10道旺銷春季菜品

養生香椿豆腐

製作人：王現偉

主料：豆腐300克，香椿30克。

輔料：香油15克，鹽4克，味粉3克，蔥油20克。

製法：

1.把鮮香椿洗凈要用開水氽一下,取出用冰塊封住待用。嫩豆腐要用刀刃磨刮成豆腐泥，用鹽3克、蔥油調好後放在一旁待用。

2.把汆過水的香椿用香油、鹽1克拌均勻味道，拿圓形模具下放拌和香椿上面放調好的嫩豆腐，用蘿蔔摁實取出碼盤即可。

黃金蜜燒肉

製作人：王現偉

主料：豬前腿肉1000克、紅太陽鴨蛋黃300克。

調料：糖300克，鹽100克，高梁酒150克，紅蔥頭200克，陳皮50克，醬油75克，甜麵醬75克，蜂蜜230克，紅曲米30克。

製法：

1.把豬前腿肉切成方片條狀。糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麵醬調勻成腌料，把豬前腿肉條腌漬入味，腌漬時拌入紅曲米調好色拌勻，腌2-3小時。

2.把鴨蛋黃製片捲成棍狀，再把腌好的豬前腿方條斜大刀切入2/3左右深處平刀取出中間肉，放進鴨蛋黃以叉子串起，放進爐烤240度，烤35分鐘烤至表面著色，淋蜂蜜即可。

鮮沙姜爆豬肚

製作人：張景衛

原料：鮮豬肚250克

輔料：香菜梗30克、香蔥段20克、紅黃彩椒共20克、鮮沙薑末10克、干蔥茸、蒜蓉共8克、

調料：鹽焗雞粉5克、沙姜粉3克、東古醬油3克

製作：鮮豬肚清洗乾淨沸水煮熟後，切成長6厘米寬1厘米的條待用，不粘鍋內下入花生油放入豬肚條煎至干香，炒鍋內下入色拉油，干蔥茸、蒜蓉爆香，放入紅黃彩椒、香蔥段炒香，下入煎好的豬肚、鹽焗雞粉、沙姜粉、東古醬油，翻炒均勻放入香菜梗出鍋裝盤。

養生吉菜卷

製作人：王現偉

主料：米皮300克，魚仔醬5克

輔料：薄荷30克，包生菜150克，紫甘藍150克，萵筍15克，雞腿絲150克，

調料：黑椒15克，白醬油15克，糖6克，沙拉醬75克，鮮檸檬50克。

製作：

1.把包生菜、紫甘藍、萵筍切成細絲，雞腿蒸制熟去皮撒成絲拌在一起，加入白醬油、糖、檸檬汁拌勻待用。

2.米皮用40度溫水泡製20秒取出，把以上拌料和蔬菜捲成卷，切成4.5厘米高的段分成8個碼盤，淋入沙拉醬，再用薄荷葉、魚子醬裝飾即可。

薄荷脆羊肉

製作人：王現偉

主料：羊肉1000克，薄荷葉50克。

輔料：白蘿蔔100克

調料：料酒20克，生薑20克，蔥20克，陳皮10克，香菜50克，芹菜50克，香葉10克，白芷5克，鹽5克，生抽10克，甜麵醬30克，辣椒醬30克，生粉50克。

製法：

1.將羊肉切厚片洗凈後浸泡水中2-4個小時，撈出放入鍋中加清水，下入以上輔調料後大火燒開，去掉血污和膻味後，小火煮制45分鐘取出待用。

2.將鍋中加入色拉油燒210度，再把煮好的羊肉拍勻干生粉，下進油鍋炸至外脆取出，再把鮮薄荷葉炸干，鍋留底油，把羊肉和薄荷葉放進一起翻炒即可。

尚品官燕嫩豆腐

製作人：王現偉

主料：官燕75克，嫩豆腐100克。

輔料：清湯300克，鹽3克，糖5克。

製法：

1.把燕窩用冷水浸泡四小時，撈出撕成條狀，再浸泡兩個小時，放入白盤，用竹籤剔除雜質和羽毛，然後放入溫水鍋中，加蓋燜浸約30分鐘，泡入涼水待用。

2.嫩豆腐切成正方形塊，把中間用小料勺掏空，把發好的燕窩放進去後裝入容器內，清湯加鹽、糖調味後，放進燉盅內蒸制10分鐘即可。

御品豆泡

製作人：王現偉

主料：嫩豆腐450克，牛頭方200克。

輔料：美人椒50克，蔥75克，姜30克，香蔥50克，辣妹子醬20克，一品鮮10克，

料酒15克，沙茶醬15克，糖10克。

製法：

1.把嫩豆腐切3厘米、厚5厘米寬的片，用240度熱油溫炸制金黃後取出，用雞湯蒸制15分鐘撈出後，把嫩豆腐內心取出，留皮待用。

2.牛頭方清洗乾淨汆水起沬，煮15分鐘換水，反覆4--5次後，加入蔥姜煮制8成熟，晾涼切成拇指丁，再把香蔥、蔥、姜、美人椒切成丁，鍋內留油，加蔥姜煸炒出香，加入辣妹子和牛頭方及美人椒，烹進料酒調味後出鍋，裝進位好的豆泡內，裝盤點綴即可。

龍井蝦仁

製作人：王現偉

原料：蝦肉750克，龍井新茶50克。

輔料：黃酒20克，鹽4克，糖5克，蛋清35克，干澱粉40克，蔥油30克。

製法：

1.將蝦肉擠出蝦線，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗白取出，瀝干水分放入碗內，加鹽2克、味精和蛋清攪拌至有粘性時，放入干澱粉拌和上漿後待用。

2.取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。

3.把鍋上火加入色拉油180度左右時，放入蝦仁，並迅速用筷子抄散約10秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。炒鍋內洗凈後放入蔥油置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和糖，顛炒幾下收汁裝盤點綴即可。

宮廷小燒肉

製作人：王現偉

主料：精選去皮五花肉450克，彩椒75克。

輔料：老北京紅方50克，滷汁10克，芝麻醬55克，蔥50克，姜30克，蒜50克，黃酒100克。肉蔻6克，白芷6克，大料8克。

製法：

1.把去皮五花肉切成厚片，汆水起凈浮沫，把五花肉過涼。鍋內少許色拉油把蔥，姜，蒜，肉蔻，白芷，炸制微黃倒出待用，用熱鍋放進老北京紅方，芝麻醬炒香後，加入滷汁黃酒續水後，放進炸制好的蔥姜蒜香料，燒開後放進汆過水去皮五花肉，煮制8成熟取出待用。

2.鍋內續油油溫在210度左右，放進滷製好的去皮五花肉，炸制外焦里嫩，出鍋倒進漏勺內，洗凈鍋後少許油加入料頭彩椒、炸好的五花肉，煸炒調味裝盤點綴即可。

自製養生豆腐

製作人：常閣建

主料：黃豆20克，黑豆20克、牛奶10克、雞毛菜10克、雞蛋1隻

輔料：蟹味菇20克

調料：蔥、姜、蒜各5克、豬油5克、蚝油4克、花雕酒10克、高湯100克、老抽3克、濕澱粉5克

製作過程：

1.將黑豆、黃豆提前泡軟榨成豆漿，將雞蛋打散放入牛奶、豆漿一起攪勻。

2.找一小托盤抹一層油，把攪勻的蛋液倒入托盤，撒上雞毛菜碎，上蒸箱蒸至定型。

3.將蒸好的豆腐改刀成長條狀，跟蟹味菇一起，下150度油溫炸至金黃色。

4.起鍋放豬油，少許蔥姜蒜熗鍋，放蚝油少許，烹花雕酒，加高湯調味，老抽上色，燒一會，勾薄芡碼盤即可。

特點：入口濃香，回味無窮，老少皆宜

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