媽媽教我的這10道家常菜，吃了十幾年都不膩

一轉眼已經畢業三年多了，在外漂泊的時間裡最想念的就是家人了，而我的媽媽在我心裡就是一個完美的女神。因為工作，現在已經很少有機會吃到媽媽親手做的飯菜了，好懷戀的感覺！下面這些菜都是在家時媽媽經常做的家常菜，希望大家能夠喜歡！

蒜苗回鍋肉

主料：五花肉或者豬腿肉500克、蒜苗4根

輔料：姜1塊、蒜瓣2粒、豆豉1勺、菜籽油適量、小蔥2根、黃酒2勺、郫縣豆瓣醬1勺、花椒10粒、雞粉1勺、醬油半勺

烹飪步驟一：將炒鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨；

烹飪步驟二：取乾淨的鍋，注入大約能淹沒肉的清水，加姜蒜片、小蔥結以及花椒煮開並熬出香味；（不放肉）

烹飪步驟三：把豬肉放入鍋中煮，煮至筷子可以戳穿時撈出，立即放入冰箱急凍室3至5分鐘後取出，趁外冷里熱 時切成薄片；

烹飪步驟四：將生薑和大蒜切沫，蒜苗切成馬耳朵型小段，準備好豆瓣醬和豆豉（太大的話建議剁碎）備用；

烹飪步驟五：炒鍋內放入油，將肉片下入鍋中，下入豆瓣醬和豆豉、黃酒中火炒至肉片捲成窩型，然後把肉推到鍋沿，放入生薑蒜沫煸香；

烹飪步驟六：下入醬油、雞粉、調入適量鹽翻炒均勻，下入蒜苗炒至斷生即可出鍋。

小貼士：記得回鍋時一定要滾水下鍋，才能封住裡面的水份，成菜吃起來才更潤一些哦。

剁椒炒西蘭花

主料：西蘭花1個

輔料：剁椒2勺、蒜瓣適量、鹽適量、食用油適量、水適量

烹飪步驟一：西蘭花掰成小朵，清洗乾淨後入開水焯水，這個過程往水裡加少量鹽，保持西蘭花的 綠色，大約1分鐘後撈出，備用；

烹飪步驟二：炒鍋燒熱加入適量油燒熱，放入蒜瓣和剁椒爆香；

烹飪步驟三：爆出香味後倒入準備好的西蘭花，翻炒5分鐘左右，調入適量鹽繼續翻炒均勻，即可出鍋。

小貼士：多吃西蘭花可抗衰老喲！

紅燒肉

主料：五花肉或後腿肉500克（肥瘦相間為宜）

輔料：老抽15克、冰糖8粒、蔥段適量、薑片兩小塊、八角4個、鹽適量

烹飪步驟一：將豬肉洗乾淨，切成塊狀，最好大塊些吃起來比較過癮(#^.^#)蔥切段、姜切片、八角洗乾淨備用；

烹飪步驟二：炒鍋內加入涼水，將豬肉放入鍋中煮開，煮開後除去泡沫，將肉撈出備用；

烹飪步驟三：取凈鍋，放入適量油燒熱，將八角、蔥段、薑片放出鍋中煸香，出香味後加入煮好的豬肉翻炒；

烹飪步驟四：待豬肉炒至出油，表面焦黃時，調入一些冰糖和適量老抽，翻炒均勻；

烹飪步驟五：向鍋內加入開水，完全沒過豬肉，將冰糖加入，中火先燉20分鐘，轉小火燉50分鐘左右，根據口 味酌量加入鹽拌均勻即可出鍋。

小貼士：豬肉最後選五花肉，焯水時冷水下鍋，最後燉時一定要加足量開水。

魚香茄子

主料：茄子3個、豬肉餡150克

輔料：蒜2瓣、紅辣椒2個、豆瓣醬（辣油）1大勺、鹽適量、白糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適 量、玉米澱粉適量、清水半碗、食用油適量

烹飪步驟一：準備好食材洗乾淨，茄子切成六七厘米長條、蒜切沫、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用；

烹飪步驟二：茄子撒上鹽拌勻，腌制10分鐘左右，腌好後去掉水，然後撒適量干玉米澱粉拌勻備用；

烹飪步驟三：取乾淨小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成汁備用；

烹飪步驟四：炒鍋加入適量油燒熱，然後放入茄子煎炸至表面微黃後盛出備用；

烹飪步驟五：取凈鍋，加入適量油燒熱，然後將肉餡倒入鍋中煸炒，炒至肉餡變白成熟，加入都半斤、小紅辣椒 煸炒均勻，再加入蒜沫煸炒出香味；

烹飪步驟六：出香後，將茄子倒入鍋中煸炒，將事先調好的汁水倒入鍋中，大火翻炒均勻，最後淋上少許香油即 可裝盤。

小貼士：茄子最好用長茄子，放鹽時要適量不要太多了哦！

爆炒豬肝

主料：豬肝1副、二荊條辣椒3個、小米辣5個

輔料：植物油1大勺、高度白酒10毫升、鹽2小勺、干辣椒8個、花椒20粒、郫縣豆瓣醬20毫升、生抽5毫升、胡 椒粉1小勺

烹飪步驟一：食材洗乾淨，豬肝切成塊用清水浸泡片刻，撈出瀝干水；再用適量高度白酒、鹽、胡椒粉拌勻，腌 製片刻；二荊條辣椒和小米辣切斜段，干辣椒也切斜段，備好花椒；

烹飪步驟二：炒鍋內倒入適量清水、高度白酒、鹽燒開，將豬肝倒進去焯水，豬肝變色後立即撈出用清水洗凈，並瀝干水分；

烹飪步驟三：取凈鍋，倒入適量植物油燒熱，放入豆瓣醬炒香繼續放入干辣椒、花椒煸香；

烹飪步驟四：放入豬肝翻炒均勻，調入適量生抽繼續翻炒均勻，放入二荊條辣椒和小米辣炒熟；

烹飪步驟五：調入適量鹽，翻炒均勻即可裝盤。

NO.6蒜拍黃瓜

蒜拍黃瓜

主料：黃瓜200克、蒜4瓣

輔料：花椒油2勺、鹽適量、辣椒油1勺

製作步驟一：黃瓜洗乾淨後，用刀背拍扁拍碎，再切成小塊；

製作步驟二：蒜頭去皮後拍碎，切末，將黃瓜、蒜末、鹽、花椒油、辣椒油等攪拌均勻即可食用啦。

小貼士：拍黃瓜比切黃瓜更容易吸收調料味料哦！

紅燒排骨

主料：豬小排

輔料：植物油3勺、料酒2勺、姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、鹽適量、白砂糖1 勺、生抽1勺、朝天椒2個

烹飪步驟一：洗乾淨食材，排骨切塊用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水；排骨涼水入鍋，同事放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，將排骨撈出用涼水沖洗乾淨，然後控干水分備用；

烹飪步驟二：炒鍋燒熱倒入油，燒熱後放入冰糖小火攪拌炒糖色，冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可；

烹飪步驟三：出糖色時將排骨下鍋，翻炒均勻，放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒；

烹飪步驟四：片刻後加入開水，沒過排骨即可，再加入老抽、生抽；

烹飪步驟五：大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開鍋蓋攪拌2次，觀察收汁情況以防糊鍋；

烹飪步驟六：待鍋中剩餘三分之一湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味繼續攪拌均勻；

烹飪步驟七：轉大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹在排骨上，用白色盤子盛出就大功告成啦！

小貼士：燉煮排骨是一定要加開水哦，冷水容易造成肉質緊縮不易入味，新手在燉煮時要多開鍋蓋看幾次以免糊鍋。用白色盤子盛出會顯得更高大上一點(#^.^#)

熗蓮白

主料：蓮白1個、蒜3瓣、干辣椒4個

輔料：花椒10粒、白醋1勺、食用油2勺、鹽適量、白砂糖少許

烹飪步驟一：食材洗乾淨、蓮白去掉老葉，干辣椒用清水泡一泡，這樣辣椒不容易炒糊；

烹飪步驟二：把蓮白葉子一片片剝開，放清水裡浸泡10分鐘，清水裡放一點點鹽，泡好後洗凈控干水；

烹飪步驟三：把泡好的蓮白順著葉片紋理撕開成塊兒，干辣椒撈出後瀝干水分，切成斜段去掉籽，蒜切片；

烹飪步驟四：熱鍋熱油，放入花椒、蒜片和辣椒段小火炒出香味，炒香後轉大火放入蓮白，翻炒均勻；

烹飪步驟五：待蓮白都裹上油後，調入適量鹽、白醋和少許白糖，翻炒至蓮白斷生即可。

雞蛋羹

主料：雞蛋1個

輔料：鹽適量、雞粉半勺、蔥花少許

烹飪步驟一：取乾淨小碗，把雞蛋打入其中，兌一倍的清水，充分攪拌；

烹飪步驟二：攪拌好的雞蛋液過篩，然後調入適量鹽、雞粉；

烹飪步驟三：攪拌均勻後放入微波爐，高火2分鐘即可，出鍋撒上蔥花就成啦。

小貼士：蛋液過篩後，成品口感更細膩，而且蒸的時間不易過長哦，以免口感過硬！

NO.10酸菜魚

酸菜魚

主料：黑魚1條、酸菜1包

輔料：蔥1根、姜一小塊、蒜4瓣、鹽適量、干辣椒10個、花椒20粒、青辣椒1個、白鬍椒粉1勺、澱粉3勺、雞蛋 清1個、植物油2勺、水適量

烹飪步驟一：準備好食材洗乾淨，酸菜切塊、魚切片（剔除魚頭、魚尾、魚骨頭備用），魚片切好後放入一勺鹽 搓洗，用水沖乾淨洗成晶瑩剔透的魚片；

烹飪步驟二：魚片用鹽、白鬍椒粉、雞蛋清和3勺澱粉攪拌均勻，腌制20分鐘；

烹飪步驟三：魚頭魚骨魚尾洗乾淨血污，備用；酸菜焯水，撈出備用；

烹飪步驟四：干辣椒切小段，蔥切大段，姜切片，蒜切片；

烹飪步驟五：熱鍋熱油，放入蔥姜蒜爆香，然後倒入魚頭魚骨魚尾炒至魚皮變色，放入酸菜繼續炒一兩分鐘；

烹飪步驟六：放足量的開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白，然後放入適量鹽調味；

烹飪步驟七：撈出魚頭個酸菜等等，撈出來鋪在盆底，大火燒開魚湯，把魚片一點點放入;

烹飪步驟八：待魚片七八分熟時，撈出魚片放在盆中（魚頭等上面一層），倒入魚湯；

烹飪步驟九：鍋里放入適量油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒至辣椒變得油亮干酥；

烹飪步驟十：花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。

小貼士：魚要用新鮮的，口感才更好哦，魚看自己喜歡選擇類別。

花了好幾個小時終於整理完啦，突然好想媽媽！這個月工作完準備回家看看媽媽，順便還能吃到媽媽做的美食嘞！

這些家常菜都挺簡單的，喜歡他們的朋友可以自己在家嘗試著做一做哦，每一道菜都是回憶呢！

小貼士：本文圖片來自於網路圖片！