣醬　　材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、色拉油 1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙 )　　作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。　　除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味　　關東煮沾醬　　材料 細味噌 1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙　　勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙　　作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其它所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。　　甜不辣、油炸物沾醬用。　　糖醋醬　　材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2 大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許、香油少許　　作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。　　糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳肴。　　清蒸螃蟹沙蝦沾醬　　材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許　　作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。　　加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嘗起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬　　桂花醬　　材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1 又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許　　作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。　　可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓里均　　日式照燒醬　　材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蚝油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水 1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許　　作法 將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。　　烤肉時生肉腌醬或烤熟後的沾醬也可以　　桑椹醋醬　　材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖 1/2大匙　　作法 與所有材料拌勻即可使用。　　作為生菜色拉或汆燙海鮮沾醬均可　　炸花枝沾醬　　材料 烏醋 1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許　　作法 把所有材料混合調勻即可。　　可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬　　蚝油乾麵醬　　材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油 1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙　　作法先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。　　用於拌乾麵或水煮青菜。　　叉燒烤肉醬　　材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油 1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)　　作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。　　可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用　　南洋風味烤肉醬　　材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油 1/2大匙　　作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用　　羊肉爐沾醬　　材料 麻油豆腐乳1塊、糖 2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙　　作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和 1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子里的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。　　除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用　　泰式酸醋醬　　材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2 大匙　　作法 1. 將菜洗凈切成細末或丁均可。 2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其它材料，綜合調勻後即可使用。　　可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底( 量要加倍)。　　貝類海鮮沾醬　　材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋 1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許　　作法 所有材料調開拌勻即可。 紅燒醬　　材料 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2 大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙　　作法　　將所有材料混合調勻即可使用。　　紅油抄手醬　　材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1 小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)　　作法先在碗里放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！　　用於水煮干餛飩拌醬，或乾麵、干板條拌醬。　　四川涼麵醬　　材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油 1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙　　作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2. ?賹⑺陸脅牧險{勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可　　材料 麻油豆腐乳1塊、糖 2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙　　作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和 1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子里的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。　　除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用　　泰式酸醋醬　　材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2 大匙　　作法 1. 將菜洗凈切成細末或丁均可。 2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其它材料，綜合調勻後即可使用。　　可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底( 量要加倍)。　　貝類海鮮沾醬　　材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋 1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許　　作法 所有材料調開拌勻即可。 紅燒醬　　材料 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2 大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙　　作法將所有材料混合調勻即可使用。　　紅油抄手醬　　材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1 小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)　　作法先在碗里放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！　　用於水煮干餛飩拌醬，或乾麵、干板條拌醬。　　四川涼麵醬　　材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油 1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙　　作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2. ?賹⑺陸脅牧險{勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可　　肉圓、碗粿沾醬　　材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙　　作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。　　可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。　　京醬牛肉炒醬　　材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2 大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許　　作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。　　生肉腌醬或肉類炒、燴醬均可　　紅酒磨菇醬　　材料:半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白鬍椒粉　　作法:1. 在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。　　2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰
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