世衛組織稱它為「最安全的鍋」：炒個菜就能補血！清洗不用洗潔精！

「病從口入，禍從口出」

「吃」是每天必不可少的，

鍋又是中國人炒菜必不可少的工具，

你知道什麼鍋「最安全」嗎？

世界衛生組織的專家建議使用鑄鐵鍋

中國營養學會副理事長蘇宜香教授指出：使用中國傳統的鑄鐵鍋是目前最安全的廚具。

鑄鐵鍋一般不含其它化學物質，在炒菜、煮食過程中，不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。世衛專家甚至認為，用鑄鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。

鑄鐵鍋在烹飪中易與酸性物質結合，使食物中的鐵元素含量增加數倍。從而促進血液新生，達到補血的目的。因此，鐵鑄鍋成為千百年來中國家庭首選的炊具之一。人體普遍缺乏的鐵都是來自鐵鍋，因為鑄鐵鍋能在炒菜的時候融入鐵元素，便於人體吸收。

用鑄鐵鍋炒菜可以少放油。鑄鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，相當於不粘鍋的效果。因此，做菜時不必放太多油，從而避免攝入過量食用油影響身體健康。

清洗鑄鐵鍋，無需使用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷乾淨，完全晾乾即可。

鑄鐵鍋的壓鑄工藝使其一體成型，組織結構緊密，烹飪時傳熱均勻、熱度適中，而且當火溫過高的時候，鑄鐵鍋可以通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在一定範圍內。對於普通的家庭來說，鑄鐵鍋更易於掌握火候。

1、在挑選鐵鍋時，雖然要求鍋面光滑，但不要求像鏡子一樣光亮。因為鑄造工藝的原因，鐵鍋有著不規則的淺紋，這是正常的，但一定要注意光滑的表面是否有塗層。

2、挑選鍋的厚度一般選擇2—2.5mm為好，這個厚度很難糊鍋，且保溫效果也很好。在購買的時候，以鍋底朝天，用手指頂住鍋內的凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響、手感振動越大越好。

3、鐵鍋上有銹斑不一定就是質量不好，有銹斑證明鐵鍋存放的時間比較長，鐵鍋存放的時間越長，內部組織就能夠更加穩定。在用的時候，鍋燒一會後將肥豬肉與韭菜炒至發出香味，把豬肉和韭菜丟棄，鐵鍋就可用了。

磨刀不誤砍柴工，

炒菜一定要選好鍋哦！

來源：半島晨報、南昌網

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