4個方法讓魚更鮮美，學會了就不用去下館子了！

魚的美味全在一個鮮字！

魚肉嫩滑的口感配上鮮香味道實乃人間至味，但想要真正激活魚肉中的鮮味，讓每一片魚肉都入味，這就是技術活了！

哈妹就是魚類菜的狂熱愛好者，平時也愛自己動手做做，本次分享給大家的都是哈妹認為最能煥發魚肉鮮味的經典做法，請大家也試試吧

水煮魚

by 浤辰

口味：

營養： ☆

美感：

操作： ☆

配料:

草魚（三斤左右）1條、黃豆芽300克、色拉油500克、鹽30克、干紅椒100克、青花椒20克、綠豆澱粉30克、味精少許

烹飪步驟:

1.先來處理魚：活草魚宰殺收拾乾淨，從尾部順魚脊骨片下魚身，自腮後切斷，另一面如法炮製。

2.然後片下魚腹的大刺。

3.斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的魚片，盡量大小厚薄一致，以保證能同時成熟。

4.取合適的容器裝魚片，放入足量的鹽。重慶師傅做的時候會添加少許味精。因為不再二次調味，這時放鹽的量決定了成菜的味道，一定要適中。

5.用手把魚片抓勻抓起粘性腌制一下，一定要把鹽味抓進魚片里。

6.魚骨可以斬成幾節。

7.準備好乾紅椒節和青花椒、香菜葉。

8.用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水鋪在碗中墊底。

9.滾水加鹽將魚頭、魚骨煮熟，五、六分鐘就可以了。

10.撈出漁骨放在豆芽上。

11.在魚片中加入綠豆澱粉。

12.抓勻抓粘，如太干可加微量的水。

13.水再滾時放入魚片，其間保持大火。

14.魚片發白、打卷即撈出，不易久煮，時間不超過一分鐘。撈出魚片碼在魚骨上。

15.煮魚片同時另起一鍋，將色拉油燒至七成熱，魚片煮熟時油鍋里也投入干紅椒節和青花椒炸香。

16.至干紅椒開始變棕紅色時，連油一起到入碗中。

17.點綴少許香菜葉，完成。

菜譜小貼士: 由於一次調味的原因，各種食材都要入鹽味。綠豆澱粉不易脫芡，色澤口感都略勝一籌。如果買不到可用紅薯澱粉代替。做水煮魚最後的澆油，一般是提前熬制過的，各家配方密不示人，家庭做用色拉油也就可以了。油的量沒過食材即可。這是很大一份菜，如果家裡人比較少做半條就行了，佐料酌量減少。吃完魚把油湯再炸一下，干紅椒、花椒撈出剁碎可以做調料，拌面什麼的都很好。油再加些調味料就是很好的火鍋湯底。

香辣萬州烤魚

by 萌奇奇他娘

口味：

營養： ☆

美感： ☆

操作： ☆

配料:

鯉魚1條、土豆隨意、蓮藕隨意、青椒1個、洋蔥1個、姜2塊、蒜6瓣、豆豉1小把、香蔥2根、蚝油1勺、雞汁1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、牛油火鍋底料1小塊、五香粉隨意、胡椒粉隨意、花椒粉隨意、孜然粉隨意、辣椒粉隨意、白糖少許、鹽適量、料酒少許、雞精適量、花椒粒隨意、八角類大料少許、食用油適量

烹飪步驟:

1.成品圖，近看真是足夠美味了！

2.鯉魚從腹部一分為二不切斷，背部相連，沖洗乾淨。

3.雙面和裡面都抹些食鹽腌十幾分鐘後洗凈。

4.雙面魚背部都劃幾道口子。

5.加料酒，孜然粉，花椒粉，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，白糖，鹽，雞精抓勻腌制兩三小時或者更久。雙面魚背部和內部都要抹勻。

6.土豆去皮用到切條。

7.蓮藕去皮切厚片。

8.放入清水中撒一點點鹽浸泡待用。

9.鍋中倒入多點油燒熱，加姜蒜，花椒，八角等一些大料小火炒出香味後撈出料丟棄，只取油。

10.烤箱上下火230度預熱五分鐘。烤盤上鋪錫紙，把魚背朝上鋪在烤盤上，魚比較大的可以斜著對角放。刷一層剛才炒好的油。

11.送入烤箱中層上下火230度烤半小時左右，中間取出再刷一層油繼續烤。如果30分鐘之後看魚還沒熟可以延長烤幾分鐘。

12.趁烤魚的時候準備材料。洋蔥切寬條或絲，姜蒜剁碎，青椒切條，豆瓣醬用刀剁碎點，牛油火鍋底料一小塊，豆豉和花椒各適量，碗里倒一勺蚝油和一勺雞汁。

13.土豆和藕清水沖洗乾淨瀝水，鍋中倒入多點油燒熱七八分熱，倒入土豆和藕大火炸。

14.炸至土豆藕微黃半熟狀態撈出瀝油備用。

15.用步驟8刷魚剩下的油倒鍋中燒熱，下豆瓣醬，牛油底料，姜蒜末，豆豉，花椒小火炒出紅油香味，喜歡更辣的可以放泡椒或者干辣椒一起炒。

16.倒入蚝油雞汁翻炒均勻，加入洋蔥和青椒翻炒一會兒，加入少許清水大火燒開幾分鐘後盛出一半。

17.剩下的湯汁中加入炸好的土豆和藕翻炒均勻，撒孜然粉，五香粉，花椒粉和雞精炒勻關火。這裡蔬菜可以再加些魔芋，芹菜，黃瓜，萵筍之類的任意自己喜歡的蔬菜。

18.將烤好的魚取出，把上面步驟炒好舀出的一半的湯汁先淋在魚身上，再把炒好的蔬菜倒入上面。

19.送回烤箱繼續烤5分鐘即可。

20.取出烤盤，撒蔥花或香菜開吃！

菜譜小貼士: 魚可以選擇草魚，白鰱，黔魚或者鯉魚！蔬菜類隨自己口味添加，一般芹菜，洋蔥土豆和藕都是必備配菜，還有魔芋，萵筍，黃瓜，折耳根都，黃豆芽等都是不錯的選擇。

魚糕

by yanyan1920

口味： ☆

營養： ☆

美感： ☆

操作： ☆

配料:

魚肉800g、肥豬肉泥100g、澱粉45g、薑片5片、大蔥半根、鹽適量、胡椒少許、雞蛋兩個、雞精少許

烹飪步驟:

1.準備好食材

2.魚肉切塊，準備好少許大蔥，薑片五片

3.魚肉和豬肉，姜蔥一起剁泥

4.剁好了裝入一個大碗，放入少許鹽，少許胡椒，少許雞精

5.放入澱粉，和雞蛋白，攪拌均勻，蛋黃留著備用（只取蛋白，我的雞蛋比較小，用了兩個雞蛋的蛋清，如果雞蛋比較大一個也夠了）

6.拌好的肉泥放在一塊紗布中，摔打緊實，整理成型，用刀背把整理好的魚糕抹平整

7.放入鍋中，蓋上蓋子蒸八分鐘左右，這時候把剛剛剩餘的蛋黃倒入碗中，攪打均勻

8.刷一次蛋液，繼續蓋上蓋子蒸一分鐘左右

9.再次刷上蛋黃液，蒸一分鐘左右，差不多重複三次，皮的顏色就會很黃，很漂亮了

10.魚糕取出、冷藏幾分鐘。切去四邊不平整的部分，切一到兩厘米的片，刀一定要鋒利，刀上下滑動慢慢切開

11.擺入盤中

菜譜小貼士: 豬肉選肥一點兒的剁泥，魚肉要多加，這樣做出來的肉糕才會白白的，很細膩。肉一定拍打緊實。如果是凍肉，必須完全解凍，控干水分，肉如果還是很稀，可以適量添加生粉

紅燒魚

by 葉清秋

口味： ☆

營養： ☆

美感： ☆

操作： ☆

配料:

魚一條、油鹽少許、蔥姜少許、辣椒少許、料酒，老抽少許、老乾媽醬少許、糖少許

烹飪步驟:

1.魚洗凈瀝干切口

2.蔥姜，辣椒準備

3.油熱，放魚煎

4.翻面煎

5.放姜，辣椒爆香

6.加料酒，老抽，加清水煮

7.加老乾媽醬

8.湯汁濃稠時再加鹽，糖，蔥花調味

9.裝盤

菜譜小貼士: 冷鍋熱油煎魚，轉動鍋，煎魚最好，有老抽，老乾媽醬，最後適量添加鹽

查看更多美食做法，請關注香哈菜譜app和微信公眾號香哈菜譜（xiangha100）！香哈君陪您一起，好好吃飯，用心生活。

推薦閱讀：