時下村的掛挂面製作已有600多年的歷史。這個村子的大部分住戶在冬季天氣適合的情況下都會製作傳統純手工挂面。通常挂面製作期是在每年的十一月到次年的三月初。因為氣溫高的話，揉好的面會發酵，必須要天氣寒冷，還要求是晴天晾曬，保證一天晒乾。挂面的製作從揉面到成品需要2天時間，其中揉面是個細緻活兒，具有一定的技術含量，費工費時。所以每戶每次用100-200斤麵粉進行加工，歷經多道程序，最後的成品約6元錢一斤，價格不算便宜。純手工製作辛苦付出，因為無法規模化生產，效率很低。也就是這樣家庭作坊製作出來的挂面，味道口感才會與眾不同。自然口碑極好，最遠銷到國外。 時下村的掛挂面是用優質小麥粉為原料。每根均為空心，條細如絲，口感香韌，只在和面時添加量的鹽外，無任何其他添加劑，在興平及周邊地區廣受青睞，並遠銷省外，已經成為關中一絕，因為純手工，又受季節天氣限制，這個四百餘戶人家的村子，年產量不過百噸。 作為傳統民族食品文化的傳承，時下村的生產還處於最原始的家庭小作坊模式，沒有規模，也沒有形成氣候，甚至村子裡銷售也是各自為政，更甚的是這裡連家飯店，麵食館也沒有，我們拍攝完畢，時近中午，便乘車後興平縣解決肚子問題。做掛挂面還只能算是村民冬季農閑時節的副業。不過收入占農民年收入的比例卻是不少。 3 P▼這家的面已經完全掛好，非常簡陋的晾曬架子，上下各有一根橫木，面以竹竿挑著，竹竿上擔著面，上端固定，下端將面拉長拉細，然後固定在下端帶有孔的橫木上。然後自然晒乾。
4 P▼這夫妻兩人還示完工，男人在上面掛，以竹竿將粘連的面分股，女人在下面配合，並拉長固定
5P▼看那細長的麵條，似是能無限延長，細而不斷，這和面醒面的學問還真不小！
6 P▼另外一家，也是夫妻搭檔，配合默契。
7 P▼準備好上掛的拼不長，用以巧勁，可將之拉至三倍，其細如髮絲，均勻通透。
8 P▼ 屋內是準備掛出的醒了一夜的麵條，以棉墊蓋著，確保經過一夜的滋潤，不會幹皴脆斷
9 P▼老爺子逐個兒取出，拿到外面。這麵條看著還是很粗的
10 P▼便是這樣一掛一掛的傳遞
11 P▼這家做的比較少，很早就晾好了，細長整齊的麵條在陽光下泛著玉一般的光澤，看著都感覺入鍋後一定很好吃！
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13P▼每一家都是一個模式，他們對這一整套技術動作都非常嫻熟
14 P▼一晚上通常製作一二百公斤麵粉，掛這樣兩排。
15 P▼家家晾曬，已經形成了一道獨特的景觀
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21 P▼做挂面的場地，全付家當就是幾個大缸，一個長條池子，一個長面板，菜刀，手指粗細的竹竿。非常簡單。
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27 P▼這樣簡單粗劣的馬凳墊腳，看著還真是危險。莊戶人家沒那麼嬌氣。
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30 P▼用竹竿分開粘連。
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34 P▼製做明天的麵條。面和好後，反覆倒手，一次次拉長，一次次醒勻。反覆多次，直到麵條均勻如竹籤粗細時，然後掛入條形池中，蓋好，過夜後，次日上架扯細晾乾
35 P▼一遍又一遍，由粗到細
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37 P▼下圖右下角缸內的是和好面初次成條，是用刀切而成，粗細並不均勻，夫妻二人再進行第二次倒手揉勻扯長拉細。這是個非常麻煩細緻的過程
38 P▼理到第二遍的麵條，粗如手腕，還要再經過四五遍的反覆揉扯，才能掛入條池
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40 P▼如果趕上麗日晴天下拍攝，面似晶簾，非常漂亮。
41 P▼這決對是技術活了，無法藉助機器的，即使是擴大規模聯營，生產過程也是如此。超市裡的賣的挂面雖是添加雞蛋，蔬菜等營養成分，但價格也不過四，五元一斤。相信其口感自是比不了這種製作工藝的。
42 P▼ 傍晚，晾晒乾透的挂面，收下來抬入室內
43P▼ 大菜刀切成段，捆紮成把兒，然後用黃草紙包裝好。
42 P▼ 工作完畢，主人拿出昨天製作好的成品挂面銷售給我們
此組片其中三幀為同行老師拍攝，在此謝過
※速食麵熱量那麼高，為什麼吃不飽？
※瀕臨滅絕的洛南手工挂面
※走進晉南第一挂面村
※經常吃挂面好不好？
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